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油(you)酥燒餅據(ju)說，已有150多(duo)年的(de)歷史(shi)了。

清道光(guang)年間(1821—1850年)，有一個姓宋的孤身老人，在文廟(miao)大門西(xi)側，以(yi)賣油酥燒餅(bing)為(wei)生。

后來，老人收山(shan)東人薛延(yan)年為徒。

薛延年手(shou)藝(yi)學(xue)成之后(hou)(hou)，傳子傳女收學(xue)徒，以后(hou)(hou)更(geng)是代(dai)代(dai)相傳，于是會做油酥燒餅(bing)的人(ren)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)有名氣。

蒙城油(you)酥燒(shao)餅選(xuan)料非常精良，制作(zuo)非常考究。面粉要上(shang)等精白面粉，豬油(you)要上(shang)等豬板膘(biao)油(you)。食鹽、大蔥(cong)、麻油(you)、芝麻等佐料也要最好的。

面要和(he)得(de)不軟不硬。佐料(liao)的(de)用(yong)量(liang)和(he)搭配都(dou)有(you)嚴(yan)格的(de)標準(當然(ran)也(ye)得(de)要根據季節氣候的(de)不同適當調(diao)整)。

制作時，餅坯要(yao)拉得(de)長，搟得(de)薄，餡要(yao)抹(mo)得(de)均勻、適(shi)度。爐(lu)火(huo)、爐(lu)壁的溫度要(yao)控制好，爐(lu)壁太熱(re)或太涼，生燒餅都貼不上，會“落爐(lu)”。

烤的(de)時(shi)候，更(geng)要控制好(hao)火(huo)候，火(huo)候不(bu)到，燒(shao)餅不(bu)熟不(bu)酥;火(huo)候過了(le)，又會焦糊。

往(wang)爐壁(bi)上(shang)貼生(sheng)燒餅或鏟子(zi)和火(huo)剪從爐壁(bi)上(shang)鏟下已(yi)烤好的燒餅看似簡單，其實(shi)不(bu)易(yi)。特別是烤好的燒餅用火(huo)剪從中一挑(tiao)(tiao)，力度(du)大(da)(da)小有講究，力度(du)小了挑(tiao)(tiao)不(bu)開，燒餅會(hui)酥得(de)不(bu)夠;力度(du)大(da)(da)了，就(jiu)有可能把整個燒餅挑(tiao)(tiao)碎。

小小的(de)(de)油酥燒餅，其中所包含(han)的(de)(de)技藝(yi)和(he)艱辛，恐怕不是(shi)局外人所能完全領會的(de)(de)。

萬里到安徽任省委書記后，有一次(ci)來(lai)蒙城視察工(gong)作，住在縣委招待所。

縣(xian)里(li)領(ling)導請劉杰民、劉志民師(shi)徒倆精心(xin)地做了(le)油酥燒餅招(zhao)待萬(wan)里(li)同志。他吃了(le)以后贊不絕口。

沒過多久，劉志民(min)就被調到了(le)合肥稻香樓賓(bin)(bin)館，專(zhuan)門做油(you)(you)酥(su)燒餅。這(zhe)以后，下榻稻香樓賓(bin)(bin)館的貴賓(bin)(bin)吃(chi)了(le)劉志民(min)做的油(you)(you)酥(su)燒餅都說好。

一時(shi)，油(you)酥(su)燒(shao)餅成了稻香樓賓館的名吃，蒙(meng)城(cheng)油(you)酥(su)燒(shao)餅蜚聲(sheng)海內外。

為了(le)滿(man)足供(gong)應，劉志民又教出了(le)不少(shao)徒弟。后來(lai)，年齡(ling)大了(le)，他也就改做管理(li)工作(zuo)，一(yi)般不再親自做了(le)。

聽經常出差的同志說，在外地往(wang)往(wang)也能吃(chi)到油酥燒餅(bing)，問問賣者，有的說是(shi)蒙(meng)城(cheng)人，有的說手(shou)藝(yi)是(shi)跟(gen)蒙(meng)城(cheng)人學(xue)的，然(ran)而吃(chi)起來卻覺得并(bing)不怎么地道。

不少外地(di)來蒙的(de)人，就(jiu)餐時往往會點名要吃蒙城(cheng)油酥(su)燒餅(bing)。

有的賓館飯店(dian)可以(yi)自(zi)己做。有的自(zi)己不(bu)能做，就到(dao)市(shi)場上(shang)去買。

蒙城市場上賣油酥燒餅(bing)的(de)不少。

郵電局附近(jin)的一個(ge)叫(jiao)薛(xue)素平(ping)(女)，縣行政服(fu)務(wu)中心(xin)東巷(xiang)子里邊的一個(ge)叫(jiao)薛(xue)聚財。他們(men)都是薛(xue)家(jia)的第三(san)代。

劉杰民按薛(xue)家算，也是第(di)三代(已(yi)去世)。不少薛(xue)氏后(hou)人到(dao)外地經營去了。劉杰民的后(hou)人，已(yi)無人以(yi)此(ci)為業了。

薛氏(shi)油酥燒餅(bing)已(yi)被列入非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)，曾在中央二套、四套節(jie)目中報(bao)道，薛氏(shi)油酥燒餅(bing)從地方的(de)名吃已(yi)聞名中華。