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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封(feng)缸酒以當(dang)地(di)所產優質(zhi)糯米為原料，用麥曲作(zuo)糖(tang)化發酵(jiao)劑。粒大、均勻(yun)、潔白、性(xing)粘(zhan)、味(wei)香(xiang)，需(xu)取水質(zhi)清(qing)甜、含多種無機鹽類礦(kuang)物質(zhi)的玉乳泉(quan)水，配(pei)以特制酒藥，經低溫糖(tang)化發酵(jiao)，在釀造(zao)中(zhong)，當(dang)糖(tang)分達到高峰時，兌(dui)加(jia)50度以上的小曲(qu)米酒(jiu)后，立即嚴(yan)密封閉缸口，養醅一定時間后，抽(chou)出(chu)60%的精液，再進行(xing)壓榨，二者(zhe)按(an)比例勾配定量灌壇(tan)，再嚴密(mi)封(feng)口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽封缸酒(jiu)歷史(shi)悠久。據記(ji)載(zai)，北魏孝文帝南征前(qian)與劉藻(zao)將軍(jun)辭(ci)別，相(xiang)約勝(sheng)利(li)會師時(shi)以“曲(qu)(qu)阿之酒(jiu)”款(kuan)待百姓(xing)。曲(qu)(qu)阿即(ji)今丹陽，故丹陽封缸酒(jiu)古有“曲(qu)(qu)阿酒(jiu)”之稱。

傳(chuan)說很久以(yi)前(qian)，江蘇(su)鎮江一條街上(shang)有一口井(jing)，冒出的(de)不是水，而是酒(jiu)(jiu)。這口冒酒(jiu)(jiu)的(de)井(jing)冒出的(de)酒(jiu)(jiu)又(you)醇(chun)又(you)香(xiang)，10里(li)以外都(dou)聞得到(dao)它(ta)的(de)(de)香(xiang)味，整天都(dou)可以聞到(dao)它(ta)的(de)(de)香(xiang)味。所以這(zhe)條街上(shang)酒(jiu)店特別(bie)多，來吃酒(jiu)的(de)(de)不(bu)要花酒(jiu)錢(qian)，只要買些小菜就行(xing)了。因此每天來這(zhe)兒喝酒(jiu)的(de)(de)人也多了，這(zhe)條街也就有了名氣。三國(guo)(guo)時，蜀國(guo)(guo)猛將之(zhi)一的(de)(de)張飛路過(guo)鎮(zhen)江，一下(xia)碼頭就聞到(dao)酒(jiu)香(xiang)，饞得嗓子(zi)直發癢。一打聽，說這(zhe)兒有口(kou)酒(jiu)井，他也顧(gu)不(bu)得"將士在外不得喝(he)酒"的(de)(de)軍令，來(lai)了(le)就(jiu)(jiu)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)喝一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)喊：“好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口氣喝了(le)不(bu)(bu)知多(duo)(duo)少(shao)(shao)碗(wan)(wan)，人也癱到(dao)地(di)上不(bu)(bu)省(sheng)人事了(le)。這(zhe)(zhe)事被(bei)關公(gong)(gong)知道了(le)，就(jiu)(jiu)氣呼(hu)呼(hu)地(di)跑來(lai)責問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家，為什么要(yao)(yao)給他兄弟(di)喝這(zhe)(zhe)么多(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家說：“我們(men)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是井(jing)里出(chu)(chu)的(de)(de)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢，隨便哪一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位上門，都是想喝多(duo)(duo)少(shao)(shao)就(jiu)(jiu)喝多(duo)(duo)少(shao)(shao)的(de)(de)”。關公(gong)(gong)不(bu)(bu)信，世上會(hui)有冒(mao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)井(jing)和不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？要(yao)(yao)店(dian)家帶(dai)他去(qu)看(kan)看(kan)。他趴在井(jing)邊(bian)(bian)往下一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，這(zhe)(zhe)井(jing)里的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣直(zhi)(zhi)往上沖，他猛吸一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，濃(nong)烈的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味沖得他直(zhi)(zhi)咳嗽，臉憋得通(tong)紅(hong)通(tong)紅(hong)。關公(gong)(gong)的(de)(de)大紅(hong)臉也就(jiu)(jiu)因此而成(cheng)的(de)(de)。關公(gong)(gong)想：這(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)花(hua)錢，人們(men)就(jiu)(jiu)會(hui)貪杯，這(zhe)(zhe)樣不(bu)(bu)知要(yao)(yao)誤了(le)多(duo)(duo)少(shao)(shao)大事。于(yu)是，他揮起青龍偃月(yue)刀，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下子把(ba)(ba)井(jing)劈成(cheng)兩(liang)半，井(jing)里的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滿街橫(heng)流(liu)，成(cheng)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)海洋。后來(lai)，據說這(zhe)(zhe)條街就(jiu)(jiu)叫(jiao)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海街”。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)里淌出(chu)(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，順(shun)著(zhu)運河(he)流(liu)到(dao)丹陽，丹陽家家戶戶用(yong)缸(gang)把(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)封存起來(lai)，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝“三(san)朝酒”時(shi)，才倒(dao)點出(chu)來招待親友，這就是后來丹陽有(you)名的封(feng)缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際(ji)南洋(yang)勸業會(hui)頭(tou)等獎。

1971年江蘇省評酒會評為江蘇省“七大(da)名(ming)酒”之一。

1979年榮(rong)獲(huo)江蘇省優質產品及國家優質酒稱號(hao)。

1983年(nian)榮獲(huo)國家銀質獎和金(jin)杯獎。

1984年榮獲國家(jia)銀質(zhi)獎，在全國甜型(xing)黃酒中評比名(ming)列第一(yi)。

1994年榮獲第三界美國(guo)國(guo)際(ji)博覽會金(jin)獎(jiang)。

1994年(nian)榮獲中(zhong)國(guo)釀酒工(gong)業協會(hui)質(zhi)量檢評“中(zhong)國(guo)名牌”產(chan)品稱(cheng)號。

1996年(nian)再次榮(rong)獲中國釀酒工業協會質量檢評“中國名(ming)牌(pai)”產品稱號。

2000年榮獲第三界中國黃酒節“中國名牌”產品稱號。

2001年通過ISO9002國際質量體(ti)系(xi)認(ren)證。

截至2009年，丹陽(yang)黃酒(jiu)被認定為(wei)“國家(jia)原產地(di)(di)地(di)(di)理(li)標志保護產品”；封(feng)缸酒(jiu)、黃酒(jiu)、老陳酒(jiu)被認定為(wei)“國家(jia)A級綠色食品”；“旦(dan)陽”牌注冊(ce)商標(biao)榮獲(huo)“江蘇省著名商標(biao)”；2005年老陳(chen)酒(jiu)(jiu)被(bei)中國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)工業(ye)協會評為“全(quan)(quan)(quan)國(guo)酒(jiu)(jiu)類產品質量安全(quan)(quan)(quan)誠信推薦品牌”；企業(ye)被(bei)評為“全(quan)(quan)(quan)國(guo)食品安全(quan)(quan)(quan)百佳先進單位”；“全(quan)(quan)(quan)國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)行業(ye)勞動(dong)關(guan)系和(he)諧企業(ye)”；“丹(dan)陽市城市名片(pian)”；封缸(gang)酒(jiu)(jiu)在瑞士國(guo)際評酒(jiu)(jiu)會上獲(huo)銀質獎(jiang)；“旦陽”牌黃酒(jiu)(jiu)、封缸(gang)酒(jiu)(jiu)獲(huo)“中國(guo)歷史文化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年封缸酒釀(niang)造技藝(yi)又被(bei)評定為“國家(jia)級非物質文(wen)化(hua)遺產”，企業被(bei)認定為“中國釀(niang)酒行業AA級信用企業(ye)”。