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樟樹霉豆腐食用價值

1、補充蛋白質

樟(zhang)樹霉(mei)(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)原材(cai)料大豆(dou)所含的(de)蛋(dan)(dan)白質，本不易于人(ren)體(ti)自然(ran)消化的(de)，但通過(guo)樟(zhang)樹霉(mei)(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)發酵變性(xing)后，苷元型異黃酮含量(liang)比豆(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)粉等更容易消化吸收(shou)。另外，樟(zhang)樹霉(mei)(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白質含量(liang)非常高(gao)。每100克中，有10~12克(ke)竟是蛋(dan)白(bai)質含量。

2、降血脂抗癌

樟樹霉豆(dou)腐(fu)表面附有一層白(bai)色(se)物(wu)質，這是(shi)白(bai)曲霉產生(sheng)的(de)純(chun)天然色(se)素，對人體十(shi)分安(an)全，且(qie)是(shi)天然的(de)血脂清道(dao)夫。樟樹霉豆(dou)腐(fu)含有豐富的(de)大豆(dou)異黃酮，能有效地預(yu)防和抑制白(bai)血病，具(ju)有抗腫瘤效應。

3、降低膽固醇

樟(zhang)樹(shu)霉(mei)豆腐，本身(shen)是(shi)不含(han)膽(dan)固(gu)醇的(de)。它(ta)所含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)疏水性成分與(yu)膽(dan)酸(suan)結合，反(fan)而可降低體內(nei)膽(dan)固(gu)醇的(de)吸收。相對于含(han)高(gao)膽(dan)固(gu)醇的(de)奶酪，樟(zhang)樹(shu)霉(mei)豆腐更有益于健康(kang)。

4、預防老年癡呆

在(zai)發酵的(de)過程中，樟樹霉豆腐會產(chan)生豐富(fu)的(de)B族維(wei)生素和氨基酸。其(qi)中(zhong)，維(wei)生素B2含量(liang)比豆腐還高(gao)6~7倍(bei)。對于常吃(chi)(chi)素食(shi)的人，經常吃(chi)(chi)些(xie)樟樹(shu)霉豆腐有預防惡性貧血和(he)老年(nian)性癡呆的功效。

樟樹霉豆腐制作方法

用料：老(lao)豆腐、白酒、干辣椒末(mo)、鹽、芝麻油或白酒

步驟：

1、將老豆(dou)腐切成小塊(kuai)瀝(li)干(gan)水(shui)份，至少(shao)要一(yi)天一(yi)夜。

2、取一個扁圓形(xing)的容(rong)器(qi)，墊上稻草（也(ye)可(ke)用(yong)粽葉代替(ti)），將瀝干(gan)水份的豆腐切(qie)成小方(fang)塊，均(jun)勻(yun)地碼在上面。

3、用一層紗布蓋上防止蒼(cang)蠅(ying)灰塵或用保鮮膜密封(feng)，讓其自(zi)然發酵。

4、等到腐(fu)(fu)乳表(biao)面長起(qi)了毛(mao)毛(mao)，用筷子能輕易插入，則意味著豆腐(fu)(fu)發酵好了，豆腐(fu)(fu)乳好不(bu)好吃，這(zhe)一步(bu)是關鍵。

5、接著在(zai)加了鹽的辣(la)椒粉(fen)中打(da)個滾，均勻裹(guo)上一層辣(la)椒粉(fen)。

6、裝在罐子里或壇子里，密封放(fang)置一段(duan)時(shi)間后，就可以享用了。

樟樹霉豆腐食用須知

1、適量吃，鹽不會超標

一塊樟樹霉豆(dou)腐的含鹽量約為1克，而每(mei)人(ren)每(mei)天可攝(she)入鹽(yan)量為(wei)6克，所以平(ping)常只吃一兩塊，鹽(yan)量是不會超(chao)標的。值得注意的是，樟(zhang)樹(shu)霉(mei)豆腐本身含鹽(yan)和(he)嘌呤量普遍較高，高血壓(ya)、心血管(guan)病、痛風、腎病、消化道潰瘍患(huan)者，就需要忌(ji)口(kou)了。管(guan)得住(zhu)自(zi)己的嘴，方(fang)能活得健(jian)康(kang)。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

在(zai)我們的(de)日常生活(huo)中(zhong)，能(neng)(neng)見到(dao)的(de)亞硝酸鹽，多(duo)數存(cun)在(zai)于加工的(de)肉類食品和海鮮食品中(zhong)。而樟(zhang)樹霉豆(dou)腐(fu)在(zai)發酵的(de)過程(cheng)中(zhong)，是(shi)不(bu)會產生亞硝酸鹽的(de)，但在(zai)食用過程(cheng)中(zhong)，如若不(bu)能(neng)(neng)保存(cun)得(de)當的(de)話，則有可能(neng)(neng)會產生亞硝酸鹽。因此，只要將已開封的(de)樟(zhang)樹霉豆(dou)腐(fu)，保存(cun)得(de)當，就不(bu)會產生亞硝酸鹽的(de)。