剪刀面制作方法

做法一

用料：面粉(fen)、水、鹽、胡蘿卜、青(qing)菜、雞(ji)蛋、蒜苗、鹽(yan)、生抽、糖

做法：

1、將面(mian)粉跟(gen)水拌(ban)在一起(qi)，.和(he)成面團，加濕布餳上十(shi)分鐘。

2、取(qu)餳好后(hou)的一小團(tuan)面(mian)團(tuan)，整(zheng)形(xing)成(cheng)長(chang)圓形(xing)，用剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)剪(jian)刀面(mian)。

3、雞蛋打散，胡蘿卜切片，青菜切塊。

4、炒(chao)鍋倒油燒熱，下雞(ji)蛋燒散，放入胡蘿卜(bu)和青菜碎炒(chao)香。

5、另起(qi)一(yi)鍋燒水煮面，將剪刀(dao)面煮八(ba)成熟撈出。

6、往菜(cai)鍋(guo)里加(jia)一碗煮面的湯，加(jia)鹽生抽一點糖調味兒。

7、將撈出(chu)的面(mian)放(fang)入菜鍋中，拌均勻稍煮即可出(chu)鍋。

做法二

用料：生面(mian)團、西紅柿(shi)、雞蛋、豆腐干、菠菜、香菜、油、鹽、五香粉、醬

做法：

1、西紅柿去皮切(qie)塊、豆腐干(gan)切(qie)長條、雞蛋打散。

2、先炒雞蛋，再放入西(xi)紅(hong)柿，放入(ru)五(wu)香粉、鹽，大火翻炒，加入清水，小(xiao)火燉。

3、水開后，改(gai)小火，然后用剪(jian)刀剪(jian)面(mian)，最好大小一致。

4、剪完面(mian)后放(fang)入蝦皮、豆(dou)腐干，小火煮(zhu)20分(fen)鐘，放入菠菜，調入炒好的(de)醬即可。

剪刀面歷史傳說

傳說之一

剪(jian)刀面有此夫(fu)妻(qi)相助之情、知己謀業之誼(yi)，加之太(tai)原(yuan)人嗜(shi)面，又(you)有剪(jian)刀之利，為剪(jian)刀面的世代相襲(xi)提供了物質文化(hua)基礎(chu)，故太(tai)原(yuan)傳承(cheng)能千年不衰。太(tai)原(yuan)古稱并州，所(suo)產剪(jian)刀稱為“并州剪刀”或“并(bing)刀”，晉代時(shi)已名(ming)揚(yang)天下，唐盧綸在《難綰刀(dao)子(zi)歌》中(zhong)贊道：“并州難綰竟何人(ren),每成此(ci)物如有(you)神”。宋(song)代太原有了生(sheng)產剪刀的集中地，姜夔《長亭怨慢》有“算空有并刀，難(nan)剪離(li)愁千縷(lv)”，元代楊(yang)維楨也有(you)詩(shi)“便欲手把(ba)并(bing)州剪(jian)，剪(jian)取一副玻璃煙。”明代(dai)晉府店刀剪(jian)更是名高聲隆，國內(nei)各大商埠、碼頭(tou)都有專營商號。清代(dai)趙翼也有“其(qi)筆快(kuai)如并(bing)剪”之句。現太原(yuan)市內街道(dao)中還有大小(xiao)剪子古巷，名顯昔日的風華(hua)遺(yi)韻。

太原自唐(tang)以(yi)來，有如此快利的剪(jian)刀，剪(jian)出的面條猶(you)如吳(wu)淞江水(shui)中的銀魚，不僅民間喜(xi)食，還成為歷代(dai)御面。《字(zi)錦》記(ji)有：“柳公權(quan)以隔風紗(sha)作《龍(long)城記》及《八朝名(ming)品》，號錦樣書以進(jin)。上方(fang)御剪刀面、月兒羹(geng)，即命分賜公權(quan)。”可見唐(tang)代剪刀(dao)(dao)(dao)面(mian)已(yi)成為御(yu)面(mian)了。《中國歷代御(yu)膳大觀》也記明代御(yu)用(yong)面(mian)制品有剪刀(dao)(dao)(dao)面(mian)。清(qing)代太原(yuan)，剪刀(dao)(dao)(dao)面(mian)多在(zai)市(shi)肆攤點經(jing)營出售。在(zai)祁縣當地，傳說喬貴發(fa)走西口(kou)，常年不在(zai)家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀(dao)(dao)(dao)面(mian)，其意(yi)永遠剪不斷對丈夫的情感，倒有幾分“算(suan)空有并刀，難(nan)剪離愁千縷”之意了。民(min)國年間，太原的(de)新美園(yuan)、桃園(yuan)春、全晉號、正大飯店等(deng)均以(yi)剪刀面(mian)作為山西的(de)花色面(mian)食，玉手剪面(mian)，臺蘑烹湯，鮮香(xiang)無比。

剪(jian)刀(dao)面(mian)在酒店多借鑒扒房現做之法(fa)，改為堂做，可達到一(yi)觀二品的(de)目的(de)，以(yi)全晉會館和晉韻樓等名店為代表。剪(jian)刀(dao)面(mian)之面(mian)，和時加鹽(yan)少許，和好(hao)略(lve)硬須餳。湯分濃淡，提前備(bei)好(hao)，而后上(shang)火(huo)煮沸(fei)，持面(mian)以(yi)剪(jian)。剪(jian)時左手(shou)持面(mian)，右手(shou)握剪(jian)，面(mian)剪(jian)不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀(yin)魚入水之躍，高手(shou)每分鐘可剪(jian)出200余根，令人目(mu)不暇(xia)接。煮時(shi)稍悶，盛(sheng)碗上桌，講究配四味(wei)碟、四菜碼，伴此(ci)“焉得并州(zhou)快剪刀，剪取吳(wu)淞半(ban)江水”之情之趣，就(jiu)(jiu)可(ke)含英咀華，食(shi)樂(le)無窮了(le)。剪(jian)(jian)刀面(mian)現還(huan)被用作表演藝術(shu)，全晉會館將民俗藝術(shu)融(rong)入，創制(zhi)的(de)高(gao)蹺(qiao)系列(lie)面(mian)食(shi)表演中，就(jiu)(jiu)有高(gao)蹺(qiao)剪(jian)(jian)刀面(mian)。舞中靚妹，腳踩高(gao)蹺(qiao)登臺，亭亭玉(yu)立(li)，持(chi)面(mian)握剪(jian)(jian)，面(mian)魚便(bian)在高(gao)高(gao)的(de)空間(jian)里飄落，如春風拂柳、秋瀑激雪，一幅詩(shi)意畫(hua)境進入眼簾。

傳說之二

相傳，在很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以前，黃河東岸的(de)渡口住著一(yi)戶人(ren)家，男的(de)能(neng)工巧匠，人(ren)稱十二能(neng);女的(de)心(xin)靈手巧，人稱巧媳(xi)婦。夫(fu)妻(qi)二人老實忠厚，鄰里和睦，但膝下無(wu)子(zi)，只有一個聰明伶(ling)俐(li)，有眼達(da)實的(de)女兒，年方16歲，取名巧(qiao)姑(gu)。巧(qiao)姑(gu)從(cong)小在父母的(de)嚴教(jiao)熏陶下，學得一手剪(jian)紙花的(de)絕技。她剪(jian)出(chu)的(de)鳥獸花草，景秀(xiu)山河精(jing)美(mei)絕倫(lun)，特別對(dui)十(shi)二生肖剪(jian)的(de)更(geng)是精(jing)益求精(jing)。如：玉鼠娶親、夕牛望(wang)月(yue)、嫦娥奔月(yue)、龍鳳呈祥(xiang)、銀蛇出(chu)洞、八馬駿畫、十(shi)羊九(jiu)牧、群猴撈月(yue)、金(jin)雞(ji)報曉、天狗吞月(yue)、一豬九(jiu)種等紙花形象逼(bi)真、栩栩如生。父母對(dui)她似如掌上(shang)明珠，愛(ai)屋及烏，可是好景不長，好花不圓，巧(qiao)媳婦(fu)和(he)十(shi)二能先后得病夭折。

這(zhe)突如其來(lai)的(de)一(yi)(yi)場(chang)災難降在了一(yi)(yi)個十(shi)六歲的(de)姑娘頭上，真乃心酸。無奈街坊鄰居為巧姑找(zhao)了一(yi)(yi)家(jia)富戶子弟為媳。過(guo)門三天后(hou)新媳婦(fu)下廚房做飯(fan)這(zhe)是黃河岸邊祖傳的(de)規矩。婆婆要考(kao)驗新媳婦(fu)的(de)手(shou)藝，就(jiu)讓她做“手搟面條”讓(rang)全家(jia)人吃(chi)，這一下可難住(zhu)了巧姑，因為她(ta)在(zai)家(jia)里嬌(jiao)生慣養長(chang)大的(de)，母親沒有教會(hui)她(ta)廚房(fang)的(de)本(ben)領，所以做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)厚薄(bo)不均、粗細不勻，而且吃(chi)起(qi)來少鹽缺醋、沒滋達味，被婆婆罵(ma)了個狗血噴頭。嚇的(de)巧姑淚水只好(hao)往肚里咽。好(hao)心(xin)的(de)鄰居大娘、大嬸們來到(dao)了她(ta)家(jia)。說了婆婆，又說媳婦，并不斷來到(dao)廚房(fang)教巧姑做(zuo)(zuo)面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)手藝。巧姑為了感謝大娘、大嬸的(de)好(hao)意(yi)就不斷的(de)剪些紙(zhi)花(hua)送給(gei)她(ta)們。婆婆見了就生氣的(de)說：“你(ni)天(tian)(tian)天(tian)(tian)剪花呀。剪鳥呀。頂個屁用，有本事剪出碗(wan)“面條”讓我嘗嘗。”罵(ma)者無心，聽者有意，一個“剪”字，提醒了巧姑，于是(shi)她下到(dao)廚房(fang)挖了兩碗白面(mian)粉，用適量的水和成面(mian)團，稍醒后(hou)，揉成圓錐形(xing)，一(yi)手(shou)持面(mian)團，一(yi)手(shou)拿(na)剪子麻利地(di)由右向左一(yi)條(tiao)條(tiao)地(di)剪入開水鍋里煮(zhu)制，真(zhen)是(shi)：“剪不(bu)離面賽閃電(dian)，面團圍著剪刀(dao)轉。根(gen)根(gen)落(luo)入雞湯里，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬(jiang)澆熱面，過(guo)癮辣子加蔥蒜。好吃不(bu)怕大(da)肚漢，勝(sheng)似神仙過(guo)大(da)年。”但(dan)等面(mian)條煮熟撈(lao)入碗里，再配上綠豆芽和(he)紅蘿卜絲(si)澆上肉醬，趁(chen)熱端(duan)給(gei)公婆(po)吃，公婆(po)一(yi)見巧姑端(duan)來(lai)兩碗兩頭尖(jian)尖(jian)中間胖不(bu)足三寸長的兩碗面(mian)條，婆(po)婆(po)驚喜問這是什么面(mian)。巧姑說：“這(zhe)是我用剪刀做的‘剪刀面’，您(nin)二老嘗(chang)嘗(chang)看好吃不好吃”。公婆(po)一嘗，拍桌叫好，筋道滑利(li)，香氣撲鼻。婆(po)婆(po)笑了，巧姑樂了，一碗剪(jian)刀面消(xiao)除(chu)了婆(po)媳之間的隔(ge)閡(he)。不(bu)久(jiu)，黃河(he)河(he)東晉南(nan)一帶的主婦們(men)聽說(shuo)有了“剪(jian)刀(dao)面”，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)前往渡口找(zhao)巧姑學藝(yi)。