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來歷

白(bai)(bai)家(jia)(jia)肥腸(chang)粉(fen)起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。它是以味美(mei)制(zhi)勝(sheng)的小(xiao)吃。白(bai)(bai)家(jia)(jia)肥腸(chang)粉(fen)的特(te)點是：粉(fen)絲晶瑩剔透，湯(tang)碗紅白(bai)(bai)分明，入口(kou)麻(ma)辣鮮香，口(kou)味雋永，享(xiang)譽八方。1998年，被評為成都市著名(ming)商(shang)標。如今的白(bai)(bai)家(jia)(jia)肥腸(chang)粉(fen)以從最(zui)早的街邊小(xiao)攤發(fa)展成了集小(xiao)吃、中餐、茶藝為一體的大(da)型(xing)酒(jiu)樓。

原料

豬凈熟肥腸250克(ke)。輔料(liao) 水(shui)(shui)發玉蘭片(pian)10克(ke)，水(shui)(shui)燙油菜15克(ke)，水(shui)(shui)燙胡蘿(luo)卜10克(ke)，水(shui)(shui)發冬菇10克(ke)。豬清油、醬油、醋、花椒水(shui)(shui)、紹酒、味精(jing)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、香菜梗、雞湯、濕(shi)淀粉(fen)。

做法

1、把熟(shu)肥腸切(qie)成(cheng)(cheng)斜刀片（約(yue)一分半(ban)厚）。將水發玉蘭片、胡蘿卜切(qie)成(cheng)(cheng)片。油菜切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)(duan)。蔥切(qie)成(cheng)(cheng)象眼塊。姜、蒜切(qie)成(cheng)(cheng)末。香(xiang)菜切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)(duan)。冬菇切(qie)兩半(ban)。

2、用醬油、醋(cu)、花椒水、紹酒、味精、濕淀(dian)粉、雞湯對成汁(zhi)水。

3、勺(shao)內放豬(zhu)清油，油熱八成(cheng)時(shi)，將肥腸倒入(ru)勺(shao)內沖炸片(pian)刻，倒入(ru)漏勺(shao)控凈油。

4、勺內(nei)放(fang)少量油燒熱，用蔥、姜、蒜(suan)炸鍋(guo)，放(fang)入(ru)玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒(chao)，接著將(jiang)沖(chong)炸好(hao)的肥(fei)腸(chang)倒(dao)入(ru)勺內(nei)，將(jiang)對好(hao)的汁水(shui)烹上，再放(fang)入(ru)香(xiang)菜段，顛炒(chao)幾(ji)下出勺即成。