基本介紹

豆(dou)油藕(ou)卷，俗稱豆(dou)油卷，是楚鄉湖北(bei)孝感民間傳統風(feng)味素菜名(ming)饌。迄今(jin)，千年(nian)古跡猶存，孝感城(cheng)西入口處，還立有“宋太(tai)祖沽酒處”

一石碑。此處，乃孝感八景之一的西湖(hu)酒(jiu)館(guan)遺址。

制作方法

1. 豆油(you)皮（油(you)皮）用冷(leng)水發開；

2. 豬(zhu)肥(fei)瘦(shou)肉剁成茸；

3. 山藥洗凈，拍碎；

4. 香(xiang)菇(gu)去蒂(di)，洗凈切丁；

5. 肉(rou)茸(rong)、山藥、香菇丁一同入碗(wan)中拌勻；

6. 雞蛋60克磕入(ru)碗內，加淀粉、精(jing)鹽、味精(jing)少(shao)許、蔥花、姜(jiang)末(mo)攪拌(ban)均(jun)勻制成餡心；

7. 將豆油皮(pi)切成6 塊大(da)小相等的塊；

8. 將油皮(pi)塊逐(zhu)個抹上一(yi)層濕淀(dian)粉，攤平肉茸，卷成筒狀菇卷；

9. 雞蛋(dan)磕(ke)在另碗(wan)中，加(jia)淀粉攪(jiao)勻(yun)成全(quan)蛋(dan)糊；

10. 炒(chao)鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成(cheng)熱(re)，將菇卷逐個(ge)粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時撈出；

11. 將菇(gu)卷豎(shu)直碼入碗(wan)中，碗(wan)面圍滿(man)，上籠置旺火上蒸20 分(fen)鐘；

12. 炒鍋置旺(wang)火(huo)上，倒(dao)入植物油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味(wei)，將(jiang)氽過(guo)的木耳、腌雪(xue)里蕻放入煸炒幾(ji)下加精鹽、味(wei)精出鍋盛盤；

13. 將菇(gu)卷從籠中取(qu)出，潷出湯汁(zhi)，翻(fan)扣入菜盤中；

14. 將潷出的湯汁用濕淀粉勾(gou)芡，淋上(shang)熟(shu)豬油，澆在菇卷上(shang)即成(cheng)(cheng)。湖北菜式，多有先炸后蒸再(zai)澆芡汁而成(cheng)(cheng)者，雞(ji)鴨魚肉(rou)皆可仿此(ci)制作。