剪刀面制作方法

做法(fa)一

用料：面(mian)粉、水、鹽、胡(hu)蘿(luo)卜、青菜、雞蛋、蒜苗、鹽、生抽、糖(tang)

做法：

1、將面粉跟水拌(ban)在(zai)一起(qi)，.和成面團(tuan)，加濕布餳上十分(fen)鐘。

2、取餳好后(hou)的(de)一小團面(mian)(mian)團，整形成長圓(yuan)形，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成剪(jian)刀面(mian)(mian)。

3、雞蛋打(da)散，胡蘿卜切片(pian)，青菜切塊。

4、炒鍋倒油燒熱，下雞蛋燒散，放入胡(hu)蘿卜和青(qing)菜(cai)碎(sui)炒香。

5、另起一(yi)鍋燒水(shui)煮面，將剪(jian)刀面煮八成熟(shu)撈出。

6、往(wang)菜鍋里加(jia)一碗煮(zhu)面的湯，加(jia)鹽生抽一點(dian)糖調味兒。

7、將撈出的面放(fang)入菜鍋(guo)中，拌均(jun)勻稍煮即可(ke)出鍋(guo)。

做(zuo)法二

用料：生(sheng)面(mian)團、西(xi)紅柿、雞(ji)蛋、豆腐干、菠菜、香(xiang)菜、油、鹽、五香粉、醬

做法：

1、西紅柿去皮切塊、豆腐干切長(chang)條、雞(ji)蛋打散。

2、先炒雞(ji)蛋，再放入西紅柿(shi)，放入五香粉、鹽(yan)，大火翻炒(chao)，加入(ru)清水，小火燉(dun)。

3、水(shui)開(kai)后，改小火，然后用(yong)剪刀(dao)剪面，最(zui)好大小一致。

4、剪完面(mian)后(hou)放入蝦(xia)皮(pi)、豆腐干，小火(huo)煮20分鐘(zhong)，放入菠(bo)菜，調入炒好的醬即可。

剪刀面歷史傳說

傳說之一

剪刀(dao)(dao)面(mian)(mian)有(you)此夫妻(qi)相助之(zhi)情、知(zhi)己謀業之(zhi)誼(yi)，加之(zhi)太原人嗜面(mian)(mian)，又有(you)剪刀(dao)(dao)之(zhi)利(li)，為(wei)剪刀(dao)(dao)面(mian)(mian)的(de)世代(dai)相襲提供了(le)物質文(wen)化基礎，故太原傳承能千年不衰(shuai)。太原古稱并州，所產剪刀(dao)(dao)稱為(wei)“并州剪(jian)刀(dao)”或(huo)“并刀(dao)”，晉代時已名揚天下，唐(tang)盧綸在《難(nan)綰刀子(zi)歌》中贊道(dao)：“并州難綰(wan)竟何人,每(mei)成此物如有神”。宋代(dai)太(tai)原有了生產剪刀的集(ji)中地，姜夔《長亭怨慢》有“算空有(you)并刀，難剪離愁千(qian)縷”，元代楊維楨(zhen)也(ye)有詩“便欲手把并州剪(jian)，剪(jian)取一副玻璃(li)煙。”明代(dai)晉府店(dian)刀(dao)剪更(geng)是名高聲(sheng)隆(long)，國內各大商埠、碼頭都有(you)專營商號。清代(dai)趙翼也有(you)“其(qi)筆快如并(bing)剪(jian)”之句。現太原市內街道(dao)中還有大小剪子古(gu)巷(xiang)，名顯(xian)昔日的風華(hua)遺韻。

太原(yuan)自(zi)唐以來，有如此(ci)快利的(de)(de)剪(jian)刀，剪(jian)出的(de)(de)面條猶如吳淞江水中的(de)(de)銀魚，不僅民間喜(xi)食，還成為歷代御面。《字錦(jin)》記有：“柳公權(quan)以隔風紗作《龍(long)城記》及《八朝(chao)名品》，號錦樣書以進。上(shang)方御剪刀面、月兒羹，即命分賜公權(quan)。”可見唐(tang)代(dai)剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)已成為御(yu)面(mian)了。《中(zhong)(zhong)國歷代(dai)御(yu)膳大觀》也記明代(dai)御(yu)用面(mian)制品(pin)有剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)。清代(dai)太原，剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)多(duo)在市肆攤點(dian)經營出售。在祁(qi)縣當地(di)，傳說喬貴發走西(xi)口，常年(nian)不在家，妻子思念丈夫，每(mei)日中(zhong)(zhong)午都(dou)吃剪(jian)刀(dao)(dao)面(mian)，其意永遠剪(jian)不斷對丈夫的情感，倒有幾分“算空有并刀，難剪離愁千(qian)縷”之意了。民(min)國年間，太(tai)原的新美園(yuan)、桃園(yuan)春(chun)、全晉號(hao)、正大(da)飯店等均以(yi)剪刀面作(zuo)為山西(xi)的花色(se)面食，玉手剪面，臺蘑(mo)烹湯，鮮香無比。

剪(jian)刀面在(zai)酒店(dian)多借鑒(jian)扒房(fang)現做之(zhi)法，改為堂做，可(ke)達到一觀二品的(de)目的(de)，以(yi)全晉會館(guan)和(he)(he)晉韻樓(lou)等(deng)名店(dian)為代表。剪(jian)刀面之(zhi)面，和(he)(he)時加鹽少(shao)許，和(he)(he)好(hao)略硬須(xu)餳(xing)。湯分濃(nong)淡，提前備好(hao)，而后上火煮沸(fei)，持面以(yi)剪(jian)。剪(jian)時左手持面，右手握剪(jian)，面剪(jian)不離，聲(sheng)如鵲鳥歸巢之(zhi)喧，形(xing)如銀(yin)魚入(ru)水之(zhi)躍，高(gao)手每分鐘(zhong)可(ke)剪(jian)出(chu)200余根，令人目不(bu)暇接。煮時(shi)稍悶，盛碗上桌，講究配四味(wei)碟、四菜碼，伴此“焉(yan)得并州(zhou)快剪刀，剪取吳(wu)淞(song)半江水”之(zhi)情之(zhi)趣(qu)，就可含英咀華，食樂(le)無窮了。剪(jian)刀面(mian)(mian)(mian)現還被用作(zuo)表演藝術，全晉會館將民俗藝術融入，創制的高(gao)(gao)蹺系列面(mian)(mian)(mian)食表演中(zhong)，就有高(gao)(gao)蹺剪(jian)刀面(mian)(mian)(mian)。舞(wu)中(zhong)靚妹，腳踩高(gao)(gao)蹺登臺，亭亭玉(yu)立，持面(mian)(mian)(mian)握剪(jian)，面(mian)(mian)(mian)魚便在高(gao)(gao)高(gao)(gao)的空間(jian)里飄落，如(ru)春風拂(fu)柳(liu)、秋瀑(pu)激(ji)雪，一幅(fu)詩意畫境進入眼簾。

傳說之二

相傳，在(zai)很久(jiu)很久(jiu)以前，黃河東岸的渡(du)口住著一戶人(ren)家(jia)，男(nan)的能工巧匠，人(ren)稱十二能;女的(de)心靈手巧(qiao)，人稱巧(qiao)媳婦。夫妻二人老實忠厚，鄰里和睦，但膝下(xia)無子，只有一個(ge)聰明伶(ling)俐(li)，有眼達(da)實的(de)女兒，年方16歲(sui)，取名巧(qiao)姑(gu)。巧(qiao)姑(gu)從(cong)小(xiao)在(zai)父母的(de)嚴教熏陶下，學得一手剪(jian)紙花(hua)的(de)絕技。她剪(jian)出(chu)的(de)鳥獸花(hua)草，景秀山河精美(mei)絕倫，特(te)別對(dui)十(shi)二生肖剪(jian)的(de)更是精益求精。如(ru)：玉鼠娶親、夕牛望月(yue)(yue)、嫦娥(e)奔(ben)月(yue)(yue)、龍鳳呈祥、銀蛇出(chu)洞、八(ba)馬駿畫、十(shi)羊九(jiu)牧、群猴撈(lao)月(yue)(yue)、金雞報曉(xiao)、天狗吞月(yue)(yue)、一豬(zhu)九(jiu)種等紙花(hua)形象逼真、栩(xu)栩(xu)如(ru)生。父母對(dui)她似如(ru)掌上(shang)明(ming)珠(zhu)，愛屋(wu)及烏，可是好(hao)景不長，好(hao)花(hua)不圓，巧(qiao)媳婦和(he)十(shi)二能先后得病夭折。

這突如(ru)其來的一場(chang)災(zai)難降在了(le)一個十(shi)六歲(sui)的姑(gu)(gu)娘頭上，真(zhen)乃心酸。無(wu)奈街坊(fang)鄰(lin)居(ju)為巧姑(gu)(gu)找了(le)一家富(fu)戶子弟為媳。過門三(san)天后新媳婦下(xia)廚房做飯這是黃(huang)河岸邊祖傳的規矩。婆婆要考驗(yan)新媳婦的手藝，就讓(rang)她做“手搟(xian)面條”讓全(quan)家人吃(chi)，這一下可難住了(le)(le)(le)巧姑(gu)，因為(wei)她(ta)(ta)(ta)在家里嬌生(sheng)慣養長大的(de)(de)，母(mu)親沒(mei)有教會(hui)她(ta)(ta)(ta)廚房的(de)(de)本領，所(suo)以(yi)做(zuo)出的(de)(de)面條厚薄不均、粗細不勻，而且(qie)吃(chi)起(qi)來少鹽缺醋(cu)、沒(mei)滋達味，被婆(po)(po)婆(po)(po)罵了(le)(le)(le)個(ge)狗(gou)血(xue)噴頭。嚇的(de)(de)巧姑(gu)淚水只好往肚里咽。好心(xin)的(de)(de)鄰(lin)居(ju)大娘、大嬸們來到了(le)(le)(le)她(ta)(ta)(ta)家。說(shuo)(shuo)了(le)(le)(le)婆(po)(po)婆(po)(po)，又說(shuo)(shuo)媳婦，并不斷(duan)來到廚房教巧姑(gu)做(zuo)面條的(de)(de)手藝(yi)。巧姑(gu)為(wei)了(le)(le)(le)感謝大娘、大嬸的(de)(de)好意就不斷(duan)的(de)(de)剪些紙花送(song)給(gei)她(ta)(ta)(ta)們。婆(po)(po)婆(po)(po)見了(le)(le)(le)就生(sheng)氣的(de)(de)說(shuo)(shuo)：“你天天剪(jian)花呀。剪(jian)鳥呀。頂個屁用，有本事(shi)剪(jian)出碗“面條”讓(rang)我嘗嘗。”罵者無心，聽(ting)者有意，一個“剪”字(zi)，提醒(xing)(xing)了(le)巧姑(gu)，于是她下到廚房挖了(le)兩碗白面粉(fen)，用適(shi)量(liang)的水和(he)成面團，稍醒(xing)(xing)后，揉成圓(yuan)錐形，一(yi)(yi)手持(chi)面團，一(yi)(yi)手拿剪子麻利(li)地由右向左一(yi)(yi)條條地剪入(ru)開水鍋里煮制，真是：“剪不離面賽閃電，面團圍著剪刀轉(zhuan)。根(gen)根(gen)落入雞湯(tang)里(li)，恰(qia)似銀魚白浪翻。陳醋肉(rou)醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好(hao)吃不怕大肚漢，勝(sheng)似神仙過大年。”但(dan)等面條(tiao)煮(zhu)熟(shu)撈入(ru)碗(wan)(wan)里，再配上綠豆(dou)芽和紅蘿卜絲澆(jiao)上肉醬，趁熱端給公婆(po)吃，公婆(po)一見巧姑端來兩(liang)碗(wan)(wan)兩(liang)頭尖尖中間胖(pang)不足三寸長的兩(liang)碗(wan)(wan)面條(tiao)，婆(po)婆(po)驚喜問(wen)這(zhe)是什么面。巧姑說：“這(zhe)是我用剪刀做的‘剪刀面’，您二老嘗(chang)嘗(chang)看好(hao)吃不好(hao)吃”。公婆(po)一嘗(chang)，拍桌叫好，筋道滑利，香氣撲鼻。婆(po)婆(po)笑了(le)，巧姑樂了(le)，一碗(wan)剪刀面消(xiao)除(chu)了(le)婆(po)媳之間的(de)隔閡。不久(jiu)，黃河河東晉南一帶(dai)的(de)主婦們聽說有(you)了(le)“剪(jian)刀面(mian)”，紛(fen)紛(fen)前往渡口找巧姑學藝。