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樟樹霉豆腐食用價值

1、補充蛋白質

樟(zhang)樹霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)原材料大豆(dou)(dou)(dou)所含(han)的蛋(dan)白質，本不易于人體自然消化的，但通(tong)過樟(zhang)樹霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的發酵變性后(hou)，苷(gan)元型(xing)異黃酮含(han)量比豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)粉等更容易消化吸收。另外，樟(zhang)樹霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的蛋(dan)白質含(han)量非常(chang)高。每100克(ke)中，有(you)10~12克(ke)竟是(shi)蛋白(bai)質含量。

2、降血脂抗癌

樟樹(shu)霉(mei)(mei)豆(dou)腐表面附有一層(ceng)白色物質，這是(shi)白曲霉(mei)(mei)產生(sheng)的純天然色素(su)，對(dui)人(ren)體十分安(an)全，且是(shi)天然的血脂清道(dao)夫。樟樹(shu)霉(mei)(mei)豆(dou)腐含有豐富的大豆(dou)異黃(huang)酮，能有效地預防(fang)和抑制白血病，具有抗(kang)腫瘤(liu)效應。

3、降低膽固醇

樟樹霉豆腐，本身是不含(han)(han)膽固醇(chun)的(de)(de)。它所含(han)(han)的(de)(de)蛋白質疏水性成分與(yu)膽酸(suan)結(jie)合，反而可降低體內膽固醇(chun)的(de)(de)吸收。相對于(yu)含(han)(han)高膽固醇(chun)的(de)(de)奶酪，樟樹霉豆腐更(geng)有益于(yu)健康。

4、預防老年癡呆

在發酵(jiao)的過(guo)程中，樟樹霉豆腐會產生(sheng)豐富的B族維(wei)(wei)生素(su)和氨(an)基酸。其中，維(wei)(wei)生素(su)B2含量比豆腐還高6~7倍。對于(yu)常吃素食(shi)的人，經常吃些(xie)樟樹霉豆腐有預防惡性貧血(xue)和老年性癡呆的功效。

樟樹霉豆腐制作方法

用料：老豆腐、白酒、干辣(la)椒(jiao)末、鹽、芝麻(ma)油(you)或白酒

步驟：

1、將老豆(dou)腐切成小(xiao)塊瀝干水份，至少(shao)要一(yi)天(tian)一(yi)夜。

2、取一個扁圓形的(de)容器，墊上稻(dao)草（也可用(yong)粽葉代(dai)替），將(jiang)瀝干水份的(de)豆腐切成小(xiao)方塊，均勻(yun)地碼在上面。

3、用(yong)一層紗(sha)布蓋上防止蒼(cang)蠅灰塵(chen)或用(yong)保(bao)鮮膜(mo)密封，讓其自(zi)然(ran)發酵。

4、等(deng)到腐(fu)乳表面長起了毛毛，用筷子能輕易插入，則意味著豆(dou)腐(fu)發酵好了，豆(dou)腐(fu)乳好不好吃，這(zhe)一步是關鍵(jian)。

5、接(jie)著在加了鹽的辣椒(jiao)粉中打(da)個滾，均勻裹上一(yi)層辣椒(jiao)粉。

6、裝(zhuang)在罐(guan)子(zi)里或壇(tan)子(zi)里，密(mi)封放置(zhi)一段時(shi)間后，就可以(yi)享用了。

樟樹霉豆腐食用須知

1、適量吃，鹽不會超標

一(yi)塊樟樹霉豆腐的含鹽量約為1克，而每(mei)人每(mei)天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量(liang)是不會超標的(de)。值得注(zhu)意的(de)是，樟樹霉豆(dou)腐本身含鹽和嘌呤量(liang)普遍較高，高血壓、心血管(guan)病、痛(tong)風、腎病、消化道潰(kui)瘍患(huan)者，就需要忌口了。管(guan)得住自己(ji)的(de)嘴，方能活得健(jian)康(kang)。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

在(zai)我們(men)的(de)(de)日常生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)中，能(neng)見(jian)到的(de)(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)，多(duo)數存(cun)在(zai)于加工的(de)(de)肉類食(shi)品(pin)和海(hai)鮮(xian)食(shi)品(pin)中。而(er)樟樹霉豆(dou)(dou)腐(fu)在(zai)發酵的(de)(de)過程(cheng)(cheng)中，是不會(hui)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)，但在(zai)食(shi)用(yong)過程(cheng)(cheng)中，如(ru)若不能(neng)保存(cun)得當的(de)(de)話，則有可能(neng)會(hui)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)。因此(ci)，只要將已開(kai)封的(de)(de)樟樹霉豆(dou)(dou)腐(fu)，保存(cun)得當，就不會(hui)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)。