民間傳統名(ming)(ming)吃高(gao)(gao)密爐(lu)包歷史悠(you)久,風靡城(cheng)鄉(xiang)。始于清代(dai)年(nian)間,在民國(guo)時期有著獨(du)特意義的(de)(de)(de)形勢盛行(xing),用來(lai)走(zou)親(qin)訪友的(de)(de)(de)禮(li)物送給朋友,特別是(shi)(shi)20世紀30年(nian)代(dai)位于縣城(cheng)南(nan)河灣的(de)(de)(de)林三爐(lu)包,更是(shi)(shi)名(ming)(ming)冠城(cheng)鄉(xiang)。其特點(dian)是(shi)(shi)包子又白(bai)又大,皮面暄軟,內陷飽滿,味道(dao)鮮(xian)美,掛(gua)漿講究,火候獨(du)到,嘎渣焦脆,油香(xiang)四溢。高(gao)(gao)密爐(lu)包用料(liao)講究,以鮮(xian)豬(zhu)肉、鮮(xian)韭(jiu)菜(cai)、鮮(xian)白(bai)菜(cai)和上好的(de)(de)(de)精面粉(fen)為主(zhu)料(liao),以海(hai)米、木(mu)耳及(ji)各種調料(liao)為輔料(liao),精心加工而成(cheng)。解放后,隨著人(ren)民生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)(de)提高(gao)(gao),高(gao)(gao)密爐(lu)包已遍及(ji)城(cheng)鄉(xiang),成(cheng)為高(gao)(gao)密人(ren)民的(de)(de)(de)大眾食品。現已申請世界非物質文化(hua)遺產并通過。
高(gao)密(mi)(mi)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)是(shi)以香(xiang)、焦、酥、脆、菜生、肉熟著(zhu)名(ming)的(de)。據傳(chuan)說,高(gao)密(mi)(mi)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)是(shi)從(cong)(cong)漢(han)朝名(ming)將韓信(xin)手(shou)下(xia)的(de)廚師手(shou)中傳(chuan)下(xia)來(lai)的(de)。楚漢(han)相(xiang)爭(zheng)的(de)時(shi)候(hou),韓信(xin)在(zai)高(gao)密(mi)(mi)指揮(hui)“濰(wei)水之(zhi)戰”。在(zai)當時(shi)的(de)戰場上至今還(huan)有韓信(xin)溝、張魯祠的(de)所在(zai)。那廚師為韓信(xin)做過爐(lu)(lu)包(bao)(bao),很(hen)得韓信(xin)賞(shang)識,這手(shou)藝(yi)被從(cong)(cong)當地招來(lai)幫廚的(de)“偷”學(xue)到(dao)了(le)(le)手(shou),一(yi)(yi)輩(bei)一(yi)(yi)輩(bei)傳(chuan)了(le)(le)下(xia)來(lai)。到(dao)清朝末年,呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊的(de)王家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia),夏莊的(de)張家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(“公順”)就開起了(le)(le)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)鋪。民國時(shi)期,呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊就有了(le)(le)幾(ji)十戶(hu)人家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)打爐(lu)(lu)包(bao)(bao)。他(ta)們推著(zhu)小推車,帶著(zhu)篷(peng)布、爐(lu)(lu)、面、菜、柴草等四處趕(gan)集打爐(lu)(lu)包(bao)(bao),一(yi)(yi)年四季(ji)不斷。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊的(de)徐(xu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)還(huan)在(zai)高(gao)密(mi)(mi)城(cheng)的(de)神仙巷安(an)營扎寨打爐(lu)(lu)包(bao)(bao)。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊王家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)傳(chuan)承遍及高(gao)密(mi)(mi)的(de)二十幾(ji)個村莊,遠到(dao)濟南、青島、北京等地。解放后(hou),高(gao)密(mi)(mi)的(de)國營、集體飯店都把爐(lu)(lu)包(bao)(bao)作為傳(chuan)統名(ming)吃傳(chuan)承下(xia)來(lai),并不斷發揚光大。
面(mian)團:面(mian)粉(fen)300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許;
餡:帶(dai)肥的豬(zhu)肉280g,韭菜250g,鹽、雞精、姜(jiang)末、料酒、醬油、花生油、香油少(shao)許。
1、水(shui)加(jia)熱或晾涼到(dao)40度左(zuo)右,放入干酵(jiao)母溶化(hua)后,靜置(zhi)10分鐘,以激發其活性;
2、粉(fen)+糖(tang)+鹽+酵(jiao)母(mu)水(shui)(不要讓酵(jiao)母(mu)和(he)鹽直接(jie)接(jie)觸,影(ying)響活性),攪拌成面團(tuan),揉至光(guang)滑面團(tuan)后,放入盆(pen)中,蓋(gai)保鮮膜或濕(shi)布或鍋蓋(gai),總之表皮別干了(le),30度發(fa)酵(jiao)60-80分鐘,發(fa)至2-2.5倍大,手(shou)指沾(zhan)干粉(fen),戳(chuo)洞不回縮,說明(ming)發(fa)好(hao)了(le);
3、發好(hao)的面(mian)團排(pai)氣后取出,分割成兩份,最好(hao)蓋(gai)濕布放置醒(xing)一會;
4、每份面團(tuan)搓成長(chang)條(tiao),切成劑(ji)子(zi)(zi),搟圓皮填餡,做成餃子(zi)(zi)形狀的包子(zi)(zi),比餃子(zi)(zi)大1-2倍,然(ran)后再濕布蓋上放置發酵一會;
5、平底鍋中熱比炒菜(cai)多一(yi)點的(de)油,包子(zi)放入略煎一(yi)下(xia)(注意火(huo)不要(yao)太大),一(yi)碗水(shui)加一(yi)點面(mian)粉調成面(mian)水(shui),倒入鍋中,要(yao)到包子(zi)的(de)三分(fen)之一(yi)到二分(fen)之一(yi),蓋鍋蓋小火(huo)悶至水(shui)干起饹(le)馇,就好了(le)。