新疆過油肉

#地方菜# 0 0

新疆過油肉在新疆有上百年歷史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。經常與拉面配在一起吃，就是我們平時都愛吃的過油肉拌面。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

材料

新疆羊肉

洋蔥（皮牙子）

青椒

淀粉

姜

做法

1.姜切(qie)絲(si)，洋蔥切(qie)片，青椒切(qie)塊，肉切(qie)片。

2.淀(dian)粉加適量水，將切好的(de)肉片放入淀(dian)粉水中混合均勻。

3.油鍋燒好(hao)(hao)后(hou)放(fang)入(ru)扮好(hao)(hao)的(de)肉片(pian)，翻炒后(hou)倒入(ru)醬油、放(fang)入(ru)姜(jiang)絲、少許料酒。

4.再放(fang)入洋蔥與青椒，翻炒(chao)。最后放(fang)調料花(hua)椒面、咸鹽，出鍋。

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新疆十大名菜

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