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菜品特色

烹飪簡(jian)單(dan)，營養豐(feng)富。

制作方法

材(cai)料(liao)：面(mian)粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)、明礬14克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、堿(jian)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、色拉油600克(ke)(ke)、清水(shui)180克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)明礬和鹽碾(nian)成(cheng)粉末，堿粉用(yong)(yong)水(shui)溶化(hua)，一起倒入(ru)缸中，加入(ru)清水(shui)（冬天用(yong)(yong)溫水(shui)），用(yong)(yong)手掏至缸底無(wu)粒屑、水(shui)起泡沫時，將(jiang)面(mian)粉放(fang)入(ru)，用(yong)(yong)雙手抄拌，使勁揉至酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)光滑不粘手，上(shang)面(mian)用(yong)(yong)清潔的濕布(bu)蓋好，靜(jing)置3小時左右再進行(xing)第二次搓揉，稱為復酵(jiao)(jiao)(jiao)。揉透后用(yong)(yong)刀切成(cheng)幾條，再分別揉緊成(cheng)長(chang)條把它(ta)們排放(fang)在缸內，條與(yu)條之間涂上(shang)一些油(you)防粘，上(shang)面(mian)仍用(yong)(yong)濕布(bu)蓋好（天冷用(yong)(yong)棉絮），餳放(fang)4小時，繼續讓其發酵(jiao)(jiao)(jiao)。

2、發酵好后(hou)，先在(zai)案板上(shang)撒一些粉，然后(hou)取一條酵面(mian)(mian)放上(shang)，用(yong)(yong)面(mian)(mian)棍順長(chang)搟平再用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)捧住酵面(mian)(mian)兩端，順勢拉成1厘米(mi)(mi)厚(hou)，7厘米(mi)(mi)寬(kuan)的長(chang)條，隨(sui)即(ji)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)切(qie)成1厘米(mi)(mi)寬(kuan)，7厘米(mi)(mi)長(chang)的小條（每條重35克）邊切(qie)邊將小面(mian)(mian)條翻轉，使刀(dao)(dao)面(mian)(mian)朝上(shang)，切(qie)好后(hou)在(zai)上(shang)面(mian)(mian)撒一些干粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用(yong)(yong)手(shou)將面(mian)(mian)條拍(pai)扁，然后(hou)將兩根面(mian)(mian)條疊合，用(yong)(yong)筷子在(zai)上(shang)面(mian)(mian)嵌一凹(ao)槽，即(ji)成油條生坯。

3、將(jiang)油溫升至(zhi)八成熱，用雙手捏(nie)住生坯兩(liang)頭，稍(shao)微(wei)拉(la)長后繞成絞鏈形再(zai)拉(la)至(zhi)33厘米(mi)左右(you)長，沿(yan)鍋邊輕輕放(fang)入，同時(shi)摘(zhai)去兩(liang)頭。邊炸(zha)邊用筷子撥動(dong)，使之翻(fan)身，炸(zha)至(zhi)金黃色(se)并脹起時(shi)即(ji)可。