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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒以(yi)當地所產(chan)優質糯米為原料，用麥曲作糖化(hua)(hua)發(fa)酵(jiao)劑。粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質清甜、含多(duo)種無機鹽類(lei)礦物質的玉乳(ru)泉(quan)水，配(pei)以(yi)特制酒藥(yao)，經(jing)低溫糖化(hua)(hua)發(fa)酵(jiao)，在釀造中，當糖分達(da)到高峰時，兌加50度以上的小曲米(mi)酒后(hou)(hou)，立即嚴(yan)密封閉缸口，養醅一(yi)定時(shi)間后(hou)(hou)，抽(chou)出(chu)60%的(de)精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽封缸酒歷史悠久。據記載(zai)，北魏孝文帝南(nan)征前與劉藻將軍辭(ci)別，相約勝利(li)會師時以(yi)“曲阿(a)之酒(jiu)”款待百姓。曲阿(a)即今丹陽(yang)，故丹陽(yang)封缸(gang)酒(jiu)古(gu)有“曲阿(a)酒(jiu)”之稱。

傳(chuan)說(shuo)很久以前，江蘇(su)鎮江一(yi)條街上(shang)有一(yi)口(kou)井(jing)，冒出的不是(shi)水，而是(shi)酒(jiu)(jiu)。這口(kou)冒酒(jiu)(jiu)的井(jing)冒出的酒(jiu)(jiu)又醇又香，10里(li)以外都(dou)聞(wen)得(de)(de)到它的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，整天都(dou)可以聞(wen)到它的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。所以這(zhe)(zhe)條(tiao)街(jie)上酒店特(te)別多，來(lai)吃酒的(de)不(bu)要花酒錢，只要買(mai)些小菜就(jiu)(jiu)行了(le)。因此每天來(lai)這(zhe)(zhe)兒(er)喝酒的(de)人也(ye)多了(le)，這(zhe)(zhe)條(tiao)街(jie)也(ye)就(jiu)(jiu)有了(le)名氣。三國時，蜀國猛將(jiang)之一(yi)的(de)張飛(fei)路(lu)過(guo)鎮江，一(yi)下(xia)碼頭就(jiu)(jiu)聞(wen)到酒香(xiang)(xiang)，饞(chan)得(de)(de)嗓子直發癢。一(yi)打聽，說這(zhe)(zhe)兒(er)有口(kou)酒井，他也(ye)顧不(bu)得(de)(de)"將士(shi)在外不得喝(he)酒"的軍令，來了(le)就(jiu)喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)喝(he)(he)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)喊：“好酒(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)(yi)口氣(qi)喝(he)(he)了(le)不(bu)(bu)(bu)(bu)知多(duo)(duo)少(shao)碗(wan)(wan)，人也癱到地上不(bu)(bu)(bu)(bu)省(sheng)人事了(le)。這(zhe)事被(bei)關公(gong)知道了(le)，就(jiu)氣(qi)呼(hu)呼(hu)地跑來責(ze)問酒(jiu)(jiu)家(jia)，為(wei)什么要給(gei)他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)兄(xiong)弟喝(he)(he)這(zhe)么多(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)家(jia)說(shuo)：“我們(men)的酒(jiu)(jiu)是井(jing)(jing)(jing)里出(chu)的，不(bu)(bu)(bu)(bu)要錢，隨便哪一(yi)(yi)(yi)位(wei)上門，都是想喝(he)(he)多(duo)(duo)少(shao)就(jiu)喝(he)(he)多(duo)(duo)少(shao)的”。關公(gong)不(bu)(bu)(bu)(bu)信，世(shi)上會有冒酒(jiu)(jiu)的井(jing)(jing)(jing)和(he)不(bu)(bu)(bu)(bu)要錢的酒(jiu)(jiu)？要店家(jia)帶他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)去看看。他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)趴在井(jing)(jing)(jing)邊(bian)往(wang)(wang)下一(yi)(yi)(yi)看，這(zhe)井(jing)(jing)(jing)里的一(yi)(yi)(yi)股(gu)酒(jiu)(jiu)氣(qi)直往(wang)(wang)上沖，他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)猛吸一(yi)(yi)(yi)口，濃(nong)烈的酒(jiu)(jiu)味(wei)沖得他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關公(gong)的大(da)紅臉也就(jiu)因此(ci)而(er)成(cheng)(cheng)的。關公(gong)想：這(zhe)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)花錢，人們(men)就(jiu)會貪杯，這(zhe)樣(yang)不(bu)(bu)(bu)(bu)知要誤了(le)多(duo)(duo)少(shao)大(da)事。于是，他(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)揮起(qi)青龍(long)偃月刀，一(yi)(yi)(yi)下子把井(jing)(jing)(jing)劈(pi)成(cheng)(cheng)兩半，井(jing)(jing)(jing)里的酒(jiu)(jiu)滿街(jie)橫流，成(cheng)(cheng)了(le)一(yi)(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)的海洋(yang)。后來，據(ju)說(shuo)這(zhe)條(tiao)街(jie)就(jiu)叫(jiao)“酒(jiu)(jiu)海街(jie)”。酒(jiu)(jiu)井(jing)(jing)(jing)里淌(tang)出(chu)的酒(jiu)(jiu)，順著(zhu)運河流到丹陽，丹陽家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)用缸把酒(jiu)(jiu)封存起(qi)來，逢(feng)年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝(he)(he)“三朝酒”時，才倒點出來招待(dai)親友，這就(jiu)是后(hou)來丹(dan)陽有名的封(feng)缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際南洋勸業會頭等獎。

1971年江(jiang)(jiang)蘇省評酒會評為(wei)江(jiang)(jiang)蘇省“七大名(ming)酒”之一(yi)。

1979年榮獲江蘇省優質(zhi)產品及國家優質(zhi)酒稱號。

1983年(nian)榮(rong)獲國家銀質獎和金(jin)杯(bei)獎。

1984年(nian)榮獲國家銀質獎，在全國甜型黃(huang)酒中評比名列(lie)第一。

1994年榮獲第(di)三界美國國際博(bo)覽會金獎。

1994年榮獲中(zhong)國釀(niang)酒工業協會質(zhi)量檢(jian)評(ping)“中(zhong)國名牌”產品(pin)稱號(hao)。

1996年再次榮獲中(zhong)國(guo)釀酒工業(ye)協(xie)會質量檢評“中(zhong)國(guo)名(ming)牌”產品稱號。

2000年(nian)榮獲第三界中(zhong)國黃酒節“中(zhong)國名牌”產品稱(cheng)號。

2001年(nian)通(tong)過ISO9002國際質量體系認證。

截至2009年(nian)，丹(dan)陽黃(huang)酒被(bei)認定(ding)為“國(guo)(guo)家(jia)原產地(di)地(di)理標(biao)志保(bao)護產品(pin)”；封缸酒、黃(huang)酒、老陳(chen)酒被(bei)認定(ding)為“國(guo)(guo)家(jia)A級綠色食品”；“旦陽”牌注冊商標(biao)榮獲“江蘇省著名(ming)商標(biao)”；2005年(nian)老(lao)陳酒被(bei)中(zhong)國(guo)釀(niang)(niang)酒工(gong)業(ye)(ye)協(xie)會(hui)(hui)評(ping)(ping)為“全(quan)國(guo)酒類產品(pin)質量安全(quan)誠信推薦品(pin)牌”；企業(ye)(ye)被(bei)評(ping)(ping)為“全(quan)國(guo)食品(pin)安全(quan)百佳先(xian)進單位”；“全(quan)國(guo)釀(niang)(niang)酒行業(ye)(ye)勞動關系和諧企業(ye)(ye)”；“丹陽(yang)市(shi)城市(shi)名片(pian)”；封(feng)缸(gang)酒在瑞士(shi)國(guo)際(ji)評(ping)(ping)酒會(hui)(hui)上獲銀質獎；“旦陽(yang)”牌黃酒、封(feng)缸(gang)酒獲“中(zhong)國(guo)歷史文化(hua)名酒”。

2008年(nian)封缸酒釀造技藝又(you)被(bei)評定為(wei)“國家級非物質文化遺產”，企業(ye)被(bei)認定為(wei)“中國釀酒行(xing)業(ye)AA級(ji)信用企業”。