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基本介紹

民(min)(min)間(jian)傳統名(ming)(ming)吃高(gao)密爐包(bao)(bao)(bao)歷(li)史悠(you)久，風靡城鄉。始于(yu)清代年間(jian)，在民(min)(min)國時期有著(zhu)獨(du)特(te)意義的(de)形勢盛行(xing)，用來走親(qin)訪友(you)的(de)禮物送給(gei)朋友(you)，特(te)別(bie)是20世紀(ji)30年代位于(yu)縣城南河(he)灣的(de)林三(san)爐包(bao)(bao)(bao)，更是名(ming)(ming)冠城鄉。其特(te)點是包(bao)(bao)(bao)子(zi)又白(bai)又大，皮面暄(xuan)軟，內陷飽滿(man)，味道鮮(xian)(xian)美，掛漿講(jiang)究，火候獨(du)到，嘎渣(zha)焦脆，油(you)香四(si)溢。高(gao)密爐包(bao)(bao)(bao)用料(liao)講(jiang)究，以(yi)(yi)鮮(xian)(xian)豬肉、鮮(xian)(xian)韭菜(cai)(cai)、鮮(xian)(xian)白(bai)菜(cai)(cai)和上好(hao)的(de)精面粉為主料(liao)，以(yi)(yi)海米、木耳及各種調料(liao)為輔(fu)料(liao)，精心(xin)加工(gong)而成。解(jie)放(fang)后，隨著(zhu)人(ren)民(min)(min)生活(huo)水平的(de)提高(gao)，高(gao)密爐包(bao)(bao)(bao)已(yi)遍及城鄉，成為高(gao)密人(ren)民(min)(min)的(de)大眾食品。現已(yi)申請世界非物質(zhi)文化遺產并通過。

菜品特色

高密爐(lu)(lu)包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)。據傳(chuan)(chuan)說，高密爐(lu)(lu)包是從漢朝名(ming)將韓(han)信(xin)(xin)手(shou)(shou)下的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)手(shou)(shou)中傳(chuan)(chuan)下來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。楚漢相爭的(de)(de)(de)(de)(de)時候，韓(han)信(xin)(xin)在(zai)高密指揮“濰水(shui)之戰”。在(zai)當時的(de)(de)(de)(de)(de)戰場上至今還有(you)韓(han)信(xin)(xin)溝、張(zhang)魯祠的(de)(de)(de)(de)(de)所在(zai)。那廚(chu)師(shi)為韓(han)信(xin)(xin)做過爐(lu)(lu)包，很得(de)韓(han)信(xin)(xin)賞識(shi)，這(zhe)手(shou)(shou)藝(yi)被(bei)從當地招來(lai)幫廚(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)“偷”學到了(le)(le)手(shou)(shou)，一輩一輩傳(chuan)(chuan)了(le)(le)下來(lai)。到清朝末年，呼(hu)(hu)(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)王(wang)家(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)，夏莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)張(zhang)家(jia)(jia)(“公順”)就(jiu)開起(qi)了(le)(le)爐(lu)(lu)包鋪。民國時期，呼(hu)(hu)(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)就(jiu)有(you)了(le)(le)幾十戶(hu)人(ren)家(jia)(jia)打(da)爐(lu)(lu)包。他們推著(zhu)(zhu)小推車，帶(dai)著(zhu)(zhu)篷(peng)布、爐(lu)(lu)、面、菜、柴(chai)草等四處(chu)趕集打(da)爐(lu)(lu)包，一年四季(ji)不斷(duan)。呼(hu)(hu)(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)徐家(jia)(jia)還在(zai)高密城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)神仙巷安營扎(zha)寨打(da)爐(lu)(lu)包。呼(hu)(hu)(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)王(wang)家(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承遍及高密的(de)(de)(de)(de)(de)二十幾個村莊(zhuang)(zhuang)，遠(yuan)到濟南(nan)、青(qing)島、北京等地。解放(fang)后，高密的(de)(de)(de)(de)(de)國營、集體(ti)飯店都把爐(lu)(lu)包作為傳(chuan)(chuan)統名(ming)吃傳(chuan)(chuan)承下來(lai)，并不斷(duan)發揚(yang)光大。

制作方法

材料

面團：面粉300g、水(shui)150g、酵母4g、糖、鹽少許；

餡：帶肥(fei)的豬肉280g，韭菜250g，鹽、雞精、姜末、料酒、醬油、花生油、香油少(shao)許。

制作

1、水加熱或晾涼到(dao)40度左右，放入(ru)干酵母溶化后，靜置10分鐘(zhong)，以(yi)激發其(qi)活性；

2、粉(fen)+糖+鹽(yan)+酵(jiao)母(mu)水（不要讓酵(jiao)母(mu)和鹽(yan)直(zhi)接(jie)接(jie)觸，影響活性(xing)），攪拌成(cheng)面團，揉至光滑面團后，放入(ru)盆中，蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋，總之表皮(pi)別干了(le)，30度(du)發(fa)酵(jiao)60-80分鐘，發(fa)至2-2.5倍大，手指沾干粉(fen)，戳洞(dong)不回縮，說明發(fa)好(hao)了(le)；

3、發好的面團排氣后取出，分割成兩份，最好蓋(gai)濕布放置醒一會；

4、每(mei)份面團搓(cuo)成長條(tiao)，切成劑子(zi)，搟圓皮(pi)填(tian)餡，做(zuo)成餃子(zi)形狀的包子(zi)，比餃子(zi)大1-2倍，然后再濕布蓋上放置(zhi)發酵一會；

5、平底鍋中熱比炒菜多一(yi)(yi)點的(de)油(you)，包子放入略煎一(yi)(yi)下（注(zhu)意火(huo)不要太大），一(yi)(yi)碗水(shui)加(jia)一(yi)(yi)點面粉調成面水(shui)，倒入鍋中，要到包子的(de)三分之一(yi)(yi)到二(er)分之一(yi)(yi)，蓋(gai)鍋蓋(gai)小火(huo)悶至水(shui)干起(qi)饹馇，就好(hao)了。