《辭(ci)源》列有粉(fen)絲(si)條目，解釋說：亦稱‘粉(fen)條’、‘線(xian)粉(fen)’，是淀(dian)粉(fen)制品(pin)之一。
利用淀粉(fen)加工粉(fen)絲(si)，在我國至少已經(jing)有1400年(nian)歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記(ji)載，粉(fen)英（淀粉(fen)）的(de)作法是(shi)“浸米(mi)”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停(ting)置”、“清澄(cheng)”。宋代陳叟達著《本心(xin)齋疏(shu)食譜》中寫道：“碾綻綠珠(zhu)”，形象的(de)描述了綠豆(dou)粉(fen)絲(si)的(de)制作方法。
漏瓢式工藝流程：淀粉(fen)(fen)原料→制芡糊(hu)→合粉(fen)(fen)揣揉(rou)→抽氣泡→漏絲成(cheng)(cheng)型→煮粉(fen)(fen)糊(hu)化(hua)→冷(leng)卻撈粉(fen)(fen)→切斷上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍(dong)→解凍(dong)干燥→包(bao)裝→成(cheng)(cheng)品粉(fen)(fen)絲。
擠出(chu)式加工(gong)工(gong)藝流程(cheng)：配(pei)料與打(da)芡(qian)→合漿→下料→加熱成熟并擠出(chu)→冷卻→干燥→定長(chang)切割(ge)→包裝。
1、粉條里(li)富含碳水(shui)化合物、膳食纖(xian)維(wei)、蛋白質、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2、粉(fen)條有良好(hao)的(de)附味性(xing)，它能吸(xi)收各種鮮(xian)美湯料(liao)的(de)味道，再加(jia)上粉(fen)條本身(shen)的(de)柔潤嫩滑，更加(jia)爽口宜人。
良好(hao)粉條——粗細均勻，無(wu)(wu)并條，無(wu)(wu)碎(sui)條，手感(gan)柔韌，有彈(dan)性(xing)，無(wu)(wu)雜質。純(chun)薯粉條中(zhong)有不規(gui)則的氣泡(pao)排列。
較差(cha)粉(fen)條——粗細不(bu)勻，有(you)并(bing)條及碎條，柔韌性及彈性均差(cha)，有(you)少量(liang)一般性雜質。
劣質(zhi)粉條(tiao)——有(you)大(da)量(liang)的并條(tiao)和碎條(tiao)，有(you)霉斑，有(you)大(da)量(liang)雜質(zhi)或有(you)惡性(xing)雜質(zhi)。
一、粉條拌韭菜
用料：韭菜、干粉條、青紅(hong)椒、鹽、糖、生抽、紅(hong)油、香油、魚油、陳醋。
1、將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳(chen)醋混(hun)合(he)攪拌均勻。
2、青(qing)、紅椒切圈備用(yong)，粉條放入溫水(shui)泡透，鍋(guo)(guo)中燒水(shui)，加(jia)入少許鹽和食用(yong)油，水(shui)開(kai)后將(jiang)洗凈的韭菜放入鍋(guo)(guo)中焯燙10秒鐘。
3、撈出韭菜(cai)迅(xun)速放入冰水中過涼，將過涼好的韭菜(cai)擰干(gan)水份切成段。
4、將(jiang)韭菜段和(he)泡(pao)發(fa)好(hao)的(de)粉條放入容器中(zhong)，撒上(shang)青、紅(hong)椒(jiao)圈、將(jiang)混合好(hao)的(de)調料(liao)淋入，拌均即(ji)可。
二、黃瓜拌粉絲
食材：粉(fen)絲、黃瓜(gua)、姜、蒜、醬(jiang)油(you)(you)、白(bai)醋、香油(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、白(bai)糖。
1、干粉絲提前泡發，洗凈(jing)(jing)。黃瓜洗凈(jing)(jing)，切(qie)細絲。
2、煮鍋(guo)里(li)加水(shui)燒開，將粉(fen)絲(si)放(fang)入鍋(guo)里(li)煮熟。煮好的(de)粉(fen)絲(si)撈出，過涼。
3、姜、蒜洗凈后，切(qie)末，切(qie)好的姜蒜，調入適量(liang)涼白開，浸泡幾(ji)分(fen)鐘(zhong)。
4、加入適量醬油、白醋(cu)、香油、花(hua)椒油、熟(shu)油辣子、糖，攪拌均勻。
5、粉絲(si)瀝水后，拌(ban)入(ru)黃瓜絲(si)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)即可
三、香干炒粉條
用料：粉條、香干(gan)(gan)、青椒、十三香、鹽、生抽、糖、干(gan)(gan)紅椒、味精(jing)、香油、蔥、姜、蒜(suan)。
1、香干切(qie)條，粉條泡軟，蔥姜(jiang)蒜切(qie)末，干紅椒切(qie)絲，青椒切(qie)絲。
2、坐鍋入(ru)油(you)，燒熱，熗入(ru)干(gan)紅椒絲，放(fang)蔥(cong)姜(jiang)蒜，倒(dao)(dao)入(ru)香(xiang)干(gan)，放(fang)入(ru)粉(fen)條，倒(dao)(dao)入(ru)適量的水，放(fang)十三香(xiang)，放(fang)入(ru)生抽，炒勻(yun)。
3、調入鹽(yan)和糖(tang)燒開后，小火燜幾分鐘(zhong)，放(fang)青(qing)椒，放(fang)香(xiang)油，味精(jing)顛翻炒勻即可。
吃吃
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