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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒對畏寒、血(xue)淤(yu)、缺(que)奶、風濕性關(guan)節炎、腰酸背痛及手(shou)足麻木等(deng)癥，以熱飲為(wei)好；

2、瑞金(jin)米酒對神(shen)(shen)經衰弱、精神(shen)(shen)恍惚、抑郁健忘等癥(zheng)，加(jia)雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、瑞金(jin)米酒能夠幫助血液循環(huan)，促進新陳代謝，具有(you)補血養顏、舒筋(jin)活絡、強身健體(ti)和延(yan)年益(yi)壽的功效；

4、瑞金(jin)米酒對產(chan)婦(fu)血淤、腰背(bei)酸(suan)痛、手足麻木和震(zhen)顫、風濕性(xing)關節炎、跌(die)打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳(tiao)過快(kuai)、體質虛衰(shuai)、元(yuan)氣降損、遺精下溺、月經不調、產(chan)婦(fu)缺奶和貧(pin)血等病癥(zheng)大有(you)補益和療效。

瑞金米酒制作方法

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)大(da)部分是(shi)由(you)家(jia)庭主婦(fu)來完成，她們技藝(yi)頗高。要(yao)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)時，主婦(fu)會把陳年的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇，搬到(dao)(dao)溪(xi)流中，用黃(huang)黃(huang)的(de)(de)(de)細沙洗去(qu)污物，再(zai)(zai)讓(rang)(rang)清(qing)涼(liang)的(de)(de)(de)泉(quan)(quan)水反復沖洗，最(zui)后置放在陰涼(liang)處風干。釀酒(jiu)(jiu)(jiu)用的(de)(de)(de)新糯(nuo)稻，剛(gang)剛(gang)揚(yang)場完畢，精(jing)選風干，顆顆飽(bao)滿(man)，粒粒精(jing)華，碾(nian)去(qu)金(jin)燦燦外(wai)殼之(zhi)后，倒到(dao)(dao)竹篼里，用山泉(quan)(quan)水反復沖洗，洗去(qu)糯(nuo)米(mi)中的(de)(de)(de)塵物，接著又(you)將(jiang)洗凈糯(nuo)米(mi)倒進飯甑，放到(dao)(dao)鍋里蒸熟，隨(sui)后又(you)用泉(quan)(quan)水沖冷(leng)，將(jiang)碾(nian)末的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)與糯(nuo)米(mi)飯均勻地(di)攪拌，最(zui)后放進酒(jiu)(jiu)(jiu)壇，讓(rang)(rang)其醞(yun)釀，過幾天后，加進潔凈清(qing)涼(liang)的(de)(de)(de)山泉(quan)(quan)水，之(zhi)后讓(rang)(rang)其慢慢醞(yun)釀，時間(jian)愈(yu)(yu)久，酒(jiu)(jiu)(jiu)質愈(yu)(yu)醇，酒(jiu)(jiu)(jiu)色愈(yu)(yu)清(qing)朗(lang)、明凈，讓(rang)(rang)人一見頓生(sheng)愛慕(mu)之(zhi)心，急欲解(jie)饞(chan)。就這樣，心靈手巧的(de)(de)(de)農(nong)家(jia)婦(fu)女(nv)，用普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)，加上(shang)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)發酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)，再(zai)(zai)加上(shang)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝(yi)，釀制出不同尋(xun)常、香(xiang)氣四溢(yi)、清(qing)純甜潤而略(lve)帶酒(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)瑞金(jin)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

瑞金的俗語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不(bu)(bu)）敢(gan)逞師(shi)傅”。就釀(niang)酒(jiu)(jiu)而言(yan)，除了人的因(yin)素外，還(huan)有(you)另外兩個原因(yin)，第(di)一是(shi)要選優(you)質酒(jiu)(jiu)餅，第(di)二是(shi)水質很(hen)關鍵，要用純(chun)凈而清甜的山泉水或井水。米酒(jiu)(jiu)與(yu)高粱酒(jiu)(jiu)截然不(bu)(bu)同，因(yin)其含酒(jiu)(jiu)精度(du)數(shu)極(ji)(ji)低，口感清醇略帶酒(jiu)(jiu)味(wei)，故老少(shao)皆宜。生活中因(yin)喝其它(ta)酒(jiu)(jiu)而酩(ming)酊大醉的人很(hen)多(duo)，而因(yin)喝米酒(jiu)(jiu)而醉倒(dao)的人卻(que)極(ji)(ji)少(shao).

瑞金人還(huan)有個釀冬至酒的習俗。快過年(nian)時(shi),家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要(yao)(yao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)，有(you)些家(jia)(jia)庭(ting)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)要(yao)(yao)蒸(zheng)(zheng)好幾甕，并且要(yao)(yao)等(deng)到冬至時給釀(niang)好的酒(jiu)加水，大家(jia)(jia)認為，冬至時的水味最(zui)醇，用它醞釀(niang)的酒(jiu)可(ke)久藏不(bu)壞(huai)，柔和爽口(kou)，回(hui)甜生津(jin)，后勁(jing)頗(po)足。

瑞金米酒食用方法

瑞金(jin)米(mi)酒可(ke)以(yi)直接作(zuo)開(kai)瓶(ping)生飲，也(ye)可(ke)以(yi)加熱(re)后飲用；米(mi)酒作(zuo)為(wei)調味(wei)佳品(pin)的(de)(de)原理在(zai)于，它能(neng)溶(rong)解其他食物(wu)中(zhong)的(de)(de)三(san)甲胺(an)、氨基醛等物(wu)質，受熱(re)后這些(xie)物(wu)質可(ke)隨酒中(zhong)的(de)(de)多種揮發性(xing)成分逸出，故能(neng)除去食物(wu)中(zhong)的(de)(de)異味(wei)；米(mi)酒還(huan)能(neng)同(tong)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)脂肪(fang)起酯化(hua)反應(ying)，生成芳香(xiang)物(wu)質，使菜肴增味(wei)。米(mi)酒的(de)(de)這些(xie)去腥(xing)、去膻及增味(wei)功能(neng)，在(zai)菜肴烹(peng)制中(zhong)廣為(wei)人們(men)采(cai)用。

瑞金米酒歷史起源

瑞(rui)金釀酒歷(li)史悠久，據史志記(ji)載，早在宋朝(chao)時期，瑞(rui)金人就開始有蒸米酒宴請賓(bin)客(ke)的(de)習俗。

瑞(rui)金人(ren)歷來愛喝米(mi)酒。秋收后(hou)的(de)米(mi)酒，一般在(zai)重(zhong)陽啟封。瑞(rui)金人(ren)把(ba)做酒的(de)器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shi)，非伸長胳(ge)脯去(qu)舀。于是(shi)譏諷(feng)貪杯者嫌(xian)肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜(tian)的(de)，留待客人(ren)。過去(qu)缺糧，只能在(zai)過春節時(shi)賽誰家的(de)酒最甜(tian)。如今糧食(shi)多了，又想(xiang)著(zhu)養豬加(jia)工、換外(wai)匯。

瑞金(jin)人有一(yi)個習慣，每(mei)逢農(nong)忙插秧(yang)，田塍上擺(bai)把酒壺，插完一(yi)行，就(jiu)喝一(yi)口(kou)，伸伸腰。要是(shi)請了幾(ji)個幫工(gong)，也(ye)是(shi)就(jiu)一(yi)壺酒，誰(shui)先(xian)插到田頭就(jiu)誰(shui)喝，引得人們雁兒飛，為的爭氣。到了盛廈，村旁路(lu)邊的大樹下(xia)，則是(shi)賣水酒的所在地。路(lu)人渴(ke)了，花幾(ji)毛錢，又提神又解暑。所以瑞金(jin)人稱米酒為“大樹底下的茶”。

二十(shi)(shi)世(shi)紀(ji)八十(shi)(shi)年代初，《經濟日報》記(ji)者羅開富徒步采訪完成“二萬(wan)五”后，只(zhi)有瑞(rui)金(jin)人才(cai)會打這樣的(de)電(dian)報：“我(wo)們(men)用瑞(rui)金(jin)的(de)米(mi)酒(jiu)舉杯向(xiang)你祝賀！”