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基本介紹

民(min)(min)間傳統(tong)名吃高(gao)(gao)(gao)密爐(lu)(lu)包(bao)歷史(shi)悠久，風靡城鄉。始于(yu)清代年間，在民(min)(min)國時期有著獨特(te)意(yi)義的(de)形勢盛行，用來(lai)走親訪友的(de)禮物(wu)送給朋友，特(te)別是20世紀(ji)30年代位于(yu)縣城南河灣的(de)林三爐(lu)(lu)包(bao)，更(geng)是名冠城鄉。其特(te)點是包(bao)子又白又大(da)，皮面暄(xuan)軟，內陷飽滿，味道(dao)鮮美(mei)，掛漿(jiang)講究，火候獨到，嘎渣焦脆，油香四(si)溢。高(gao)(gao)(gao)密爐(lu)(lu)包(bao)用料講究，以鮮豬肉、鮮韭菜、鮮白菜和上(shang)好的(de)精(jing)面粉為(wei)主料，以海(hai)米(mi)、木耳及各種調料為(wei)輔料，精(jing)心加工(gong)而成。解放后，隨(sui)著人民(min)(min)生(sheng)活水平的(de)提高(gao)(gao)(gao)，高(gao)(gao)(gao)密爐(lu)(lu)包(bao)已遍及城鄉，成為(wei)高(gao)(gao)(gao)密人民(min)(min)的(de)大(da)眾食品。現已申請世界非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)并通(tong)過。

菜品特色

高密(mi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)是以(yi)香、焦、酥(su)、脆、菜生、肉熟(shu)著名(ming)(ming)的(de)。據傳(chuan)(chuan)說，高密(mi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)是從(cong)漢朝(chao)(chao)名(ming)(ming)將(jiang)韓(han)信手下(xia)的(de)廚師手中傳(chuan)(chuan)下(xia)來(lai)的(de)。楚漢相爭的(de)時候，韓(han)信在(zai)高密(mi)指揮“濰水之戰(zhan)”。在(zai)當時的(de)戰(zhan)場上(shang)至今(jin)還有(you)(you)韓(han)信溝(gou)、張魯祠的(de)所(suo)在(zai)。那廚師為(wei)韓(han)信做過爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)，很得韓(han)信賞識，這手藝被從(cong)當地(di)(di)招來(lai)幫廚的(de)“偷(tou)”學到了(le)手，一輩(bei)一輩(bei)傳(chuan)(chuan)了(le)下(xia)來(lai)。到清朝(chao)(chao)末年，呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)王家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，夏莊(zhuang)(zhuang)的(de)張家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(“公順”)就開起了(le)爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)鋪。民國時期，呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)就有(you)(you)了(le)幾十戶人家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)打爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)。他們推(tui)(tui)著小推(tui)(tui)車，帶著篷布、爐(lu)(lu)(lu)(lu)、面、菜、柴(chai)草等四(si)處趕集打爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)，一年四(si)季不斷。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)徐家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)還在(zai)高密(mi)城的(de)神仙巷安營(ying)扎寨打爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)(zhuang)王家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)、徐家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)傳(chuan)(chuan)承遍(bian)及高密(mi)的(de)二(er)十幾個(ge)村莊(zhuang)(zhuang)，遠到濟南、青島、北(bei)京等地(di)(di)。解放后，高密(mi)的(de)國營(ying)、集體飯(fan)店都把爐(lu)(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)作為(wei)傳(chuan)(chuan)統名(ming)(ming)吃傳(chuan)(chuan)承下(xia)來(lai)，并(bing)不斷發揚光大(da)。

制作方法

材料

面團(tuan)：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許(xu)；

餡：帶(dai)肥的豬肉280g，韭菜250g，鹽、雞精、姜末、料酒、醬油(you)、花生油(you)、香油(you)少許。

制作

1、水加(jia)熱(re)或(huo)晾(liang)涼到40度左右(you)，放(fang)入(ru)干酵母溶化后，靜置10分(fen)鐘，以(yi)激發(fa)其活性；

2、粉+糖(tang)+鹽+酵(jiao)母水（不要讓酵(jiao)母和(he)鹽直接(jie)接(jie)觸，影響活性），攪拌(ban)成面(mian)(mian)團，揉至光(guang)滑面(mian)(mian)團后，放入盆(pen)中，蓋保鮮膜(mo)或(huo)濕(shi)布或(huo)鍋蓋，總之表皮別干(gan)了(le)，30度(du)發(fa)酵(jiao)60-80分鐘，發(fa)至2-2.5倍大，手指沾(zhan)干(gan)粉，戳(chuo)洞(dong)不回縮，說明發(fa)好了(le)；

3、發好的面團(tuan)排氣(qi)后取出，分割成(cheng)兩份，最好蓋濕布放(fang)置醒一(yi)會(hui)；

4、每份(fen)面團搓成(cheng)長條，切成(cheng)劑子，搟(xian)圓皮填餡，做(zuo)成(cheng)餃(jiao)子形狀的包子，比餃(jiao)子大1-2倍(bei)，然(ran)后再濕布(bu)蓋上放置發酵一會；

5、平底鍋(guo)中熱比炒菜多一點的油，包(bao)子(zi)放入略煎(jian)一下（注意火(huo)不要太大），一碗水加(jia)一點面粉調成(cheng)面水，倒入鍋(guo)中，要到包(bao)子(zi)的三(san)分之(zhi)一到二分之(zhi)一，蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)小火(huo)悶至水干起饹(le)馇，就(jiu)好了。