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菜品特色

烹飪簡單，營養豐富。

制作方法

材料：面粉500克、明礬14克、鹽8克、堿粉10克、色(se)拉(la)油600克、清(qing)水180克。

步驟：

1、將明礬(fan)和鹽碾成(cheng)粉末，堿粉用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)溶化，一起倒入(ru)(ru)缸(gang)中，加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)(shui)（冬天(tian)用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)(shui)），用(yong)(yong)手掏至缸(gang)底(di)無粒(li)屑、水(shui)(shui)(shui)起泡(pao)沫時(shi)(shi)(shi)，將面粉放(fang)入(ru)(ru)，用(yong)(yong)雙手抄(chao)拌，使勁揉(rou)(rou)至酵(jiao)(jiao)面光滑不粘手，上面用(yong)(yong)清潔的(de)濕布蓋好，靜置3小時(shi)(shi)(shi)左右再進行(xing)第二次搓(cuo)揉(rou)(rou)，稱為復酵(jiao)(jiao)。揉(rou)(rou)透后用(yong)(yong)刀切成(cheng)幾條，再分別(bie)揉(rou)(rou)緊成(cheng)長條把它們排放(fang)在缸(gang)內，條與條之間(jian)涂(tu)上一些油防粘，上面仍(reng)用(yong)(yong)濕布蓋好（天(tian)冷用(yong)(yong)棉絮），餳放(fang)4小時(shi)(shi)(shi)，繼續讓其發酵(jiao)(jiao)。

2、發酵(jiao)(jiao)好(hao)后(hou)(hou)，先在案板上(shang)撒一些粉，然后(hou)(hou)取一條(tiao)(tiao)(tiao)酵(jiao)(jiao)面放上(shang)，用(yong)(yong)面棍順(shun)長(chang)(chang)搟平再用(yong)(yong)雙手(shou)捧住(zhu)酵(jiao)(jiao)面兩端(duan)，順(shun)勢拉成1厘(li)米厚，7厘(li)米寬(kuan)的長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，隨(sui)即(ji)用(yong)(yong)刀切(qie)成1厘(li)米寬(kuan)，7厘(li)米長(chang)(chang)的小條(tiao)(tiao)(tiao)（每條(tiao)(tiao)(tiao)重35克(ke)）邊(bian)切(qie)邊(bian)將(jiang)小面條(tiao)(tiao)(tiao)翻(fan)轉，使(shi)刀面朝上(shang)，切(qie)好(hao)后(hou)(hou)在上(shang)面撒一些干粉。取出兩小條(tiao)(tiao)(tiao)，將(jiang)它們(men)輕輕搓一下，用(yong)(yong)手(shou)將(jiang)面條(tiao)(tiao)(tiao)拍扁，然后(hou)(hou)將(jiang)兩根面條(tiao)(tiao)(tiao)疊合，用(yong)(yong)筷子(zi)在上(shang)面嵌一凹槽，即(ji)成油條(tiao)(tiao)(tiao)生坯。

3、將油溫升至(zhi)八(ba)成(cheng)熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微(wei)拉長后繞成(cheng)絞鏈形再拉至(zhi)33厘(li)米左右(you)長，沿鍋(guo)邊(bian)輕輕放(fang)入，同時(shi)摘(zhai)去兩頭。邊(bian)炸邊(bian)用筷子撥(bo)動(dong)，使之翻身(shen)，炸至(zhi)金黃色并脹(zhang)起時(shi)即可。