據(ju)史載,清朝同(tong)治年(nian)間(jian),靜(jing)寧城區(qu)部分回、漢群眾就(jiu)以(yi)加工大(da)餅為職業。
晚清愛國(guo)將領左(zuo)宗棠,率軍(jun)西進新疆途(tu)經靜(jing)寧,購(gou)靜(jing)寧大餅作行軍(jun)干糧。
民(min)國(guo)元老于右任回(hui)靜寧舅舅家省親,曾把大餅做特產專門攜帶。五十年代靜寧大餅還在蘭州、北京展銷過,得到了良好評價。
它外形(xing)圓,有(you)大、小之分。大如盾、小如盤,餅面(mian)旋(xuan)有(you)三道箍紋(wen),飾有(you)“一(yi)串龍”、“一(yi)朵云”、“一(yi)枝花”等圖案,精致美觀(guan)、雅麗(li)動人,不要(yao)說是(shi)吃,就是(shi)看(kan)也是(shi)一(yi)種藝術享受。
靜寧大餅(bing)的制(zhi)作原料有(you)面粉、干酵(jiao)母、五香粉、食鹽、芝麻、溫水等(deng)。
制作方法(fa)與(yu)平(ping)涼(liang)鍋(guo)盔大同(tong)小異(yi),熱(re)天(tian)用(yong)冷水,冬天(tian)用(yong)熱(re)水和面,再用(yong)直(zhi)(zhi)徑10厘(li)米、長約66厘(li)米左右(you)的(de)(de)木桿(gan)子(zi)反復(fu)碾壓,直(zhi)(zhi)到干面團壓成(cheng)綢子(zi)一(yi)樣綿軟,然后用(yong)刀(dao)切成(cheng)2斤多重的(de)(de)小塊(kuai),再用(yong)杠子(zi)逐(zhu)塊(kuai)壓成(cheng)細(xi)紋(wen)褶(zhe)呈月亮(liang)形的(de)(de)圓餅,上(shang)鍋(guo)烤熟即可食用(yong)。
1994年平涼(liang)崆峒(tong)旅游節被(bei)評為“名優食品(pin)”。
同年中央電(dian)視臺《旅游家》欄(lan)目組以“全(quan)國百家名(ming)優小吃‘靜寧大餅’”,拍攝專題片在中央二臺播出。
2001年《正大(da)綜藝》“甘肅(su)(su)專輯”中,將(jiang)“翟記(ji)大(da)餅”作為地(di)方民俗名優食品介紹,分別在中央電視臺(tai)一套、二套和甘肅(su)(su)衛(wei)視播出。