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麻醬涼皮所需食材

富強(qiang)粉300克(ke)、清水(shui)約180克(ke)、豆芽100克(ke)、黃瓜(gua)一根、大(da)蒜2瓣、蔥1段(duan)、大(da)料(liao)2顆(ke)。

麻醬1湯匙（15ml）、醋2湯匙（30ml）、色(se)拉油(you)約30ml（涂(tu)抹涼皮用）、辣椒油(you)1茶匙（5ml） 、香油(you)2湯匙（30ml）、芥末油(you)1茶匙（5ml） 、鹽1茶匙（5克(ke)） 、糖1茶匙（5克(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面粉(fen)的(de)容(rong)器中，分次(ci)(ci)幾次(ci)(ci)倒入水(shui)，邊加水(shui)，邊用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌，待面粉(fen)呈碎片雪花(hua)狀后，用(yong)手揉成光滑的(de)面團(tuan)，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

2、將面團放入(ru)一(yi)個稍大(da)的盆里(li)，倒(dao)入(ru)約(yue)700ml的清水，開始(shi)洗面。

3、反復(fu)的在水中揉(rou)搓面(mian)團，水會慢(man)慢(man)變成白色，面(mian)團越來越小(xiao)，最后(hou)會洗出一塊(kuai)面(mian)筋。

4、將(jiang)面筋平(ping)鋪在屜布上(shang)壓扁蓋上(shang)蓋子，蒸鍋中倒(dao)入水，大火煮開后，繼續蒸15分(fen)鐘，關火后悶5分(fen)鐘。

5、將洗出的(de)白色面漿用粉(fen)篩過濾(lv)一下(xia)，然后靜置(zhi)數小時沉淀，倒出上層清水，剩下(xia)下(xia)層的(de)面漿。

6、在面漿靜(jing)置時，在小鍋(guo)里加入大料、蔥(cong)和清水，水燒開后用小火煮1分(fen)鐘，晾(liang)涼待用。

7、用湯勺將(jiang)面漿攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，用刷子沾上油，在涼皮篦子中(zhong)薄薄的刷一層，倒入(ru)面漿后輕(qing)輕(qing)轉動(dong)使之(zhi)均勻(yun)(yun)鋪在篦子上，放入(ru)水已(yi)經煮沸的蒸鍋中(zhong)加(jia)蓋蒸1分鐘。

8、出鍋后(hou)將篦(bi)子在(zai)涼(liang)水盆中冷卻一下，再揭(jie)下面皮(pi)。兩(liang)個篦(bi)子反復交替，直到做完所有的(de)面漿。每次舀之(zhi)前要用(yong)湯勺(shao)攪勻面漿，因(yin)為面漿很(hen)容易沉淀。

9、將做好的面皮(pi)放在刷(shua)油的盤(pan)子(zi)里(li)，涼皮(pi)每層都(dou)要(yao)刷(shua)油，防止粘(zhan)在一起。

10、將(jiang)大蒜壓成(cheng)泥，放入(ru)小碗中，加入(ru)1湯匙涼(liang)開水和(he)1茶匙鹽攪拌均勻。

11、麻(ma)醬加(jia)入水沿(yan)著一個方(fang)向攪拌(ban)，依次(ci)加(jia)入醋，辣椒油(you)，香油(you)和芥末油(you)攪勻(yun)，再加(jia)入之(zhi)前煮好(hao)晾涼的大料水，與(yu)蒜蓉水攪勻(yun)。

12、黃瓜切(qie)絲，豆芽(ya)放入開水(shui)中焯燙后(hou)過涼(liang)水(shui)瀝干，與涼(liang)皮(pi)混合在(zai)一起加入調料攪勻即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗面(mian)(mian)時(shi)每次倒(dao)入的水(shui)不(bu)用(yong)太多(duo)，太多(duo)了(le)一會兒沉淀的時(shi)間就長。300克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)的面(mian)(mian)團(tuan)洗面(mian)(mian)一共用(yong)了(le)600～700多(duo)克(ke)水(shui)就好了(le)。

2、家里沒有(you)涼皮(pi)篦子也沒關系，可以用不沾(zhan)的披薩(sa)盤(pan)(pan)來(lai)做，非不沾(zhan)的披薩(sa)盤(pan)(pan)一定記要刷油，否則很難(nan)脫模。兩個披薩(sa)盤(pan)(pan)交替進行，會節約時間。

3、涼皮的篦子在(zai)西安很多雜貨(huo)店可以(yi)買到，外地的朋友可以(yi)通過淘(tao)寶找(zhao)找(zhao)看。

4、面皮不(bu)(bu)要做得太(tai)厚，厚了口(kou)感(gan)不(bu)(bu)好。蒸(zheng)的時(shi)候一(yi)定要蓋上鍋蓋。

5、澥(xie)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)時要順一個方向(xiang)攪拌，這樣做好(hao)的麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)才細膩。(澥(xie)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)也(ye)可(ke)用香(xiang)油,口味更好(hao))

6、豆芽最(zui)好現吃現買，存放冰箱保存，也(ye)不宜超過3天，否則容(rong)易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一(yi)次攪拌(ban)面(mian)糊的時候，一(yi)定要(yao)邊攪，邊慢慢加(jia)水。用力攪拌(ban)，這樣出來(lai)的面(mian)皮(pi)才更筋道。

2、醒1小時面糊，第二(er)次加水再攪拌，這步不(bu)可省略(lve)。如(ru)果是第一次徹底把水加完，出來的面皮不(bu)筋道。

3、注(zhu)意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。

4、蒸(zheng)的過程一定(ding)要蓋鍋蓋，大火。蒸(zheng)好立刻放冷水盆里冷卻(que)。

5、醋，醬油(you)不要直接淋在涼(liang)皮(pi)里，正宗的(de)涼(liang)皮(pi)調(diao)料水很(hen)重(zhong)要，一定(ding)要煮開。

6、面(mian)(mian)皮(pi)的薄厚其實沒有(you)特別的講究，看個人(ren)喜好，一般麻醬(jiang)涼(liang)(liang)皮(pi)不(bu)(bu)宜過薄，蒸出(chu)來約5毫(hao)米厚。麻醬(jiang)涼(liang)(liang)皮(pi)里是沒有(you)面(mian)(mian)筋的，屬于不(bu)(bu)洗(xi)面(mian)(mian)皮(pi)。