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基本介紹

乳(ru)扇是產(chan)于大(da)理的奶制品(pin)，形制更為獨特，是一種(zhong)含(han)水較少的薄片，呈乳(ru)白(bai)、乳(ru)黃之(zhi)(zhi)色，大(da)致如菱角狀竹扇之(zhi)(zhi)形，頗(po)難形容。

乳(ru)扇(shan)是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸(suan)煉制凝結，制為薄(bo)片，纏繞(rao)于細竿上晾干而成(cheng)。應是一種特形干酪(lao)。乳(ru)扇(shan)可(ke)作(zuo)各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可(ke)。其名菜夾沙(sha)乳(ru)扇(shan)膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

乳(ru)扇可(ke)藏數月，便于遠途運(yun)輸，遠銷東(dong)南亞各地很受歡(huan)迎(ying)，饋贈親友別有新(xin)意。

桃仁夾沙乳扇是白族風味菜。

菜品特色

酥脆香甜，奶香異常，富(fu)于(yu)營養(yang)。

制作方法

食材原料

乳(ru)扇、桃仁、洗(xi)沙、白糖(tang)、玫瑰糖(tang) 、火腿(tui)末、水淀粉。

烹制方法

1、將(jiang)乳(ru)扇回(hui)軟，去(qu)掉扇耳，攤(tan)開(kai)。把桃(tao)仁(ren)用 沸水燙后去(qu)細(xi)皮，下油鍋(guo)炸(zha)成金(jin)黃色，撈(lao)出瀝(li)干油，將(jiang)洗沙(sha)、白糖(tang)、玫瑰糖(tang) 、火腿末入碗(wan)拌勻。

2、雞蛋(dan)(dan)液加水淀(dian)粉成蛋(dan)(dan)糊，制成蛋(dan)(dan)松(song)。乳(ru)扇鋪在(zai)墩上，攤上洗沙餡。

3、鍋上(shang)火注入油，燒至三成熟(shu)，用筷夾住乳扇(shan)，邊(bian)炸邊(bian)滾(gun)至筒形， 呈淡黃色。