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油酥燒餅據說，已有150多年的歷(li)史了。

清道光(guang)年間(1821—1850年)，有(you)一個姓宋的孤身老人，在文廟大門西側，以賣油酥燒餅為生(sheng)。

后來，老人收山東人薛延年為徒。

薛延(yan)年(nian)手藝學(xue)成(cheng)之后，傳子傳女收學(xue)徒，以后更(geng)是代代相(xiang)傳，于是會做油酥燒餅(bing)的人越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)多(duo)，也越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)有名氣。

蒙城油酥(su)燒餅選(xuan)料非(fei)常(chang)精(jing)良，制作非(fei)常(chang)考究。面(mian)粉要(yao)(yao)上(shang)等(deng)(deng)(deng)精(jing)白面(mian)粉，豬油要(yao)(yao)上(shang)等(deng)(deng)(deng)豬板(ban)膘(biao)油。食鹽、大蔥(cong)、麻油、芝麻等(deng)(deng)(deng)佐料也要(yao)(yao)最(zui)好的。

面要(yao)(yao)和得不軟不硬。佐料的用量和搭(da)配都有嚴格的標準(當然(ran)也得要(yao)(yao)根據(ju)季(ji)節氣候的不同適(shi)當調(diao)整(zheng))。

制作時，餅(bing)坯要拉(la)得長，搟得薄，餡要抹得均勻、適度(du)(du)。爐(lu)火、爐(lu)壁的溫度(du)(du)要控制好(hao)，爐(lu)壁太熱或太涼，生燒餅(bing)都貼不上，會“落(luo)爐(lu)”。

烤的時候(hou)(hou)，更要控制(zhi)好火(huo)(huo)候(hou)(hou)，火(huo)(huo)候(hou)(hou)不到(dao)，燒餅不熟不酥;火(huo)(huo)候(hou)(hou)過了(le)，又(you)會焦糊。

往爐壁(bi)上貼生燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)或鏟子和火剪從爐壁(bi)上鏟下已烤好(hao)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)看似簡單，其實不易(yi)。特(te)別是烤好(hao)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)用火剪從中一挑，力(li)度(du)大小(xiao)有(you)(you)講(jiang)究，力(li)度(du)小(xiao)了挑不開，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)會酥得不夠(gou);力(li)度(du)大了，就有(you)(you)可(ke)能把(ba)整個燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)挑碎。

小小的油酥燒餅，其中所包含的技藝和(he)艱(jian)辛(xin)，恐怕(pa)不是局外人(ren)所能完(wan)全領會的。

萬里到(dao)安徽任省委書(shu)記后，有(you)一(yi)次來蒙(meng)城視察工(gong)作，住在縣委招(zhao)待所。

縣里領導(dao)請劉杰民、劉志民師徒(tu)倆(lia)精心(xin)地(di)做了油酥燒餅招待萬里同(tong)志。他(ta)吃了以后贊不絕口。

沒過多(duo)久，劉(liu)志民就被調(diao)到了合肥(fei)稻香樓賓(bin)館(guan)，專門做油(you)酥燒(shao)餅。這(zhe)以后，下榻稻香樓賓(bin)館(guan)的(de)(de)貴賓(bin)吃了劉(liu)志民做的(de)(de)油(you)酥燒(shao)餅都說(shuo)好。

一時，油(you)酥(su)燒餅(bing)成了稻(dao)香樓賓館(guan)的名(ming)吃，蒙城油(you)酥(su)燒餅(bing)蜚聲(sheng)海內外(wai)。

為了(le)滿足供應，劉志民又教出了(le)不少徒弟。后來(lai)，年齡(ling)大(da)了(le)，他(ta)也就改(gai)做管理工作，一般(ban)不再親自(zi)做了(le)。

聽經常出差的(de)(de)同志說(shuo)，在外(wai)地往往也(ye)能吃到油酥(su)燒餅(bing)，問問賣者，有(you)的(de)(de)說(shuo)是(shi)蒙城人(ren)，有(you)的(de)(de)說(shuo)手藝是(shi)跟蒙城人(ren)學的(de)(de)，然而吃起來(lai)卻覺得并不怎(zen)么地道(dao)。

不少(shao)外地(di)來蒙(meng)(meng)的人(ren)，就餐時往往會(hui)點名要吃蒙(meng)(meng)城(cheng)油酥燒餅。

有的賓(bin)館飯店可(ke)以自(zi)己做(zuo)。有的自(zi)己不能做(zuo)，就(jiu)到(dao)市(shi)場上去買(mai)。

蒙城市(shi)場上賣油酥燒餅的不少。

郵電局(ju)附近的一(yi)個叫(jiao)薛素平(女)，縣行政服務中心東巷子(zi)里邊的一(yi)個叫(jiao)薛聚財。他們都是薛家的第三代。

劉杰民按薛(xue)家(jia)算，也(ye)是第三代(已(yi)(yi)去世)。不(bu)少薛(xue)氏后(hou)人到(dao)外地經(jing)營去了(le)。劉杰民的(de)后(hou)人，已(yi)(yi)無人以此為業了(le)。

薛(xue)氏油(you)酥(su)燒餅已被列(lie)入非物質文化(hua)遺(yi)產，曾在(zai)中央二套、四套節目中報道，薛(xue)氏油(you)酥(su)燒餅從地方的名(ming)吃(chi)已聞名(ming)中華。