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漳縣蠶豆的歷史

史(shi)料(liao)記載，漳縣境內晉家(jia)坪遺(yi)(yi)址的馬家(jia)窯(yao)、齊家(jia)文化(hua)(hua)，學田坪遺(yi)(yi)址的馬家(jia)窯(yao)文化(hua)(hua)，東西坪遺(yi)(yi)址的寺(si)洼文化(hua)(hua)的出土(tu)文物證明(ming)，早在新石器時代，先民們就在這塊(kuai)土(tu)地上生息繁衍，生產生活，創造(zao)了古代文明(ming)。

《禹貢(gong)》資料記載，大禹時期今(jin)漳(zhang)(zhang)縣地域(yu)屬(shu)《禹貢(gong)》雍州區域(yu)，曾(ceng)禹導漳(zhang)(zhang)河水(shui)從武陽鎮孫家峽出，匯入渭河。

夏代(dai)時期，鹽(yan)(yan)井一帶(dai)先民發(fa)現了“露(lu)頭(tou)鹽(yan)(yan)泉”，從中取鹵(lu)食用，始(shi)產“戎鹽(yan)(yan)”。春秋戰國時漳(zhang)(zhang)鹽(yan)(yan)規模生(sheng)產“王之(zhi)膳”的“飴鹽(yan)(yan)”，繼之(zhi)以(yi)西漢初(chu)皇家專營的水(shui)鹽(yan)(yan)、結鹽(yan)(yan)和磚鹽(yan)(yan)，一直到當今真空工藝(yi)生(sheng)產的“堆銀牌”的碘鹽(yan)(yan)，漳(zhang)(zhang)鹽(yan)(yan)已(yi)有(you)2100多年的歷(li)史，漳(zhang)(zhang)縣(xian)的鹽(yan)(yan)文化歷(li)史證(zheng)明了漳(zhang)(zhang)縣(xian)以(yi)鹽(yan)(yan)立(li)縣(xian)、曲折發(fa)展的滄桑史跡。

《漳(zhang)縣志》記載，漳(zhang)縣建置較早，東周(zhou)時，秦的勢力擴大到甘(gan)肅中部，為(wei)保(bao)證秦國權力機(ji)構及軍(jun)隊用鹽(yan)，在漳(zhang)縣鹽(yan)井設立(li)縣一級軍(jun)事(shi)建置“鹽(yan)川(chuan)寨”。

東漢章帝建(jian)初元年（公(gong)元76年）始設立(li)縣(xian)(xian)置，因(yin)戰略地(di)(di)位(wei)重要被認為(wei)是漢王朝的“西陲屏障”而名障縣(xian)(xian)；唐武后天授二年（公(gong)元691年）更名武陽縣(xian)(xian)，明太祖洪(hong)武年間(jian)（公(gong)元691年），因(yin)“漳水瀠洄(hui)潤地(di)(di)、寶(bao)井便(bian)民裕國”而改名漳縣(xian)(xian)至今。

漳縣蠶豆的品質

漳(zhang)縣蠶豆品質獨(du)特。以傳統品種(zhong)馬牙蠶豆、羊(yang)眼豆和(he)臨蠶系列品種(zhong)為(wei)主，以其特有(you)的生物學特性和(he)經濟價值(zhi)、食用價值(zhi)而聞名(ming)于省(sheng)內外(wai)。

漳縣蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精細(xi)化栽培方(fang)式獨(du)特，且生長于得天獨(du)厚的(de)(de)自然條(tiao)件，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)兒、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣兒和(he)青蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)供人食(shi)用，營養(yang)價值(zhi)豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)(han)(han)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質、維生素(su)B1、維生素(su)B2及礦物質、磷、鐵(tie)、鈣等(deng)營養(yang)物質，碳水化合(he)物含(han)(han)(han)量47%～60%，蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量24-28.5%；尤其是(shi)(shi)含(han)(han)(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)人和(he)動物體內不能合(he)成的(de)(de)8種必需氨基酸，含(han)(han)(han)量均高于小(xiao)麥、玉(yu)米(mi)、馬鈴薯。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、青蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)即可(ke)煮食(shi)、炒食(shi)、油炸，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)還是(shi)(shi)做炒菜(cai)或湯用、制作(zuo)醬食(shi)品都非(fei)常可(ke)口，味美極佳，特別是(shi)(shi)蔥油蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、雪(xue)菜(cai)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、臘肉蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)筍丁、青蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)炒雞(ji)蛋(dan)、青蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)玉(yu)米(mi)菜(cai)餑餑、西紅柿炒青蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)獨(du)具地(di)方(fang)風味，是(shi)(shi)上等(deng)美味佳肴，飲譽隴上，為待客(ke)之(zhi)上品，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產品成為走(zou)親訪友最(zui)佳禮品。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣蠶豆藥用價值高。蠶豆不(bu)(bu)僅食用美味佳肴，而且(qie)保健成(cheng)分多，不(bu)(bu)同生長期的植物(wu)體和不(bu)(bu)同的部位藥用價值極高。

《中藥大辭典》載：“蠶豆種子(zi)富含蛋白質、磷脂、膽堿(jian)和(he)派啶(ding)酸(suan)及巢菜(cai)堿(jian)、植(zhi)物(wu)凝集素等，其(qi)(qi)性(xing)平(ping)味(wei)甘，有(you)健(jian)脾(pi)利濕作(zuo)用，可(ke)治療隔(ge)食、水腫、禿瘡和(he)滿血氣管炎(yan)等疾患，有(you)助于防治脂肪肝、腸癌”。現代(dai)《群芳譜(pu)》記載：“蠶豆葉(xie)含有(you)山柰(nai)酚、葡萄糖、甘油酸(suan)、氨基酸(suan)等，其(qi)(qi)性(xing)溫(wen)味(wei)微甘，有(you)止血功效，可(ke)治療咯血、消化道出(chu)血、外(wai)傷出(chu)血、利尿(niao)等作(zuo)用”。

“蠶豆皮含(han)有酪氨(an)酸(suan)、多巴等，有利尿滲濕、鎮靜(jing)等作用(yong)，用(yong)于治(zhi)療(liao)水(shui)腫、腳氣、小(xiao)便不利和黃水(shui)瘡(chuang)等病癥”。據《中華醫(yi)學大詞典》介紹：“蠶豆莖、蠶豆花、蠶豆莢(jia)殼有利尿、止血(xue)、止瀉(xie)作用(yong)，可治(zhi)療(liao)咳血(xue)、血(xue)痢、鼻衄和高血(xue)壓、冠心病、天泡瘡(chuang)、燙傷等癥有顯著作用(yong)”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克、面條(tiao)200克、姜片2片、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、將蠶豆剝去硬(ying)殼，泡(pao)水洗凈備用。

2、鍋中放(fang)水(shui)燒開(kai)，將面條放(fang)入(ru)煮(zhu)熟(shu)。

3、鍋中倒(dao)入(ru)適量的油燒(shao)熱，放入(ru)姜片、蔥(cong)花煸炒出香(xiang)味。

4、倒入(ru)(ru)蠶豆煸炒，加入(ru)(ru)適量的鹽(yan)和清水，加蓋燜(men)煮10分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

5、煮熟的面條撈出(chu)，放入(ru)燜好的蠶豆(dou)(dou)湯中，倒入(ru)適量(liang)的蠶豆(dou)(dou)湯，并(bing)將姜片、蔥花(hua)取(qu)出(chu)，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆(dou)適(shi)量(liang)、雞蛋2個(ge)、米飯300克、蔥(cong)花適(shi)量(liang)、姜末適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼，泡水洗凈備(bei)用。

2、將雞蛋打散備用。

3、熱鍋(guo)冷油，放入蔥花(hua)和姜末爆香，倒(dao)入雞蛋快速煸炒(chao)。

4、加入(ru)蠶豆(dou)煸炒，加入(ru)適量(liang)的鹽和生抽調味。

5、加入米飯，翻炒均勻(yun)即可。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶(can)豆100克(ke)、臘肉50克(ke)、蔥(cong)花適量、姜(jiang)片適量、鹽適量、生抽適量。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼，泡水洗凈(jing)備用。

2、臘(la)肉切成丁狀(zhuang)備用。

3、熱鍋冷(leng)油(you)，放(fang)入蔥花和(he)姜(jiang)片爆香。

4、倒入臘肉煸炒(chao)。

5、加入蠶(can)豆繼續炒熟。

6、加入適量(liang)的鹽(yan)和生抽調味，翻炒(chao)即可。