基本介紹

含(han)羞(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)是的一款源于山東棗莊，非常有(you)趣(qu)的漢族傳統名(ming)菜(cai)。廚師(shi)們把它叫做“含(han)羞(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)”，而食客們則稱它為(wei)(wei)“逍遙(yao)丸(wan)(wan)子(zi)”、“神 仙丸(wan)(wan)子(zi)”。之(zhi)所(suo)以叫它“含(han)羞(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)”，是因為(wei)(wei)此菜(cai)剛出鍋時有(you)桔子(zi)般大(da)小，裝(zhuang)盤后便逐漸收縮到只有(you)蛋黃般大(da)小，恰似(si)少女含(han)羞(xiu)，故名(ming)，“含(han)羞(xiu)丸(wan)(wan)子(zi)”。

菜品特色

含(han)羞(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)是的一款源(yuan)于山東棗莊，非常(chang)有(you)趣的漢(han)族傳(chuan)統名菜(cai)。廚師們(men)把它叫(jiao)做“含(han)羞(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)”，而食(shi)客們(men)則稱它為“逍遙丸(wan)子(zi)(zi)(zi)”、“神 仙丸(wan)子(zi)(zi)(zi)”。之所以叫(jiao)它“含(han)羞(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)”，是因為此菜(cai)剛出鍋時有(you)桔子(zi)(zi)(zi)般(ban)大小(xiao)，裝盤后(hou)便逐漸收縮到(dao)只有(you)蛋黃般(ban)大小(xiao)，恰似少女含(han)羞(xiu)(xiu)，故名，“含(han)羞(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)”。

制作方法

1：將草魚(yu)肉漂清血(xue)水，放在菜墩上用刀背(bei)剁(duo)成(cheng)魚(yu)茸(rong)，雞(ji)脯肉也剁(duo)成(cheng)雞(ji)茸(rong)，將一個雞(ji)蛋青抽打成(cheng)蛋泡(pao)。

2：將(jiang)魚茸(rong)、雞(ji)脯茸(rong)放入(ru)(ru)盆中，加(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒、蔥、姜汁和(he)一個(ge)雞(ji)蛋清(qing)，順一個(ge)方向攪打均(jun)勻，再加(jia)入(ru)(ru)食鹽，攪打上勁，最后加(jia)入(ru)(ru)蛋泡攪均(jun)勻，成丸子料(liao)茸(rong)。

3：鍋里(li)放入(ru)花生油(you)燒至三成(cheng)熱，將(jiang)料茸做成(cheng)鴨蛋黃(huang)大(da)小的丸(wan)子，下(xia)入(ru)鍋中(zhong)浸炸，至丸(wan)子漲(zhang)大(da)四(si)倍時，撈出裝(zhuang)盤，并(bing)迅速上桌即成(cheng)。