基本介紹

大良牛乳(ru)是中國廣東省(sheng)佛山市順德區(qu)大良鎮出產的(de)一種牛奶(nai)制成品(pin)。本來是附近(jin)金(jin)榜鄉的(de)特產，形狀(zhuang)為圓(yuan)片，故也稱金(jin)榜牛乳(ru)餅。當(dang)地人在水牛奶(nai)里混(hun)入食醋和(he)食鹽(yan)，使牛奶(nai)蛋白凝固，后(hou)再(zai)用模壓制成比較脆的(de)圓(yuan)片狀(zhuang)，再(zai)與(yu)鹽(yan)水一起(qi)入樽出售。大良牛乳(ru)的(de)味道咸中帶微甜味，通常都與(yu)廣東粥混(hun)合一起(qi)吃(chi)。也有人沖熱(re)水喝。

制作方法

新鮮水牛奶一(yi)(yi)(yi)煲(bao)，微溫；白醋一(yi)(yi)(yi)煲(bao)，微熱(re)；一(yi)(yi)(yi)盆高(gao)濃(nong)度(du)的鹽水另加一(yi)(yi)(yi)個(ge)茶(cha)杯、一(yi)(yi)(yi)個(ge)小勺、一(yi)(yi)(yi)塊模具。

在茶杯(bei)里倒1/3杯(bei)白醋，用(yong)(yong)勺舀一勺牛(niu)(niu)奶入(ru)(ru)杯(bei)中(zhong)，牛(niu)(niu)奶馬上(shang)凝固(gu)成團狀，然后將成團的牛(niu)(niu)奶倒入(ru)(ru)模中(zhong)，用(yong)(yong)手指將其(qi)抹平，再用(yong)(yong)手掌將牛(niu)(niu)奶里的醋壓擠出來(lai)，最后輕輕掀出牛(niu)(niu)奶片，放入(ru)(ru)鹽水中(zhong)，泡四個小時，拿出來(lai)就成為(wei)遠(yuan)近聞名的金榜(bang)牛(niu)(niu)乳了。

制(zhi)作(zuo)金榜牛(niu)乳(ru)(ru)關(guan)鍵(jian)是(shi)掌握牛(niu)奶和醋的(de)(de)溫度(du)(du)，不(bu)能(neng)太熱，否(fou)則(ze)牛(niu)乳(ru)(ru)會老，不(bu)好吃(chi)；也(ye)不(bu)能(neng)太冷，否(fou)則(ze)難以(yi)凝固。關(guan)鍵(jian)的(de)(de)一點是(shi)那一盆高(gao)濃度(du)(du)鹽(yan)水的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，浸泡金榜牛(niu)乳(ru)(ru)的(de)(de)鹽(yan)水不(bu)能(neng)用(yong)加(jia)工(gong)(gong)過的(de)(de)食(shi)鹽(yan)，而是(shi)將沒有經過加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)海(hai)鹽(yan)煮開，用(yong)紗布過濾后，再煮干成(cheng)鹽(yan)粒(li)，然后將鹽(yan)粒(li)融成(cheng)高(gao)濃度(du)(du)的(de)(de)鹽(yan)水。

注意事項：

1、白醋(cu)的加溫隨著天(tian)氣(qi)的變化而不同。

2、牛乳片要小心地(di)裝入瓶子(zi)，以防乳片破碎。

3、裝(zhuang)入瓶子的牛(niu)乳還要加些新鮮的鹽水(shui)保鮮防(fang)腐。

4、為牛乳包(bao)裝標簽(qian)蓋(gai)上生(sheng)產日期，以保證顧客吃到(dao)新(xin)鮮(xian)的牛乳。

5、將制作好的牛乳包裝(zhuang)入(ru)箱。

歷史起源

金(jin)(jin)榜(bang)牛(niu)乳始(shi)于明代，原產大良(liang)金(jin)(jin)榜(bang)村。為雪白圓狀薄(bo)片，味略咸而甘甜可(ke)口，正(zheng)氣補身(shen)，有墜火功(gong)效(xiao)，可(ke)佐粥下飯。

金榜居委(wei)會主任說：“明代時，就有(you)金榜牛乳，但誰也不知道具(ju)體是從什么時候開(kai)始的，前輩的人說有(you)了(le)金榜村，就有(you)了(le)金榜牛乳。”

相傳以前(qian)，金(jin)(jin)榜(bang)村(cun)耕地很少(shao)，當地村(cun)民(min)大多靠養水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，由(you)于(yu)靠養水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)賣(mai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉，周(zhou)期(qi)(qi)較長，難以維持一家人(ren)的(de)(de)生計。一些(xie)金(jin)(jin)榜(bang)人(ren)便開始以擠賣(mai)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)為生，然而水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)只有(you)(you)在(zai)哺乳期(qi)(qi)才有(you)(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)，可是哺乳期(qi)(qi)有(you)(you)奶(nai)又有(you)(you)小(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，小(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃了奶(nai)后，水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)就(jiu)沒有(you)(you)更多的(de)(de)奶(nai)讓村(cun)民(min)拿到(dao)市場上賣(mai)了。因而，村(cun)民(min)一般是等到(dao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產下小(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)之后沒多久(jiu)，就(jiu)將小(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)殺(sha)了賣(mai)肉，再擠水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)奶(nai)上市場賣(mai)，因而，金(jin)(jin)榜(bang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)乳又稱(cheng)為“殺(sha)子取食(shi)”的(de)(de)中華小(xiao)吃。

由(you)于市場需(xu)求不穩定(ding)，有時候，村民擠出牛(niu)奶后卻賣(mai)不掉。然而(er)(er)受條件限制，牛(niu)奶保(bao)鮮不易，金(jin)榜人就用(yong)醋(cu)和食鹽將牛(niu)奶制成晶(jing)瑩透(tou)明的牛(niu)乳(ru)片———金(jin)榜牛(niu)乳(ru)來保(bao)存。經過一代(dai)(dai)代(dai)(dai)人改良(liang)，金(jin)榜牛(niu)乳(ru)以地道甘香、清熱下火、老少咸宜而(er)(er)成為順德特(te)產、中華(hua)名小(xiao)吃。

現除大良鎮內(nei)的數十家店鋪(pu)制(zhi)作經營外(wai)，香(xiang)港、澳門、新加坡、馬(ma)來西亞等華僑制(zhi)作商(shang)戶，亦以“金榜(bang)牛乳”標名(ming)以廣招徠。

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