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維也納面包的做法

將(jiang)適量高(gao)筋面粉、雞蛋、牛(niu)奶、鹽、白砂糖、牛(niu)奶、酵母(mu)、水混合，揉成面團。

將面團蓋上保鮮膜，放到(dao)溫暖處一次發酵(jiao)結束后(hou)，排氣(qi)，分割成幾(ji)份，滾圓(yuan)。

松弛15分鐘后，取(qu)出一個(ge)面團，收口朝上，搟(xian)成橢圓形(xing)。

按(an)照1/3折(zhe)疊法(fa)，整(zheng)理成15cm的棒狀。

將整好型的面團放在烤盤上(shang)，刷上(shang)蛋液。

將每個面團剪6-7個口(kou)子(zi)，放入烤箱烤制(zhi)即可。

溫馨提示：

維(wei)也(ye)納面(mian)包整形時面(mian)團一定要折(zhe)卷得緊而具有彈(dan)性，否(fou)則因整形不注意或折(zhe)卷過松，無(wu)法得到(dao)良好(hao)的(de)形態，故發酵和整形是制(zhi)作維(wei)也(ye)納面(mian)包最重要的(de)兩個步驟。

維也納面(mian)(mian)包(bao)需要(yao)足夠的(de)時(shi)間的(de)醒(xing)發，當完成醒(xing)發時(shi)，橄(gan)欖(lan)形(xing)(xing)和(he)球棒形(xing)(xing)的(de)面(mian)(mian)包(bao)，其表面(mian)(mian)應用利(li)刀從兩邊(bian)橫切斜形(xing)(xing)裂口兩三處，辮子面(mian)(mian)包(bao)則應先在表面(mian)(mian)刷水，后撒上一層(ceng)芝(zhi)麻，即(ji)可(ke)進(jin)爐烘烤(kao)。