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維也納面包的做法

將適量高(gao)筋面粉、雞蛋、牛奶、鹽、白砂糖、牛奶、酵母、水混合(he)，揉成(cheng)面團。

將(jiang)面團蓋上保鮮膜，放到(dao)溫暖處一次發酵(jiao)結(jie)束后，排氣，分割成幾份，滾圓。

松弛(chi)15分鐘(zhong)后，取出一個面(mian)團(tuan)，收口朝上，搟成橢圓形。

按照1/3折疊(die)法，整理成15cm的(de)棒狀。

將(jiang)整好型(xing)的(de)面(mian)團放在烤(kao)盤上，刷上蛋(dan)液。

將(jiang)每個(ge)面團剪6-7個(ge)口(kou)子，放入烤箱烤制即可。

溫馨提示：

維也(ye)(ye)納面包整形時面團一定(ding)要折卷得(de)(de)緊(jin)而具有(you)彈性，否(fou)則(ze)因整形不注意或折卷過松，無法得(de)(de)到良(liang)好的形態，故發酵和整形是制作維也(ye)(ye)納面包最(zui)重要的兩(liang)個(ge)步(bu)驟。

維也納(na)面包需(xu)要足夠的(de)(de)時(shi)(shi)間的(de)(de)醒發，當完成醒發時(shi)(shi)，橄欖形和球棒形的(de)(de)面包，其表面應用(yong)利刀從兩(liang)邊橫切(qie)斜形裂(lie)口兩(liang)三處，辮(bian)子面包則(ze)應先在表面刷水，后(hou)撒上一層芝麻，即可進(jin)爐烘烤。