《辭源》列有粉(fen)絲條目(mu)，解釋說：亦稱‘粉(fen)條’、‘線(xian)粉(fen)’，是淀(dian)粉(fen)制(zhi)品之一(yi)。
利用(yong)淀粉加工粉絲(si)，在我國至少(shao)已經有(you)1400年歷史(shi)。北魏賈(jia)思勰(xie)所著(zhu)《齊民要術》中記(ji)載，粉英（淀粉）的(de)作法(fa)是“浸米”、“淘其(qi)醋(cu)氮”、“熟研”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著(zhu)《本心(xin)齋疏食譜》中寫道：“碾(nian)綻綠珠”，形象的(de)描述了綠豆粉絲(si)的(de)制作方法(fa)。
漏(lou)瓢式(shi)工藝(yi)流程(cheng)：淀粉(fen)原料→制芡糊(hu)→合粉(fen)揣揉(rou)→抽氣泡→漏(lou)絲成(cheng)(cheng)型(xing)→煮粉(fen)糊(hu)化(hua)→冷(leng)卻撈粉(fen)→切斷上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍→解凍干燥→包裝→成(cheng)(cheng)品(pin)粉(fen)絲。
擠出(chu)式加(jia)(jia)工工藝(yi)流程：配(pei)料(liao)與打芡→合漿→下料(liao)→加(jia)(jia)熱成熟并(bing)擠出(chu)→冷卻→干(gan)燥→定(ding)長切割→包裝。
1、粉條里富含碳水化合物(wu)、膳食纖維、蛋白質、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷(lin)、鈉等礦(kuang)物(wu)質；
2、粉條有良好的(de)附味(wei)性，它能(neng)吸收各(ge)種鮮(xian)美(mei)湯料(liao)的(de)味(wei)道，再(zai)加(jia)上(shang)粉條本(ben)身的(de)柔潤(run)嫩滑(hua)，更(geng)加(jia)爽口(kou)宜人。
良好粉(fen)條——粗細均(jun)勻(yun)，無(wu)并(bing)條，無(wu)碎(sui)條，手感柔韌(ren)，有(you)彈性，無(wu)雜(za)質(zhi)。純(chun)薯(shu)粉(fen)條中有(you)不規則的氣(qi)泡(pao)排列。
較差粉條——粗細不(bu)勻，有(you)并條及碎條，柔(rou)韌性(xing)(xing)及彈性(xing)(xing)均差，有(you)少量(liang)一(yi)般性(xing)(xing)雜質。
劣質粉條——有(you)大量(liang)的并條和碎條，有(you)霉(mei)斑，有(you)大量(liang)雜質或有(you)惡性(xing)雜質。
一、粉條拌韭菜
用料：韭(jiu)菜(cai)、干粉(fen)條、青(qing)紅(hong)椒、鹽、糖、生抽、紅(hong)油(you)(you)、香油(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)、陳醋。
1、將鹽、糖(tang)、生抽(chou)、紅油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋混合攪拌均(jun)勻。
2、青、紅椒切圈備(bei)用(yong)(yong)，粉條放入溫水泡透，鍋中(zhong)燒水，加(jia)入少許鹽和食用(yong)(yong)油，水開后將洗(xi)凈的韭菜放入鍋中(zhong)焯燙(tang)10秒(miao)鐘。
3、撈出韭(jiu)菜(cai)迅速放入冰水中過涼(liang)，將過涼(liang)好的韭(jiu)菜(cai)擰(ning)干水份切(qie)成段。
4、將韭菜段和泡發好的粉條放入容器中(zhong)，撒上青、紅椒圈、將混合好的調料淋入，拌均即可。
二、黃瓜拌粉絲
食材：粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬(jiang)油(you)(you)、白(bai)醋、香油(you)(you)、花椒油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、白(bai)糖。
1、干(gan)粉絲提前泡(pao)發，洗凈(jing)。黃瓜洗凈(jing)，切細絲。
2、煮鍋(guo)(guo)里加水燒開(kai)，將粉(fen)(fen)絲放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)里煮熟。煮好的粉(fen)(fen)絲撈出，過涼。
3、姜、蒜洗凈(jing)后，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。
4、加入適量醬油(you)(you)(you)(you)、白醋、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)(you)(you)、熟油(you)(you)(you)(you)辣子、糖，攪(jiao)拌(ban)均勻。
5、粉絲(si)瀝水后，拌(ban)(ban)入(ru)黃瓜絲(si)，攪拌(ban)(ban)均勻即可
三、香干炒粉條
用料：粉(fen)條、香(xiang)干、青(qing)椒、十三香(xiang)、鹽(yan)、生(sheng)抽、糖、干紅椒、味精、香(xiang)油(you)、蔥、姜、蒜。
1、香(xiang)干(gan)切(qie)(qie)條，粉條泡軟(ruan)，蔥姜蒜切(qie)(qie)末，干(gan)紅椒切(qie)(qie)絲，青椒切(qie)(qie)絲。
2、坐鍋入(ru)油(you)，燒熱，熗入(ru)干(gan)紅椒絲，放(fang)蔥姜蒜，倒入(ru)香(xiang)干(gan)，放(fang)入(ru)粉(fen)條，倒入(ru)適量的(de)水，放(fang)十三香(xiang)，放(fang)入(ru)生(sheng)抽，炒勻。
3、調(diao)入鹽和(he)糖燒開(kai)后，小火燜幾分鐘，放青(qing)椒，放香油，味精(jing)顛翻炒勻即可。
吃(chi)吃(chi)
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