菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

主要做法

做法一

原料：

豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅(hong)鮮椒(jiao)(jiao)20克，紅(hong)干(gan)椒(jiao)(jiao)0.5克，青干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生(sheng)粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒(jiao)(jiao)粉0.2克，

全雞蛋25克(ke)，山楂片4克(ke)，食油100克(ke)，蔥段4克(ke)，蒜茸4克(ke)。

做法：

1、將豬(zhu)瘦(shou)肉切(qie)成厚約0.7厘(li)米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切(qie)成三(san)角塊。

2、豬肉片掛雞蛋(dan)，拍(pai)干(gan)淀粉。

3、將白醋、番(fan)茄醬(jiang)、白糖、精鹽、楂片(pian)、胡(hu)椒粉(fen)調(diao)成(cheng)味汁。

4、豬肉片入熱油鍋(guo)內炸熟(shu)。

5、鍋中放(fang)油，將(jiang)蔥(cong)段、蒜茸、青紅干椒爆香(xiang)，再(zai)放(fang)入新(xin)鮮青、紅椒與菠蘿(luo)炒熟，放(fang)入調好(hao)(hao)的汁勾芡，再(zai)放(fang)入炸好(hao)(hao)的豬肉翻炒即成

特點：

酸甜、微(wei)辣(la)、可口(kou)、咕嚕加(jia)上菠蘿口(kou)感更佳。

做法二

1、菠蘿和瘦肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽(chou)還(huan)有淀粉。

3、拌勻腌制，另用盤子(zi)裝上干面粉備(bei)用。

4、鍋里放多(duo)點油(you)，燒熟，我的測溫太高了。

5、瘦肉(rou)在干(gan)面粉里打個(ge)滾兒。

6、進(jin)油鍋中(zhong)小(xiao)火炸制約8分鐘(zhong)，大家不要學我(wo)炸老(lao)了。

7、撈出備用。

8、平底鍋放(fang)少許油，倒入番茄(qie)醬和水，炒勻(yun)至汁(zhi)濃郁。

9、下炸好的肉(rou)塊和菠蘿。

10、翻炒均勻(yun)，使(shi)湯汁完全包(bao)裹在(zai)菠(bo)蘿和肉塊上。

做法三

難度：切墩(初級)

時間：30-45分(fen)鐘

主料：豬肉、菠蘿、雞(ji)蛋、小番茄、青椒

輔料：番茄(qie)醬適(shi)量、白(bai)醋適(shi)量、鹽適(shi)量、生粉適(shi)量、糖適(shi)量、料酒(jiu)適(shi)量

做法步驟：

1.豬肉切成小方塊，放進大碗

2.加入1小勺鹽

3.加入1小勺生粉

4.加(jia)入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

5.菠(bo)蘿切成小塊，用淡(dan)鹽水浸(jin)泡10分(fen)鐘后(hou)撈(lao)起

6.小(xiao)番茄和青椒切成小(xiao)塊備用

7.腌好的肉里(li)磕進一個雞蛋

8.加(jia)入(ru)2大勺生(sheng)粉(fen)（我用的是玉(yu)米淀粉(fen)）

9.攪拌均勻，讓每塊肉(rou)都(dou)掛到糊(hu)，沒有(you)多余的蛋(dan)液(ye)，如果感覺粉(fen)漿(jiang)不夠(gou)粘稠(chou)，可以再加(jia)點生粉(fen)，理想的掛糊(hu)狀態是：粉(fen)漿(jiang)全部粘在肉(rou)上(shang)，沒有(you)多余的蛋(dan)液(ye)。

10.鍋(guo)里倒油，燒至8成(cheng)熱，逐塊肉放入用中(zhong)火(huo)(huo)炸至定型后，轉小火(huo)(huo)炸熟

11.撈起瀝油

12.肉放(fang)涼后，重新燒熱油鍋，倒(dao)入肉大火復炸1分鐘，撈(lao)起瀝油

13.倒出鍋(guo)里的(de)油(you)，把番(fan)茄醬、白(bai)(bai)醋(cu)、白(bai)(bai)糖(tang)倒進(jin)鍋(guo)里，加(jia)一點(dian)點(dian)鹽(yan)，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜(tian)汁（酸甜(tian)度根據自己的(de)口味來決(jue)定，感(gan)覺(jue)太(tai)甜(tian)就(jiu)加(jia)點(dian)白(bai)(bai)醋(cu)，感(gan)覺(jue)太(tai)酸就(jiu)加(jia)點(dian)白(bai)(bai)糖(tang)）

14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻(fan)拌均勻后關火

15.倒入炸好放涼的(de)肉

16.快速翻拌均勻，讓每塊(kuai)肉都裹上酸甜汁(zhi)即可(ke)。

烹飪技巧

1、制作過程中(zhong)，建議肉塊切小些，容(rong)易入味，炸的過程中(zhong)也容(rong)易把握(wo)好火候；

2、腌制肉(rou)時，加少(shao)許雞蛋清，使(shi)肉(rou)更(geng)加鮮嫩(nen)；

3、炸肉時(shi)，火候要控制好(hao)，大(da)火容易炸老，吃起來影響口感。

做法四

用料：五花肉500克

輔料：菠蘿半個

調料:

色拉油適量

食鹽少許

米醋適量

淀粉少許

白砂糖適量

做法:

1.五花肉洗凈(jing)，用廚房紙抹干水分，切成小(xiao)方塊，用少許鹽拌勻，腌制半小(xiao)時以上使其(qi)略(lve)入味

2.在腌好的五花肉(rou)上加入淀粉，拌(ban)勻(yun)，使肉(rou)全身都裹上薄(bo)薄(bo)的一層粉

3.鍋放較(jiao)大量的油(you)，燒(shao)熱

4.把全身裹粉的肉放入，小(xiao)火慢慢炸

5.炸(zha)(zha)至(zhi)金黃的時(shi)候把肉撈(lao)起，加大火把油燒(shao)高溫，再把肉重(zhong)新放入，炸(zha)(zha)一會(hui)兒顏

色更深了即可撈起

6.炸(zha)肉之(zhi)前可以(yi)先將菠蘿去皮后對(dui)半切，放淡鹽(yan)水里(li)泡一會(hui)兒(er)，炸(zha)肉后就可以(yi)接著把泡過鹽(yan)水的(de)菠蘿切成小方塊(kuai)

7.重新燒熱鍋，放一(yi)(yi)點(dian)點(dian)油，加入(ru)大量的白糖(tang)和(he)米(mi)醋，用(yong)鍋鏟輕(qing)輕(qing)的翻動，小火熬成糖(tang)醋汁，這個時候(hou)用(yong)筷子沾一(yi)(yi)點(dian)嘗(chang)嘗(chang)，根(gen)據(ju)自己的口味增(zeng)加糖(tang)量或醋量

8.用碗裝小(xiao)半碗水(shui)，加(jia)入小(xiao)半匙淀粉（一點(dian)就好(hao)），調成薄欠，加(jia)入糖醋(cu)汁中，用鍋鏟翻勻煮開

9.同時(shi)把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜(dou)勻使肉裹(guo)上糖漿(jiang)即可(ke)

烹飪技巧

1、為了保持肉味(wei)較清新(xin)，腌肉的(de)時(shi)候我(wo)沒有放五香粉什么粉，但是可(ke)以根據自己的(de)品味(wei)加入其(qi)他調味(wei)料(liao)的(de)；

2、同(tong)樣是為了較清新，糖醋汁(zhi)里面我只用(yong)了米(mi)醋，也可以用(yong)陳醋或兩種(zhong)醋同(tong)用(yong)；

3、倒數第二步調欠汁，淀粉(fen)要少一點(dian)，我就(jiu)調得太稠了，結果最(zui)后的成品(pin)湯汁不夠，太干了。

做法五

健康功效

青椒：增強免疫(yi)力、抗(kang)氧化、抗(kang)癌防癌

白糖：富(fu)含(han)碳水化(hua)合物(wu)

食材用料

五花夾層肉350克

菠蘿肉150克

鹽2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1個相克食物

蕃茄醬4大匙

白糖1/2大(da)匙相(xiang)克食物(wu)

淀粉1大匙

水半杯

做法：

1.五花(hua)肉先(xian)用2/3茶匙鹽(yan)腌(a)制十五分鐘。加(jia)入(ru)3大匙玉(yu)米(mi)淀粉，用手抓拌(ban)至表面都均勻的裹上玉(yu)米(mi)淀粉（這步忘(wang)記拍照片了）

2.鍋(guo)內熱油至(zhi)160度(du)，放入裹好粉的五花豬肉，保持(chi)大火，炸至(zhi)表面(mian)呈金黃色，即(ji)可撈出即(ji)干(gan)油備用

3.鍋(guo)內放(fang)少許(xu)油，投(tou)入青(qing)紅椒，放(fang)少許(xu)鹽炒至斷生(sheng)，盛起備用

4.將調味料A倒(dao)入一只碗內調和均勻

5.鍋(guo)內再熱一(yi)大匙油，將調料A倒(dao)入鍋(guo)內。用小火一(yi)直煮至濃(nong)稠，漿汁能掛在鍋(guo)鏟(chan)上(shang)

6.放入(ru)菠蘿塊，翻炒幾下

7.再(zai)放入炸好(hao)的肉(rou)塊

8.迅速翻炒(chao)(chao)至肉塊(kuai)和菠(bo)蘿塊(kuai)都均(jun)勻的(de)裹(guo)上漿汁，最后投入炒(chao)(chao)好的(de)青椒即可

做法六

1)準備原料。

2)里脊肉切花刀。然(ran)后(hou)切成(cheng)大(da)拇指甲蓋大(da)小的塊。

3)切好的里脊(ji)，用鹽、胡(hu)椒粉、姜(jiang)絲、蛋清腌漬十(shi)分鐘，彩椒和(he)洋蔥切肉塊(kuai)大(da)小的片，淀粉準備好。

4)肉(rou)均勻地沾(zhan)上淀粉(fen)(fen)，抖掉多余的淀粉(fen)(fen)備用。

5)入八成熱(re)油(you)鍋定型撈出復炸一次(ci)。

6)炸好的肉團備用。

7)鍋里放油，炒彩椒(jiao)和洋(yang)蔥菠蘿塊。

8)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶(cha)匙鹽和(he)一茶(cha)匙白糖，攪拌(ban)均勻。

9)放半碗水(shui)化(hua)開(kai)番茄醬，熬一(yi)下至粘稠(chou)。

10)放入肉團，迅速翻炒均勻即可出鍋。