1、補充蛋白質
樟(zhang)樹(shu)(shu)(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)原材料(liao)大豆(dou)(dou)(dou)所含的(de)蛋(dan)白質,本不易(yi)于(yu)人(ren)體(ti)自然(ran)消化的(de),但通過樟(zhang)樹(shu)(shu)(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)發酵變(bian)性(xing)后,苷元型異黃酮含量比豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)等更(geng)容易(yi)消化吸收。另外,樟(zhang)樹(shu)(shu)(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白質含量非(fei)常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白(bai)質(zhi)含量。
2、降血脂抗癌
樟(zhang)(zhang)樹霉豆腐(fu)表面附有(you)(you)一層白色物質,這是白曲霉產生(sheng)的(de)純天(tian)然色素,對人體十分安全,且是天(tian)然的(de)血脂清(qing)道夫。樟(zhang)(zhang)樹霉豆腐(fu)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)大(da)豆異黃酮,能有(you)(you)效地預防(fang)和(he)抑制白血病,具有(you)(you)抗腫瘤效應。
3、降低膽固醇
樟樹(shu)霉豆腐(fu),本身是不含(han)(han)(han)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的。它所含(han)(han)(han)的蛋白質疏(shu)水性成分與膽(dan)(dan)酸結合(he),反而可降低體內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的吸收。相(xiang)對于(yu)含(han)(han)(han)高膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的奶酪(lao),樟樹(shu)霉豆腐(fu)更有益于(yu)健康。
4、預防老年癡呆
在發酵的(de)過程中,樟樹霉豆腐(fu)會產生豐富(fu)的(de)B族(zu)維生素(su)(su)和(he)氨基酸。其(qi)中,維生素(su)(su)B2含(han)量比(bi)豆腐還(huan)高6~7倍。對于常吃素食的人,經常吃些樟樹(shu)霉豆(dou)腐有預防惡性貧血和老(lao)年(nian)性癡呆的功效。
用料:老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、芝麻油或白酒
步驟:
1、將老(lao)豆腐切成小(xiao)塊瀝干水份,至少要(yao)一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜(ye)。
2、取一個扁(bian)圓形的容器,墊上(shang)稻草(也可用粽葉代替),將(jiang)瀝干水份的豆腐(fu)切成(cheng)小方塊,均勻(yun)地(di)碼在(zai)上(shang)面。
3、用(yong)一層紗布蓋上防止蒼蠅灰(hui)塵(chen)或用(yong)保鮮膜密封,讓(rang)其自然發(fa)酵。
4、等(deng)到(dao)腐乳(ru)表面長起(qi)了毛毛,用筷子能輕易插入,則意味著豆(dou)腐發(fa)酵好了,豆(dou)腐乳(ru)好不好吃,這一(yi)步是關鍵(jian)。
5、接著(zhu)在加了鹽(yan)的辣椒粉中打個滾,均勻(yun)裹上一(yi)層(ceng)辣椒粉。
6、裝在罐子(zi)里(li)或壇子(zi)里(li),密封放置一段(duan)時間后,就可(ke)以享(xiang)用了。
1、適量吃,鹽不會超標
一塊(kuai)樟樹霉(mei)豆腐的含鹽量約為1克(ke),而每(mei)人每(mei)天(tian)可(ke)攝入鹽(yan)量為6克,所以平常只吃一兩塊,鹽量(liang)(liang)是不會(hui)超標的(de)。值得(de)注意的(de)是,樟樹霉豆腐本身含(han)鹽和嘌呤量(liang)(liang)普遍較高(gao),高(gao)血壓、心(xin)血管(guan)病、痛(tong)風、腎病、消化道潰瘍患者,就(jiu)需要忌口了。管(guan)得(de)住自(zi)己的(de)嘴,方(fang)能活得(de)健康。
2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽
在(zai)我們的(de)(de)日常生活(huo)中(zhong),能(neng)(neng)見到的(de)(de)亞(ya)硝酸鹽,多數(shu)存在(zai)于加工的(de)(de)肉類食(shi)品和海鮮(xian)食(shi)品中(zhong)。而樟(zhang)樹霉豆腐(fu)在(zai)發酵的(de)(de)過程(cheng)中(zhong),是不會產(chan)生亞(ya)硝酸鹽的(de)(de),但在(zai)食(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong),如若(ruo)不能(neng)(neng)保存得當的(de)(de)話,則有可能(neng)(neng)會產(chan)生亞(ya)硝酸鹽。因(yin)此(ci),只要將已開封的(de)(de)樟(zhang)樹霉豆腐(fu),保存得當,就不會產(chan)生亞(ya)硝酸鹽的(de)(de)。