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瑞金米酒價值功效

1、瑞(rui)金米酒(jiu)對畏寒、血淤(yu)、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木(mu)等癥，以熱飲為好(hao)；

2、瑞金米(mi)酒(jiu)對神經衰弱、精神恍(huang)惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋(dan)同煮飲湯效果較(jiao)佳；

3、瑞金米(mi)酒能(neng)夠幫助血液循環，促(cu)進新陳(chen)代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身(shen)健體和延年(nian)益壽(shou)的功效；

4、瑞金米酒對(dui)產(chan)婦(fu)血淤、腰(yao)背(bei)酸痛、手足麻(ma)木和(he)(he)震顫、風(feng)濕性關節炎、跌(die)打損(sun)傷、消(xiao)化不(bu)良、厭(yan)食(shi)煩躁、心跳過快、體質虛(xu)衰(shuai)、元氣降損(sun)、遺精下(xia)溺、月經不(bu)調、產(chan)婦(fu)缺奶和(he)(he)貧血等病癥大有(you)補益和(he)(he)療效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大部分是由(you)家庭主(zhu)(zhu)婦來完成，她們(men)技(ji)藝頗高(gao)。要釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，主(zhu)(zhu)婦會把陳年的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇，搬到(dao)(dao)溪流中，用黃黃的(de)細沙洗(xi)去污物(wu)，再(zai)讓清(qing)涼的(de)泉(quan)水(shui)反(fan)(fan)復沖洗(xi)，最后(hou)置放在陰(yin)涼處風干。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用的(de)新糯(nuo)稻，剛剛揚場完畢，精(jing)選風干，顆顆飽滿(man)，粒粒精(jing)華(hua)，碾去金燦燦外(wai)殼之(zhi)后(hou)，倒(dao)到(dao)(dao)竹(zhu)篼里，用山泉(quan)水(shui)反(fan)(fan)復沖洗(xi)，洗(xi)去糯(nuo)米中的(de)塵物(wu)，接著又(you)將洗(xi)凈(jing)(jing)糯(nuo)米倒(dao)進飯甑，放到(dao)(dao)鍋里蒸(zheng)熟，隨后(hou)又(you)用泉(quan)水(shui)沖冷，將碾末的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)與(yu)糯(nuo)米飯均勻(yun)地攪拌，最后(hou)放進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇，讓其(qi)醞(yun)釀(niang)(niang)(niang)，過幾天后(hou)，加進潔(jie)凈(jing)(jing)清(qing)涼的(de)山泉(quan)水(shui)，之(zhi)后(hou)讓其(qi)慢慢醞(yun)釀(niang)(niang)(niang)，時間愈(yu)久，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)愈(yu)醇，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色愈(yu)清(qing)朗、明凈(jing)(jing)，讓人一見頓生(sheng)愛慕之(zhi)心(xin)，急欲(yu)解饞。就(jiu)這樣(yang)，心(xin)靈手巧的(de)農家婦女，用普(pu)(pu)(pu)普(pu)(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)糯(nuo)米，加上普(pu)(pu)(pu)普(pu)(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)，再(zai)加上普(pu)(pu)(pu)普(pu)(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)制(zhi)作工藝，釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)出不同尋常、香(xiang)氣四溢、清(qing)純甜潤而略(lve)帶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)瑞金米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

瑞金(jin)的俗語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)磨(mo)豆腐(fu)，唔（不(bu)）敢(gan)逞師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)而(er)言，除了人的(de)因素外(wai)，還(huan)有另外(wai)兩個原因，第(di)一是要(yao)選優質酒(jiu)(jiu)餅，第(di)二(er)是水(shui)(shui)(shui)質很關鍵，要(yao)用純凈而(er)清(qing)甜的(de)山泉(quan)水(shui)(shui)(shui)或井水(shui)(shui)(shui)。米(mi)酒(jiu)(jiu)與高粱酒(jiu)(jiu)截(jie)然不(bu)同，因其含酒(jiu)(jiu)精度(du)數(shu)極低，口感清(qing)醇略帶酒(jiu)(jiu)味，故老少皆宜。生活中因喝(he)其它酒(jiu)(jiu)而(er)酩酊大醉的(de)人很多(duo)，而(er)因喝(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)而(er)醉倒的(de)人卻(que)極少.

瑞(rui)金人還有(you)個釀冬至酒的(de)習俗。快(kuai)過(guo)年時,家家戶戶都要蒸(zheng)酒(jiu)，有些(xie)家庭蒸(zheng)酒(jiu)要蒸(zheng)好幾(ji)甕(weng)，并且(qie)要等到冬至時給(gei)釀好的酒(jiu)加水，大家認為(wei)，冬至時的水味最醇，用它醞釀的酒(jiu)可久(jiu)藏不壞，柔和爽(shuang)口，回甜生津，后勁頗足(zu)。

瑞金米酒食用方法

瑞(rui)金(jin)米(mi)酒(jiu)可(ke)以直接作(zuo)開瓶生飲(yin)，也可(ke)以加(jia)熱后飲(yin)用；米(mi)酒(jiu)作(zuo)為調味佳品的(de)原理在于，它能溶解其他食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)三甲(jia)胺(an)、氨基醛等物(wu)質，受(shou)熱后這(zhe)些物(wu)質可(ke)隨酒(jiu)中(zhong)的(de)多種揮發性(xing)成分(fen)逸(yi)出，故(gu)能除(chu)去食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)異味；米(mi)酒(jiu)還(huan)能同肉中(zhong)的(de)脂肪起酯化反應，生成芳香(xiang)物(wu)質，使(shi)菜肴(yao)增(zeng)味。米(mi)酒(jiu)的(de)這(zhe)些去腥、去膻及增(zeng)味功能，在菜肴(yao)烹制中(zhong)廣為人們(men)采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞(rui)金釀(niang)酒(jiu)歷史(shi)悠久，據史(shi)志(zhi)記載，早(zao)在宋朝時期，瑞(rui)金人就開始有蒸米酒(jiu)宴請賓(bin)客的(de)習俗。

瑞(rui)金人(ren)歷來愛喝米(mi)酒。秋收后的(de)米(mi)酒，一般在重(zhong)陽啟封。瑞(rui)金人(ren)把做酒的(de)器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shi)，非伸長(chang)胳脯去(qu)舀。于是譏(ji)諷貪杯者嫌肩膀生寬了(le)。酒釀(niang)得了(le)，每每用葫(hu)蘆瓢，先(xian)從(cong)酒窩(wo)里掏出(chu)幾(ji)瓶最甜的(de)，留待客(ke)人(ren)。過去(qu)缺糧，只能在過春節時(shi)賽誰家的(de)酒最甜。如(ru)今糧食(shi)多了(le)，又想著(zhu)養豬(zhu)加(jia)工、換(huan)外匯(hui)。

瑞(rui)金人有一(yi)個(ge)習慣，每(mei)逢農忙插秧，田塍上擺把酒壺(hu)，插完一(yi)行，就喝(he)一(yi)口，伸(shen)伸(shen)腰(yao)。要是(shi)(shi)請了(le)幾(ji)個(ge)幫(bang)工(gong)，也是(shi)(shi)就一(yi)壺(hu)酒，誰先插到田頭就誰喝(he)，引得人們雁兒飛，為的爭(zheng)氣。到了(le)盛廈，村旁路(lu)(lu)邊的大(da)樹(shu)下(xia)，則是(shi)(shi)賣(mai)水酒的所在地(di)。路(lu)(lu)人渴(ke)了(le)，花幾(ji)毛錢(qian)，又提神又解暑。所以瑞(rui)金人稱(cheng)米(mi)酒為“大(da)樹底下的茶”。

二十(shi)世(shi)紀八十(shi)年代初，《經濟日報》記(ji)者羅開富徒步采訪完成“二萬(wan)五”后(hou)，只(zhi)有瑞金人才會(hui)打這樣(yang)的電報：“我(wo)們用瑞金的米酒(jiu)舉杯向你(ni)祝賀！”