剪刀面制作方法

做法一

用料：面粉、水(shui)、鹽、胡蘿卜、青菜、雞蛋、蒜苗、鹽、生抽、糖

做法：

1、將(jiang)面粉跟水拌在一起，.和成面(mian)團，加(jia)濕布餳上十(shi)分(fen)鐘。

2、取(qu)餳好后的一小團面團，整形成長(chang)圓形，用剪刀剪成剪刀面。

3、雞蛋(dan)打散，胡蘿卜(bu)切片(pian)，青菜(cai)切塊(kuai)。

4、炒鍋倒油燒(shao)熱，下雞(ji)蛋(dan)燒(shao)散，放入胡蘿卜和青菜碎炒香。

5、另起一鍋燒水煮(zhu)面，將剪(jian)刀面煮(zhu)八(ba)成(cheng)熟撈(lao)出。

6、往菜鍋里(li)加一(yi)碗煮面的湯，加鹽生(sheng)抽一(yi)點(dian)糖調味兒。

7、將(jiang)撈(lao)出的面放(fang)入菜鍋中，拌均勻稍煮即可出鍋。

做(zuo)法二(er)

用料：生面(mian)團、西紅柿、雞蛋、豆腐(fu)干、菠(bo)菜、香菜、油、鹽(yan)、五(wu)香(xiang)粉、醬

做法：

1、西紅柿(shi)去皮切塊、豆腐干切長條(tiao)、雞蛋打散(san)。

2、先炒雞蛋，再放入西紅柿(shi)，放(fang)入五香粉(fen)、鹽，大火(huo)翻炒，加入(ru)清(qing)水，小火燉(dun)。

3、水(shui)開(kai)后，改小火(huo)，然(ran)后用(yong)剪刀剪面，最好大小一致。

4、剪完面后放入蝦皮、豆(dou)腐干，小火煮20分鐘，放入菠菜，調入炒好的(de)醬即可。

剪刀面歷史傳說

傳說之一

剪刀面有(you)此(ci)夫妻相助(zhu)之情、知己(ji)謀(mou)業之誼，加之太原(yuan)(yuan)人嗜面，又有(you)剪刀之利(li)，為(wei)剪刀面的世代相襲提供了物質文(wen)化基礎，故太原(yuan)(yuan)傳承能(neng)千年不(bu)衰。太原(yuan)(yuan)古稱(cheng)并州(zhou)，所產剪刀稱(cheng)為(wei)“并州剪刀(dao)”或“并(bing)刀”，晉代時已名揚天(tian)下，唐盧綸(lun)在《難綰刀(dao)子歌》中贊道：“并州難綰竟何人,每成此(ci)物如有神”。宋代太原有了生產剪刀的集中地(di)，姜(jiang)夔《長亭(ting)怨慢》有“算空有并刀，難剪離愁千縷”，元代(dai)楊維楨也有詩“便(bian)欲手把并州剪，剪取一副(fu)玻(bo)璃煙。”明代晉府店刀剪更是(shi)名高聲隆，國內各大商(shang)埠、碼頭(tou)都有(you)專營商(shang)號(hao)。清代趙翼也有(you)“其(qi)筆快如并(bing)剪”之句。現太原市內街道中還有大(da)小剪子古巷，名顯昔(xi)日的風華遺韻。

太原自唐(tang)以來，有如此快利的(de)剪(jian)刀，剪(jian)出的(de)面條(tiao)猶如吳淞江水中的(de)銀(yin)魚(yu)，不僅民間(jian)喜食，還成為歷(li)代御面。《字(zi)錦》記有：“柳公(gong)權(quan)以(yi)隔風(feng)紗(sha)作《龍城記》及《八(ba)朝名品》，號錦(jin)樣(yang)書(shu)以(yi)進。上方御剪刀面、月兒羹，即(ji)命分(fen)賜公(gong)權(quan)。”可見(jian)唐代(dai)剪刀(dao)(dao)面(mian)已成為御面(mian)了。《中(zhong)國歷代(dai)御膳(shan)大觀》也記明代(dai)御用(yong)面(mian)制品有(you)剪刀(dao)(dao)面(mian)。清代(dai)太原，剪刀(dao)(dao)面(mian)多在市(shi)肆(si)攤點(dian)經營出售。在祁縣當地(di)，傳說(shuo)喬貴發走西口，常年不(bu)在家，妻子思念(nian)丈(zhang)(zhang)夫，每日中(zhong)午都吃剪刀(dao)(dao)面(mian)，其意永(yong)遠剪不(bu)斷(duan)對丈(zhang)(zhang)夫的情(qing)感，倒(dao)有(you)幾分(fen)“算空(kong)有并刀，難剪離愁千縷”之意(yi)了(le)。民國(guo)年間，太原的新美(mei)園、桃園春、全晉號、正大飯店等均以(yi)剪刀面(mian)作為山(shan)西的花色面(mian)食，玉手剪面(mian)，臺蘑烹湯，鮮香無比(bi)。

剪(jian)(jian)刀面(mian)在酒店多借鑒扒(ba)房現做之法(fa)，改為堂做，可達到一(yi)觀二品(pin)的(de)目(mu)的(de)，以全晉會館(guan)和(he)晉韻樓等(deng)名店為代表。剪(jian)(jian)刀面(mian)之面(mian)，和(he)時(shi)加鹽(yan)少許，和(he)好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而后上(shang)火煮沸(fei)，持(chi)面(mian)以剪(jian)(jian)。剪(jian)(jian)時(shi)左手(shou)持(chi)面(mian)，右(you)手(shou)握剪(jian)(jian)，面(mian)剪(jian)(jian)不離，聲如鵲鳥歸(gui)巢(chao)之喧，形如銀魚入(ru)水之躍，高手(shou)每分鐘可剪(jian)(jian)出200余根(gen)，令人目不暇接。煮時稍悶，盛(sheng)碗上(shang)桌(zhuo)，講究配四味碟、四菜(cai)碼(ma)，伴此“焉得并州(zhou)快剪刀，剪取吳淞半江水(shui)”之情之趣，就可(ke)含英咀華，食(shi)樂無窮了(le)。剪(jian)刀面(mian)現還被用作表(biao)演藝(yi)術，全晉(jin)會館(guan)將(jiang)民俗藝(yi)術融入(ru)，創制的高蹺系列(lie)面(mian)食(shi)表(biao)演中，就有高蹺剪(jian)刀面(mian)。舞中靚妹，腳踩高蹺登(deng)臺，亭亭玉立，持面(mian)握剪(jian)，面(mian)魚(yu)便在高高的空間里飄落(luo)，如春風(feng)拂柳(liu)、秋瀑激(ji)雪，一幅詩(shi)意(yi)畫境(jing)進入(ru)眼簾。

傳說之二

相傳，在很久很久以前，黃河(he)東岸的渡口住著一戶人(ren)家(jia)，男的能(neng)工巧匠，人(ren)稱(cheng)十二能(neng);女(nv)的心靈手巧，人(ren)稱巧媳婦。夫妻二人(ren)老實(shi)忠厚，鄰里(li)和睦，但膝下無子，只有一個(ge)聰明伶(ling)俐，有眼達實(shi)的女(nv)兒(er)，年(nian)方16歲，取名(ming)巧姑。巧姑從(cong)小在(zai)父母的(de)嚴教熏陶下，學得一手(shou)剪(jian)紙(zhi)花的(de)絕技。她剪(jian)出的(de)鳥獸花草，景秀山河精(jing)美(mei)絕倫，特別對(dui)十二生(sheng)肖剪(jian)的(de)更是精(jing)益求精(jing)。如(ru)：玉(yu)鼠娶親、夕(xi)牛望月(yue)、嫦娥奔月(yue)、龍鳳呈祥、銀蛇出洞、八馬駿畫、十羊九(jiu)牧、群猴撈月(yue)、金(jin)雞報曉、天狗吞月(yue)、一豬九(jiu)種等紙(zhi)花形(xing)象逼真、栩(xu)栩(xu)如(ru)生(sheng)。父母對(dui)她似如(ru)掌(zhang)上明珠，愛屋及烏，可(ke)是好景不長，好花不圓，巧媳(xi)婦和十二能先后得病夭折。

這突(tu)如其來的(de)(de)一(yi)(yi)場災難降在了一(yi)(yi)個(ge)十六歲(sui)的(de)(de)姑(gu)娘頭(tou)上，真乃(nai)心(xin)酸。無奈(nai)街坊鄰居為巧姑(gu)找了一(yi)(yi)家富戶子弟為媳(xi)。過門三天后新(xin)媳(xi)婦(fu)下廚房做(zuo)飯這是黃(huang)河(he)岸邊(bian)祖傳(chuan)的(de)(de)規矩。婆(po)婆(po)要考驗(yan)新(xin)媳(xi)婦(fu)的(de)(de)手藝，就讓她(ta)做(zuo)“手搟面(mian)條”讓全(quan)家(jia)人吃，這一下可難住了(le)(le)(le)巧(qiao)姑，因為她在家(jia)里嬌生慣養長大(da)(da)的(de)，母親(qin)沒有教(jiao)會(hui)她廚房的(de)本領(ling)，所以做(zuo)出的(de)面條厚薄不均、粗細不勻，而且吃起來(lai)少鹽缺醋、沒滋達味，被婆婆罵了(le)(le)(le)個狗(gou)血噴頭。嚇的(de)巧(qiao)姑淚(lei)水(shui)只好往肚里咽。好心的(de)鄰居大(da)(da)娘、大(da)(da)嬸(shen)們來(lai)到(dao)了(le)(le)(le)她家(jia)。說了(le)(le)(le)婆婆，又說媳婦(fu)，并(bing)不斷(duan)來(lai)到(dao)廚房教(jiao)巧(qiao)姑做(zuo)面條的(de)手藝。巧(qiao)姑為了(le)(le)(le)感(gan)謝大(da)(da)娘、大(da)(da)嬸(shen)的(de)好意就不斷(duan)的(de)剪些(xie)紙(zhi)花(hua)送給她們。婆婆見了(le)(le)(le)就生氣(qi)的(de)說：“你天天剪花呀。剪鳥呀。頂個屁用，有本事(shi)剪出碗“面條”讓我嘗嘗。”罵者無心，聽者有意，一個“剪”字，提醒了巧姑，于是她下到(dao)廚(chu)房(fang)挖(wa)了兩(liang)碗白面粉，用(yong)適量的水(shui)和成面團(tuan)，稍醒后(hou)，揉成圓錐形，一(yi)(yi)手(shou)持面團(tuan)，一(yi)(yi)手(shou)拿剪(jian)子麻利地由(you)右向左(zuo)一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)地剪(jian)入開(kai)水(shui)鍋里煮制，真是：“剪不離面(mian)賽閃電，面(mian)團圍著剪刀轉。根(gen)根(gen)落入雞湯里(li)，恰似銀魚白(bai)浪翻(fan)。陳醋(cu)肉醬澆熱面(mian)，過(guo)癮辣子加蔥蒜(suan)。好吃不怕大肚(du)漢，勝似神仙過(guo)大年。”但等面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟(shu)撈(lao)入碗里，再(zai)配上綠(lv)豆芽和紅蘿卜(bu)絲澆上肉(rou)醬，趁熱端給公(gong)婆吃(chi)，公(gong)婆一見(jian)巧姑(gu)端來兩(liang)碗兩(liang)頭尖尖中間胖不足三寸長的兩(liang)碗面(mian)條(tiao)，婆婆驚喜(xi)問這是什么面(mian)。巧姑(gu)說：“這(zhe)是我(wo)用剪刀做的‘剪刀面(mian)’，您二(er)老嘗嘗看好吃(chi)不好吃(chi)”。公婆一嘗，拍桌叫(jiao)好，筋道滑利，香氣(qi)撲鼻。婆婆笑了(le)，巧姑樂了(le)，一碗剪刀面消(xiao)除了(le)婆媳之(zhi)間的隔閡。不久，黃河河東晉南一帶的主(zhu)婦們聽說有了(le)“剪(jian)刀面”，紛(fen)紛(fen)前往渡口找巧姑(gu)學藝。