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維也納面包的做法

將適量高(gao)筋面粉、雞蛋、牛(niu)奶、鹽、白砂糖、牛(niu)奶、酵(jiao)母、水混合，揉成面團。

將面(mian)團蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)，放到(dao)溫暖處一次發酵結束后，排氣，分(fen)割成(cheng)幾份(fen)，滾(gun)圓。

松弛15分鐘后(hou)，取(qu)出一個面團(tuan)，收口朝上，搟成橢圓(yuan)形。

按照1/3折(zhe)疊法，整理(li)成(cheng)15cm的棒(bang)狀。

將(jiang)整好型的面團(tuan)放在烤盤(pan)上，刷(shua)上蛋液(ye)。

將每個面(mian)團剪6-7個口子，放入烤箱烤制即可。

溫馨提示：

維(wei)也納面(mian)包(bao)整形時面(mian)團一定要折(zhe)卷得緊而具有彈性，否則因整形不注意或折(zhe)卷過松，無法得到良好的形態，故發酵(jiao)和整形是制作維(wei)也納面(mian)包(bao)最重要的兩個步(bu)驟。

維也納(na)面(mian)包(bao)需要足夠(gou)的時(shi)間(jian)的醒發，當(dang)完(wan)成醒發時(shi)，橄(gan)欖形和(he)球棒形的面(mian)包(bao)，其(qi)表(biao)面(mian)應用利刀從(cong)兩邊橫切斜形裂口(kou)兩三處，辮子面(mian)包(bao)則應先在表(biao)面(mian)刷(shua)水，后撒上一層(ceng)芝麻，即(ji)可進爐烘烤。