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菜品特色

烹飪簡單，營養豐富。

制作方法

材料：面粉(fen)500克(ke)、明礬14克(ke)、鹽8克(ke)、堿粉(fen)10克(ke)、色拉(la)油600克(ke)、清水180克(ke)。

步驟：

1、將明礬和鹽(yan)碾成粉(fen)末，堿粉(fen)用(yong)水溶(rong)化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用(yong)溫水），用(yong)手掏至(zhi)缸底無粒屑、水起泡(pao)沫時(shi)，將面(mian)粉(fen)放(fang)(fang)入，用(yong)雙(shuang)手抄拌(ban)，使(shi)勁(jing)揉(rou)至(zhi)酵(jiao)面(mian)光滑不粘手，上(shang)(shang)面(mian)用(yong)清潔的(de)濕布蓋好(hao)，靜置3小(xiao)時(shi)左右(you)再進行第二次(ci)搓揉(rou)，稱為復(fu)酵(jiao)。揉(rou)透后用(yong)刀切成幾條(tiao)，再分別揉(rou)緊成長條(tiao)把它們(men)排放(fang)(fang)在缸內，條(tiao)與條(tiao)之間涂(tu)上(shang)(shang)一些油防粘，上(shang)(shang)面(mian)仍(reng)用(yong)濕布蓋好(hao)（天冷用(yong)棉(mian)絮），餳(xing)放(fang)(fang)4小(xiao)時(shi)，繼續讓其發酵(jiao)。

2、發酵(jiao)好后，先在案板上(shang)(shang)撒(sa)一(yi)(yi)些粉，然后取(qu)(qu)一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)酵(jiao)面(mian)放上(shang)(shang)，用面(mian)棍(gun)順(shun)長搟平(ping)再用雙(shuang)手捧(peng)住酵(jiao)面(mian)兩(liang)端，順(shun)勢(shi)拉成(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚，7厘米(mi)寬的(de)長條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，隨即用刀切成(cheng)(cheng)1厘米(mi)寬，7厘米(mi)長的(de)小條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)（每條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)重35克(ke)）邊切邊將(jiang)小面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)翻轉，使刀面(mian)朝(chao)上(shang)(shang)，切好后在上(shang)(shang)面(mian)撒(sa)一(yi)(yi)些干粉。取(qu)(qu)出兩(liang)小條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，將(jiang)它(ta)們輕(qing)輕(qing)搓一(yi)(yi)下，用手將(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)拍扁(bian)，然后將(jiang)兩(liang)根面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)疊合，用筷子在上(shang)(shang)面(mian)嵌(qian)一(yi)(yi)凹槽，即成(cheng)(cheng)油條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)生坯。

3、將油溫升至(zhi)(zhi)八成熱，用雙(shuang)手捏(nie)住生(sheng)坯兩頭，稍微拉(la)長后(hou)繞成絞鏈(lian)形再拉(la)至(zhi)(zhi)33厘米左右長，沿鍋邊(bian)(bian)輕(qing)輕(qing)放(fang)入(ru)，同(tong)時摘去(qu)兩頭。邊(bian)(bian)炸邊(bian)(bian)用筷子(zi)撥動(dong)，使之翻(fan)身，炸至(zhi)(zhi)金黃色并(bing)脹起(qi)時即(ji)可(ke)。