膏蟹米糕是南臺(tai)灣婚宴中不可(ke)或缺的(de)辦桌主菜,是臺(tai)灣傳統筵席上(shang)必有的(de)咸(xian)點心。早(zao)年間在(zai)閩(min)臺(tai)地(di)區,哪(na)家(jia)如果有弄璋之喜(xi),都要蒸(zheng)米糕(即糯米飯)煮(zhu)紅蛋(dan)挨(ai)家(jia)向親(qin)友道喜(xi)。親(qin)友收到(dao)的(de)米糕,配(pei)以膏蟹(臺(tai)灣稱“紅”)來燒(shao),濃(nong)香四溢(yi),連鄰居(ju)都能分享到(dao)這濃(nong)濃(nong)的(de)喜(xi)氣。
膏(gao)(gao)蟹米(mi)糕配料其實(shi)很簡單,膏(gao)(gao)蟹之外只用少許蝦米(mi)、香菇、肉丁,非常(chang)考驗廚師的(de)(de)手藝。欣葉餐廳的(de)(de)膏(gao)(gao)蟹米(mi)糕依(yi)據代(dai)代(dai)相(xiang)傳古法(fa)制作,米(mi)糕經(jing)過蟹汁的(de)(de)滲(shen)透(tou)非常(chang)入(ru)味,筋道彈牙;膏(gao)(gao)蟹肉質(zhi)鮮美,蟹黃飽滿,香氣濃郁(yu)。