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麻醬涼皮所需食材

富強粉300克、清水約(yue)180克、豆芽100克、黃瓜(gua)一根、大(da)蒜(suan)2瓣、蔥1段、大(da)料2顆。

麻醬1湯匙(chi)（15ml）、醋2湯匙(chi)（30ml）、色拉油(you)約(yue)30ml（涂抹涼皮用）、辣椒油(you)1茶(cha)匙(chi)（5ml） 、香油(you)2湯匙(chi)（30ml）、芥末油(you)1茶(cha)匙(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)匙(chi)（5克(ke)） 、糖1茶(cha)匙(chi)（5克(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在(zai)盛面粉(fen)(fen)的容器中，分次幾次倒入水，邊加水，邊用(yong)筷(kuai)子攪拌，待面粉(fen)(fen)呈碎片雪(xue)花狀后，用(yong)手(shou)揉成光滑的面團，蓋上保(bao)鮮膜，放在(zai)室內(nei)餳20分鐘。

2、將面團放入一個稍大的盆里，倒(dao)入約700ml的清水，開(kai)始(shi)洗面。

3、反(fan)復的在水中揉搓面(mian)團，水會慢慢變成白色，面(mian)團越來越小，最后會洗出(chu)一(yi)塊面(mian)筋。

4、將面筋平鋪在屜布(bu)上(shang)壓扁蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)，蒸(zheng)鍋(guo)中倒入水，大火煮開后，繼續蒸(zheng)15分鐘，關火后悶5分鐘。

5、將洗出(chu)的白色面漿用(yong)粉篩過濾一(yi)下，然后靜置(zhi)數(shu)小(xiao)時沉淀，倒出(chu)上層清(qing)水，剩下下層的面漿。

6、在面漿靜(jing)置時(shi)，在小鍋(guo)里加入大料、蔥(cong)和清水，水燒開(kai)后(hou)用小火煮(zhu)1分鐘(zhong)，晾涼待用。

7、用湯勺將(jiang)面漿攪拌均勻(yun)，用刷子沾上(shang)油，在涼(liang)皮篦(bi)子中(zhong)薄薄的刷一層，倒入(ru)面漿后輕(qing)輕(qing)轉(zhuan)動使(shi)之均勻(yun)鋪在篦(bi)子上(shang)，放入(ru)水(shui)已經煮沸的蒸鍋中(zhong)加蓋(gai)蒸1分鐘(zhong)。

8、出(chu)鍋(guo)后(hou)將篦子在涼(liang)水盆中(zhong)冷卻一下，再揭(jie)下面(mian)皮。兩個篦子反復交替，直到(dao)做完所(suo)有(you)的面(mian)漿。每(mei)次舀之(zhi)前要用湯勺(shao)攪勻(yun)面(mian)漿，因(yin)為面(mian)漿很容易沉淀。

9、將做好的面(mian)皮放在刷油的盤子(zi)里，涼皮每層都要(yao)刷油，防止粘在一起。

10、將(jiang)大蒜壓成(cheng)泥，放入小碗中，加(jia)入1湯匙涼開水和(he)1茶匙鹽攪拌(ban)均勻。

11、麻醬(jiang)加(jia)入水沿著一(yi)個方向(xiang)攪拌，依次加(jia)入醋，辣椒油，香(xiang)油和芥末(mo)油攪勻，再加(jia)入之前煮好晾(liang)涼的大料(liao)水，與蒜蓉水攪勻。

12、黃瓜切絲，豆芽放(fang)入開水中焯燙后過涼水瀝干(gan)，與涼皮混合在(zai)一(yi)起加(jia)入調料攪勻即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗面(mian)(mian)時每次倒入的水(shui)不用太多(duo)，太多(duo)了一(yi)會兒(er)沉(chen)淀的時間(jian)就長(chang)。300克(ke)面(mian)(mian)粉的面(mian)(mian)團洗面(mian)(mian)一(yi)共用了600～700多(duo)克(ke)水(shui)就好了。

2、家里(li)沒有涼皮篦子也沒關系，可以用不沾的披薩盤(pan)來做，非不沾的披薩盤(pan)一定記(ji)要刷(shua)油，否則很難脫(tuo)模。兩個披薩盤(pan)交替進行，會節約時間。

3、涼皮的篦子在西安很多雜貨店可(ke)以買到(dao)，外(wai)地的朋友可(ke)以通過淘寶(bao)找(zhao)找(zhao)看(kan)。

4、面皮不要做得(de)太厚，厚了(le)口感不好。蒸的時候一定要蓋上(shang)鍋蓋。

5、澥麻(ma)醬(jiang)時(shi)要順(shun)一個方向攪拌(ban)，這樣做好(hao)的麻(ma)醬(jiang)才細膩。(澥麻(ma)醬(jiang)也(ye)可用香油,口味更好(hao))

6、豆(dou)芽(ya)最好現(xian)吃現(xian)買，存(cun)(cun)放(fang)冰箱保存(cun)(cun)，也不宜(yi)超過3天(tian)，否則容易(yi)腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次攪(jiao)(jiao)拌(ban)面(mian)糊的時候，一定要邊攪(jiao)(jiao)，邊慢慢加水。用力攪(jiao)(jiao)拌(ban)，這樣出來的面(mian)皮才更筋道(dao)。

2、醒1小(xiao)時面糊，第二(er)次(ci)加水再攪拌，這步(bu)不可省(sheng)略。如(ru)果是第一次(ci)徹(che)底把水加完，出來的(de)面皮不筋道(dao)。

3、注意觀察涼皮(pi)冒泡，悶半分鐘(zhong)。

4、蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷(leng)水盆(pen)里冷(leng)卻。

5、醋，醬(jiang)油不要(yao)直接淋在涼(liang)皮里，正宗(zong)的涼(liang)皮調(diao)料水很重(zhong)要(yao)，一定(ding)要(yao)煮開。

6、面(mian)(mian)皮的(de)(de)薄厚其(qi)實沒有特別(bie)的(de)(de)講究，看(kan)個人喜(xi)好(hao)，一般麻(ma)醬(jiang)涼皮不(bu)宜(yi)過薄，蒸出來約5毫米厚。麻(ma)醬(jiang)涼皮里是(shi)沒有面(mian)(mian)筋的(de)(de)，屬于(yu)不(bu)洗面(mian)(mian)皮。