《辭源》列有粉(fen)絲條目，解釋說：亦稱‘粉(fen)條’、‘線(xian)粉(fen)’，是淀粉(fen)制品之一。
利用淀粉加工粉絲，在我國至(zhi)少已經有1400年歷史。北魏(wei)賈思勰所著《齊民要術》中記(ji)載(zai)，粉英（淀粉）的(de)作(zuo)法(fa)是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟(shu)研(yan)”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋(song)代陳叟達著《本心齋疏食(shi)譜(pu)》中寫道：“碾(nian)綻綠珠”，形象的(de)描(miao)述了綠豆粉絲的(de)制作(zuo)方法(fa)。
漏(lou)瓢式工藝(yi)流程：淀粉(fen)原料→制芡糊→合(he)粉(fen)揣揉→抽氣泡→漏(lou)絲成(cheng)型(xing)→煮粉(fen)糊化→冷卻撈(lao)粉(fen)→切斷上(shang)掛→冷凝(ning)→冷凍(dong)→解凍(dong)干燥→包裝→成(cheng)品粉(fen)絲。
擠出式加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流程：配(pei)料與(yu)打芡→合漿→下料→加(jia)熱成熟(shu)并(bing)擠出→冷卻→干燥→定長(chang)切割→包(bao)裝。
1、粉條里(li)富含(han)碳水化合物、膳食纖(xian)維、蛋白質、煙酸(suan)和鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鉀、磷(lin)、鈉等礦物質；
2、粉條有良(liang)好的附味(wei)性(xing)，它能吸收各種鮮(xian)美湯(tang)料的味(wei)道，再加上(shang)粉條本身的柔(rou)潤嫩滑，更加爽口宜人(ren)。
良(liang)好粉條——粗(cu)細均勻，無并條，無碎(sui)條，手感柔韌，有(you)彈性，無雜質。純薯粉條中有(you)不規則的氣泡排列。
較(jiao)差粉(fen)條(tiao)——粗(cu)細不勻，有(you)并條(tiao)及(ji)碎條(tiao)，柔韌性及(ji)彈性均(jun)差，有(you)少量(liang)一(yi)般性雜質。
劣質(zhi)(zhi)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhi)(zhi)或有惡性雜質(zhi)(zhi)。
一、粉條拌韭菜
用(yong)料：韭(jiu)菜(cai)、干(gan)粉(fen)條、青紅(hong)椒、鹽(yan)、糖、生抽、紅(hong)油、香油、魚油、陳醋(cu)。
1、將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚(yu)油、陳(chen)醋混合攪拌均勻。
2、青、紅椒切圈備(bei)用，粉條放(fang)入(ru)(ru)溫水泡透，鍋(guo)中燒水，加入(ru)(ru)少許(xu)鹽和食用油，水開后將(jiang)洗凈的韭(jiu)菜(cai)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中焯燙10秒鐘。
3、撈出韭(jiu)菜迅速放入冰水中過涼，將過涼好的韭(jiu)菜擰(ning)干水份切成段(duan)。
4、將韭菜段和泡發(fa)好的(de)粉條放入(ru)容(rong)器(qi)中，撒(sa)上(shang)青、紅椒圈、將混(hun)合好的(de)調料淋入(ru)，拌(ban)均即可(ke)。
二、黃瓜拌粉絲
食材：粉絲、黃瓜、姜、蒜(suan)、醬(jiang)油(you)(you)、白醋、香油(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)、辣椒(jiao)油(you)(you)、白糖(tang)。
1、干粉絲(si)提(ti)前泡發，洗(xi)凈。黃瓜(gua)洗(xi)凈，切細絲(si)。
2、煮(zhu)鍋(guo)里加水燒開，將(jiang)粉(fen)(fen)絲放入鍋(guo)里煮(zhu)熟(shu)。煮(zhu)好(hao)的粉(fen)(fen)絲撈出(chu)，過涼。
3、姜(jiang)、蒜(suan)洗凈后(hou)，切(qie)末，切(qie)好的姜(jiang)蒜(suan)，調入適量(liang)涼(liang)白開，浸泡幾(ji)分鐘。
4、加(jia)入適量(liang)醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌(ban)均勻。
5、粉絲(si)瀝水后，拌入黃(huang)瓜(gua)絲(si)，攪拌均勻即可
三、香干炒粉條
用料：粉(fen)條、香(xiang)干、青椒(jiao)、十三香(xiang)、鹽(yan)、生(sheng)抽、糖(tang)、干紅椒(jiao)、味精、香(xiang)油、蔥、姜(jiang)、蒜。
1、香干切(qie)條(tiao)，粉條(tiao)泡軟(ruan)，蔥姜蒜切(qie)末，干紅椒切(qie)絲(si)，青椒切(qie)絲(si)。
2、坐鍋入(ru)(ru)油(you)，燒熱，熗入(ru)(ru)干紅椒(jiao)絲，放(fang)(fang)蔥(cong)姜蒜，倒入(ru)(ru)香干，放(fang)(fang)入(ru)(ru)粉條，倒入(ru)(ru)適(shi)量的水(shui)，放(fang)(fang)十三香，放(fang)(fang)入(ru)(ru)生(sheng)抽，炒勻。
3、調(diao)入(ru)鹽和糖(tang)燒開后，小(xiao)火燜幾(ji)分鐘，放青椒(jiao)，放香油，味精顛翻炒(chao)勻即可。
吃吃
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