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維也納面包的做法

將(jiang)適量高筋面粉、雞蛋、牛奶、鹽、白砂糖、牛奶、酵母、水混合，揉成面團。

將面團蓋上保(bao)鮮膜，放到溫(wen)暖處一次發酵結束后(hou)，排氣，分割成幾(ji)份，滾圓。

松弛15分鐘后，取出(chu)一個面團，收口朝上(shang)，搟成橢圓形。

按照1/3折疊(die)法，整理成15cm的(de)棒狀。

將整好型(xing)的面團放(fang)在(zai)烤盤上，刷(shua)上蛋液(ye)。

將每個面團剪6-7個口(kou)子，放入烤箱烤制即(ji)可。

溫馨提示：

維(wei)也納(na)面(mian)包整形時面(mian)團一定要折卷得緊而具有彈性，否則因(yin)整形不注意或折卷過松，無法得到良(liang)好的形態，故(gu)發酵和(he)整形是制(zhi)作維(wei)也納(na)面(mian)包最重要的兩個(ge)步(bu)驟。

維也(ye)納面(mian)包(bao)需要足夠(gou)的時間的醒發，當完成(cheng)醒發時，橄欖形和球棒(bang)形的面(mian)包(bao)，其表面(mian)應用利(li)刀(dao)從兩邊橫切斜形裂(lie)口兩三處，辮子面(mian)包(bao)則應先在(zai)表面(mian)刷水，后(hou)撒上一層芝麻，即可進爐烘烤。