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樟樹霉豆腐食用價值

1、補充蛋白質

樟樹(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)腐原(yuan)材(cai)料大(da)豆(dou)(dou)所含(han)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，本不易(yi)于人(ren)體自然消化的(de)(de)，但通過樟樹(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)發酵變性后，苷元型(xing)異黃酮含(han)量比(bi)豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)粉(fen)等更(geng)容易(yi)消化吸收。另(ling)外(wai)，樟樹(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量非常高。每100克中，有10~12克竟是(shi)蛋白質含量。

2、降血脂抗癌

樟樹霉豆(dou)腐表面附有一層白(bai)色(se)物質，這是(shi)白(bai)曲霉產生的純天然色(se)素，對(dui)人體十(shi)分安全，且是(shi)天然的血脂(zhi)清(qing)道夫。樟樹霉豆(dou)腐含有豐(feng)富的大豆(dou)異黃酮，能有效地(di)預防和(he)抑(yi)制白(bai)血病(bing)，具有抗(kang)腫瘤效應。

3、降低膽固醇

樟樹(shu)霉(mei)豆腐，本身是不含(han)膽固醇(chun)的(de)(de)。它所(suo)含(han)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質疏水性成分(fen)與膽酸結合(he)，反而可降(jiang)低體(ti)內膽固醇(chun)的(de)(de)吸收(shou)。相對于含(han)高膽固醇(chun)的(de)(de)奶酪，樟樹(shu)霉(mei)豆腐更(geng)有益于健(jian)康。

4、預防老年癡呆

在(zai)發酵的過程中，樟樹霉豆腐會產生豐富(fu)的B族維生(sheng)素(su)和(he)氨基酸。其中，維生(sheng)素(su)B2含(han)量比豆(dou)腐(fu)還(huan)高6~7倍。對于常(chang)吃素(su)食的人，經常(chang)吃些樟樹霉豆腐(fu)有(you)預防惡性貧血和老年性癡(chi)呆的功效(xiao)。

樟樹霉豆腐制作方法

用料：老豆(dou)腐、白酒、干辣椒末、鹽、芝麻油或白酒

步驟：

1、將老豆腐切成(cheng)小塊瀝干水份(fen)，至少要一天一夜。

2、取一個(ge)扁圓(yuan)形的(de)容器，墊上稻(dao)草（也可(ke)用粽葉代替），將(jiang)瀝干水份(fen)的(de)豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、用一層紗布蓋上(shang)防止蒼(cang)蠅灰塵或用保鮮膜密封，讓其自然發酵。

4、等到(dao)腐乳(ru)表(biao)面長(chang)起(qi)了(le)毛毛，用(yong)筷子能(neng)輕易插入，則意味(wei)著豆(dou)腐發(fa)酵好(hao)了(le)，豆(dou)腐乳(ru)好(hao)不好(hao)吃，這(zhe)一步(bu)是(shi)關鍵。

5、接著在加了鹽的辣椒(jiao)粉中打個滾(gun)，均勻裹上一層辣椒(jiao)粉。

6、裝在罐子里(li)或壇子里(li)，密封放置一段(duan)時間(jian)后，就可以(yi)享(xiang)用了(le)。

樟樹霉豆腐食用須知

1、適量吃，鹽不會超標

一塊樟樹霉(mei)豆腐的含鹽量(liang)約為1克，而每人(ren)每天可攝入鹽量為6克(ke)，所以(yi)平常(chang)只吃(chi)一兩塊，鹽(yan)量是不會(hui)超(chao)標的。值得注意(yi)的是，樟樹霉(mei)豆腐(fu)本身含(han)鹽(yan)和(he)嘌(piao)呤量普遍較(jiao)高(gao)，高(gao)血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

在(zai)我(wo)們(men)的日(ri)常生(sheng)活中(zhong)，能見到(dao)的亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，多數存(cun)在(zai)于加工的肉類食(shi)品和海(hai)鮮(xian)食(shi)品中(zhong)。而樟樹霉豆(dou)腐(fu)在(zai)發酵的過程中(zhong)，是(shi)不(bu)會產生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的，但在(zai)食(shi)用過程中(zhong)，如若不(bu)能保存(cun)得當(dang)的話，則有(you)可能會產生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽。因此(ci)，只要將已開封的樟樹霉豆(dou)腐(fu)，保存(cun)得當(dang)，就不(bu)會產生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的。