芒果视频下载

雅魚是什么

雅魚，為雅安周公河一種(zhong)重要食用魚，學名齊口(kou)腹裂魚，又(you)名嘉魚，古稱丙穴魚。有肉(rou)多、刺少、質(zhi)嫩的特點，為川中(zhong)魚鮮烹飪原料中(zhong)之上乘者。

唐代大詩人杜(du)甫詩云：“魚知丙穴(xue)由來美，酒憶郫(pi)筒不用酤”，盛(sheng)贊雅魚之(zhi)美。

砂鍋雅魚的特點

四川雅安市設(she)有雅魚餐廳(ting)。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身，喜原汁濃味，故(gu)以(yi)(yi)砂(sha)(sha)鍋烹菜。所用砂(sha)(sha)鍋，均(jun)以(yi)(yi)榮(rong)經縣“白(bai)善泥”焙燒而成(cheng)。以(yi)(yi)這種砂(sha)(sha)鍋烹制雅魚，味鮮美，保溫好(hao)。

砂鍋雅魚怎么做

1、將魚(yu)對剖(pou)，頭背相連，兩邊各(ge)留(liu)魚(yu)尾一半，剔去脊(ji)骨(gu)，在魚(yu)身(shen)的(de)兩面用(yong)直刀(dao)下(xia)、平刀(dao)進的(de)刀(dao)法（深度為肉的(de)2/3 以上）剞六七(qi)刀(dao)，然后用(yong)川鹽，紹酒抹遍魚(yu)的(de)全身(shen)，浸漬(zi)入味(wei)。將蔥(cong)白洗(xi)切成6 厘米長(chang)的(de)段，再順切成絲(si)，漂入清水中，豆(dou)瓣剁細，泡辣椒切成細絲(si)。

2、炒鍋置旺(wang)火上，下熟菜油燒至七成熱(re)，將魚(yu)(yu)全身粘滿干淀粉，手提魚(yu)(yu)尾，用勺舀(yao)油淋(lin)于(yu)刀口處，待魚(yu)(yu)肉翻卷定形后，將魚(yu)(yu)腹(fu)貼鍋入油里，炸呈黃(huang)色魚(yu)(yu)熟時，撈(lao)出(chu)裝盤(pan)。

3、炒鍋留油25克置旺火上(shang)，下(xia)豬油，依次(ci)下(xia)豆瓣、姜(jiang)、蒜炒出香(xiang)味(wei)后，下(xia)肉湯、白(bai)糖(tang)、醬油燒沸后，用濕淀粉精(jing)勾薄芡，撒蔥花，然后烹(peng)入(ru)醋，快(kuai)速(su)起(qi)鍋，淋在(zai)魚上(shang)，撒入(ru)蔥白(bai)絲、泡辣椒(jiao)絲即成。

砂鍋雅魚制作要點

1、魚不宜(yi)過小，約500克重的墨魚。

2、魚的頭尾不(bu)裹干淀(dian)粉。

3、魚(yu)肉(rou)要剞花，細(xi)刺要炸(zha)酥。

4、主輔料的用量要(yao)配(pei)比(bi)恰當(dang)。

5、火候(hou)和煮的時(shi)間要掌握(wo)好，入席后砂(sha)鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。