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底尼火腿是哪里的特產

底(di)(di)尼(ni)(ni)火腿(tui)是(shi)云南省(sheng)玉(yu)溪市易(yi)門縣銅廠鄉(xiang)底(di)(di)尼(ni)(ni)村的(de)當地群眾采用(yong)傳統方法腌制(zhi)的(de)火腿(tui)，以其(qi)味美(mei)色(se)鮮而倍受消費者歡迎。底(di)(di)尼(ni)(ni)冷涼的(de)氣候，是(shi)制(zhi)作火腿(tui)必不可(ke)少的(de)條件(jian)之一。每(mei)到年(nian)底(di)(di)，村里家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶殺豬(zhu)宰羊、制(zhi)作火腿(tui)已經成為當地的(de)風俗習(xi)慣。

底尼火腿產地環境

底(di)尼(ni)村委會30余個自然村，近(jin)千戶農(nong)戶都(dou)是彝(yi)(yi)族(zu)。底(di)尼(ni)隸屬銅(tong)(tong)廠鄉，距銅(tong)(tong)廠鄉政府(fu)所在(zai)地21公里，距易(yi)門縣城(cheng)23公里，海拔2250米，年平均氣溫(wen)12.5℃。彝(yi)(yi)族(zu)人飼養的(de)(de)(de)(de)年豬(zhu)，自幼崽時期便在(zai)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)高寒(han)氣候環境里生長，耐心的(de)(de)(de)(de)彝(yi)(yi)族(zu)人以松毛為(wei)墊，以煮熟的(de)(de)(de)(de)苞谷面為(wei)主食，配(pei)以旱地里割的(de)(de)(de)(de)鮮草、打碎(sui)的(de)(de)(de)(de)麥秸稈進行喂養，民間(jian)稱(cheng)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)為(wei)土豬(zhu)。這種(zhong)方式飼養出來的(de)(de)(de)(de)土豬(zhu)，具有(you)生長周期長、肉質鮮嫩清(qing)甜等特點(dian)。在(zai)底(di)尼(ni)彝(yi)(yi)族(zu)村落(luo)，流傳著“誰家的(de)(de)(de)(de)年豬(zhu)養得大，誰家就有(you)本事”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法。

底尼火腿的做法

目前，底(di)尼火(huo)腿還未批量生產，每(mei)一只火(huo)腿都是(shi)當地人采用傳統方法腌(a)制而(er)成，在(zai)高寒的氣候條件里，缸里腌(a)制著的肉慢慢發酵，鹽(yan)水逐(zhu)漸滲入肉中。經過一段(duan)時間的密封腌(a)制后，打開蓋子，缸里腌(a)制的臘味陸續(xu)被取出，用繩子拴住，待水分干后套袋保存。

彝族人(ren)(ren)將(jiang)套袋的(de)火腿(tui)掛于堂(tang)屋墻壁(bi)上，這(zhe)不(bu)僅是(shi)彝山農家(jia)的(de)一道風景，更是(shi)彝家(jia)的(de)年(nian)貨(huo)。在高寒山區(qu)的(de)底(di)尼(ni)，人(ren)(ren)們習慣早晚(wan)在堂(tang)屋里燃起火堆取暖、燒水、做羅(luo)鍋飯(fan)。取暖御(yu)寒的(de)陣(zhen)陣(zhen)煙火熏烤著墻上的(de)火腿(tui)，久而(er)久之，火腿(tui)有了柴火的(de)清香(xiang)，這(zhe)也成(cheng)為(wei)底(di)尼(ni)火腿(tui)口感獨特的(de)原(yuan)因。半年(nian)多后(hou)，新腿(tui)就可(ke)以食用了，但口感卻不(bu)如老腿(tui)醇香(xiang)。在底(di)尼(ni)，很(hen)多彝族人(ren)(ren)家(jia)里都懸掛著幾只不(bu)同年(nian)份的(de)火腿(tui)。底(di)尼(ni)火腿(tui)保存時(shi)間長達兩年(nian)，肥瘦化成(cheng)一體，也不(bu)會變(bian)質。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸煮、爆炒、油炸等烹(peng)飪方式，均可保留出火腿(tui)的原香。配(pei)以乳扇、雞樅、辣椒(jiao)等做燉菜，可為菜品(pin)提(ti)(ti)味(wei)。來一(yi)鍋白蕓豆(dou)、干(gan)(gan)板菜煮火腿(tui)，隔(ge)很(hen)遠就能嗅到香味(wei)。配(pei)一(yi)撮(cuo)干(gan)(gan)巴(ba)菌，炒個飯(fan)，飯(fan)的口(kou)感和賣相立馬提(ti)(ti)升。選肥瘦適(shi)宜的部位與面或糯米和在一(yi)起，做面點或八寶飯(fan)的餡，那口(kou)感很(hen)受大家喜愛。