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基本介紹

民(min)(min)間(jian)傳統名吃高(gao)密爐(lu)包(bao)歷史悠久，風(feng)靡城(cheng)(cheng)(cheng)鄉。始于清代年間(jian)，在民(min)(min)國時期有著(zhu)(zhu)獨(du)特(te)(te)(te)意義的形勢盛行，用來走親(qin)訪友的禮物送給朋友，特(te)(te)(te)別(bie)是(shi)20世紀30年代位于縣城(cheng)(cheng)(cheng)南河灣的林(lin)三爐(lu)包(bao)，更是(shi)名冠城(cheng)(cheng)(cheng)鄉。其(qi)特(te)(te)(te)點是(shi)包(bao)子又白(bai)又大，皮面(mian)暄軟，內陷飽滿，味(wei)道鮮(xian)美，掛(gua)漿講(jiang)(jiang)究，火(huo)候獨(du)到，嘎渣焦脆，油香四溢。高(gao)密爐(lu)包(bao)用料(liao)講(jiang)(jiang)究，以(yi)鮮(xian)豬肉、鮮(xian)韭菜、鮮(xian)白(bai)菜和(he)上(shang)好的精面(mian)粉(fen)為主料(liao)，以(yi)海米、木耳及(ji)各種調料(liao)為輔料(liao)，精心加工而成。解放后(hou)，隨著(zhu)(zhu)人民(min)(min)生(sheng)活(huo)水平(ping)的提高(gao)，高(gao)密爐(lu)包(bao)已遍(bian)及(ji)城(cheng)(cheng)(cheng)鄉，成為高(gao)密人民(min)(min)的大眾食品。現已申(shen)請世界(jie)非物質文化遺產(chan)并通過。

菜品特色

高(gao)密(mi)(mi)爐(lu)包(bao)(bao)是(shi)以香(xiang)、焦、酥(su)、脆(cui)、菜生、肉(rou)熟著(zhu)名的(de)(de)(de)。據傳(chuan)(chuan)說，高(gao)密(mi)(mi)爐(lu)包(bao)(bao)是(shi)從(cong)漢朝名將韓信(xin)手(shou)(shou)下(xia)的(de)(de)(de)廚(chu)師手(shou)(shou)中傳(chuan)(chuan)下(xia)來的(de)(de)(de)。楚漢相(xiang)爭的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，韓信(xin)在高(gao)密(mi)(mi)指揮“濰水之戰”。在當時(shi)的(de)(de)(de)戰場上至今還有韓信(xin)溝、張(zhang)魯祠的(de)(de)(de)所(suo)在。那廚(chu)師為韓信(xin)做過(guo)爐(lu)包(bao)(bao)，很得韓信(xin)賞(shang)識，這(zhe)手(shou)(shou)藝被從(cong)當地(di)招來幫(bang)廚(chu)的(de)(de)(de)“偷(tou)”學到了手(shou)(shou)，一輩一輩傳(chuan)(chuan)了下(xia)來。到清(qing)朝末年(nian)，呼家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)王(wang)家(jia)(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)(jia)，夏莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)張(zhang)家(jia)(jia)(jia)(“公順(shun)”)就開起了爐(lu)包(bao)(bao)鋪(pu)。民國(guo)時(shi)期，呼家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)就有了幾(ji)十戶人家(jia)(jia)(jia)打爐(lu)包(bao)(bao)。他們推(tui)著(zhu)小推(tui)車，帶著(zhu)篷(peng)布、爐(lu)、面、菜、柴草等四處趕集(ji)打爐(lu)包(bao)(bao)，一年(nian)四季不斷。呼家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)徐家(jia)(jia)(jia)還在高(gao)密(mi)(mi)城的(de)(de)(de)神仙(xian)巷安(an)營(ying)扎寨打爐(lu)包(bao)(bao)。呼家(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)王(wang)家(jia)(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)遍及(ji)高(gao)密(mi)(mi)的(de)(de)(de)二十幾(ji)個村莊(zhuang)(zhuang)，遠到濟(ji)南、青島、北京等地(di)。解放后，高(gao)密(mi)(mi)的(de)(de)(de)國(guo)營(ying)、集(ji)體(ti)飯店都把爐(lu)包(bao)(bao)作(zuo)為傳(chuan)(chuan)統名吃傳(chuan)(chuan)承(cheng)下(xia)來，并不斷發揚光大。

制作方法

材料

面(mian)團(tuan)：面(mian)粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽(yan)少許；

餡(xian)：帶肥的豬(zhu)肉280g，韭菜250g，鹽、雞精、姜末(mo)、料酒(jiu)、醬油、花生油、香油少許。

制作

1、水加熱或(huo)晾涼到40度左(zuo)右，放入干酵母溶化(hua)后，靜(jing)置(zhi)10分鐘，以激(ji)發其(qi)活性；

2、粉(fen)+糖(tang)+鹽+酵母水（不(bu)要(yao)讓酵母和鹽直接接觸，影響活性），攪拌成面團(tuan)，揉至光滑面團(tuan)后，放入盆中，蓋(gai)保鮮膜或濕布或鍋蓋(gai)，總之表(biao)皮別干了，30度發酵60-80分鐘，發至2-2.5倍大，手指(zhi)沾干粉(fen)，戳(chuo)洞不(bu)回縮，說(shuo)明(ming)發好(hao)了；

3、發好的面(mian)團排(pai)氣后(hou)取出，分割成(cheng)兩份(fen)，最(zui)好蓋濕布(bu)放置醒(xing)一會；

4、每份面團搓成(cheng)長(chang)條，切成(cheng)劑(ji)子(zi)，搟圓皮填餡，做(zuo)成(cheng)餃子(zi)形狀的包子(zi)，比餃子(zi)大1-2倍(bei)，然后再濕布蓋上放(fang)置發酵一會；

5、平底鍋中熱(re)比炒菜多一點(dian)的(de)油，包子(zi)放入略煎一下（注意火(huo)不要太大(da)），一碗水(shui)加一點(dian)面粉調成面水(shui)，倒入鍋中，要到(dao)包子(zi)的(de)三分之(zhi)一到(dao)二(er)分之(zhi)一，蓋(gai)鍋蓋(gai)小火(huo)悶(men)至水(shui)干起饹(le)馇，就(jiu)好了。