芒果视频下载

五香大頭菜是哪里的特產

五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)大(da)頭(tou)菜是(shi)江蘇(su)宿(su)遷地方傳(chuan)統名菜。起(qi)源(yuan)于(yu)明朝初(chu)期，又叫正(zheng)德(de)香(xiang)(xiang)菜或乾隆香(xiang)(xiang)菜。制作工序主要包括(kuo)選料、清洗、削凈、鹽(yan)漬(zi)、晾曬、原鹵浸泡。曬干的大(da)頭(tou)菜與炒熟的精鹽(yan)、五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)（花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮、茴香(xiang)(xiang)）粉、醋等(deng)摻拌均(jun)勻，裝入壇內，封存七天即(ji)可食用(yong)。五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)大(da)頭(tou)菜的特點是(shi)色澤鮮黃、香(xiang)(xiang)味(wei)純正(zheng)、脆嫩爽口、口嚼無渣、辛(xin)辣味(wei)濃(nong)，有(you)助增進食欲。

五香大頭菜起源歷史

大頭菜(cai)原產西域(yu)(yu)(yu)，學名芥菜(cai)，又(you)稱辣疙瘩(da)。東漢時期，張騫使西域(yu)(yu)(yu)，開辟了絲綢之路，爾后西域(yu)(yu)(yu)的大頭菜(cai)傳入(ru)我國，主要分布在云南、四川(chuan)、山東南部(bu)、江蘇北部(bu)。蘇北土肥水豐，人勤技精。宿遷(qian)栽種的大頭菜(cai)，個(ge)頭圓潤(run)，根(gen)細無筋，辛辣味(wei)濃，質地脆嫩，口嚼無渣，水份(fen)充足。明朝初期，宿遷(qian)鄉(xiang)村(cun)街市就開設作坊腌制大頭菜(cai)，制作工(gong)藝不斷(duan)發展(zhan)完善(shan)。

五香大頭菜腌制方法

五香(xiang)大(da)頭(tou)菜的(de)制作(zuo)工(gong)序主要是(shi)：先選(xuan)擇體(ti)大(da)圓實(shi)，鮮(xian)亮光潔的(de)優質大(da)頭(tou)萊(lai)為原料，清洗后削凈，每個上(shang)頂(ding)部(bu)保留整體(ti)，以下部(bu)分(fen)分(fen)為四丫(ya)(ya)、六丫(ya)(ya)或八丫(ya)(ya)，放入(ru)鹽(yan)水淹漬，逐日翻倒，使(shi)鹽(yan)水浸勻，鹽(yan)份滲(shen)透入(ru)骨后，出鹵晾(liang)曬。

干(gan)(gan)至八成，再投入缸或池內(nei)原鹵浸泡，這樣(yang)反復進行，直(zhi)到其(qi)鹵汁被吸收，肉(rou)外都(dou)黃潤香(xiang)脆為(wei)止。達到曬而(er)不干(gan)(gan)，晾而(er)不濕(shi)，綿(mian)中有(you)脆，脆中有(you)綿(mian)。

五(wu)香大頭(tou)菜，關(guan)鍵在于“五(wu)香”，即是用花椒、胡椒、八(ba)角、桂皮、茴香等五(wu)種主要香料(liao)，磨制成(cheng)粉(fen)末狀摻均，滿撒在腌制過(guo)的大頭(tou)菜上，逐一掰丫敷搓，然后貯(zhu)缸壓緊，密(mi)封(feng)嚴(yan)實。半年以后，鮮(xian)、香、脆、嫩，五(wu)味俱全，清(qing)脆爽口。