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莊浪粉條的歷史由來

《辭源(yuan)》列有粉絲(si)條目(mu)，解釋說：亦稱‘粉條’、‘線粉’，是淀(dian)粉制品(pin)之一。

利用(yong)淀(dian)粉(fen)加(jia)工粉(fen)絲(si)，在(zai)我國至少已經(jing)有1400年歷(li)史(shi)。北魏賈思勰所著(zhu)《齊民要術》中記(ji)載，粉(fen)英(ying)（淀(dian)粉(fen)）的作法(fa)是“浸米”、“淘其醋氮(dan)”、“熟(shu)研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋代陳叟(sou)達著(zhu)《本心(xin)齋疏食譜(pu)》中寫(xie)道：“碾綻(zhan)綠珠”，形(xing)象的描述了(le)綠豆粉(fen)絲(si)的制作方法(fa)。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢式工藝流程(cheng)：淀粉(fen)原料→制芡糊→合(he)粉(fen)揣揉→抽氣泡→漏絲成型(xing)→煮粉(fen)糊化→冷(leng)(leng)卻(que)撈粉(fen)→切斷上掛→冷(leng)(leng)凝(ning)→冷(leng)(leng)凍(dong)→解凍(dong)干燥(zao)→包裝→成品(pin)粉(fen)絲。

擠出式加(jia)工(gong)工(gong)藝流程(cheng)：配料(liao)與(yu)打芡→合漿(jiang)→下(xia)料(liao)→加(jia)熱成熟并擠出→冷卻→干燥→定(ding)長切割(ge)→包裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化合物(wu)、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙(yan)酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等礦物(wu)質(zhi)；

2、粉條(tiao)(tiao)有良好的附(fu)味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條(tiao)(tiao)本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人(ren)。

如何鑒別莊浪粉條

良(liang)好粉條(tiao)——粗細均勻，無并條(tiao)，無碎條(tiao)，手感柔(rou)韌，有彈性，無雜(za)質。純薯粉條(tiao)中(zhong)有不規則的氣泡排列。

較差粉條——粗(cu)細(xi)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質(zhi)粉條(tiao)——有(you)大量的并條(tiao)和(he)碎條(tiao)，有(you)霉斑，有(you)大量雜(za)質(zhi)或有(you)惡性(xing)雜(za)質(zhi)。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料：韭菜、干粉條、青紅椒、鹽(yan)、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋。

1、將鹽、糖、生抽、紅油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋混合(he)攪拌均勻。

2、青、紅椒切圈備用(yong)，粉條放入(ru)溫水泡透(tou)，鍋中(zhong)(zhong)燒水，加入(ru)少許鹽和食用(yong)油，水開后將(jiang)洗凈的韭(jiu)菜放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)焯燙10秒鐘。

3、撈出韭菜迅速放入冰(bing)水(shui)中過涼(liang)，將過涼(liang)好的韭菜擰干水(shui)份切成段(duan)。

4、將韭菜段和泡發好(hao)(hao)的粉條(tiao)放入(ru)容器中(zhong)，撒上(shang)青、紅椒圈、將混(hun)合好(hao)(hao)的調料(liao)淋(lin)入(ru)，拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食(shi)材：粉絲、黃瓜、姜(jiang)、蒜、醬(jiang)油(you)、白醋、香油(you)、花椒(jiao)油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)、白糖。

1、干粉絲提前泡發，洗凈。黃(huang)瓜洗凈，切細絲。

2、煮(zhu)鍋里加水燒開，將粉(fen)絲放入鍋里煮(zhu)熟。煮(zhu)好的(de)粉(fen)絲撈出，過涼(liang)。

3、姜(jiang)、蒜(suan)洗凈(jing)后(hou)，切末，切好的姜(jiang)蒜(suan)，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

4、加入適(shi)量醬油(you)、白醋、香油(you)、花椒油(you)、熟油(you)辣子、糖，攪拌均勻(yun)。

5、粉絲瀝水后，拌(ban)入黃瓜(gua)絲，攪拌(ban)均勻即可

三、香干炒粉條

用料(liao)：粉條、香干(gan)、青(qing)椒、十三香、鹽(yan)、生(sheng)抽、糖(tang)、干(gan)紅(hong)椒、味(wei)精、香油、蔥、姜(jiang)、蒜。

1、香干切條，粉(fen)條泡軟，蔥姜蒜切末，干紅椒(jiao)切絲，青椒(jiao)切絲。

2、坐鍋入(ru)(ru)(ru)油，燒熱，熗(qiang)入(ru)(ru)(ru)干紅椒絲，放(fang)蔥姜蒜，倒入(ru)(ru)(ru)香干，放(fang)入(ru)(ru)(ru)粉(fen)條，倒入(ru)(ru)(ru)適量的(de)水，放(fang)十三香，放(fang)入(ru)(ru)(ru)生抽(chou)，炒(chao)勻。

3、調入鹽和糖燒(shao)開(kai)后，小火(huo)燜幾分(fen)鐘，放青椒，放香油(you)，味精顛翻炒勻即可(ke)。