正(zheng)宗的東北蘸(zhan)醬(jiang)菜(cai)主要(yao)有生(sheng)菜(cai)、黃(huang)瓜、婆(po)(po)婆(po)(po)丁、白菜(cai)、曲麻菜(cai)、柳蒿(hao)芽、蠶(can)蛹、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)、小(xiao)蔥(cong)、鍋(guo)包(bao)肉(rou)、醬(jiang)茄子(zi)。
1、首先將所有的(de)食材清洗(xi)干凈(jing)。
2、將需要熟(shu)食的(de)菜(cai)上(shang)鍋蒸熟(shu),如菠菜(cai)、茄子、土(tu)豆等。菠菜(cai)需要過水焯(zhuo)熟(shu),茄子、土(tu)豆蒸熟(shu)即(ji)可。
3、制作炸醬。鍋中(zhong)放油,油熱后直接磕(ke)入(ru)雞蛋用筷(kuai)子(zi)劃散至蛋液凝固(gu),大醬加少量水稀釋,倒入(ru)雞蛋中(zhong),混(hun)合(he)均勻,翻(fan)炒三五分(fen)鐘(zhong)即可。
4、配料。把尖椒、蒜、香菜一(yi)起(qi)切碎,加入雞蛋醬,用來(lai)拌茄子、土豆或(huo)黃瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,還有香菜,真(zhen)是清清爽(shuang)爽(shuang)的開胃菜。