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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒以(yi)當地所產優質(zhi)糯米(mi)為原料，用麥曲作糖化發酵(jiao)劑。粒大、均勻、潔白、性(xing)粘、味香，需取(qu)水質(zhi)清(qing)甜、含多種無機鹽類(lei)礦物質(zhi)的玉乳泉水，配以(yi)特制酒藥，經低溫糖化發酵(jiao)，在釀(niang)造中(zhong)，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲(qu)米酒后(hou)(hou)，立即嚴密封(feng)閉缸口，養醅一定時間后(hou)(hou)，抽出(chu)60%的精液，再進行壓(ya)榨，二者按比例勾配定量(liang)灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成(cheng)。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹(dan)陽(yang)封缸酒歷史悠久。據記(ji)載，北魏孝(xiao)文(wen)帝(di)南征前與劉藻將軍辭別，相約勝(sheng)利會(hui)師(shi)時(shi)以“曲(qu)阿(a)之(zhi)酒(jiu)”款待百姓。曲(qu)阿(a)即今(jin)丹陽，故丹陽封缸(gang)酒(jiu)古有“曲(qu)阿(a)酒(jiu)”之(zhi)稱(cheng)。

傳說很(hen)久(jiu)以前，江(jiang)蘇鎮江(jiang)一條街上有一口(kou)井，冒出的(de)不是(shi)水，而是(shi)酒。這口(kou)冒酒的(de)井冒出的(de)酒又(you)醇又(you)香，10里以(yi)外都聞得(de)到(dao)(dao)它的香味(wei)，整天(tian)都可以(yi)聞到(dao)(dao)它的香味(wei)。所以(yi)這(zhe)條街上酒店特別多(duo)(duo)，來(lai)吃酒的不要(yao)花酒錢，只要(yao)買些小(xiao)菜就行了(le)。因此每(mei)天(tian)來(lai)這(zhe)兒(er)喝(he)酒的人也(ye)多(duo)(duo)了(le)，這(zhe)條街也(ye)就有了(le)名氣。三國時(shi)，蜀國猛將之一(yi)(yi)的張飛路過鎮江，一(yi)(yi)下碼(ma)頭就聞到(dao)(dao)酒香，饞得(de)嗓子直發癢。一(yi)(yi)打聽，說這(zhe)兒(er)有口酒井，他也(ye)顧不得(de)"將士在外不得喝酒"的(de)(de)軍令，來了(le)就喝(he)(he)酒(jiu)，一(yi)口(kou)一(yi)碗(wan)，一(yi)邊喝(he)(he)一(yi)邊喊：“好酒(jiu)！好酒(jiu)！”一(yi)口(kou)氣(qi)喝(he)(he)了(le)不(bu)知多(duo)少(shao)碗(wan)，人(ren)也癱(tan)到(dao)地上(shang)不(bu)省人(ren)事(shi)了(le)。這(zhe)事(shi)被關(guan)公(gong)(gong)知道了(le)，就氣(qi)呼(hu)呼(hu)地跑來責問酒(jiu)家(jia)(jia)(jia)(jia)，為什么要給他(ta)兄弟喝(he)(he)這(zhe)么多(duo)酒(jiu)。酒(jiu)家(jia)(jia)(jia)(jia)說：“我們(men)的(de)(de)酒(jiu)是井里出的(de)(de)，不(bu)要錢，隨便哪一(yi)位上(shang)門，都(dou)是想喝(he)(he)多(duo)少(shao)就喝(he)(he)多(duo)少(shao)的(de)(de)”。關(guan)公(gong)(gong)不(bu)信，世上(shang)會有冒酒(jiu)的(de)(de)井和不(bu)要錢的(de)(de)酒(jiu)？要店家(jia)(jia)(jia)(jia)帶他(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)趴在井邊往下(xia)一(yi)看(kan)，這(zhe)井里的(de)(de)一(yi)股(gu)酒(jiu)氣(qi)直往上(shang)沖，他(ta)猛吸一(yi)口(kou)，濃烈的(de)(de)酒(jiu)味沖得(de)(de)他(ta)直咳(ke)嗽，臉憋得(de)(de)通紅通紅。關(guan)公(gong)(gong)的(de)(de)大(da)紅臉也就因(yin)此而成的(de)(de)。關(guan)公(gong)(gong)想：這(zhe)酒(jiu)不(bu)花錢，人(ren)們(men)就會貪(tan)杯，這(zhe)樣不(bu)知要誤了(le)多(duo)少(shao)大(da)事(shi)。于是，他(ta)揮起青龍偃月刀，一(yi)下(xia)子把井劈(pi)成兩(liang)半，井里的(de)(de)酒(jiu)滿街橫流，成了(le)一(yi)片酒(jiu)的(de)(de)海(hai)洋。后來，據(ju)說這(zhe)條(tiao)街就叫“酒(jiu)海(hai)街”。酒(jiu)井里淌(tang)出的(de)(de)酒(jiu)，順著運河流到(dao)丹陽(yang)，丹陽(yang)家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)用缸把酒(jiu)封存起來，逢年過節，婚嫁(jia)吉日，或(huo)生孩子喝(he)(he)“三(san)朝酒”時，才(cai)倒點出(chu)來招待親友，這(zhe)就是后(hou)來丹陽(yang)有(you)名的封缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際南洋勸(quan)業會頭等獎。

1971年江(jiang)蘇省評(ping)酒會評(ping)為江(jiang)蘇省“七大名酒”之一。

1979年(nian)榮獲江蘇省(sheng)優質產品及(ji)國家優質酒稱(cheng)號。

1983年(nian)榮獲國家(jia)銀質獎(jiang)和金杯獎(jiang)。

1984年榮獲國(guo)家銀質獎(jiang)，在全國(guo)甜型黃酒中評比(bi)名列(lie)第一。

1994年榮獲第三界美國國際(ji)博(bo)覽會(hui)金獎。

1994年榮獲中國釀酒工(gong)業協會質(zhi)量(liang)檢評“中國名牌(pai)”產(chan)品稱號。

1996年再次榮獲中(zhong)國釀酒工業協會質量檢評“中(zhong)國名牌”產品稱號。

2000年榮(rong)獲第三(san)界中(zhong)國黃酒節(jie)“中(zhong)國名牌”產品稱號(hao)。

2001年(nian)通過ISO9002國(guo)際質量體(ti)系認證。

截至(zhi)2009年，丹陽黃酒(jiu)被認(ren)定為(wei)(wei)“國家(jia)原產地地理標志保(bao)護產品(pin)”；封缸酒(jiu)、黃酒(jiu)、老(lao)陳酒(jiu)被認(ren)定為(wei)(wei)“國家(jia)A級綠色食品”；“旦陽(yang)”牌注冊(ce)商標榮獲“江(jiang)蘇省著名商標”；2005年老陳(chen)酒(jiu)(jiu)被中國釀酒(jiu)(jiu)工業協會(hui)評(ping)為(wei)“全(quan)國酒(jiu)(jiu)類產品質(zhi)量安(an)全(quan)誠信(xin)推薦品牌(pai)(pai)”；企業被評(ping)為(wei)“全(quan)國食(shi)品安(an)全(quan)百佳先進單位(wei)”；“全(quan)國釀酒(jiu)(jiu)行業勞動關系(xi)和諧(xie)企業”；“丹(dan)陽市城(cheng)市名片”；封缸(gang)酒(jiu)(jiu)在瑞士(shi)國際評(ping)酒(jiu)(jiu)會(hui)上獲(huo)(huo)銀(yin)質(zhi)獎；“旦陽”牌(pai)(pai)黃酒(jiu)(jiu)、封缸(gang)酒(jiu)(jiu)獲(huo)(huo)“中國歷史文(wen)化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年封缸酒釀造技藝又被(bei)評定為“國家級非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產”，企業被(bei)認定為“中國釀酒行業AA級(ji)信用企業”。