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漳縣蠶豆的歷史

史料記載，漳縣境內晉(jin)家(jia)坪(ping)遺址的馬家(jia)窯、齊家(jia)文(wen)化(hua)，學田坪(ping)遺址的馬家(jia)窯文(wen)化(hua)，東西坪(ping)遺址的寺洼文(wen)化(hua)的出(chu)土文(wen)物證(zheng)明，早在新石器時(shi)代(dai)(dai)，先民們就在這塊(kuai)土地上生(sheng)(sheng)息繁衍，生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活，創造了(le)古代(dai)(dai)文(wen)明。

《禹(yu)貢(gong)》資料記載(zai)，大(da)禹(yu)時期今漳縣地域屬(shu)《禹(yu)貢(gong)》雍州(zhou)區(qu)域，曾禹(yu)導漳河水從武(wu)陽鎮(zhen)孫家峽出，匯入渭河。

夏代時(shi)期，鹽(yan)(yan)(yan)井(jing)一(yi)帶(dai)先民發現了“露(lu)頭鹽(yan)(yan)(yan)泉”，從中取鹵食用，始產“戎鹽(yan)(yan)(yan)”。春秋(qiu)戰國時(shi)漳鹽(yan)(yan)(yan)規模生(sheng)產“王之膳(shan)”的(de)(de)(de)“飴(yi)鹽(yan)(yan)(yan)”，繼之以西漢初皇家專營的(de)(de)(de)水鹽(yan)(yan)(yan)、結鹽(yan)(yan)(yan)和磚鹽(yan)(yan)(yan)，一(yi)直到當(dang)今(jin)真(zhen)空工藝生(sheng)產的(de)(de)(de)“堆(dui)銀牌”的(de)(de)(de)碘鹽(yan)(yan)(yan)，漳鹽(yan)(yan)(yan)已(yi)有2100多年的(de)(de)(de)歷史(shi)，漳縣的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)文化歷史(shi)證明了漳縣以鹽(yan)(yan)(yan)立(li)縣、曲折發展的(de)(de)(de)滄(cang)桑史(shi)跡(ji)。

《漳(zhang)(zhang)縣志》記載，漳(zhang)(zhang)縣建(jian)置(zhi)較早(zao)，東周時，秦的勢力擴大到(dao)甘肅中部，為保(bao)證秦國權(quan)力機構及軍(jun)隊用鹽，在漳(zhang)(zhang)縣鹽井設立縣一級軍(jun)事建(jian)置(zhi)“鹽川(chuan)寨”。

東漢章帝建初(chu)元(yuan)年(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)76年(nian)(nian)）始設立縣置，因(yin)戰(zhan)略地位(wei)重要被(bei)認(ren)為是漢王朝的“西(xi)陲屏障”而名障縣；唐武(wu)后天授二年(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)691年(nian)(nian)）更名武(wu)陽縣，明太祖洪武(wu)年(nian)(nian)間（公(gong)元(yuan)691年(nian)(nian)），因(yin)“漳水瀠洄潤地、寶井便(bian)民裕國”而改(gai)名漳縣至今(jin)。

漳縣蠶豆的品質

漳縣蠶豆品(pin)質獨(du)特(te)(te)。以傳統(tong)品(pin)種(zhong)馬(ma)牙蠶豆、羊眼豆和臨蠶系列品(pin)種(zhong)為(wei)主，以其特(te)(te)有(you)的生(sheng)物學(xue)特(te)(te)性和經濟價值(zhi)、食(shi)用價值(zhi)而聞名于省內外。

漳縣蠶(can)豆(dou)(dou)精細化(hua)(hua)栽培方式獨(du)特，且(qie)生(sheng)長于得天(tian)獨(du)厚的(de)自然條(tiao)件，以豆(dou)(dou)粒兒(er)、豆(dou)(dou)瓣兒(er)和青蠶(can)豆(dou)(dou)供人食用，營養(yang)價值豐富(fu)，富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2及礦(kuang)物質、磷、鐵、鈣等營養(yang)物質，碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物含(han)量(liang)47%～60%，蛋(dan)白質含(han)量(liang)24-28.5%；尤其是含(han)有豐富(fu)的(de)人和動物體內不能(neng)合(he)(he)成(cheng)的(de)8種必需氨基酸，含(han)量(liang)均高于小麥、玉米、馬鈴薯(shu)。蠶(can)豆(dou)(dou)、青蠶(can)豆(dou)(dou)即可煮食、炒(chao)食、油炸，蠶(can)豆(dou)(dou)粉還是做炒(chao)菜(cai)或湯用、制作醬食品(pin)都非常可口(kou)，味(wei)(wei)美(mei)極佳，特別是蔥油蠶(can)豆(dou)(dou)、雪(xue)菜(cai)蠶(can)豆(dou)(dou)、臘肉蠶(can)豆(dou)(dou)筍丁、青蠶(can)豆(dou)(dou)炒(chao)雞(ji)蛋(dan)、青蠶(can)豆(dou)(dou)玉米菜(cai)餑餑、西(xi)紅(hong)柿炒(chao)青蠶(can)豆(dou)(dou)等獨(du)具地方風味(wei)(wei)，是上(shang)等美(mei)味(wei)(wei)佳肴，飲譽隴上(shang)，為待客之上(shang)品(pin)，蠶(can)豆(dou)(dou)產品(pin)成(cheng)為走(zou)親訪友(you)最佳禮品(pin)。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣(xian)蠶豆藥(yao)(yao)用(yong)價(jia)值高。蠶豆不僅食用(yong)美味佳肴，而且保健成分多，不同生長期的植物(wu)體(ti)和(he)不同的部位(wei)藥(yao)(yao)用(yong)價(jia)值極高。

《中(zhong)藥大辭典》載：“蠶豆(dou)種子富(fu)含蛋白質、磷脂、膽堿和(he)派啶酸及巢菜堿、植物凝集(ji)素等(deng)，其(qi)性平(ping)味甘，有(you)(you)健(jian)脾(pi)利濕作用(yong)，可治(zhi)療隔食、水腫、禿(tu)瘡和(he)滿(man)血(xue)氣管(guan)炎等(deng)疾患，有(you)(you)助于防治(zhi)脂肪肝、腸癌”。現代《群芳譜(pu)》記載：“蠶豆(dou)葉含有(you)(you)山柰酚、葡萄糖、甘油酸、氨(an)基酸等(deng)，其(qi)性溫(wen)味微甘，有(you)(you)止血(xue)功(gong)效，可治(zhi)療咯血(xue)、消(xiao)化道出血(xue)、外傷出血(xue)、利尿等(deng)作用(yong)”。

“蠶豆皮含有(you)酪氨酸、多巴等，有(you)利尿滲濕、鎮靜等作用，用于治療水(shui)腫、腳氣、小(xiao)便不(bu)利和黃(huang)水(shui)瘡(chuang)等病癥”。據(ju)《中華(hua)醫學大詞典》介紹：“蠶豆莖、蠶豆花、蠶豆莢殼有(you)利尿、止血(xue)、止瀉作用，可治療咳血(xue)、血(xue)痢(li)、鼻(bi)衄和高血(xue)壓、冠心(xin)病、天泡瘡(chuang)、燙(tang)傷等癥有(you)顯著作用”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克、面條200克、姜片(pian)(pian)2片(pian)(pian)、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、將(jiang)蠶(can)豆(dou)剝去硬殼，泡水洗凈(jing)備用。

2、鍋(guo)中放水燒開，將面條放入煮熟。

3、鍋中倒入適量的(de)油燒熱，放入姜(jiang)片、蔥花煸炒出(chu)香味。

4、倒(dao)入(ru)蠶豆煸炒(chao)，加入(ru)適量的鹽和清(qing)水，加蓋燜(men)煮10分鐘(zhong)左右。

5、煮(zhu)熟的面條撈出(chu)，放入(ru)燜好的蠶(can)豆(dou)湯(tang)(tang)中，倒入(ru)適量的蠶(can)豆(dou)湯(tang)(tang)，并將姜片、蔥花取出(chu)，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞蛋2個(ge)、米飯300克、蔥花適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜末適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼，泡水(shui)洗凈備用(yong)。

2、將雞蛋(dan)打散備用(yong)。

3、熱(re)鍋冷(leng)油，放(fang)入蔥(cong)花和姜末爆(bao)香(xiang)，倒(dao)入雞蛋快(kuai)速煸炒(chao)。

4、加入蠶豆煸炒，加入適量(liang)的鹽和(he)生(sheng)抽調味。

5、加入米飯，翻炒均勻(yun)即可(ke)。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶豆100克、臘(la)肉50克、蔥(cong)花適(shi)量(liang)、姜片適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將(jiang)蠶(can)豆剝去硬殼，泡水(shui)洗(xi)凈備用。

2、臘肉切成丁狀備(bei)用。

3、熱鍋冷油，放入蔥花和(he)姜(jiang)片爆香。

4、倒入臘肉煸炒。

5、加入蠶(can)豆(dou)繼(ji)續炒熟。

6、加入適量(liang)的鹽和生抽調味(wei)，翻炒即可。