芒果视频下载

底尼火腿是哪里的特產

底尼(ni)(ni)火腿是(shi)云南省(sheng)玉溪市易門縣銅廠(chang)鄉底尼(ni)(ni)村的(de)當(dang)地(di)群眾采用傳(chuan)統方法(fa)腌制(zhi)(zhi)的(de)火腿，以其味(wei)美色鮮而倍受消費者歡(huan)迎。底尼(ni)(ni)冷涼(liang)的(de)氣(qi)候，是(shi)制(zhi)(zhi)作火腿必不可少的(de)條件之一(yi)。每到年底，村里(li)家家戶戶殺(sha)豬(zhu)宰羊、制(zhi)(zhi)作火腿已經成(cheng)為當(dang)地(di)的(de)風(feng)俗習慣。

底尼火腿產地環境

底(di)尼(ni)村委會30余個自然村，近(jin)千(qian)戶農戶都(dou)是彝族(zu)。底(di)尼(ni)隸屬銅(tong)廠鄉(xiang)(xiang)，距銅(tong)廠鄉(xiang)(xiang)政(zheng)府所(suo)在(zai)地21公里(li)(li)，距易門縣城23公里(li)(li)，海拔2250米，年(nian)平均氣(qi)溫12.5℃。彝族(zu)人飼養的(de)(de)年(nian)豬，自幼崽時期便在(zai)這樣的(de)(de)高寒氣(qi)候環境里(li)(li)生長，耐(nai)心(xin)的(de)(de)彝族(zu)人以松毛(mao)為(wei)(wei)墊，以煮熟的(de)(de)苞谷面為(wei)(wei)主食(shi)，配以旱地里(li)(li)割的(de)(de)鮮草、打碎的(de)(de)麥秸稈進行喂養，民間稱(cheng)這樣的(de)(de)豬為(wei)(wei)土豬。這種(zhong)方(fang)式飼養出來的(de)(de)土豬，具有生長周期長、肉質鮮嫩清甜等特點。在(zai)底(di)尼(ni)彝族(zu)村落(luo)，流傳著“誰家的(de)(de)年(nian)豬養得大(da)，誰家就有本事”的(de)(de)說法。

底尼火腿的做法

目前，底尼火腿(tui)還未批(pi)量生產，每一只火腿(tui)都是當地人采用(yong)傳統方法腌(a)(a)制(zhi)而成，在高寒的氣候條(tiao)件里，缸(gang)里腌(a)(a)制(zhi)著的肉(rou)慢慢發(fa)酵，鹽水(shui)逐(zhu)漸滲入肉(rou)中(zhong)。經過一段時間(jian)的密(mi)封(feng)腌(a)(a)制(zhi)后(hou)，打開蓋子，缸(gang)里腌(a)(a)制(zhi)的臘味陸續被(bei)取(qu)出(chu)，用(yong)繩子拴(shuan)住，待(dai)水(shui)分干(gan)后(hou)套袋保存。

彝(yi)族人(ren)將套袋的(de)(de)火(huo)(huo)腿掛于堂屋墻(qiang)壁上，這(zhe)不(bu)僅(jin)是彝(yi)山農家(jia)的(de)(de)一(yi)道風景，更是彝(yi)家(jia)的(de)(de)年貨(huo)。在(zai)(zai)高寒山區的(de)(de)底(di)尼，人(ren)們習慣早晚在(zai)(zai)堂屋里(li)燃起火(huo)(huo)堆(dui)取(qu)暖(nuan)、燒水、做羅鍋飯。取(qu)暖(nuan)御寒的(de)(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火(huo)(huo)熏烤著墻(qiang)上的(de)(de)火(huo)(huo)腿，久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之，火(huo)(huo)腿有了(le)柴火(huo)(huo)的(de)(de)清(qing)香(xiang)，這(zhe)也成為底(di)尼火(huo)(huo)腿口(kou)感(gan)獨特的(de)(de)原因(yin)。半年多后，新腿就可以食(shi)用(yong)了(le)，但口(kou)感(gan)卻(que)不(bu)如老腿醇香(xiang)。在(zai)(zai)底(di)尼，很多彝(yi)族人(ren)家(jia)里(li)都懸掛著幾只不(bu)同年份的(de)(de)火(huo)(huo)腿。底(di)尼火(huo)(huo)腿保存時(shi)間長達兩(liang)年，肥瘦化成一(yi)體，也不(bu)會(hui)變質。

底尼火腿怎么做好吃

采用(yong)蒸煮、爆炒、油炸等(deng)烹飪方(fang)式(shi)，均(jun)可(ke)保留出(chu)火(huo)腿的(de)(de)(de)原香(xiang)。配(pei)以(yi)乳扇、雞樅、辣椒等(deng)做燉菜(cai)(cai)，可(ke)為菜(cai)(cai)品(pin)提味(wei)。來一(yi)(yi)鍋白蕓豆、干板菜(cai)(cai)煮火(huo)腿，隔很遠就(jiu)能嗅到香(xiang)味(wei)。配(pei)一(yi)(yi)撮(cuo)干巴菌，炒個飯(fan)，飯(fan)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)和賣相立(li)馬提升。選(xuan)肥瘦適宜的(de)(de)(de)部位與(yu)面或糯米和在一(yi)(yi)起，做面點或八寶飯(fan)的(de)(de)(de)餡(xian)，那口(kou)感(gan)很受大家喜愛。