基本介紹

含羞(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)的(de)(de)一款源于山東(dong)棗(zao)莊，非常(chang)有(you)趣(qu)的(de)(de)漢族傳統(tong)名(ming)菜(cai)。廚(chu)師們把它(ta)叫(jiao)做“含羞(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”，而食客(ke)們則稱(cheng)它(ta)為“逍遙丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”、“神 仙丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”。之所以叫(jiao)它(ta)“含羞(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”，是(shi)因為此菜(cai)剛出鍋時(shi)有(you)桔子(zi)(zi)(zi)(zi)般(ban)大小(xiao)，裝盤后便逐(zhu)漸(jian)收縮到只有(you)蛋黃般(ban)大小(xiao)，恰似少女含羞(xiu)(xiu)(xiu)，故名(ming)，“含羞(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)”。

菜品特色

含羞丸(wan)(wan)子(zi)是的(de)一款源于山(shan)東棗莊(zhuang)，非常有(you)趣的(de)漢(han)族傳統名(ming)菜。廚師(shi)們(men)把它叫做“含羞丸(wan)(wan)子(zi)”，而食(shi)客(ke)們(men)則稱它為“逍遙丸(wan)(wan)子(zi)”、“神 仙丸(wan)(wan)子(zi)”。之所(suo)以叫它“含羞丸(wan)(wan)子(zi)”，是因(yin)為此菜剛出鍋時有(you)桔(jie)子(zi)般大(da)小，裝(zhuang)盤后便逐漸收縮到只有(you)蛋黃般大(da)小，恰似(si)少(shao)女含羞，故名(ming)，“含羞丸(wan)(wan)子(zi)”。

制作方法

1：將草魚肉漂清血(xue)水，放在(zai)菜墩上用刀(dao)背剁成魚茸，雞(ji)脯肉也剁成雞(ji)茸，將一個(ge)雞(ji)蛋青抽(chou)打成蛋泡(pao)。

2：將魚茸(rong)、雞(ji)(ji)脯(fu)茸(rong)放入(ru)盆中，加入(ru)料(liao)酒、蔥、姜汁和一(yi)個(ge)(ge)雞(ji)(ji)蛋清，順(shun)一(yi)個(ge)(ge)方(fang)向攪打(da)均勻(yun)，再加入(ru)食鹽，攪打(da)上勁(jing)，最后加入(ru)蛋泡攪均勻(yun)，成丸子料(liao)茸(rong)。

3：鍋里放入花(hua)生油燒至(zhi)三成(cheng)熱，將料茸做成(cheng)鴨(ya)蛋黃(huang)大小的丸(wan)子，下(xia)入鍋中浸炸，至(zhi)丸(wan)子漲大四倍時，撈出(chu)裝盤(pan)，并迅速上桌即成(cheng)。