基本介紹

含(han)(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)是的(de)一款(kuan)源于山東棗莊，非(fei)常有(you)趣(qu)的(de)漢族(zu)傳統名菜。廚師們把它叫(jiao)做“含(han)(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)”，而食客們則(ze)稱它為“逍遙(yao)丸(wan)(wan)子(zi)”、“神 仙丸(wan)(wan)子(zi)”。之所以叫(jiao)它“含(han)(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)”，是因為此菜剛出鍋時(shi)有(you)桔子(zi)般大(da)小，裝盤后便逐(zhu)漸(jian)收縮到只(zhi)有(you)蛋黃般大(da)小，恰(qia)似(si)少女含(han)(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)，故名，“含(han)(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)”。

菜品特色

含羞(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)是(shi)(shi)的一款源于山東棗莊，非(fei)常有(you)趣的漢族傳統名菜。廚師(shi)們把它(ta)叫(jiao)(jiao)做“含羞(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)”，而食(shi)客們則稱它(ta)為(wei)“逍遙(yao)丸(wan)子(zi)(zi)”、“神(shen) 仙丸(wan)子(zi)(zi)”。之所以叫(jiao)(jiao)它(ta)“含羞(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)”，是(shi)(shi)因為(wei)此菜剛出(chu)鍋時有(you)桔子(zi)(zi)般(ban)大(da)小，裝(zhuang)盤后便(bian)逐(zhu)漸(jian)收縮(suo)到只有(you)蛋黃般(ban)大(da)小，恰(qia)似少女含羞(xiu)，故名，“含羞(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)”。

制作方法

1：將(jiang)草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸(rong)，雞脯肉也剁成雞茸(rong)，將(jiang)一個雞蛋青(qing)抽打成蛋泡。

2：將魚(yu)茸(rong)、雞(ji)脯茸(rong)放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁(zhi)和一個雞(ji)蛋清(qing)，順一個方向攪(jiao)打均(jun)(jun)勻，再加入食(shi)鹽，攪(jiao)打上勁，最后加入蛋泡攪(jiao)均(jun)(jun)勻，成丸子料茸(rong)。

3：鍋里放入花生油燒至(zhi)(zhi)三成(cheng)熱，將(jiang)料(liao)茸做成(cheng)鴨蛋黃大(da)小的丸(wan)子，下(xia)入鍋中浸(jin)炸(zha)，至(zhi)(zhi)丸(wan)子漲大(da)四倍時(shi)，撈出裝盤，并迅速上桌(zhuo)即成(cheng)。