芒果视频下载

基本介紹

民間傳(chuan)統(tong)名吃高(gao)(gao)密(mi)爐包(bao)歷(li)史悠久，風靡城(cheng)鄉(xiang)。始于清代年間，在民國時期有著獨特意(yi)義的(de)形勢盛行，用來走親訪友的(de)禮物(wu)送給朋友，特別是(shi)(shi)20世紀(ji)30年代位(wei)于縣城(cheng)南河灣的(de)林(lin)三(san)爐包(bao)，更是(shi)(shi)名冠城(cheng)鄉(xiang)。其特點是(shi)(shi)包(bao)子又白(bai)又大，皮面暄軟，內(nei)陷飽滿(man)，味道鮮(xian)美，掛漿(jiang)講(jiang)究，火候獨到，嘎渣焦脆，油香四溢。高(gao)(gao)密(mi)爐包(bao)用料講(jiang)究，以(yi)(yi)鮮(xian)豬肉、鮮(xian)韭(jiu)菜、鮮(xian)白(bai)菜和上(shang)好的(de)精面粉為主料，以(yi)(yi)海米、木耳(er)及各種調料為輔(fu)料，精心加工而成。解(jie)放后，隨(sui)著人(ren)民生活水平的(de)提(ti)高(gao)(gao)，高(gao)(gao)密(mi)爐包(bao)已遍及城(cheng)鄉(xiang)，成為高(gao)(gao)密(mi)人(ren)民的(de)大眾食品。現已申請世界非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)并通過(guo)。

菜品特色

高(gao)(gao)密(mi)(mi)爐(lu)包(bao)(bao)(bao)是以香、焦(jiao)、酥、脆、菜生、肉熟著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。據傳說，高(gao)(gao)密(mi)(mi)爐(lu)包(bao)(bao)(bao)是從漢朝(chao)(chao)名(ming)將韓信(xin)(xin)手(shou)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚師(shi)手(shou)中傳下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。楚漢相(xiang)爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，韓信(xin)(xin)在(zai)高(gao)(gao)密(mi)(mi)指揮“濰水之戰”。在(zai)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰場(chang)上至今還有韓信(xin)(xin)溝、張魯祠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所在(zai)。那(nei)廚師(shi)為韓信(xin)(xin)做(zuo)過爐(lu)包(bao)(bao)(bao)，很得韓信(xin)(xin)賞識，這手(shou)藝被(bei)從當地招來(lai)幫(bang)廚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“偷”學到了(le)手(shou)，一(yi)(yi)輩(bei)一(yi)(yi)輩(bei)傳了(le)下(xia)來(lai)。到清朝(chao)(chao)末(mo)年，呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)王家(jia)、徐家(jia)，夏莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)張家(jia)(“公順”)就開起了(le)爐(lu)包(bao)(bao)(bao)鋪。民國(guo)時(shi)期(qi)，呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)就有了(le)幾十(shi)戶人家(jia)打爐(lu)包(bao)(bao)(bao)。他(ta)們(men)推著(zhu)小推車，帶著(zhu)篷布(bu)、爐(lu)、面、菜、柴草等(deng)四處趕集(ji)打爐(lu)包(bao)(bao)(bao)，一(yi)(yi)年四季不(bu)斷(duan)(duan)。呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)徐家(jia)還在(zai)高(gao)(gao)密(mi)(mi)城的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)仙巷安營(ying)扎寨(zhai)打爐(lu)包(bao)(bao)(bao)。呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)王家(jia)、徐家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳承遍及高(gao)(gao)密(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二十(shi)幾個(ge)村(cun)莊(zhuang)(zhuang)，遠到濟南、青島、北(bei)京(jing)等(deng)地。解(jie)放后(hou)，高(gao)(gao)密(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)營(ying)、集(ji)體飯店(dian)都(dou)把爐(lu)包(bao)(bao)(bao)作為傳統名(ming)吃傳承下(xia)來(lai)，并不(bu)斷(duan)(duan)發揚光(guang)大。

制作方法

材料

面(mian)團：面(mian)粉300g、水150g、酵母4g、糖(tang)、鹽(yan)少許；

餡：帶(dai)肥的豬肉(rou)280g，韭菜250g，鹽、雞精(jing)、姜末、料酒(jiu)、醬油、花生油、香油少許。

制作

1、水(shui)加熱或晾涼到40度(du)左右，放(fang)入(ru)干酵母溶化后，靜置10分(fen)鐘，以激發其活性(xing)；

2、粉+糖+鹽+酵母水（不要讓酵母和(he)鹽直接接觸，影響活性），攪拌成(cheng)面團，揉至光滑面團后，放入盆中，蓋保鮮膜(mo)或濕布或鍋蓋，總(zong)之表(biao)皮別(bie)干(gan)了(le)(le)，30度發(fa)酵60-80分鐘(zhong)，發(fa)至2-2.5倍大，手指沾干(gan)粉，戳洞不回縮，說明發(fa)好了(le)(le)；

3、發好的面團排氣后(hou)取(qu)出，分割成兩(liang)份，最好蓋濕布放置醒一(yi)會；

4、每(mei)份面團搓成長條，切成劑(ji)子，搟圓皮填餡，做成餃子形狀的包子，比餃子大1-2倍(bei)，然后再濕布蓋上放置發酵一會(hui)；

5、平底鍋中(zhong)熱(re)比(bi)炒菜多(duo)一點的油(you)，包(bao)子(zi)放入略煎(jian)一下（注意(yi)火(huo)不要太大），一碗水加(jia)一點面粉調成面水，倒入鍋中(zhong)，要到(dao)包(bao)子(zi)的三分之一到(dao)二分之一，蓋鍋蓋小火(huo)悶至水干起饹(le)馇，就好了。