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來歷

白(bai)家(jia)(jia)肥腸粉(fen)起源于清朝末年，至今(jin)已(yi)有(you)100多年的(de)(de)歷史。它是(shi)以味美(mei)制勝的(de)(de)小吃。白(bai)家(jia)(jia)肥腸粉(fen)的(de)(de)特點(dian)是(shi)：粉(fen)絲晶瑩剔透，湯碗(wan)紅白(bai)分明，入(ru)口麻辣(la)鮮香，口味雋(jun)永，享譽(yu)八方。1998年，被評(ping)為成(cheng)都市著名商標。如(ru)今(jin)的(de)(de)白(bai)家(jia)(jia)肥腸粉(fen)以從最(zui)早(zao)的(de)(de)街邊小攤(tan)發(fa)展成(cheng)了(le)集小吃、中餐(can)、茶藝為一體的(de)(de)大型酒樓。

原料

豬(zhu)(zhu)凈熟肥(fei)腸(chang)250克(ke)。輔(fu)料 水發(fa)玉蘭片10克(ke)，水燙油(you)菜15克(ke)，水燙胡蘿卜10克(ke)，水發(fa)冬菇10克(ke)。豬(zhu)(zhu)清油(you)、醬油(you)、醋、花(hua)椒水、紹酒、味(wei)精、蔥、姜、蒜、香(xiang)菜梗、雞湯、濕淀粉。

做法

1、把熟肥(fei)腸(chang)切(qie)(qie)成斜刀片（約(yue)一分半(ban)厚）。將(jiang)水發玉蘭(lan)片、胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)成片。油菜(cai)切(qie)(qie)成段。蔥切(qie)(qie)成象眼(yan)塊。姜(jiang)、蒜切(qie)(qie)成末(mo)。香菜(cai)切(qie)(qie)成段。冬菇切(qie)(qie)兩(liang)半(ban)。

2、用醬油、醋、花(hua)椒(jiao)水(shui)、紹酒、味精(jing)、濕淀粉、雞湯對成(cheng)汁水(shui)。

3、勺(shao)內(nei)(nei)放(fang)豬(zhu)清油(you)，油(you)熱八成時(shi)，將肥腸倒入勺(shao)內(nei)(nei)沖炸片刻，倒入漏勺(shao)控凈油(you)。

4、勺(shao)內放(fang)少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放(fang)入(ru)玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬(dong)菇略加煸炒(chao)，接著將(jiang)沖炸好(hao)的肥腸倒入(ru)勺(shao)內，將(jiang)對好(hao)的汁水烹上，再(zai)放(fang)入(ru)香菜段，顛炒(chao)幾下(xia)出(chu)勺(shao)即成。