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丹陽封缸酒釀造工藝

丹(dan)陽(yang)封缸酒以(yi)當(dang)地所產優質糯米為原料(liao)，用麥曲作糖化(hua)發(fa)酵(jiao)劑(ji)。粒大、均勻(yun)、潔(jie)白、性粘、味香，需取水質清(qing)甜、含多種無機鹽類礦物(wu)質的玉(yu)乳泉水，配以(yi)特制酒藥，經低溫(wen)糖化(hua)發(fa)酵(jiao)，在釀造中，當(dang)糖分達到高峰(feng)時，兌加50度以(yi)上的小曲米酒后，立即嚴(yan)密(mi)封閉缸(gang)口，養醅一定時間(jian)后，抽出60%的精液，再(zai)進行壓榨(zha)，二者按比例勾配定(ding)量灌(guan)壇，再(zai)嚴(yan)密(mi)封口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江(jiang)蘇丹陽(yang)封缸(gang)酒(jiu)歷史悠久(jiu)。據記(ji)載，北魏孝文(wen)帝(di)南征前與(yu)劉(liu)藻將軍辭別，相(xiang)約勝利(li)會師時以“曲(qu)阿(a)之酒(jiu)”款待百(bai)姓。曲(qu)阿(a)即今丹(dan)陽(yang)，故丹(dan)陽(yang)封(feng)缸酒(jiu)古(gu)有“曲(qu)阿(a)酒(jiu)”之稱。

傳說很久以前，江蘇(su)鎮江一(yi)條(tiao)街上有一(yi)口(kou)井(jing)，冒(mao)出的(de)(de)不是水(shui)，而是酒。這口(kou)冒(mao)酒的(de)(de)井(jing)冒(mao)出的(de)(de)酒又醇又香，10里以(yi)(yi)外都(dou)(dou)聞得(de)到它(ta)的(de)香(xiang)味(wei)，整天都(dou)(dou)可以(yi)(yi)聞到它(ta)的(de)香(xiang)味(wei)。所以(yi)(yi)這(zhe)條(tiao)街上酒店特別多，來吃酒的(de)不(bu)要(yao)花(hua)酒錢，只要(yao)買些小菜就(jiu)行(xing)了。因此每天來這(zhe)兒喝酒的(de)人也(ye)多了，這(zhe)條(tiao)街也(ye)就(jiu)有了名(ming)氣。三國(guo)時，蜀(shu)國(guo)猛將之(zhi)一的(de)張飛路(lu)過鎮江(jiang)，一下碼頭就(jiu)聞到酒香(xiang)，饞得(de)嗓子(zi)直發癢。一打聽，說(shuo)這(zhe)兒有口酒井(jing)，他也(ye)顧不(bu)得(de)"將(jiang)士在外(wai)不得喝酒"的(de)(de)(de)(de)軍令，來了(le)就喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一口一碗，一邊(bian)喝(he)一邊(bian)喊：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”一口氣喝(he)了(le)不(bu)(bu)(bu)(bu)知(zhi)多少(shao)(shao)碗，人(ren)(ren)也(ye)癱到地上(shang)不(bu)(bu)(bu)(bu)省人(ren)(ren)事(shi)了(le)。這(zhe)(zhe)(zhe)事(shi)被關(guan)公(gong)知(zhi)道了(le)，就氣呼呼地跑來責問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)，為什么要給他兄弟喝(he)這(zhe)(zhe)(zhe)么多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)說(shuo)：“我們(men)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)井(jing)(jing)里出的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)要錢，隨便哪一位上(shang)門，都是(shi)想(xiang)喝(he)多少(shao)(shao)就喝(he)多少(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)”。關(guan)公(gong)不(bu)(bu)(bu)(bu)信，世上(shang)會有(you)冒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)井(jing)(jing)和不(bu)(bu)(bu)(bu)要錢的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？要店家(jia)(jia)帶他去(qu)看看。他趴在井(jing)(jing)邊(bian)往下(xia)一看，這(zhe)(zhe)(zhe)井(jing)(jing)里的(de)(de)(de)(de)一股酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣直(zhi)往上(shang)沖，他猛吸(xi)一口，濃烈的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味沖得(de)他直(zhi)咳(ke)嗽，臉憋得(de)通紅通紅。關(guan)公(gong)的(de)(de)(de)(de)大紅臉也(ye)就因(yin)此而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。關(guan)公(gong)想(xiang)：這(zhe)(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)花錢，人(ren)(ren)們(men)就會貪杯，這(zhe)(zhe)(zhe)樣不(bu)(bu)(bu)(bu)知(zhi)要誤了(le)多少(shao)(shao)大事(shi)。于是(shi)，他揮起青(qing)龍偃月(yue)刀，一下(xia)子(zi)把(ba)(ba)井(jing)(jing)劈成(cheng)兩半，井(jing)(jing)里的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滿(man)街(jie)橫流，成(cheng)了(le)一片酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)海洋(yang)。后來，據說(shuo)這(zhe)(zhe)(zhe)條街(jie)就叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海街(jie)”。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)(jing)里淌(tang)出的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，順著運河流到丹陽，丹陽家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶用(yong)缸把(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)封(feng)存(cun)起來，逢(feng)年過節，婚嫁吉日，或生孩子(zi)喝(he)“三朝酒(jiu)”時，才倒點出來招待親友(you)，這就是后來丹(dan)陽有名的封(feng)缸(gang)酒(jiu)。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲(huo)國際南(nan)洋勸業會頭等獎。

1971年江蘇省評酒(jiu)會評為江蘇省“七大名(ming)酒(jiu)”之一(yi)。

1979年榮獲(huo)江蘇省(sheng)優質(zhi)產(chan)品及國家優質(zhi)酒稱號。

1983年(nian)榮獲(huo)國家銀質獎(jiang)和(he)金杯獎(jiang)。

1984年榮(rong)獲(huo)國家銀質獎(jiang)，在全國甜型(xing)黃酒中評比名(ming)列第一。

1994年榮(rong)獲(huo)第(di)三界美國(guo)(guo)國(guo)(guo)際博覽會(hui)金獎。

1994年榮獲(huo)中國(guo)釀酒工業協會質量檢評“中國(guo)名牌(pai)”產品(pin)稱號。

1996年(nian)再(zai)次榮獲中(zhong)國(guo)釀酒工業協會質量檢評“中(zhong)國(guo)名牌”產品(pin)稱號。

2000年榮(rong)獲第(di)三(san)界中(zhong)國黃(huang)酒(jiu)節“中(zhong)國名牌”產品(pin)稱號。

2001年通過ISO9002國際質量體系(xi)認(ren)證。

截至2009年(nian)，丹陽(yang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)被(bei)(bei)認(ren)(ren)定為“國(guo)家原產地(di)地(di)理標志(zhi)保護產品”；封缸酒(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、老陳酒(jiu)(jiu)(jiu)被(bei)(bei)認(ren)(ren)定為“國(guo)家A級綠色食品”；“旦陽”牌(pai)注(zhu)冊商標(biao)榮獲(huo)“江(jiang)蘇(su)省(sheng)著(zhu)名商標(biao)”；2005年老陳酒(jiu)(jiu)被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)工業(ye)(ye)(ye)協會評(ping)為(wei)“全(quan)(quan)國(guo)酒(jiu)(jiu)類產品(pin)質量安全(quan)(quan)誠信推(tui)薦(jian)品(pin)牌”；企業(ye)(ye)(ye)被(bei)評(ping)為(wei)“全(quan)(quan)國(guo)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)百佳先進單位”；“全(quan)(quan)國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)(ye)勞動(dong)關系和諧企業(ye)(ye)(ye)”；“丹陽(yang)市城市名片”；封缸酒(jiu)(jiu)在瑞士國(guo)際評(ping)酒(jiu)(jiu)會上獲(huo)銀質獎；“旦陽(yang)”牌黃酒(jiu)(jiu)、封缸酒(jiu)(jiu)獲(huo)“中(zhong)(zhong)國(guo)歷(li)史(shi)文(wen)化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年(nian)封缸酒(jiu)釀造技藝(yi)又被(bei)評定為“國家級非物質(zhi)文化遺產”，企業(ye)被(bei)認定為“中國釀酒(jiu)行業(ye)AA級信用企(qi)業”。