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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米(mi)酒對畏寒(han)、血淤、缺奶、風濕性(xing)關(guan)節(jie)炎、腰酸(suan)背痛及(ji)手足麻木等癥(zheng)，以熱飲為好；

2、瑞金米酒(jiu)對神經衰(shuai)弱、精神恍惚、抑(yi)郁健忘等癥，加(jia)雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、瑞金米酒能夠幫助血(xue)液循環，促進新陳代謝(xie)，具有補(bu)血(xue)養(yang)顏、舒(shu)筋活絡、強身健體和(he)延(yan)年(nian)益壽的功效(xiao)；

4、瑞金米(mi)酒對產(chan)婦血(xue)淤(yu)、腰(yao)背酸(suan)痛(tong)、手足麻木和震顫(zhan)、風濕性關節炎、跌(die)打損傷、消(xiao)化不良(liang)、厭(yan)食(shi)煩躁、心跳過快(kuai)、體質虛(xu)衰、元氣降損、遺精下(xia)溺、月經不調、產(chan)婦缺奶和貧血(xue)等病癥大(da)有補益和療效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)酒(jiu)(jiu)大部分是由家(jia)庭(ting)主婦來完成，她們技藝(yi)頗高。要釀(niang)酒(jiu)(jiu)時，主婦會(hui)把陳年(nian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)壇，搬到溪流中(zhong)，用黃(huang)黃(huang)的(de)(de)細沙洗(xi)去污物，再讓(rang)清(qing)涼的(de)(de)泉水(shui)(shui)反(fan)(fan)復(fu)沖洗(xi)，最后(hou)置放在陰涼處風干。釀(niang)酒(jiu)(jiu)用的(de)(de)新糯稻，剛剛揚場完畢，精選風干，顆顆飽滿(man)，粒粒精華，碾(nian)去金燦燦外(wai)殼之后(hou)，倒(dao)(dao)到竹篼(dou)里(li)(li)，用山泉水(shui)(shui)反(fan)(fan)復(fu)沖洗(xi)，洗(xi)去糯米中(zhong)的(de)(de)塵物，接(jie)著又將(jiang)洗(xi)凈(jing)糯米倒(dao)(dao)進(jin)飯甑，放到鍋(guo)里(li)(li)蒸熟，隨后(hou)又用泉水(shui)(shui)沖冷，將(jiang)碾(nian)末的(de)(de)酒(jiu)(jiu)餅(bing)與糯米飯均勻地攪拌，最后(hou)放進(jin)酒(jiu)(jiu)壇，讓(rang)其醞釀(niang)，過(guo)幾(ji)天后(hou)，加(jia)進(jin)潔凈(jing)清(qing)涼的(de)(de)山泉水(shui)(shui)，之后(hou)讓(rang)其慢慢醞釀(niang)，時間愈(yu)久，酒(jiu)(jiu)質愈(yu)醇(chun)，酒(jiu)(jiu)色愈(yu)清(qing)朗、明凈(jing)，讓(rang)人一見頓生愛(ai)慕之心，急欲解饞。就這樣(yang)，心靈手巧的(de)(de)農家(jia)婦女，用普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)糯米，加(jia)上(shang)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)餅(bing)，再加(jia)上(shang)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)制作工藝(yi)，釀(niang)制出不同尋常、香氣四溢、清(qing)純甜潤而略帶酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)瑞金米酒(jiu)(jiu)。

瑞金的俗語(yu)中，有(you)句話(hua)叫做“蒸酒(jiu)磨豆腐，唔（不）敢(gan)逞師傅”。就釀(niang)酒(jiu)而(er)言，除了人(ren)的(de)因(yin)(yin)素外(wai)(wai)，還(huan)有另外(wai)(wai)兩個原(yuan)因(yin)(yin)，第一(yi)是(shi)要選(xuan)優質酒(jiu)餅(bing)，第二是(shi)水質很關(guan)鍵(jian)，要用(yong)純凈而(er)清(qing)甜(tian)的(de)山(shan)泉水或井水。米酒(jiu)與高粱酒(jiu)截然不同，因(yin)(yin)其(qi)含酒(jiu)精(jing)度數極低(di)，口感清(qing)醇略帶酒(jiu)味，故老(lao)少(shao)(shao)皆宜。生活中因(yin)(yin)喝其(qi)它酒(jiu)而(er)酩酊大醉的(de)人(ren)很多，而(er)因(yin)(yin)喝米酒(jiu)而(er)醉倒的(de)人(ren)卻極少(shao)(shao).

瑞金人(ren)還有(you)個釀冬至酒的(de)習(xi)俗。快過年時,家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)(yao)蒸(zheng)酒(jiu)，有些家庭蒸(zheng)酒(jiu)要(yao)(yao)蒸(zheng)好(hao)幾(ji)甕，并且要(yao)(yao)等到冬(dong)至(zhi)時給釀好(hao)的酒(jiu)加水(shui)，大家認為(wei)，冬(dong)至(zhi)時的水(shui)味(wei)最(zui)醇(chun)，用(yong)它醞(yun)釀的酒(jiu)可久(jiu)藏(zang)不壞(huai)，柔和爽口，回甜生津，后勁頗(po)足。

瑞金米酒食用方法

瑞金(jin)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)可以(yi)直(zhi)接(jie)作開瓶(ping)生(sheng)飲(yin)，也可以(yi)加熱(re)后(hou)飲(yin)用(yong)；米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)作為(wei)調味佳品的(de)(de)原理(li)在(zai)于，它(ta)能溶(rong)解(jie)其(qi)他食物(wu)中的(de)(de)三(san)甲胺、氨(an)基醛等物(wu)質，受熱(re)后(hou)這(zhe)些(xie)(xie)物(wu)質可隨酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)多(duo)種揮發性(xing)成(cheng)分逸出，故能除去食物(wu)中的(de)(de)異味；米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)還能同肉中的(de)(de)脂肪(fang)起(qi)酯(zhi)化反應，生(sheng)成(cheng)芳香物(wu)質，使菜(cai)肴(yao)增(zeng)味。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)這(zhe)些(xie)(xie)去腥、去膻及(ji)增(zeng)味功能，在(zai)菜(cai)肴(yao)烹制中廣為(wei)人們(men)采用(yong)。

瑞金米酒歷史起源

瑞金(jin)釀酒歷史悠久(jiu)，據史志記載，早在宋朝(chao)時期(qi)，瑞金(jin)人(ren)就開(kai)始有蒸米酒宴(yan)請(qing)賓(bin)客的習(xi)俗(su)。

瑞金(jin)人歷來愛喝米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。秋收后的米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一般在重陽啟封。瑞金(jin)人把做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的器皿，稱作酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)盎，盎口小肚大且高。吃到底時，非伸長(chang)胳脯去(qu)舀。于是譏諷貪杯者(zhe)嫌肩膀生寬了(le)(le)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀得了(le)(le)，每每用葫蘆瓢，先從酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窩(wo)里(li)掏出幾瓶最甜的，留(liu)待客(ke)人。過去(qu)缺糧，只能在過春(chun)節(jie)時賽誰(shui)家的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最甜。如今糧食(shi)多了(le)(le)，又(you)想(xiang)著(zhu)養豬加工、換外(wai)匯。

瑞金人有一(yi)個(ge)習慣，每逢農忙插秧(yang)，田塍上擺把酒壺(hu)，插完一(yi)行，就喝一(yi)口，伸伸腰。要(yao)是(shi)請了(le)(le)幾(ji)個(ge)幫工，也是(shi)就一(yi)壺(hu)酒，誰(shui)(shui)先插到田頭(tou)就誰(shui)(shui)喝，引得人們雁兒飛，為的爭(zheng)氣。到了(le)(le)盛廈(sha)，村旁路(lu)邊的大樹下，則(ze)是(shi)賣水(shui)酒的所在地(di)。路(lu)人渴了(le)(le)，花幾(ji)毛錢，又提神又解暑。所以(yi)瑞金人稱米酒為“大(da)樹底(di)下的茶”。

二十世紀八十年代初(chu)，《經濟日報》記者(zhe)羅開(kai)富徒步采(cai)訪完成“二萬五”后(hou)，只(zhi)有瑞金人才會打這樣的(de)電報：“我們用瑞金的(de)米酒舉杯向你祝賀！”