剪刀面制作方法

做法(fa)一

用料：面粉、水、鹽(yan)、胡(hu)蘿卜、青菜、雞(ji)蛋、蒜苗、鹽(yan)、生抽、糖

做法：

1、將(jiang)面粉跟水拌在一起，.和成面團，加濕布餳上十分鐘。

2、取餳好后的一小(xiao)團面(mian)團，整形成長圓形，用(yong)剪刀(dao)剪成剪刀(dao)面(mian)。

3、雞蛋打散，胡(hu)蘿卜切(qie)片(pian)，青菜切(qie)塊。

4、炒(chao)鍋(guo)倒油燒(shao)熱，下雞蛋燒(shao)散，放(fang)入胡蘿(luo)卜和青(qing)菜(cai)碎(sui)炒香。

5、另起一鍋燒水(shui)煮(zhu)面，將(jiang)剪刀面煮(zhu)八(ba)成熟撈(lao)出。

6、往菜(cai)鍋里加一碗煮面的湯，加鹽生抽一點(dian)糖調(diao)味兒。

7、將撈出的(de)面放入菜鍋(guo)中，拌(ban)均(jun)勻(yun)稍煮即可出鍋(guo)。

做(zuo)法二

用料：生面(mian)團、西紅(hong)柿、雞蛋、豆腐干、菠菜(cai)、香菜、油、鹽、五香粉、醬

做法：

1、西紅(hong)柿去皮(pi)切塊、豆腐干(gan)切長條、雞蛋(dan)打散。

2、先炒雞蛋，再放入西紅柿(shi)，放(fang)入五(wu)香粉、鹽，大火翻炒，加(jia)入清(qing)水，小火(huo)燉。

3、水開后，改小(xiao)火，然后用(yong)剪刀剪面，最好大小(xiao)一致(zhi)。

4、剪完面后放(fang)入(ru)蝦皮(pi)、豆腐干，小火煮20分鐘，放(fang)入菠菜(cai)，調入炒(chao)好的醬即可。

剪刀面歷史傳說

傳說之一

剪(jian)刀(dao)面有(you)此(ci)夫妻(qi)相助之情、知己謀業之誼，加之太原人(ren)嗜(shi)面，又有(you)剪(jian)刀(dao)之利，為剪(jian)刀(dao)面的世代相襲提供了物質文化基礎，故太原傳承(cheng)能千年(nian)不衰。太原古稱并州，所(suo)產剪(jian)刀(dao)稱為“并州剪刀(dao)”或(huo)“并(bing)刀”，晉代(dai)時(shi)已名揚天下，唐盧綸在(zai)《難綰刀子歌》中贊道：“并州難綰竟何人,每成此物如有神”。宋代太原(yuan)有了生產(chan)剪刀(dao)的集中地，姜夔《長(chang)亭怨慢》有“算空有(you)并刀，難剪離愁千縷(lv)”，元代(dai)楊維楨也有詩(shi)“便(bian)欲手把并州剪(jian)，剪(jian)取一(yi)副玻璃(li)煙(yan)。”明(ming)代晉府店(dian)刀剪更(geng)是(shi)名高聲隆(long)，國內各大商埠(bu)、碼頭都有專營(ying)商號。清代趙翼也有“其筆(bi)快如并(bing)剪”之句。現太原市內(nei)街道中(zhong)還有大小剪子古(gu)巷，名顯(xian)昔日的(de)風華(hua)遺韻。

太原自唐以來，有如此快利(li)的剪(jian)刀(dao)，剪(jian)出的面(mian)條猶(you)如吳淞江水中的銀(yin)魚，不僅(jin)民間喜食(shi)，還成為歷代御面(mian)。《字錦(jin)》記有：“柳(liu)公權以隔風紗作《龍城記》及《八(ba)朝名品》，號錦(jin)樣書以進(jin)。上(shang)方御(yu)剪刀(dao)面、月兒羹，即命分賜公權。”可見唐代(dai)(dai)剪(jian)(jian)(jian)刀面(mian)已成為御面(mian)了。《中國歷代(dai)(dai)御膳(shan)大觀》也記明代(dai)(dai)御用面(mian)制(zhi)品有剪(jian)(jian)(jian)刀面(mian)。清代(dai)(dai)太原，剪(jian)(jian)(jian)刀面(mian)多(duo)在市(shi)肆攤(tan)點經營出售。在祁縣(xian)當地，傳說喬(qiao)貴發走西口，常年不(bu)在家，妻子(zi)思念丈夫，每日中午都吃剪(jian)(jian)(jian)刀面(mian)，其意(yi)永遠剪(jian)(jian)(jian)不(bu)斷對丈夫的情感，倒有幾分“算空(kong)有并刀，難剪離愁千縷”之意了。民國年間，太原的新美園(yuan)、桃園(yuan)春、全晉號、正大飯(fan)店等均(jun)以剪刀(dao)面(mian)作為山西的花色面(mian)食(shi)，玉手剪面(mian)，臺蘑(mo)烹湯，鮮(xian)香無(wu)比。

剪(jian)刀面(mian)(mian)在酒店多借鑒扒房現做之法，改為堂做，可達(da)到一觀二(er)品的目的，以(yi)全晉(jin)會館和晉(jin)韻樓等名店為代表。剪(jian)刀面(mian)(mian)之面(mian)(mian)，和時(shi)加鹽少許，和好(hao)略硬須餳。湯分濃(nong)淡，提前備好(hao)，而后上火煮(zhu)沸，持面(mian)(mian)以(yi)剪(jian)。剪(jian)時(shi)左手(shou)持面(mian)(mian)，右(you)手(shou)握剪(jian)，面(mian)(mian)剪(jian)不離，聲如鵲鳥(niao)歸巢之喧(xuan)，形如銀魚(yu)入水之躍，高手(shou)每(mei)分鐘可剪(jian)出(chu)200余根，令人目不暇接。煮時(shi)稍悶，盛碗上桌，講究(jiu)配四味碟、四菜碼(ma)，伴此(ci)“焉得(de)并州快(kuai)剪(jian)刀，剪(jian)取吳淞(song)半江水”之情之趣，就可含英咀華(hua)，食樂無窮了。剪刀面現還被用作表演(yan)藝(yi)術(shu)(shu)，全(quan)晉會館將民俗(su)藝(yi)術(shu)(shu)融入，創制的高(gao)(gao)蹺系列面食表演(yan)中，就有高(gao)(gao)蹺剪刀面。舞中靚妹，腳踩高(gao)(gao)蹺登臺，亭亭玉(yu)立(li)，持面握剪，面魚便在高(gao)(gao)高(gao)(gao)的空間(jian)里飄落，如春風拂柳、秋(qiu)瀑激雪(xue)，一幅詩意畫境進入眼簾。

傳說之二

相傳(chuan)，在很(hen)久很(hen)久以前(qian)，黃河(he)東岸的渡口住著(zhu)一戶人家，男的能(neng)工巧匠，人稱十(shi)二能(neng);女(nv)(nv)的心靈手(shou)巧(qiao)，人(ren)稱巧(qiao)媳婦。夫妻二人(ren)老實(shi)忠厚，鄰(lin)里和睦(mu)，但膝下無子，只(zhi)有(you)一個聰明伶俐，有(you)眼達實(shi)的女(nv)(nv)兒，年方16歲，取名巧姑。巧姑從小在父(fu)母的嚴教熏(xun)陶下，學得一手(shou)剪(jian)紙花的絕技。她(ta)剪(jian)出的鳥獸花草，景(jing)秀山河精(jing)(jing)美絕倫(lun)，特(te)別(bie)對十二生(sheng)肖剪(jian)的更(geng)是(shi)精(jing)(jing)益求精(jing)(jing)。如(ru)：玉鼠娶(qu)親(qin)、夕牛望月(yue)、嫦(chang)娥奔月(yue)、龍鳳呈祥、銀蛇(she)出洞、八馬駿畫、十羊九牧、群猴撈(lao)月(yue)、金(jin)雞報(bao)曉(xiao)、天狗吞(tun)月(yue)、一豬九種等紙花形象逼真、栩(xu)栩(xu)如(ru)生(sheng)。父(fu)母對她(ta)似(si)如(ru)掌(zhang)上明珠(zhu)，愛(ai)屋及烏，可是(shi)好景(jing)不(bu)長，好花不(bu)圓(yuan)，巧媳婦(fu)和十二能先后得病(bing)夭折。

這(zhe)突(tu)如其來(lai)的(de)一(yi)(yi)場(chang)災難降在了(le)一(yi)(yi)個十(shi)六(liu)歲(sui)的(de)姑(gu)娘頭上，真乃心酸。無奈街坊鄰居為巧姑(gu)找了(le)一(yi)(yi)家富(fu)戶子弟為媳。過(guo)門三天后新媳婦下(xia)廚房做(zuo)飯(fan)這(zhe)是黃河岸(an)邊祖(zu)傳的(de)規矩。婆婆要考驗新媳婦的(de)手(shou)藝，就讓她做(zuo)“手搟面(mian)條”讓(rang)全(quan)家(jia)人(ren)吃，這(zhe)一下可難住了(le)巧(qiao)姑，因為(wei)她在家(jia)里(li)嬌生慣養長大(da)(da)的(de)(de)，母親沒(mei)有教(jiao)會她廚房的(de)(de)本領，所以做出的(de)(de)面條厚薄(bo)不均、粗細不勻，而且吃起來(lai)少鹽缺(que)醋、沒(mei)滋(zi)達味，被婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)罵(ma)了(le)個狗血噴頭(tou)。嚇的(de)(de)巧(qiao)姑淚水(shui)只好(hao)往肚里(li)咽。好(hao)心的(de)(de)鄰居大(da)(da)娘、大(da)(da)嬸們來(lai)到(dao)了(le)她家(jia)。說(shuo)(shuo)了(le)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，又說(shuo)(shuo)媳(xi)婦(fu)，并不斷(duan)來(lai)到(dao)廚房教(jiao)巧(qiao)姑做面條的(de)(de)手藝(yi)。巧(qiao)姑為(wei)了(le)感謝大(da)(da)娘、大(da)(da)嬸的(de)(de)好(hao)意就(jiu)不斷(duan)的(de)(de)剪些(xie)紙花(hua)送給她們。婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)見了(le)就(jiu)生氣的(de)(de)說(shuo)(shuo)：“你天(tian)天(tian)剪花(hua)呀。剪鳥呀。頂個屁用，有(you)本事剪出(chu)碗(wan)“面條”讓我嘗嘗。”罵者無(wu)心，聽(ting)者有意，一個“剪”字，提醒了巧姑，于是她(ta)下到廚(chu)房(fang)挖(wa)了兩碗(wan)白面粉，用適量(liang)的水和成面團，稍(shao)醒后，揉成圓錐(zhui)形，一(yi)手(shou)持面團，一(yi)手(shou)拿剪子(zi)麻利地由右向左一(yi)條條地剪入開水鍋里煮制，真是：“剪不(bu)離面賽閃電，面團圍(wei)著剪刀轉。根(gen)根(gen)落入雞湯里，恰(qia)似銀魚(yu)白浪翻。陳(chen)醋肉醬澆熱(re)面，過(guo)癮辣(la)子加蔥蒜(suan)。好吃不(bu)怕大肚漢，勝似神仙(xian)過(guo)大年(nian)。”但等面條煮熟(shu)撈入碗(wan)里，再(zai)配上(shang)綠豆芽和(he)紅蘿(luo)卜(bu)絲澆上(shang)肉醬，趁熱(re)端(duan)給公婆吃，公婆一見巧姑端(duan)來兩(liang)碗(wan)兩(liang)頭尖尖中間胖不(bu)足三寸長的兩(liang)碗(wan)面條，婆婆驚喜問(wen)這是什么面。巧姑說：“這是我用剪刀做的(de)‘剪刀面’，您(nin)二老嘗嘗看好吃(chi)不好吃(chi)”。公婆(po)一嘗，拍(pai)桌叫好(hao)，筋道滑利，香氣撲鼻。婆(po)婆(po)笑(xiao)了(le)，巧姑樂了(le)，一碗剪(jian)刀面消除(chu)了(le)婆(po)媳之間的(de)隔閡。不久，黃河河東晉南一帶的(de)主婦們聽(ting)說有了(le)“剪刀面(mian)”，紛紛前往(wang)渡口找巧(qiao)姑學藝。