芒果视频下载

麻醬涼皮所需食材

富強粉300克(ke)、清水約180克(ke)、豆芽100克(ke)、黃(huang)瓜一(yi)根、大(da)蒜2瓣、蔥1段、大(da)料2顆(ke)。

麻醬1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、醋2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、色(se)拉(la)油(you)(you)約30ml（涂抹涼皮用(yong)）、辣(la)椒油(you)(you)1茶匙(chi)(chi)（5ml） 、香油(you)(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、芥末油(you)(you)1茶匙(chi)(chi)（5ml） 、鹽1茶匙(chi)(chi)（5克） 、糖1茶匙(chi)(chi)（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面粉的容器中，分次幾次倒入水，邊加水，邊用(yong)筷子攪拌，待面粉呈(cheng)碎片雪(xue)花狀后(hou)，用(yong)手(shou)揉成光滑的面團，蓋(gai)上保鮮膜(mo)，放(fang)在室內餳20分鐘(zhong)。

2、將面(mian)(mian)團(tuan)放入(ru)一個稍大的盆里，倒入(ru)約700ml的清(qing)水，開始洗面(mian)(mian)。

3、反復的在水中(zhong)揉搓(cuo)面團，水會(hui)慢慢變成白色，面團越來越小，最(zui)后會(hui)洗(xi)出一塊面筋。

4、將面筋(jin)平(ping)鋪在屜布上壓(ya)扁蓋(gai)上蓋(gai)子，蒸(zheng)鍋中(zhong)倒入水(shui)，大火(huo)煮開后(hou)，繼續蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)后(hou)悶5分(fen)鐘(zhong)。

5、將洗出的(de)白色(se)面漿(jiang)用(yong)粉篩過濾(lv)一下(xia)，然(ran)后靜置數小時(shi)沉淀，倒(dao)出上層清水，剩下(xia)下(xia)層的(de)面漿(jiang)。

6、在面漿靜(jing)置時，在小(xiao)鍋里加入(ru)大料、蔥(cong)和(he)清水，水燒開后(hou)用小(xiao)火煮1分鐘，晾(liang)涼待用。

7、用湯勺將(jiang)面(mian)漿(jiang)攪拌(ban)均(jun)勻，用刷(shua)子沾上(shang)油，在(zai)涼皮篦子中(zhong)薄(bo)薄(bo)的(de)刷(shua)一層，倒入面(mian)漿(jiang)后輕輕轉動使之(zhi)均(jun)勻鋪(pu)在(zai)篦子上(shang)，放入水已經(jing)煮沸的(de)蒸鍋中(zhong)加蓋蒸1分鐘。

8、出鍋后將(jiang)篦子在涼水盆中冷卻一(yi)下，再揭(jie)下面皮。兩個篦子反復交替，直到做完(wan)所有的面漿(jiang)。每次(ci)舀(yao)之前(qian)要(yao)用湯勺攪(jiao)勻面漿(jiang)，因為面漿(jiang)很容易沉淀。

9、將做(zuo)好的面(mian)皮(pi)放(fang)在刷(shua)油的盤(pan)子里，涼皮(pi)每層都要刷(shua)油，防(fang)止粘在一(yi)起。

10、將(jiang)大蒜壓成泥，放入(ru)小碗中，加入(ru)1湯匙涼(liang)開水(shui)和1茶匙鹽攪拌(ban)均勻。

11、麻醬加(jia)(jia)入(ru)水沿著一個方向攪(jiao)拌，依(yi)次加(jia)(jia)入(ru)醋，辣椒油，香油和(he)芥末(mo)油攪(jiao)勻(yun)，再加(jia)(jia)入(ru)之前煮好晾涼的大料水，與蒜蓉水攪(jiao)勻(yun)。

12、黃瓜(gua)切絲，豆芽放入(ru)開水(shui)中焯燙后過涼水(shui)瀝(li)干，與(yu)涼皮(pi)混合(he)在一起加入(ru)調料攪(jiao)勻即(ji)可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面(mian)(mian)時每次(ci)倒入的(de)水不用太(tai)多(duo)，太(tai)多(duo)了一(yi)會(hui)兒沉淀的(de)時間就長。300克面(mian)(mian)粉的(de)面(mian)(mian)團洗(xi)面(mian)(mian)一(yi)共用了600～700多(duo)克水就好了。

2、家里沒有涼皮篦子(zi)也(ye)沒關系，可以用不沾的(de)披薩盤(pan)(pan)來做，非(fei)不沾的(de)披薩盤(pan)(pan)一定記要刷油，否則很難脫模。兩個(ge)披薩盤(pan)(pan)交替進行(xing)，會節約時間。

3、涼皮(pi)的(de)篦子在西安(an)很(hen)多雜(za)貨店可以買到，外地的(de)朋友可以通過(guo)淘寶找找看。

4、面皮不要做(zuo)得太厚(hou)，厚(hou)了(le)口感不好。蒸的時候一定(ding)要蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

5、澥麻(ma)醬時要順一(yi)個方向攪拌，這樣(yang)做好(hao)的麻(ma)醬才細膩(ni)。(澥麻(ma)醬也可用香油(you),口味更好(hao))

6、豆(dou)芽最好現吃現買，存(cun)放冰(bing)箱保存(cun)，也不(bu)宜超過3天，否則容易(yi)腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次攪拌面糊的時候，一定要邊(bian)攪，邊(bian)慢(man)慢(man)加水(shui)。用力攪拌，這樣出來的面皮才更筋(jin)道。

2、醒1小時面糊，第二(er)次(ci)加水再攪(jiao)拌，這(zhe)步不可省略。如果(guo)是第一次(ci)徹(che)底把水加完，出來的面皮不筋道。

3、注(zhu)意觀察涼皮冒泡(pao)，悶半分鐘。

4、蒸的(de)過程一(yi)定(ding)要蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火。蒸好立刻放冷(leng)水盆里冷(leng)卻。

5、醋，醬油不(bu)要(yao)(yao)直接淋在涼皮里(li)，正宗的涼皮調料水很(hen)重要(yao)(yao)，一定要(yao)(yao)煮(zhu)開。

6、面皮的(de)(de)薄厚(hou)其實沒有(you)(you)特(te)別的(de)(de)講究(jiu)，看(kan)個(ge)人喜好，一般麻醬(jiang)涼(liang)皮不(bu)宜過薄，蒸出來約5毫(hao)米厚(hou)。麻醬(jiang)涼(liang)皮里是沒有(you)(you)面筋的(de)(de)，屬于不(bu)洗面皮。