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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒(jiu)以當(dang)地所產優質(zhi)糯米為原料(liao)，用麥曲作糖化(hua)發(fa)酵劑。粒(li)大、均(jun)勻、潔(jie)白、性粘、味香，需(xu)取水質(zhi)清甜、含多種無機鹽類(lei)礦物質(zhi)的玉乳泉水，配(pei)以特(te)制酒(jiu)藥，經低溫糖化(hua)發(fa)酵，在釀造中(zhong)，當(dang)糖分達到高峰時，兌加50度以上(shang)的小(xiao)曲米酒(jiu)后(hou)，立即嚴密封閉缸(gang)口，養醅一定時(shi)間后(hou)，抽(chou)出60%的精(jing)液，再進(jin)行壓榨，二(er)者按比例勾配定量(liang)灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇(su)丹(dan)陽封缸(gang)酒歷史悠久。據(ju)記(ji)載，北魏孝文帝南征前(qian)與劉藻將軍辭別(bie)，相約勝利會師時以“曲阿(a)之酒”款待百姓。曲阿(a)即今丹陽，故(gu)丹陽封缸酒古有“曲阿(a)酒”之稱。

傳說(shuo)很久以前，江(jiang)蘇鎮江(jiang)一條街上(shang)有一口(kou)(kou)井，冒(mao)出的不是水，而是酒(jiu)。這口(kou)(kou)冒(mao)酒(jiu)的井冒(mao)出的酒(jiu)又醇又香，10里以(yi)外都聞得到(dao)(dao)它(ta)的(de)(de)(de)香味，整天(tian)都可以(yi)聞到(dao)(dao)它(ta)的(de)(de)(de)香味。所以(yi)這(zhe)條街(jie)上酒(jiu)(jiu)(jiu)店特別多，來(lai)吃(chi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)要花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)錢，只(zhi)要買些小菜就行了。因此每天(tian)來(lai)這(zhe)兒(er)喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人也多了，這(zhe)條街(jie)也就有(you)了名(ming)氣(qi)。三國時，蜀(shu)國猛將(jiang)之一的(de)(de)(de)張飛路過鎮江，一下碼(ma)頭就聞到(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)香，饞得嗓子(zi)直發(fa)癢。一打(da)聽，說這(zhe)兒(er)有(you)口酒(jiu)(jiu)(jiu)井，他(ta)也顧(gu)不(bu)(bu)得"將士(shi)在外不(bu)得喝酒(jiu)"的(de)軍令，來(lai)(lai)了(le)就(jiu)喝(he)酒(jiu)(jiu)，一(yi)口一(yi)碗，一(yi)邊(bian)喝(he)一(yi)邊(bian)喊：“好酒(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)！”一(yi)口氣(qi)喝(he)了(le)不(bu)知多(duo)少(shao)碗，人也癱到(dao)(dao)地(di)上(shang)不(bu)省人事了(le)。這(zhe)事被關公知道了(le)，就(jiu)氣(qi)呼呼地(di)跑(pao)來(lai)(lai)責問酒(jiu)(jiu)家(jia)，為什(shen)么要(yao)給他(ta)兄(xiong)弟喝(he)這(zhe)么多(duo)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)家(jia)說：“我(wo)們的(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)井(jing)(jing)(jing)里(li)(li)出(chu)的(de)，不(bu)要(yao)錢(qian)，隨(sui)便(bian)哪一(yi)位上(shang)門(men)，都是(shi)想喝(he)多(duo)少(shao)就(jiu)喝(he)多(duo)少(shao)的(de)”。關公不(bu)信，世(shi)上(shang)會有冒酒(jiu)(jiu)的(de)井(jing)(jing)(jing)和不(bu)要(yao)錢(qian)的(de)酒(jiu)(jiu)？要(yao)店家(jia)帶他(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)趴在井(jing)(jing)(jing)邊(bian)往(wang)下(xia)一(yi)看(kan)，這(zhe)井(jing)(jing)(jing)里(li)(li)的(de)一(yi)股酒(jiu)(jiu)氣(qi)直往(wang)上(shang)沖，他(ta)猛吸一(yi)口，濃烈的(de)酒(jiu)(jiu)味沖得他(ta)直咳(ke)嗽(sou)，臉憋(bie)得通(tong)紅(hong)通(tong)紅(hong)。關公的(de)大紅(hong)臉也就(jiu)因此而成(cheng)的(de)。關公想：這(zhe)酒(jiu)(jiu)不(bu)花(hua)錢(qian)，人們就(jiu)會貪杯，這(zhe)樣不(bu)知要(yao)誤(wu)了(le)多(duo)少(shao)大事。于是(shi)，他(ta)揮起青(qing)龍偃月刀(dao)，一(yi)下(xia)子把井(jing)(jing)(jing)劈成(cheng)兩(liang)半，井(jing)(jing)(jing)里(li)(li)的(de)酒(jiu)(jiu)滿街橫流(liu)(liu)，成(cheng)了(le)一(yi)片酒(jiu)(jiu)的(de)海(hai)洋。后(hou)來(lai)(lai)，據說這(zhe)條街就(jiu)叫“酒(jiu)(jiu)海(hai)街”。酒(jiu)(jiu)井(jing)(jing)(jing)里(li)(li)淌出(chu)的(de)酒(jiu)(jiu)，順著運河流(liu)(liu)到(dao)(dao)丹(dan)陽(yang)，丹(dan)陽(yang)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)用(yong)缸把酒(jiu)(jiu)封存起來(lai)(lai)，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩(hai)子喝(he)“三朝酒”時，才倒點出來(lai)招待親友(you)，這就是后來(lai)丹陽(yang)有名的(de)封(feng)缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年(nian)榮獲國際南洋勸業會頭等(deng)獎。

1971年江蘇省(sheng)評酒會評為江蘇省(sheng)“七大名酒”之一。

1979年榮獲(huo)江(jiang)蘇省優質產(chan)品(pin)及國家優質酒稱號(hao)。

1983年榮獲國(guo)家銀質獎和金杯獎。

1984年榮(rong)獲國家(jia)銀質獎，在全國甜型黃酒中評(ping)比名列第一。

1994年榮獲(huo)第三界美國國際博覽會金獎。

1994年榮獲中(zhong)國(guo)釀酒工業協會質量檢評“中(zhong)國(guo)名牌(pai)”產品稱號。

1996年再次榮獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)釀酒工業協會質量檢評“中(zhong)(zhong)國(guo)名牌(pai)”產品稱號。

2000年榮獲第三(san)界中國(guo)黃酒(jiu)節(jie)“中國(guo)名牌”產品(pin)稱號。

2001年通過ISO9002國際質量體系認證。

截至(zhi)2009年，丹陽(yang)黃酒被(bei)認(ren)定為(wei)“國家原產(chan)地地理標志保護(hu)產(chan)品(pin)”；封(feng)缸酒、黃酒、老陳酒被(bei)認(ren)定為(wei)“國家A級(ji)綠色食品(pin)”；“旦陽”牌注(zhu)冊商標(biao)榮獲“江蘇省著名商標(biao)”；2005年老陳酒(jiu)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)釀酒(jiu)工(gong)業(ye)協會評為“全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)酒(jiu)類產品(pin)(pin)質量安(an)全(quan)(quan)(quan)誠信推薦品(pin)(pin)牌”；企(qi)(qi)業(ye)被(bei)評為“全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)百佳先進(jin)單(dan)位(wei)”；“全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)釀酒(jiu)行業(ye)勞動關系和諧企(qi)(qi)業(ye)”；“丹陽(yang)(yang)市(shi)城(cheng)市(shi)名(ming)片”；封(feng)缸酒(jiu)在(zai)瑞士(shi)國(guo)(guo)際(ji)評酒(jiu)會上獲銀(yin)質獎(jiang)；“旦陽(yang)(yang)”牌黃酒(jiu)、封(feng)缸酒(jiu)獲“中(zhong)國(guo)(guo)歷史文化名(ming)酒(jiu)”。

2008年封缸酒(jiu)釀造(zao)技藝又被評定為(wei)“國家級非物質文化遺產”，企(qi)業被認定為(wei)“中國釀酒(jiu)行業AA級信用(yong)企業(ye)”。