基本介紹

豆油藕卷，俗稱豆油卷，是楚鄉湖北孝感(gan)民(min)間傳統(tong)風味素菜名(ming)饌。迄今(jin)，千年古跡猶存，孝感(gan)城西入(ru)口處(chu)，還立有“宋太祖沽酒處(chu)”

一石碑。此處，乃孝感八(ba)景之(zhi)一的西湖酒(jiu)館遺址。

制作方法

1. 豆油皮(pi)（油皮(pi)）用冷水發開；

2. 豬肥瘦肉剁成茸；

3. 山(shan)藥洗凈，拍(pai)碎；

4. 香菇去蒂，洗凈切丁；

5. 肉茸、山藥、香菇(gu)丁一同(tong)入碗中(zhong)拌勻；

6. 雞蛋60克(ke)磕入碗內(nei)，加淀粉(fen)、精(jing)鹽、味精(jing)少許(xu)、蔥花、姜末攪(jiao)拌均勻制成餡心；

7. 將豆油皮切成6 塊大(da)小相等的(de)塊；

8. 將(jiang)油(you)皮塊逐個抹上(shang)一(yi)層濕淀粉，攤平肉茸，卷(juan)成(cheng)筒狀菇(gu)卷(juan)；

9. 雞蛋磕(ke)在另(ling)碗中，加(jia)淀粉攪勻(yun)成全蛋糊；

10. 炒鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)熟豬油(you)燒至(zhi)七成熱，將菇(gu)卷(juan)逐(zhu)個粘上蛋糊下鍋(guo)炸約4 分鐘(zhong)，呈黃色時撈出；

11. 將菇卷豎直(zhi)碼入碗(wan)中，碗(wan)面圍滿(man)，上(shang)籠置旺火上(shang)蒸20 分鐘；

12. 炒鍋(guo)置旺火上，倒入植物油燒熱(re)，下入蔥段、姜片煸(bian)出(chu)(chu)香味，將(jiang)氽過的木耳(er)、腌雪(xue)里蕻放入煸(bian)炒幾下加(jia)精鹽、味精出(chu)(chu)鍋(guo)盛盤(pan)；

13. 將菇(gu)卷從籠中(zhong)取出(chu)，潷出(chu)湯汁，翻(fan)扣入菜(cai)盤中(zhong)；

14. 將潷出(chu)的湯(tang)汁用濕淀粉勾芡(qian)，淋上熟豬油，澆(jiao)在菇(gu)卷上即(ji)成。湖北(bei)菜式，多(duo)有(you)先(xian)炸后蒸再澆(jiao)芡(qian)汁而成者，雞鴨魚(yu)肉(rou)皆可仿(fang)此制作。