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漳縣蠶豆的歷史

史料(liao)記載(zai)，漳(zhang)縣境(jing)內晉家(jia)(jia)坪遺(yi)址(zhi)的(de)馬家(jia)(jia)窯(yao)、齊家(jia)(jia)文(wen)(wen)(wen)化，學田(tian)坪遺(yi)址(zhi)的(de)馬家(jia)(jia)窯(yao)文(wen)(wen)(wen)化，東西坪遺(yi)址(zhi)的(de)寺洼文(wen)(wen)(wen)化的(de)出土文(wen)(wen)(wen)物證明(ming)，早(zao)在新石器時代(dai)，先民(min)們就在這(zhe)塊土地(di)上(shang)生息繁衍，生產生活，創造了古代(dai)文(wen)(wen)(wen)明(ming)。

《禹(yu)(yu)貢》資(zi)料(liao)記(ji)載，大禹(yu)(yu)時期今漳縣地域屬《禹(yu)(yu)貢》雍(yong)州區域，曾禹(yu)(yu)導漳河(he)水從(cong)武陽鎮孫家峽出，匯入渭(wei)河(he)。

夏代時期(qi)，鹽(yan)井一帶先民發(fa)現了(le)“露頭鹽(yan)泉(quan)”，從中取鹵食用(yong)，始(shi)產“戎(rong)鹽(yan)”。春秋戰國時漳鹽(yan)規(gui)模生產“王之(zhi)(zhi)膳”的(de)(de)“飴鹽(yan)”，繼之(zhi)(zhi)以西漢初(chu)皇家專(zhuan)營的(de)(de)水鹽(yan)、結鹽(yan)和磚鹽(yan)，一直到當今(jin)真空工藝生產的(de)(de)“堆銀牌”的(de)(de)碘鹽(yan)，漳鹽(yan)已有2100多年的(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)，漳縣的(de)(de)鹽(yan)文(wen)化歷(li)史(shi)(shi)證明了(le)漳縣以鹽(yan)立(li)縣、曲(qu)折發(fa)展(zhan)的(de)(de)滄(cang)桑史(shi)(shi)跡。

《漳縣志》記載，漳縣建置較早，東周(zhou)時，秦(qin)的勢力(li)擴大到甘肅中部，為保證秦(qin)國(guo)權(quan)力(li)機構及(ji)軍(jun)隊(dui)用鹽(yan)，在漳縣鹽(yan)井設立縣一(yi)級軍(jun)事建置“鹽(yan)川寨”。

東漢章帝建(jian)初元(yuan)年(nian)（公元(yuan)76年(nian)）始設立縣(xian)(xian)置，因(yin)戰(zhan)略(lve)地位重要(yao)被認為是(shi)漢王朝的“西陲(chui)屏障(zhang)”而名障(zhang)縣(xian)(xian)；唐武后天(tian)授二(er)年(nian)（公元(yuan)691年(nian)）更名武陽縣(xian)(xian)，明太祖洪武年(nian)間（公元(yuan)691年(nian)），因(yin)“漳(zhang)水瀠洄潤地、寶井便民(min)裕國”而改名漳(zhang)縣(xian)(xian)至(zhi)今。

漳縣蠶豆的品質

漳縣(xian)蠶(can)豆品(pin)質獨特(te)。以(yi)傳統品(pin)種馬牙蠶(can)豆、羊(yang)眼豆和(he)臨蠶(can)系列(lie)品(pin)種為主，以(yi)其特(te)有的生物(wu)學特(te)性和(he)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)、食用價(jia)值(zhi)而聞名于(yu)省內外(wai)。

漳縣蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)精細(xi)化(hua)栽(zai)培方式獨特，且(qie)生(sheng)長(chang)于得天獨厚(hou)的自然條件，以豆(dou)(dou)(dou)粒兒、豆(dou)(dou)(dou)瓣兒和青蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)供人食(shi)(shi)用(yong)，營(ying)養價值(zhi)豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)(han)豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2及礦物(wu)質(zhi)(zhi)、磷、鐵、鈣(gai)等營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)，碳水化(hua)合物(wu)含(han)(han)量47%～60%，蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量24-28.5%；尤其(qi)是(shi)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的人和動物(wu)體內不能合成的8種(zhong)必需氨基酸，含(han)(han)量均(jun)高于小麥、玉(yu)(yu)米(mi)、馬鈴(ling)薯。蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)、青蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)即可煮(zhu)食(shi)(shi)、炒(chao)食(shi)(shi)、油炸，蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)粉還是(shi)做炒(chao)菜或湯用(yong)、制(zhi)作醬食(shi)(shi)品(pin)(pin)都非常可口(kou)，味美(mei)極佳，特別是(shi)蔥油蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)、雪菜蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)、臘(la)肉蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)筍丁、青蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)炒(chao)雞蛋、青蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)玉(yu)(yu)米(mi)菜餑餑、西紅柿炒(chao)青蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)等獨具地方風味，是(shi)上等美(mei)味佳肴，飲譽隴(long)上，為待客之上品(pin)(pin)，蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)產品(pin)(pin)成為走親訪友(you)最佳禮品(pin)(pin)。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣蠶豆藥用價(jia)值高。蠶豆不(bu)僅食用美味佳肴，而且保健成(cheng)分多，不(bu)同(tong)(tong)生長期(qi)的(de)植物體和不(bu)同(tong)(tong)的(de)部位藥用價(jia)值極高。

《中藥大辭典(dian)》載：“蠶(can)(can)豆(dou)種子富(fu)含蛋白質(zhi)、磷脂、膽堿(jian)和(he)派啶酸(suan)及巢菜堿(jian)、植物凝集素等，其(qi)性平味(wei)甘(gan)，有健(jian)脾利濕作用，可治療(liao)隔食、水(shui)腫、禿瘡和(he)滿血氣管炎等疾患，有助(zhu)于防治脂肪肝(gan)、腸癌”。現代《群芳譜》記載：“蠶(can)(can)豆(dou)葉含有山(shan)柰酚(fen)、葡萄(tao)糖、甘(gan)油酸(suan)、氨基酸(suan)等，其(qi)性溫味(wei)微(wei)甘(gan)，有止血功效，可治療(liao)咯(ge)血、消化道出(chu)血、外(wai)傷出(chu)血、利尿等作用”。

“蠶(can)豆皮含有酪氨酸、多巴等(deng)，有利(li)尿滲濕、鎮靜等(deng)作用(yong)，用(yong)于治療(liao)水腫、腳氣、小便(bian)不利(li)和黃水瘡等(deng)病癥”。據《中華醫(yi)學大詞典》介紹：“蠶(can)豆莖、蠶(can)豆花、蠶(can)豆莢殼有利(li)尿、止血、止瀉作用(yong)，可治療(liao)咳血、血痢、鼻衄和高血壓(ya)、冠心病、天泡瘡、燙傷(shang)等(deng)癥有顯著(zhu)作用(yong)”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克、面條200克、姜片2片、蔥花(hua)適量、鹽適量。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼(ke)，泡水洗凈備用。

2、鍋中放水燒開，將面條放入煮熟。

3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入姜片、蔥花煸炒出(chu)香味。

4、倒入蠶豆(dou)煸炒(chao)，加(jia)入適量的鹽和清水，加(jia)蓋燜(men)煮10分鐘(zhong)左(zuo)右。

5、煮(zhu)熟的面條(tiao)撈出(chu)，放入燜好的蠶豆湯中，倒入適(shi)量(liang)的蠶豆湯，并將姜片、蔥花(hua)取出(chu)，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶(can)豆適(shi)(shi)量、雞蛋(dan)2個、米飯300克(ke)、蔥花適(shi)(shi)量、姜末適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)量。

做法：

1、將蠶豆剝去硬(ying)殼，泡水洗凈備(bei)用。

2、將雞蛋打散(san)備用。

3、熱鍋冷油，放入(ru)蔥花和(he)姜末爆香，倒入(ru)雞蛋快速煸炒。

4、加(jia)入蠶豆(dou)煸炒，加(jia)入適量(liang)的鹽和生抽調味(wei)。

5、加(jia)入米飯，翻炒均(jun)勻即可(ke)。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶豆100克、臘肉50克、蔥花適量(liang)(liang)、姜片適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)。

做法：

1、將蠶豆(dou)剝(bo)去硬殼，泡水(shui)洗凈備(bei)用。

2、臘肉切成丁狀備用(yong)。

3、熱鍋(guo)冷油(you)，放入蔥花和姜(jiang)片(pian)爆香。

4、倒入(ru)臘肉(rou)煸炒。

5、加入蠶豆繼(ji)續炒熟。

6、加(jia)入(ru)適量的鹽和生(sheng)抽調味，翻炒即可。