用料:紅茶、牛(niu)奶、黃(huang)糖(tang)、糖(tang)漿水
做法:
1、糖(tang)漿制作方(fang)法:水燒開倒入(ru)、糖(tang)同時(shi)攪拌均勻,待糖(tang)水燒開后立即不停加(jia)速攪拌3-5分鐘(zhong),同時加熱,即可。
2、凍(dong)奶(nai)茶(cha)制作方法:將準備(bei)好的熱(re)奶(nai)茶(cha)速降溫,加入25ml糖水,即可。
港式凍奶茶使用“恒溫水浴”的(de)概念,把(ba)已盛有(you)奶(nai)茶(cha)的(de)茶(cha)杯(bei)放入一(yi)個盛有(you)冰(bing)(bing)水及冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)容(rong)器(qi)中,奶(nai)茶(cha)就(jiu)可以從(cong)頭至尾(wei)保持冰(bing)(bing)凍(dong)及濃度,這種做法的(de)奶(nai)茶(cha)稱為“冰(bing)(bing)鎮(zhen)奶(nai)茶(cha)”。
現(xian)在(zai)大部分的(de)(de)凍(dong)奶(nai)(nai)茶是(shi)通(tong)過(guo)在(zai)奶(nai)(nai)茶加入(ru)冰塊(kuai)來達到降(jiang)溫的(de)(de)效果,缺(que)點是(shi)漸漸溶解(jie)的(de)(de)冰塊(kuai)會把奶(nai)(nai)茶原本的(de)(de)味道沖淡,所以(yi)很多(duo)店家并非使用冰塊(kuai)而是(shi)奶(nai)(nai)茶凍(dong),來使奶(nai)(nai)茶保持其應(ying)有的(de)(de)濃度和純(chun)度。
香港的(de)天氣,冷的(de)時候大概兩(liang)個(ge)月左(zuo)右,一般的(de)人9成以上是喝凍的,這個(ge)是店家真正想賣的價(jia)格。
凍奶茶(cha)的(de)茶(cha)底需要在加糖后靜置12小時以上才(cai)可以使用,香港茶餐廳由(you)于廚房地方(fang)(fang)小,冰機不(bu)是每個(ge)店都能(neng)用,很多冰塊是需要(yao)外(wai)采,這是一個(ge)額外(wai)費用。份(fen)量方(fang)(fang)面(mian),一般熱飲杯是9盎司,冷飲是12盎司或以(yi)上(shang),所以價格會貴一些。