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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米(mi)酒(jiu)對(dui)畏寒、血淤、缺奶、風濕性(xing)關節(jie)炎、腰酸背痛(tong)及手足麻木等癥，以(yi)熱飲(yin)為好；

2、瑞金(jin)米酒對神經衰(shuai)弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞(ji)蛋同煮飲湯效果較佳；

3、瑞金米酒能(neng)夠幫助血液循環，促(cu)進(jin)新陳代謝(xie)，具(ju)有補血養顏、舒筋活絡、強(qiang)身(shen)健體和(he)延年益壽的功效；

4、瑞金(jin)米酒對產婦(fu)血淤、腰背酸痛、手(shou)足麻(ma)木和(he)震顫、風(feng)濕性關節炎、跌打損傷、消(xiao)化不良、厭(yan)食煩(fan)躁、心(xin)跳過快、體質(zhi)虛衰(shuai)、元氣(qi)降損、遺精下(xia)溺、月經(jing)不調、產婦(fu)缺奶和(he)貧血等病癥大有補(bu)益(yi)和(he)療效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大部分是由家庭(ting)主婦來完(wan)成，她們技藝(yi)頗(po)高。要釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，主婦會把陳年的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，搬(ban)到(dao)溪流中(zhong)，用黃黃的(de)(de)細沙洗(xi)(xi)(xi)去污物，再讓(rang)(rang)清涼(liang)的(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)反復沖洗(xi)(xi)(xi)，最后(hou)置放在陰涼(liang)處風干。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用的(de)(de)新糯(nuo)稻，剛(gang)剛(gang)揚(yang)場完(wan)畢，精選風干，顆顆飽滿(man)，粒粒精華(hua)，碾(nian)去金燦燦外殼之后(hou)，倒到(dao)竹篼(dou)里，用山泉(quan)(quan)水(shui)反復沖洗(xi)(xi)(xi)，洗(xi)(xi)(xi)去糯(nuo)米中(zhong)的(de)(de)塵物，接著又將洗(xi)(xi)(xi)凈糯(nuo)米倒進飯甑，放到(dao)鍋里蒸熟，隨(sui)后(hou)又用泉(quan)(quan)水(shui)沖冷，將碾(nian)末的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅與糯(nuo)米飯均勻地(di)攪拌，最后(hou)放進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，讓(rang)(rang)其醞(yun)(yun)釀(niang)(niang)，過幾天后(hou)，加(jia)進潔(jie)凈清涼(liang)的(de)(de)山泉(quan)(quan)水(shui)，之后(hou)讓(rang)(rang)其慢(man)慢(man)醞(yun)(yun)釀(niang)(niang)，時(shi)(shi)間(jian)愈久，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)愈醇，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色愈清朗、明凈，讓(rang)(rang)人一見頓(dun)生愛慕之心(xin)，急欲解饞。就這樣，心(xin)靈手巧的(de)(de)農家婦女，用普普通(tong)(tong)(tong)通(tong)(tong)(tong)的(de)(de)糯(nuo)米，加(jia)上普普通(tong)(tong)(tong)通(tong)(tong)(tong)的(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅，再加(jia)上普普通(tong)(tong)(tong)通(tong)(tong)(tong)的(de)(de)制作工藝(yi)，釀(niang)(niang)制出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)(de)瑞金米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

瑞金(jin)的(de)俗語中，有(you)句(ju)話叫做“蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不）敢(gan)逞師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)而(er)言，除(chu)了人的(de)因素外，還(huan)有(you)另外兩個(ge)原(yuan)因，第一是要(yao)選優(you)質(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)餅，第二是水質(zhi)(zhi)很關鍵(jian)，要(yao)用純(chun)凈而(er)清(qing)甜(tian)的(de)山泉水或(huo)井水。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)與高粱酒(jiu)(jiu)截然(ran)不同(tong)，因其(qi)含酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數極(ji)低，口感(gan)清(qing)醇(chun)略帶酒(jiu)(jiu)味，故老少皆宜。生活中因喝(he)其(qi)它酒(jiu)(jiu)而(er)酩酊(ding)大醉(zui)(zui)的(de)人很多，而(er)因喝(he)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)而(er)醉(zui)(zui)倒的(de)人卻極(ji)少.

瑞(rui)金人還有個釀(niang)冬(dong)至酒的習俗(su)。快過年(nian)時,家家戶戶都要蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)，有些(xie)家庭蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)要蒸(zheng)好幾甕，并(bing)且要等(deng)到冬至(zhi)時給(gei)釀好的酒(jiu)(jiu)加(jia)水，大家認為，冬至(zhi)時的水味最醇，用它醞釀的酒(jiu)(jiu)可久(jiu)藏不壞，柔和爽口，回(hui)甜生(sheng)津，后勁頗足(zu)。

瑞金米酒食用方法

瑞(rui)金(jin)米(mi)酒(jiu)(jiu)可以直接作開(kai)瓶生飲，也可以加熱后飲用；米(mi)酒(jiu)(jiu)作為調味(wei)佳品的原理在(zai)于，它能溶解其(qi)他食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的三甲胺(an)、氨(an)基(ji)醛等物(wu)質(zhi)(zhi)，受(shou)熱后這些物(wu)質(zhi)(zhi)可隨酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)的多種揮發性成(cheng)分(fen)逸出，故能除去(qu)食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的異味(wei)；米(mi)酒(jiu)(jiu)還能同肉中(zhong)(zhong)(zhong)的脂肪起酯化反應(ying)，生成(cheng)芳香物(wu)質(zhi)(zhi)，使菜(cai)肴(yao)(yao)增味(wei)。米(mi)酒(jiu)(jiu)的這些去(qu)腥(xing)、去(qu)膻及增味(wei)功能，在(zai)菜(cai)肴(yao)(yao)烹制中(zhong)(zhong)(zhong)廣為人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞(rui)金(jin)釀酒歷(li)史(shi)(shi)悠(you)久，據史(shi)(shi)志記(ji)載，早在宋朝(chao)時期，瑞(rui)金(jin)人就開始有蒸米酒宴(yan)請賓客的(de)習俗。

瑞金人歷(li)來愛(ai)喝米(mi)酒(jiu)(jiu)。秋收后的米(mi)酒(jiu)(jiu)，一般在重(zhong)陽啟封。瑞金人把做酒(jiu)(jiu)的器皿，稱作酒(jiu)(jiu)盎(ang)，盎(ang)口小肚大且高。吃(chi)到(dao)底時，非(fei)伸長(chang)胳(ge)脯去(qu)舀。于是譏諷貪杯(bei)者嫌肩膀生寬了。酒(jiu)(jiu)釀(niang)得了，每每用葫蘆瓢，先從酒(jiu)(jiu)窩(wo)里掏出幾(ji)瓶最甜(tian)的，留待客人。過去(qu)缺(que)糧，只能在過春節(jie)時賽誰家(jia)的酒(jiu)(jiu)最甜(tian)。如今(jin)糧食多了，又想著養豬加(jia)工、換外(wai)匯。

瑞金(jin)人(ren)有一個習慣，每逢農(nong)忙插秧，田(tian)塍上擺把酒(jiu)壺(hu)，插完一行，就喝一口，伸(shen)(shen)伸(shen)(shen)腰。要是請了幾(ji)個幫工，也是就一壺(hu)酒(jiu)，誰先插到田(tian)頭就誰喝，引(yin)得(de)人(ren)們雁兒飛，為的爭氣。到了盛廈，村旁路(lu)邊(bian)的大(da)樹(shu)下，則(ze)是賣水酒(jiu)的所在地(di)。路(lu)人(ren)渴了，花幾(ji)毛(mao)錢(qian)，又提神又解暑(shu)。所以(yi)瑞金(jin)人(ren)稱米酒(jiu)為“大樹底下(xia)的(de)茶”。

二十世紀八十年代初，《經濟日報》記者羅開富徒步采訪完成“二(er)萬五(wu)”后，只有瑞(rui)金(jin)人(ren)才會打這樣的電報：“我們(men)用瑞(rui)金(jin)的米酒舉杯向(xiang)你祝賀！”