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底尼火腿是哪里的特產

底(di)(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)是(shi)云南省玉(yu)溪市易門縣銅(tong)廠鄉(xiang)底(di)(di)尼(ni)村(cun)的當(dang)地群眾采用傳統方法腌制的火(huo)腿(tui)，以其味美色(se)鮮而倍受消費者歡迎。底(di)(di)尼(ni)冷涼的氣(qi)候(hou)，是(shi)制作(zuo)火(huo)腿(tui)必不可少的條件(jian)之一。每(mei)到(dao)年底(di)(di)，村(cun)里家家戶戶殺豬宰羊、制作(zuo)火(huo)腿(tui)已經(jing)成為當(dang)地的風俗習慣。

底尼火腿產地環境

底(di)尼村委會(hui)30余(yu)個自然村，近千戶農戶都是彝族(zu)。底(di)尼隸屬銅(tong)廠鄉，距(ju)銅(tong)廠鄉政府(fu)所在(zai)(zai)地21公(gong)里(li)，距(ju)易門縣(xian)城23公(gong)里(li)，海拔2250米，年平均氣溫12.5℃。彝族(zu)人飼(si)養的年豬(zhu)(zhu)，自幼崽時期(qi)便在(zai)(zai)這樣的高寒氣候環境里(li)生長，耐(nai)心的彝族(zu)人以(yi)(yi)松毛為墊，以(yi)(yi)煮熟(shu)的苞谷面(mian)為主(zhu)食，配以(yi)(yi)旱地里(li)割的鮮草(cao)、打碎(sui)的麥秸稈進行喂養，民間(jian)稱這樣的豬(zhu)(zhu)為土(tu)豬(zhu)(zhu)。這種(zhong)方(fang)式飼(si)養出來的土(tu)豬(zhu)(zhu)，具有生長周(zhou)期(qi)長、肉質鮮嫩清甜等特點。在(zai)(zai)底(di)尼彝族(zu)村落，流傳(chuan)著“誰家的年豬(zhu)(zhu)養得大(da)，誰家就有本事”的說法。

底尼火腿的做法

目前(qian)，底尼火(huo)腿還(huan)未批量生產，每一只火(huo)腿都是當地(di)人采(cai)用傳統方法(fa)腌制(zhi)(zhi)而成，在高寒的氣(qi)候條(tiao)件里，缸里腌制(zhi)(zhi)著的肉(rou)(rou)慢慢發(fa)酵，鹽水逐漸滲入肉(rou)(rou)中。經(jing)過一段(duan)時間的密封腌制(zhi)(zhi)后，打(da)開蓋子，缸里腌制(zhi)(zhi)的臘味陸續被取出，用繩子拴住(zhu)，待水分干后套(tao)袋保存。

彝族人將(jiang)套袋(dai)的(de)(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)掛于(yu)堂屋(wu)墻壁上(shang)，這(zhe)不僅是彝山農家的(de)(de)(de)(de)一道風景，更(geng)是彝家的(de)(de)(de)(de)年貨。在高寒山區(qu)的(de)(de)(de)(de)底(di)尼(ni)，人們習慣早晚在堂屋(wu)里(li)燃起(qi)火(huo)堆取暖、燒(shao)水、做(zuo)羅鍋飯。取暖御寒的(de)(de)(de)(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火(huo)熏烤著墻上(shang)的(de)(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)，久(jiu)而久(jiu)之，火(huo)腿(tui)有了柴(chai)火(huo)的(de)(de)(de)(de)清香，這(zhe)也成(cheng)為底(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)口感(gan)獨特的(de)(de)(de)(de)原因。半年多后，新腿(tui)就可(ke)以(yi)食(shi)用了，但口感(gan)卻不如老(lao)腿(tui)醇香。在底(di)尼(ni)，很多彝族人家里(li)都(dou)懸掛著幾只不同年份的(de)(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)。底(di)尼(ni)火(huo)腿(tui)保存(cun)時間長(chang)達兩年，肥瘦化成(cheng)一體，也不會變質。

底尼火腿怎么做好吃

采用(yong)蒸煮(zhu)、爆炒、油炸等烹飪(ren)方式，均可保(bao)留出火(huo)腿的(de)(de)原香(xiang)。配以乳(ru)扇、雞樅、辣椒(jiao)等做燉菜，可為菜品提味。來(lai)一鍋(guo)白蕓豆、干板菜煮(zhu)火(huo)腿，隔很(hen)遠就能嗅到香(xiang)味。配一撮干巴菌，炒個(ge)飯(fan)，飯(fan)的(de)(de)口感和賣相(xiang)立馬(ma)提升。選肥(fei)瘦適宜(yi)的(de)(de)部(bu)位與面(mian)或(huo)(huo)糯米和在一起，做面(mian)點或(huo)(huo)八寶飯(fan)的(de)(de)餡(xian)，那口感很(hen)受大家喜(xi)愛。