剪刀面制作方法

做法一

用料：面粉、水、鹽、胡蘿(luo)卜、青菜、雞蛋、蒜苗、鹽(yan)、生抽、糖

做法：

1、將面粉跟水拌在一起，.和(he)成面團，加濕布(bu)餳上十分鐘。

2、取餳好后(hou)的(de)一小團(tuan)面團(tuan)，整形成長圓形，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成剪(jian)刀面。

3、雞蛋打散(san)，胡蘿卜切片(pian)，青菜切塊。

4、炒(chao)鍋(guo)倒油燒熱(re)，下(xia)雞蛋燒散(san)，放入胡蘿(luo)卜和(he)青菜碎炒香(xiang)。

5、另(ling)起一鍋燒水(shui)煮面(mian)，將(jiang)剪(jian)刀面(mian)煮八(ba)成熟撈出。

6、往菜鍋(guo)里加一(yi)碗(wan)煮面的湯(tang)，加鹽生(sheng)抽一(yi)點(dian)糖(tang)調(diao)味兒。

7、將撈出的(de)面(mian)放入菜鍋(guo)中，拌均勻稍煮即可出鍋(guo)。

做法二

用料：生面團、西紅(hong)柿(shi)、雞蛋、豆腐干、菠菜、香菜、油、鹽、五(wu)香粉(fen)、醬

做法：

1、西紅柿(shi)去(qu)皮切塊(kuai)、豆腐干切長條、雞蛋打散。

2、先炒雞(ji)蛋(dan)，再(zai)放(fang)入(ru)西紅柿，放入五香(xiang)粉、鹽，大火翻炒，加入清水，小火燉。

3、水開后，改(gai)小火，然(ran)后用剪刀剪面，最好(hao)大(da)小一致。

4、剪完面后放入(ru)蝦皮(pi)、豆腐干，小火煮20分鐘，放入菠菜(cai)，調入炒好的醬(jiang)即可。

剪刀面歷史傳說

傳說之一

剪刀(dao)面有(you)此夫妻相助之(zhi)情、知(zhi)己謀(mou)業之(zhi)誼，加之(zhi)太原(yuan)人嗜(shi)面，又有(you)剪刀(dao)之(zhi)利，為剪刀(dao)面的(de)世代相襲提(ti)供了物(wu)質文化基礎，故太原(yuan)傳承能千(qian)年(nian)不(bu)衰(shuai)。太原(yuan)古稱并(bing)州，所產(chan)剪刀(dao)稱為“并州剪刀”或“并刀”，晉代時已(yi)名揚天(tian)下，唐(tang)盧(lu)綸在《難綰刀子(zi)歌》中贊道：“并(bing)州難綰(wan)竟何人(ren),每成此物(wu)如有神”。宋代(dai)太(tai)原有了生產剪刀(dao)的集中(zhong)地，姜夔《長(chang)亭怨慢(man)》有“算(suan)空有并刀，難(nan)剪離愁千縷”，元代楊維楨也有(you)詩“便欲手(shou)把并州剪，剪取(qu)一副玻(bo)璃煙。”明代晉府店刀剪更是名(ming)高(gao)聲(sheng)隆，國內(nei)各大商(shang)(shang)埠、碼頭都有(you)專(zhuan)營商(shang)(shang)號。清代趙(zhao)翼也有(you)“其筆快如并(bing)剪”之句。現太(tai)原(yuan)市(shi)內街道中還有大小剪子(zi)古巷，名顯昔(xi)日的風華遺韻。

太原自唐以來，有如此快利的剪(jian)刀(dao)，剪(jian)出(chu)的面條猶(you)如吳淞江(jiang)水中的銀魚，不(bu)僅民間喜食(shi)，還成(cheng)為歷代御(yu)面。《字錦》記有：“柳公(gong)權以隔(ge)風紗作《龍城記(ji)》及《八朝名品》，號錦樣(yang)書以進。上方御(yu)剪(jian)刀面、月兒羹，即命分賜公(gong)權。”可(ke)見(jian)唐代(dai)剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)已成為御(yu)面(mian)(mian)了(le)。《中國(guo)歷(li)代(dai)御(yu)膳大觀》也記(ji)明代(dai)御(yu)用面(mian)(mian)制品有(you)剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)。清代(dai)太原，剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)多在市肆攤點經營出售(shou)。在祁(qi)縣當地，傳(chuan)說喬貴發走西(xi)口，常年不在家，妻子思(si)念丈(zhang)夫，每日中午都(dou)吃剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)(dao)面(mian)(mian)，其意(yi)永(yong)遠剪(jian)(jian)不斷對丈(zhang)夫的情感(gan)，倒(dao)有(you)幾分“算空有并刀(dao)，難剪(jian)離愁千縷”之意了。民國(guo)年間，太(tai)原(yuan)的新美園、桃(tao)園春(chun)、全晉(jin)號、正大飯(fan)店等均以剪(jian)刀面作(zuo)為山西的花色面食(shi)，玉手剪(jian)面，臺蘑烹湯(tang)，鮮香無比。

剪(jian)(jian)刀面(mian)在酒店(dian)多借鑒扒(ba)房現做(zuo)之(zhi)法(fa)，改為堂做(zuo)，可達到一觀(guan)二品的目(mu)的，以(yi)全晉(jin)會(hui)館和(he)(he)晉(jin)韻樓等名店(dian)為代表。剪(jian)(jian)刀面(mian)之(zhi)面(mian)，和(he)(he)時(shi)加鹽少許(xu)，和(he)(he)好(hao)略硬須餳(xing)。湯分濃(nong)淡(dan)，提(ti)前(qian)備(bei)好(hao)，而后上火(huo)煮沸，持面(mian)以(yi)剪(jian)(jian)。剪(jian)(jian)時(shi)左手(shou)持面(mian)，右手(shou)握剪(jian)(jian)，面(mian)剪(jian)(jian)不離，聲如鵲鳥歸巢(chao)之(zhi)喧，形如銀魚入水之(zhi)躍，高手(shou)每分鐘(zhong)可剪(jian)(jian)出200余根，令人目不暇接。煮時稍悶，盛(sheng)碗上桌，講(jiang)究(jiu)配四味碟、四菜(cai)碼，伴此“焉(yan)得并州快剪刀，剪取(qu)吳淞半(ban)江水”之情之趣，就(jiu)可含(han)英(ying)咀華，食(shi)樂無窮了。剪刀面現還(huan)被用(yong)作表演(yan)藝(yi)術(shu)，全晉(jin)會館將民俗藝(yi)術(shu)融入，創制(zhi)的高蹺(qiao)(qiao)系列面食(shi)表演(yan)中，就(jiu)有高蹺(qiao)(qiao)剪刀面。舞中靚妹，腳踩(cai)高蹺(qiao)(qiao)登(deng)臺，亭(ting)亭(ting)玉立，持面握剪，面魚便在高高的空間里(li)飄落，如春風(feng)拂柳、秋(qiu)瀑激雪(xue)，一幅詩意畫境進入眼簾。

傳說之二

相傳，在(zai)很久很久以前，黃河東岸的(de)渡口住著一(yi)戶人家，男的(de)能工巧匠，人稱十二能;女(nv)的(de)心靈手巧，人稱巧媳(xi)婦。夫妻二人老實忠厚(hou)，鄰里(li)和(he)睦，但(dan)膝(xi)下無子，只有(you)一(yi)個聰明伶(ling)俐，有(you)眼達(da)實的(de)女(nv)兒，年方16歲，取名巧(qiao)姑(gu)。巧(qiao)姑(gu)從小(xiao)在父(fu)母的嚴教熏陶下，學得(de)(de)一手(shou)剪紙花(hua)的絕技。她剪出(chu)的鳥獸花(hua)草，景秀山(shan)河精美絕倫，特(te)別對十二生肖剪的更是(shi)精益求精。如(ru)(ru)：玉(yu)鼠娶親、夕牛望月、嫦娥奔月、龍鳳(feng)呈祥、銀蛇出(chu)洞、八馬駿(jun)畫、十羊(yang)九(jiu)牧、群猴撈月、金雞報曉、天狗吞月、一豬九(jiu)種等紙花(hua)形象逼(bi)真(zhen)、栩栩如(ru)(ru)生。父(fu)母對她似如(ru)(ru)掌上明珠(zhu)，愛屋(wu)及烏，可是(shi)好景不長，好花(hua)不圓，巧(qiao)媳婦和(he)十二能先(xian)后(hou)得(de)(de)病夭(yao)折。

這突如其(qi)來的(de)一(yi)場災難降在了一(yi)個十六歲的(de)姑娘頭上，真乃心酸(suan)。無奈街坊鄰居為(wei)巧姑找了一(yi)家(jia)富(fu)戶子弟為(wei)媳(xi)。過門三天(tian)后新媳(xi)婦下廚房做(zuo)飯這是黃(huang)河岸邊祖(zu)傳(chuan)的(de)規矩。婆婆要考驗新媳(xi)婦的(de)手藝，就讓她做(zuo)“手搟(xian)面(mian)條”讓全家人吃(chi)，這(zhe)一(yi)下可(ke)難住了(le)巧(qiao)姑，因為(wei)她在家里(li)嬌生慣養(yang)長大(da)的(de)(de)，母(mu)親沒(mei)有教會她廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)本領，所以做出的(de)(de)面(mian)條(tiao)厚薄不均、粗細(xi)不勻(yun)，而且吃(chi)起來(lai)(lai)少鹽缺(que)醋、沒(mei)滋達味，被婆婆罵(ma)了(le)個狗(gou)血噴頭。嚇的(de)(de)巧(qiao)姑淚水只好往肚里(li)咽。好心的(de)(de)鄰居大(da)娘(niang)、大(da)嬸(shen)們(men)來(lai)(lai)到(dao)了(le)她家。說(shuo)了(le)婆婆，又說(shuo)媳婦，并不斷(duan)來(lai)(lai)到(dao)廚(chu)(chu)房(fang)教巧(qiao)姑做面(mian)條(tiao)的(de)(de)手(shou)藝。巧(qiao)姑為(wei)了(le)感謝(xie)大(da)娘(niang)、大(da)嬸(shen)的(de)(de)好意就不斷(duan)的(de)(de)剪(jian)些紙(zhi)花送給她們(men)。婆婆見了(le)就生氣(qi)的(de)(de)說(shuo)：“你天天剪花呀。剪鳥呀。頂個屁用，有本事剪出碗“面(mian)條(tiao)”讓我嘗(chang)嘗(chang)。”罵者無心，聽者有(you)意(yi)，一個(ge)“剪”字，提醒了(le)巧姑，于(yu)是她下(xia)到廚(chu)房挖(wa)了(le)兩碗(wan)白(bai)面(mian)粉(fen)，用適(shi)量的水和成(cheng)面(mian)團(tuan)，稍醒后，揉成(cheng)圓錐形，一手持面(mian)團(tuan)，一手拿剪(jian)(jian)子麻利地(di)由(you)右向(xiang)左一條(tiao)條(tiao)地(di)剪(jian)(jian)入開水鍋里煮制，真是：“剪(jian)不離面(mian)賽閃電，面(mian)團圍著(zhu)剪(jian)刀轉。根根落入雞湯里，恰(qia)似銀(yin)魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱(re)面(mian)，過癮(yin)辣子加蔥(cong)蒜(suan)。好(hao)吃(chi)不怕大肚漢，勝似神仙過大年(nian)。”但等面(mian)條煮熟撈入(ru)碗(wan)里，再配上(shang)綠豆芽和紅蘿卜絲(si)澆上(shang)肉醬，趁熱(re)端給公婆(po)吃(chi)，公婆(po)一見巧姑端來兩(liang)碗(wan)兩(liang)頭尖(jian)尖(jian)中間(jian)胖不足三寸(cun)長的(de)兩(liang)碗(wan)面(mian)條，婆(po)婆(po)驚喜問這是什么(me)面(mian)。巧姑說：“這(zhe)是我(wo)用(yong)剪刀做(zuo)的(de)‘剪刀(dao)面’，您二老嘗(chang)嘗(chang)看好吃不(bu)好吃”。公婆(po)一嘗，拍桌叫好，筋道滑利(li)，香氣撲鼻。婆(po)婆(po)笑了，巧姑樂了，一碗剪(jian)刀(dao)面消除了婆(po)媳之間的隔閡(he)。不久，黃河河東(dong)晉南一帶的主婦們聽說有(you)了“剪刀面”，紛(fen)紛(fen)前往渡口(kou)找(zhao)巧姑學藝。