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新疆過油肉

#地方菜# 0 0
新疆過油肉在新疆有上百年歷史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。經常與拉面配在一起吃，就是我們平時都愛吃的過油肉拌面。
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材料

新疆羊肉

洋蔥（皮牙子）

青椒

淀粉

姜

做法

1.姜切絲，洋(yang)蔥切片，青椒切塊，肉切片。

2.淀粉加適量水(shui)，將(jiang)切好(hao)的肉片放入淀粉水(shui)中混合均勻。

3.油(you)鍋燒好(hao)后(hou)放入扮(ban)好(hao)的肉片，翻(fan)炒(chao)后(hou)倒入醬油(you)、放入姜絲、少許料(liao)酒(jiu)。

4.再放入洋蔥與(yu)青椒(jiao)，翻炒(chao)。最(zui)后放調料花椒(jiao)面、咸鹽，出鍋。

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