基本介紹

具體講它(ta)是(shi)(shi)一種風(feng)靡全國(guo)的(de)受(shou)到(dao)了廣大群眾的(de)青睞(lai)風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃的(de)新疆的(de)烤羊肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)，為了使烤肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)更加方便衛生，能被更多的(de)人接受(shou)，也為了盡早使本小(xiao)吃走出本土，清真師傅們則將(jiang)烤的(de)方法改為炒(chao)，炒(chao)出的(de)烤肉(rou)(rou)同樣鮮嫩。炒(chao)烤肉(rou)(rou)最初的(de)起源是(shi)(shi)將(jiang)幾十串(chuan)(chuan)烤好的(de)羊肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)置(zhi)于(yu)馕上，然后抽(chou)去鐵簽，味(wei)(wei)道異常鮮美(mei)。后來(lai)逐(zhu)步(bu)演變為炒(chao)制出具有(you)羊肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)風(feng)味(wei)(wei)的(de)這道菜。

菜品特色

從科學飲食(shi)觀(guan)上講，炒烤(kao)(kao)肉沒有(you)爐(lu)烤(kao)(kao)烤(kao)(kao)肉的那種煙熏味(wei)，以及油煙葉中(zhong)(zhong)的對人(ren)體有(you)害(hai)的成分，相對而(er)言，營(ying)養成分豐富，口感更具原料(liao)與調味(wei)品的本味(wei)，炒烤(kao)(kao)肉制成后，外觀(guan)色澤紅(hong)亮，新(xin)疆(jiang)一般的居民家中(zhong)(zhong)都會烹制此種菜，即使是新(xin)疆(jiang)的漢民，也(ye)不乏烹制炒烤(kao)(kao)肉的行(xing)家里手。

食用價值

羊肉肉質(zhi)鮮嫩，纖維含量高，低脂(zhi)肪，常食(shi)用(yong)具有滋補養顏(yan)、強身健體、溫補不上火(huo)的優點(dian)。

制作方法

食品用料

羔羊(yang)羊(yang)腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油(you)適量

制作方法

新疆炒烤(kao)肉的制作原料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然(ran)

做法：

1、將羊腿肉事(shi)先在冷凍(dong)(dong)室(shi)凍(dong)(dong)成(cheng)塊，然(ran)后(hou)趁著有(you)硬(ying)度(du)趕緊的把羊肉片(pian)成(cheng)極薄的片(pian)，然(ran)后(hou)洗去血水，濾干水分(fen)，備用；

2、鍋內倒少(shao)許油，是真正意義上的(de)少(shao)量(liang)的(de)油哈，燒(shao)熱，倒入(ru)片好的(de)羊(yang)肉；

3、如(ru)果是羔羊(yang)肉這里火(huo)可(ke)以稍大點，翻(fan)炒，加入辣(la)椒面，如(ru)果能吃辣(la)的話多加點；

4、繼續翻炒，羊肉開(kai)始出水(shui)，出水(shui)出到(dao)后(hou)半程(cheng)，加一勺鹽(yan)；

5、出水(shui)過后羊肉開(kai)始(shi)收水(shui)，水(shui)快收干時加入孜然，翻炒至(zhi)水(shui)分基本收完(wan)，立馬關火(huo)。

洋蔥炒烤肉的制(zhi)作方(fang)法

洋(yang)蔥炒烤肉(rou)的制作(zuo)原料(liao)：羊(yang)肉(rou)、辣(la)椒面、孜(zi)然、鹽、色拉油、洋(yang)蔥半個(ge)

做法：

1、鍋(guo)底放少(shao)量(liang)油，燒熱后(hou)下洋蔥片，略(lve)微煸炒出香氣(qi)，不用炒到(dao)透明

2、洋蔥出(chu)香(xiang)氣(qi)后加入解凍的羊肉片，大(da)火翻(fan)炒

3、羊(yang)肉開始(shi)出水，繼續翻(fan)炒并加入辣椒面(mian)

4、羊肉開始由出水(shui)轉到收水(shui)時加鹽，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒

5、水分收盡準備起鍋(guo)前撒上大量(liang)的(de)孜然(ran)，兜勻出(chu)鍋(guo)