史料記載,漳(zhang)縣境內晉家坪(ping)遺(yi)址的(de)馬家窯、齊家文(wen)化(hua),學(xue)田坪(ping)遺(yi)址的(de)馬家窯文(wen)化(hua),東西坪(ping)遺(yi)址的(de)寺洼文(wen)化(hua)的(de)出(chu)土文(wen)物(wu)證明,早在(zai)(zai)新(xin)石器時代,先民們就在(zai)(zai)這塊土地上生(sheng)(sheng)息繁衍,生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活(huo),創(chuang)造(zao)了古代文(wen)明。
《禹貢》資料記載,大禹時期(qi)今漳縣地(di)域屬《禹貢》雍州區域,曾禹導漳河水從武陽(yang)鎮(zhen)孫家峽出,匯入渭河。
夏(xia)代時期(qi),鹽(yan)(yan)(yan)井(jing)一帶先民發現(xian)了(le)“露頭鹽(yan)(yan)(yan)泉”,從中取鹵食用,始(shi)產(chan)“戎鹽(yan)(yan)(yan)”。春秋戰國時漳鹽(yan)(yan)(yan)規模生(sheng)產(chan)“王之膳(shan)”的(de)(de)(de)“飴鹽(yan)(yan)(yan)”,繼之以(yi)西漢初皇家(jia)專營的(de)(de)(de)水鹽(yan)(yan)(yan)、結鹽(yan)(yan)(yan)和(he)磚鹽(yan)(yan)(yan),一直到(dao)當今真(zhen)空(kong)工藝生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)“堆銀牌”的(de)(de)(de)碘鹽(yan)(yan)(yan),漳鹽(yan)(yan)(yan)已有2100多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史,漳縣的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)文化歷史證明了(le)漳縣以(yi)鹽(yan)(yan)(yan)立縣、曲折發展的(de)(de)(de)滄桑史跡。
《漳縣(xian)(xian)志》記(ji)載,漳縣(xian)(xian)建(jian)置(zhi)較(jiao)早,東周(zhou)時(shi),秦的勢力(li)擴(kuo)大到甘肅中部,為保證秦國權力(li)機構及(ji)軍隊用鹽,在漳縣(xian)(xian)鹽井(jing)設立縣(xian)(xian)一(yi)級軍事(shi)建(jian)置(zhi)“鹽川寨”。
東漢章帝(di)建初元年(nian)(nian)(nian)(公(gong)元76年(nian)(nian)(nian))始設立縣置,因(yin)戰略地位重要被認為是(shi)漢王(wang)朝的“西(xi)陲屏障”而名障縣;唐(tang)武(wu)后天(tian)授二年(nian)(nian)(nian)(公(gong)元691年(nian)(nian)(nian))更名武(wu)陽(yang)縣,明太(tai)祖洪武(wu)年(nian)(nian)(nian)間(公(gong)元691年(nian)(nian)(nian)),因(yin)“漳(zhang)水瀠洄潤地、寶井便民裕國(guo)”而改(gai)名漳(zhang)縣至今(jin)。
漳縣蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)品(pin)質獨(du)特。以傳統品(pin)種(zhong)(zhong)馬牙蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)、羊眼豆(dou)(dou)(dou)和臨蠶(can)系列(lie)品(pin)種(zhong)(zhong)為(wei)主,以其特有(you)的生物學特性和經濟價值(zhi)、食(shi)用價值(zhi)而聞名于省內外。
漳(zhang)縣蠶(can)(can)豆(dou)(dou)精(jing)細化栽(zai)培方(fang)式獨特(te),且生長于得天獨厚的(de)(de)自然條件,以豆(dou)(dou)粒兒、豆(dou)(dou)瓣(ban)兒和青蠶(can)(can)豆(dou)(dou)供人(ren)食(shi)用,營養(yang)價值豐富(fu),富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、維生素B1、維生素B2及礦物質、磷、鐵(tie)、鈣等(deng)營養(yang)物質,碳(tan)水化合物含(han)量47%~60%,蛋(dan)白(bai)質含(han)量24-28.5%;尤其(qi)是含(han)有豐富(fu)的(de)(de)人(ren)和動(dong)物體內(nei)不能合成的(de)(de)8種必需氨基酸,含(han)量均高于小麥、玉(yu)米、馬鈴薯。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、青蠶(can)(can)豆(dou)(dou)即可煮食(shi)、炒(chao)食(shi)、油(you)炸(zha),蠶(can)(can)豆(dou)(dou)粉還是做炒(chao)菜(cai)(cai)或湯用、制作醬食(shi)品(pin)(pin)(pin)都非常可口,味美極佳,特(te)別是蔥油(you)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、雪菜(cai)(cai)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、臘肉蠶(can)(can)豆(dou)(dou)筍丁、青蠶(can)(can)豆(dou)(dou)炒(chao)雞蛋(dan)、青蠶(can)(can)豆(dou)(dou)玉(yu)米菜(cai)(cai)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)、西(xi)紅柿炒(chao)青蠶(can)(can)豆(dou)(dou)等(deng)獨具地方(fang)風味,是上等(deng)美味佳肴,飲譽隴(long)上,為待客之上品(pin)(pin)(pin),蠶(can)(can)豆(dou)(dou)產品(pin)(pin)(pin)成為走(zou)親訪友最佳禮品(pin)(pin)(pin)。
漳縣蠶豆藥(yao)用(yong)價(jia)值高。蠶豆不(bu)僅食用(yong)美味佳肴,而且保健成分多,不(bu)同生長期的植物體和不(bu)同的部(bu)位藥(yao)用(yong)價(jia)值極高。
《中藥大辭典》載:“蠶(can)豆種(zhong)子富含蛋(dan)白質、磷脂(zhi)、膽堿和派啶(ding)酸(suan)及巢菜堿、植(zhi)物凝(ning)集素(su)等,其性(xing)(xing)平(ping)味甘(gan)(gan),有健(jian)脾利(li)濕作用,可(ke)治(zhi)療(liao)隔食、水腫、禿瘡和滿血(xue)(xue)氣管(guan)炎等疾患,有助于防治(zhi)脂(zhi)肪肝、腸癌”。現代(dai)《群芳譜》記載:“蠶(can)豆葉(xie)含有山柰(nai)酚、葡(pu)萄糖(tang)、甘(gan)(gan)油(you)酸(suan)、氨(an)基酸(suan)等,其性(xing)(xing)溫(wen)味微甘(gan)(gan),有止血(xue)(xue)功效,可(ke)治(zhi)療(liao)咯血(xue)(xue)、消化道(dao)出血(xue)(xue)、外(wai)傷出血(xue)(xue)、利(li)尿等作用”。
“蠶豆(dou)皮含有(you)酪氨酸、多巴(ba)等(deng),有(you)利(li)(li)尿(niao)滲(shen)濕(shi)、鎮靜等(deng)作用(yong),用(yong)于治療(liao)水(shui)腫、腳氣、小便(bian)不利(li)(li)和黃水(shui)瘡(chuang)等(deng)病癥”。據《中華(hua)醫(yi)學大詞典》介紹:“蠶豆(dou)莖、蠶豆(dou)花(hua)、蠶豆(dou)莢(jia)殼(ke)有(you)利(li)(li)尿(niao)、止(zhi)血(xue)(xue)、止(zhi)瀉作用(yong),可(ke)治療(liao)咳血(xue)(xue)、血(xue)(xue)痢(li)、鼻衄和高血(xue)(xue)壓、冠(guan)心(xin)病、天泡瘡(chuang)、燙傷等(deng)癥有(you)顯著作用(yong)”。
蠶豆燜面
材料:
蠶豆(dou)200克、面條200克、姜片2片、蔥花適量(liang)、鹽適量(liang)。
做法:
1、將蠶豆剝去(qu)硬殼,泡水洗凈備用。
2、鍋(guo)中放水燒開,將(jiang)面條放入煮熟。
3、鍋中倒入適量的油燒(shao)熱(re),放入姜(jiang)片(pian)、蔥花煸炒出香味(wei)。
4、倒入蠶豆煸炒,加入適量的(de)鹽(yan)和清水(shui),加蓋燜煮10分鐘左右。
5、煮熟的面條撈出,放入燜好的蠶豆湯中,倒入適量的蠶豆湯,并將姜(jiang)片、蔥(cong)花取出,拌勻(yun)即可。
蠶豆雞蛋炒飯
材料:
蠶豆(dou)適(shi)量、雞(ji)蛋2個(ge)、米(mi)飯(fan)300克(ke)、蔥花適(shi)量、姜末適(shi)量、鹽適(shi)量、生抽適(shi)量。
做法:
1、將蠶豆剝去(qu)硬殼,泡水洗凈備用。
2、將雞蛋打散備(bei)用。
3、熱鍋冷油,放(fang)入蔥花和姜末(mo)爆香,倒(dao)入雞蛋快速煸炒。
4、加(jia)入(ru)蠶豆煸炒,加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽和生(sheng)抽(chou)調味。
5、加入米飯,翻(fan)炒均勻即可。
蠶豆炒臘肉
材料:
蠶豆(dou)100克、臘肉50克、蔥花適量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)片適量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)(liang)。
做法:
1、將蠶豆(dou)剝去(qu)硬(ying)殼,泡水洗凈備用。
2、臘肉切成丁狀備用(yong)。
3、熱鍋冷(leng)油(you),放入(ru)蔥花和姜片爆香(xiang)。
4、倒入臘(la)肉煸炒。
5、加入蠶豆繼續炒(chao)熟。
6、加入適量(liang)的鹽和(he)生抽調(diao)味(wei),翻炒(chao)即可。