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油酥燒餅據說，已(yi)有(you)150多年(nian)的(de)歷(li)史(shi)了(le)。

清道光年(nian)間(1821—1850年(nian))，有一(yi)個姓宋的(de)孤(gu)身老(lao)人(ren)，在文廟大門西側，以賣油酥燒餅為生。

后(hou)來，老人收山東人薛延年(nian)為(wei)徒。

薛延年手(shou)藝學成之后，傳子(zi)傳女收學徒(tu)，以后更是代(dai)代(dai)相傳，于(yu)是會做油酥燒餅的人越來越多，也越來越有名氣。

蒙城油(you)酥燒餅選料非常(chang)(chang)精(jing)(jing)良，制作(zuo)非常(chang)(chang)考究(jiu)。面粉要上(shang)等(deng)精(jing)(jing)白面粉，豬(zhu)油(you)要上(shang)等(deng)豬(zhu)板(ban)膘油(you)。食(shi)鹽、大蔥、麻油(you)、芝麻等(deng)佐(zuo)料也要最(zui)好的。

面要和(he)得(de)不軟不硬。佐料的用量(liang)和(he)搭配都(dou)有嚴(yan)格的標準(當(dang)(dang)然也得(de)要根據(ju)季節氣(qi)候的不同適當(dang)(dang)調整)。

制(zhi)作時，餅(bing)坯(pi)要(yao)拉得(de)長，搟(xian)得(de)薄(bo)，餡(xian)要(yao)抹得(de)均(jun)勻、適度。爐(lu)火、爐(lu)壁(bi)的溫度要(yao)控制(zhi)好，爐(lu)壁(bi)太熱或太涼，生燒餅(bing)都貼不上，會“落(luo)爐(lu)”。

烤的時候，更要控(kong)制好(hao)火(huo)候，火(huo)候不(bu)到(dao)，燒餅不(bu)熟不(bu)酥(su);火(huo)候過了，又會焦糊。

往爐壁上貼生燒餅或鏟(chan)子(zi)和火(huo)剪從爐壁上鏟(chan)下已(yi)烤好的燒餅看似簡(jian)單，其實(shi)不易。特別是烤好的燒餅用火(huo)剪從中(zhong)一挑(tiao)，力度大小(xiao)有(you)講究(jiu)，力度小(xiao)了挑(tiao)不開，燒餅會(hui)酥得不夠;力度大了，就有(you)可能把整個燒餅挑(tiao)碎(sui)。

小小的(de)(de)油酥燒餅(bing)，其中所包含的(de)(de)技藝和艱辛，恐怕不是(shi)局外人所能完全領會的(de)(de)。

萬(wan)里到安(an)徽任(ren)省委(wei)書記后，有一次來蒙城視察工作(zuo)，住在(zai)縣(xian)委(wei)招待所(suo)。

縣里(li)(li)領導請劉杰民、劉志民師徒倆精(jing)心地(di)做了(le)油酥(su)燒餅招待(dai)萬(wan)里(li)(li)同志。他(ta)吃了(le)以(yi)后贊不絕口。

沒過(guo)多(duo)久，劉(liu)(liu)志民就被調到(dao)了合肥稻香(xiang)樓(lou)賓(bin)館(guan)，專門做(zuo)油(you)酥燒餅(bing)。這以后，下榻稻香(xiang)樓(lou)賓(bin)館(guan)的貴賓(bin)吃了劉(liu)(liu)志民做(zuo)的油(you)酥燒餅(bing)都說好(hao)。

一時，油酥燒餅成了稻香樓(lou)賓(bin)館的名(ming)吃，蒙城油酥燒餅蜚聲海(hai)內外。

為了(le)(le)滿足供應(ying)，劉志民(min)又教出了(le)(le)不(bu)(bu)少(shao)徒弟。后(hou)來，年(nian)齡(ling)大了(le)(le)，他也就改做(zuo)管理(li)工作，一(yi)般不(bu)(bu)再親自做(zuo)了(le)(le)。

聽經常(chang)出差(cha)的(de)同(tong)志(zhi)說，在外地(di)往往也能吃(chi)到(dao)油酥燒餅，問問賣者，有的(de)說是蒙城人，有的(de)說手藝是跟蒙城人學的(de)，然而吃(chi)起來卻覺得(de)并不怎么地(di)道(dao)。

不少外地來(lai)蒙的人，就餐時往(wang)往(wang)會點名要吃(chi)蒙城油酥燒(shao)餅。

有(you)的(de)賓館飯店可(ke)以自(zi)己做(zuo)。有(you)的(de)自(zi)己不能做(zuo)，就到市場上去(qu)買。

蒙(meng)城(cheng)市場上賣油酥燒(shao)餅(bing)的(de)不(bu)少。

郵電局附近的一個叫(jiao)薛(xue)(xue)(xue)素平(女(nv))，縣行政服務中心(xin)東(dong)巷(xiang)子里邊的一個叫(jiao)薛(xue)(xue)(xue)聚(ju)財。他們都是薛(xue)(xue)(xue)家的第(di)三代。

劉(liu)杰(jie)(jie)民按薛家算(suan)，也是第三代(已(yi)去世(shi))。不(bu)少薛氏后人(ren)到外(wai)地經營去了(le)。劉(liu)杰(jie)(jie)民的后人(ren)，已(yi)無人(ren)以此(ci)為業了(le)。

薛氏油酥燒餅(bing)已被(bei)列入非物質文(wen)化遺產，曾在中(zhong)(zhong)央二套(tao)、四(si)套(tao)節(jie)目中(zhong)(zhong)報道，薛氏油酥燒餅(bing)從地方的名(ming)吃已聞名(ming)中(zhong)(zhong)華。