1、瑞金米酒對畏寒(han)、血淤、缺(que)奶、風濕(shi)性關(guan)節炎、腰酸背(bei)痛及(ji)手(shou)足麻木等癥,以(yi)熱飲為(wei)好;
2、瑞金(jin)米酒對神(shen)經(jing)衰(shuai)弱、精(jing)神(shen)恍惚(hu)、抑郁(yu)健(jian)忘等癥,加雞蛋同煮(zhu)飲(yin)湯效果較佳;
3、瑞金(jin)米酒能夠幫助血液循環(huan),促進(jin)新陳代(dai)謝(xie),具有(you)補血養顏(yan)、舒筋活絡(luo)、強身健體和延年益壽(shou)的功效;
4、瑞金米酒對產婦血淤、腰背酸痛(tong)、手足麻木和震顫、風濕性關(guan)節炎(yan)、跌打損傷、消化不良、厭食煩(fan)躁(zao)、心跳(tiao)過快、體(ti)質虛衰、元氣降(jiang)損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶(nai)和貧血等病癥大有補益和療(liao)效。
釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)大部分是由家庭(ting)主婦(fu)來完成,她們技藝頗高。要釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)時,主婦(fu)會(hui)把陳年的(de)(de)酒(jiu)(jiu)壇,搬到溪(xi)流中,用(yong)(yong)黃黃的(de)(de)細沙洗去(qu)污物(wu),再讓清涼(liang)的(de)(de)泉水反復(fu)沖(chong)洗,最后(hou)置(zhi)放(fang)(fang)在陰涼(liang)處風干。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)的(de)(de)新(xin)糯(nuo)稻,剛(gang)剛(gang)揚(yang)場完畢,精選風干,顆顆飽滿,粒粒精華,碾(nian)去(qu)金(jin)燦燦外(wai)殼之后(hou),倒到竹篼里,用(yong)(yong)山(shan)泉水反復(fu)沖(chong)洗,洗去(qu)糯(nuo)米中的(de)(de)塵物(wu),接著又(you)將洗凈(jing)糯(nuo)米倒進(jin)飯(fan)甑,放(fang)(fang)到鍋里蒸熟,隨后(hou)又(you)用(yong)(yong)泉水沖(chong)冷,將碾(nian)末的(de)(de)酒(jiu)(jiu)餅與(yu)糯(nuo)米飯(fan)均勻地攪拌,最后(hou)放(fang)(fang)進(jin)酒(jiu)(jiu)壇,讓其醞(yun)釀(niang)(niang),過幾天后(hou),加(jia)進(jin)潔凈(jing)清涼(liang)的(de)(de)山(shan)泉水,之后(hou)讓其慢(man)慢(man)醞(yun)釀(niang)(niang),時間(jian)愈(yu)久,酒(jiu)(jiu)質愈(yu)醇,酒(jiu)(jiu)色愈(yu)清朗、明凈(jing),讓人一見頓生愛慕之心,急(ji)欲解饞。就(jiu)這樣,心靈(ling)手巧的(de)(de)農家婦(fu)女(nv),用(yong)(yong)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)糯(nuo)米,加(jia)上(shang)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)餅,再加(jia)上(shang)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)制作工(gong)藝,釀(niang)(niang)制出(chu)不同尋常、香氣四(si)溢(yi)、清純甜潤而(er)略帶酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)瑞金(jin)米酒(jiu)(jiu)。
瑞金的俗(su)語中,有句話叫做(zuo)“蒸酒(jiu)磨豆腐(fu),唔(不)敢逞(cheng)師(shi)傅”。就釀酒(jiu)而(er)(er)言,除了人的(de)因(yin)素外,還有另外兩個原因(yin),第一(yi)是(shi)要選優質(zhi)酒(jiu)餅(bing),第二是(shi)水質(zhi)很關鍵,要用純凈而(er)(er)清甜的(de)山泉水或井水。米酒(jiu)與高粱酒(jiu)截然(ran)不同(tong),因(yin)其(qi)含酒(jiu)精度數極(ji)低,口感(gan)清醇(chun)略帶酒(jiu)味,故老少皆宜。生活中因(yin)喝其(qi)它(ta)酒(jiu)而(er)(er)酩酊大醉的(de)人很多,而(er)(er)因(yin)喝米酒(jiu)而(er)(er)醉倒的(de)人卻極(ji)少.
瑞金人還(huan)有個釀(niang)冬至酒的習俗。快過年時,家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)蒸(zheng)酒,有些家(jia)庭(ting)蒸(zheng)酒要(yao)蒸(zheng)好幾甕,并且要(yao)等到冬至(zhi)時(shi)給釀(niang)好的(de)酒加水,大家(jia)認為,冬至(zhi)時(shi)的(de)水味(wei)最醇,用它(ta)醞釀(niang)的(de)酒可(ke)久藏不壞,柔和(he)爽口,回甜(tian)生津,后勁頗足。
瑞(rui)金米(mi)酒(jiu)可(ke)(ke)以直(zhi)接作開瓶(ping)生(sheng)飲,也可(ke)(ke)以加熱后(hou)飲用;米(mi)酒(jiu)作為調(diao)味佳品(pin)的(de)(de)原理(li)在于,它能溶解其(qi)他食物中的(de)(de)三甲胺、氨基(ji)醛等物質(zhi),受熱后(hou)這些(xie)物質(zhi)可(ke)(ke)隨酒(jiu)中的(de)(de)多種(zhong)揮發性(xing)成分逸出(chu),故能除去食物中的(de)(de)異(yi)味;米(mi)酒(jiu)還能同肉中的(de)(de)脂肪起酯化反應(ying),生(sheng)成芳香物質(zhi),使菜(cai)肴增味。米(mi)酒(jiu)的(de)(de)這些(xie)去腥(xing)、去膻及增味功(gong)能,在菜(cai)肴烹制中廣為人們采用。
瑞金釀酒歷史悠久(jiu),據(ju)史志記載,早在宋朝時期,瑞金人就開(kai)始有蒸米酒宴請賓(bin)客的習俗(su)。
瑞(rui)金(jin)人歷來愛喝米酒(jiu)。秋收后(hou)的米酒(jiu),一般(ban)在重陽啟封。瑞(rui)金(jin)人把做酒(jiu)的器皿(min),稱作(zuo)酒(jiu)盎,盎口小肚大且(qie)高。吃到底時,非伸長胳脯去(qu)舀。于是譏諷(feng)貪杯者(zhe)嫌(xian)肩膀生(sheng)寬(kuan)了。酒(jiu)釀得了,每每用葫蘆瓢,先從酒(jiu)窩里(li)掏出幾瓶最(zui)甜(tian)的,留待(dai)客人。過去(qu)缺糧(liang),只能在過春節時賽誰家(jia)的酒(jiu)最(zui)甜(tian)。如今糧(liang)食(shi)多了,又(you)想(xiang)著(zhu)養豬加工、換外匯(hui)。
瑞金(jin)人有一(yi)個習慣,每逢農忙插秧,田塍上擺把酒壺(hu)(hu),插完一(yi)行,就喝一(yi)口,伸伸腰。要(yao)是請了(le)幾個幫工(gong),也是就一(yi)壺(hu)(hu)酒,誰(shui)先(xian)插到田頭(tou)就誰(shui)喝,引得人們雁兒飛,為的(de)爭氣。到了(le)盛廈,村旁路邊的(de)大樹下(xia),則是賣水酒的(de)所在地。路人渴了(le),花幾毛錢(qian),又提神又解暑。所以瑞金(jin)人稱(cheng)米酒為“大(da)樹底下的茶”。
二十世紀八十年代初,《經濟日報(bao)》記者羅開富徒步(bu)采訪(fang)完成“二萬五(wu)”后,只有瑞金(jin)人才會打這(zhe)樣(yang)的電報(bao):“我(wo)們用瑞金(jin)的米酒舉杯(bei)向(xiang)你祝(zhu)賀!”