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基本介紹

民(min)(min)(min)間(jian)傳統名吃高密(mi)(mi)爐(lu)包(bao)歷史悠久，風靡城鄉(xiang)。始于(yu)清代年間(jian)，在民(min)(min)(min)國時期有(you)著(zhu)獨(du)特意義(yi)的(de)(de)(de)形勢盛行，用來走親(qin)訪友的(de)(de)(de)禮物(wu)送(song)給朋友，特別是20世紀30年代位(wei)于(yu)縣城南河灣的(de)(de)(de)林(lin)三爐(lu)包(bao)，更是名冠城鄉(xiang)。其(qi)特點(dian)是包(bao)子又白(bai)又大，皮面暄軟，內陷(xian)飽滿，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，掛漿講究，火候獨(du)到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密(mi)(mi)爐(lu)包(bao)用料(liao)講究，以(yi)鮮(xian)豬肉(rou)、鮮(xian)韭菜、鮮(xian)白(bai)菜和上好的(de)(de)(de)精(jing)面粉為(wei)主料(liao)，以(yi)海米、木耳及(ji)各(ge)種調料(liao)為(wei)輔(fu)料(liao)，精(jing)心加工而(er)成。解放后，隨著(zhu)人民(min)(min)(min)生活水平(ping)的(de)(de)(de)提高，高密(mi)(mi)爐(lu)包(bao)已遍及(ji)城鄉(xiang)，成為(wei)高密(mi)(mi)人民(min)(min)(min)的(de)(de)(de)大眾(zhong)食(shi)品(pin)。現已申請世界非物(wu)質文化遺產并通過。

菜品特色

高(gao)(gao)密爐(lu)(lu)包(bao)(bao)是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟(shu)著名的(de)。據傳(chuan)說，高(gao)(gao)密爐(lu)(lu)包(bao)(bao)是從(cong)(cong)漢朝(chao)名將韓(han)信(xin)(xin)手下的(de)廚(chu)(chu)師手中傳(chuan)下來(lai)(lai)的(de)。楚(chu)漢相(xiang)爭(zheng)的(de)時(shi)候，韓(han)信(xin)(xin)在(zai)高(gao)(gao)密指揮(hui)“濰水之(zhi)戰”。在(zai)當時(shi)的(de)戰場(chang)上(shang)至(zhi)今還(huan)有(you)韓(han)信(xin)(xin)溝、張魯祠的(de)所在(zai)。那廚(chu)(chu)師為韓(han)信(xin)(xin)做過爐(lu)(lu)包(bao)(bao)，很得韓(han)信(xin)(xin)賞識，這手藝被(bei)從(cong)(cong)當地招來(lai)(lai)幫廚(chu)(chu)的(de)“偷”學到了手，一輩一輩傳(chuan)了下來(lai)(lai)。到清(qing)朝(chao)末年，呼家(jia)(jia)(jia)莊的(de)王家(jia)(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)(jia)，夏(xia)莊的(de)張家(jia)(jia)(jia)(“公順(shun)”)就(jiu)開(kai)起了爐(lu)(lu)包(bao)(bao)鋪。民國時(shi)期，呼家(jia)(jia)(jia)莊就(jiu)有(you)了幾十(shi)戶(hu)人(ren)家(jia)(jia)(jia)打(da)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)。他們(men)推(tui)著小推(tui)車，帶著篷布(bu)、爐(lu)(lu)、面、菜、柴草等四(si)處(chu)趕(gan)集打(da)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)，一年四(si)季不斷(duan)(duan)。呼家(jia)(jia)(jia)莊的(de)徐家(jia)(jia)(jia)還(huan)在(zai)高(gao)(gao)密城的(de)神(shen)仙(xian)巷安(an)營(ying)扎寨(zhai)打(da)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)。呼家(jia)(jia)(jia)莊王家(jia)(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)(jia)的(de)傳(chuan)承(cheng)遍及高(gao)(gao)密的(de)二十(shi)幾個村莊，遠到濟南(nan)、青島、北京等地。解放(fang)后，高(gao)(gao)密的(de)國營(ying)、集體飯店都把爐(lu)(lu)包(bao)(bao)作為傳(chuan)統名吃傳(chuan)承(cheng)下來(lai)(lai)，并(bing)不斷(duan)(duan)發揚光大(da)。

制作方法

材料

面(mian)團：面(mian)粉300g、水150g、酵(jiao)母4g、糖、鹽少許(xu)；

餡(xian)：帶肥的豬肉(rou)280g，韭(jiu)菜250g，鹽、雞精、姜末(mo)、料酒、醬(jiang)油、花生油、香油少許。

制作

1、水加熱或晾涼到(dao)40度(du)左(zuo)右，放入干(gan)酵母(mu)溶(rong)化后(hou)，靜置10分鐘(zhong)，以激發其活性；

2、粉+糖(tang)+鹽+酵母(mu)水（不要讓酵母(mu)和鹽直(zhi)接接觸，影響活性），攪拌成面團，揉至光滑面團后，放入盆中，蓋保(bao)鮮膜(mo)或濕布(bu)或鍋蓋，總之表皮別(bie)干了(le)，30度發酵60-80分鐘(zhong)，發至2-2.5倍大，手指(zhi)沾干粉，戳洞不回(hui)縮，說(shuo)明(ming)發好(hao)了(le)；

3、發好的面團排(pai)氣(qi)后取出，分(fen)割成(cheng)兩(liang)份，最好蓋濕布(bu)放置醒一會(hui)；

4、每份面團(tuan)搓成長(chang)條，切成劑子(zi)，搟(xian)圓皮填餡，做成餃子(zi)形(xing)狀的包子(zi)，比餃子(zi)大(da)1-2倍(bei)，然后再濕布蓋上放(fang)置發酵一會；

5、平(ping)底鍋(guo)中熱比炒菜多(duo)一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)的油(you)，包子(zi)放入略煎一(yi)(yi)(yi)下（注(zhu)意火不要(yao)太大），一(yi)(yi)(yi)碗水(shui)加一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)面(mian)粉(fen)調成(cheng)面(mian)水(shui)，倒入鍋(guo)中，要(yao)到(dao)包子(zi)的三分(fen)之一(yi)(yi)(yi)到(dao)二分(fen)之一(yi)(yi)(yi)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)小火悶至水(shui)干起(qi)饹(le)馇，就(jiu)好了。