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來歷

白(bai)家肥腸(chang)粉(fen)起源于(yu)清朝末年，至今已有100多年的歷史(shi)。它是以味(wei)美(mei)制勝的小(xiao)吃(chi)。白(bai)家肥腸(chang)粉(fen)的特點是：粉(fen)絲晶瑩剔透，湯碗(wan)紅白(bai)分明，入(ru)口(kou)麻辣鮮(xian)香，口(kou)味(wei)雋永，享(xiang)譽八方。1998年，被評為成都市著名商(shang)標(biao)。如今的白(bai)家肥腸(chang)粉(fen)以從最早(zao)的街邊(bian)小(xiao)攤發展成了集小(xiao)吃(chi)、中餐、茶藝為一體的大(da)型酒樓。

原料

豬(zhu)凈熟肥腸(chang)250克。輔料 水(shui)(shui)發玉蘭片10克，水(shui)(shui)燙油(you)菜(cai)15克，水(shui)(shui)燙胡(hu)蘿卜(bu)10克，水(shui)(shui)發冬菇10克。豬(zhu)清油(you)、醬油(you)、醋、花椒水(shui)(shui)、紹(shao)酒(jiu)、味精(jing)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、香菜(cai)梗、雞(ji)湯、濕淀粉(fen)。

做法

1、把熟肥腸切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)斜(xie)刀(dao)片（約一分半(ban)厚）。將水發玉蘭片、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片。油菜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段。蔥切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)象(xiang)眼塊。姜、蒜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)末。香菜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段。冬菇切(qie)(qie)(qie)兩半(ban)。

2、用醬油(you)、醋、花椒(jiao)水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯(tang)對(dui)成汁(zhi)水。

3、勺(shao)內放豬(zhu)清油(you)，油(you)熱(re)八成時(shi)，將肥腸倒入勺(shao)內沖炸(zha)片(pian)刻，倒入漏勺(shao)控凈(jing)油(you)。

4、勺內(nei)放少(shao)量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜(cai)、胡蘿(luo)卜、冬菇略加(jia)煸炒(chao)，接著將(jiang)(jiang)沖炸好(hao)的肥腸倒入勺內(nei)，將(jiang)(jiang)對好(hao)的汁水烹(peng)上，再放入香菜(cai)段，顛(dian)炒(chao)幾(ji)下出(chu)勺即成。