化州(zhou)糖(tang)(tang)水是廣(guang)東省化州(zhou)市的傳(chuan)統甜點(dian)之(zhi)(zhi)一。俗話說:世界(jie)糖(tang)(tang)水在中國(guo),中國(guo)糖(tang)(tang)水在廣(guang)東,廣(guang)東糖(tang)(tang)水在化州(zhou),言(yan)下之(zhi)(zhi)意就是說化州(zhou)糖(tang)(tang)水不僅是中國(guo)最(zui)好(hao)的糖(tang)(tang)水,甚至標榜世界(jie)。
事(shi)實上,廣東遍(bian)地開花的化(hua)州糖水店和他顧客盈門的場面以及眾口(kou)贊嘆的口(kou)碑(bei)也充分印證了(le)這一點。
化州糖(tang)水(shui)的種類有:冰(bing)水(shui)、白涼粉(fen)、黑涼粉(fen)、綠豆(dou)粥、綠豆(dou)沙、花生粥、八寶粥、雪(xue)(xue)(xue)水(shui)糖(tang)水(shui)、番薯(shu)糖(tang)水(shui)、菠蘿(luo)冰(bing)、西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)冰(bing)、海(hai)帶綠豆(dou)、檸檬汁(zhi)(zhi)(zhi)、草莓汁(zhi)(zhi)(zhi)、芒果汁(zhi)(zhi)(zhi)、鮮(xian)橙汁(zhi)(zhi)(zhi)、荔枝汁(zhi)(zhi)(zhi)、提(ti)子(zi)汁(zhi)(zhi)(zhi)、綠豆(dou)提(ti)子(zi)、西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)提(ti)子(zi)、雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)提(ti)子(zi)、紅棗冰(bing)、西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)蓮(lian)子(zi)、西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)、西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)蜜棗、西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)百合、綠豆(dou)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、椰子(zi)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、香芋西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、牛(niu)奶西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)紅棗、雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)蜜棗、雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)蓮(lian)子(zi)、雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、綠豆(dou)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、提(ti)子(zi)西(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)(gua)、提(ti)子(zi)蜜棗、蓮(lian)子(zi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、提(ti)子(zi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、蓮(lian)子(zi)糖(tang)水(shui)、清涼冰(bing)、涼茶、冰(bing)牛(niu)奶、蜜糖(tang)龜(gui)(gui)苓膏、牛(niu)奶龜(gui)(gui)苓膏、紅棗雞(ji)(ji)蛋、西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)雞(ji)(ji)蛋、雪(xue)(xue)(xue)耳(er)(er)(er)雞(ji)(ji)蛋等。
糖水跟煲湯一樣,具(ju)有(you)(you)滋補養生功效。可以作為(wei)糖水材(cai)(cai)料有(you)(you)很多,不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)材(cai)(cai)料具(ju)有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)功效,有(you)(you)的(de)(de)屬于清涼性,有(you)(you)的(de)(de)具(ju)有(you)(you)燥(zao)熱的(de)(de)特點,我(wo)們要根據不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)主材(cai)(cai)料來配(pei)搭(da)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)輔料,達到相輔相助的(de)(de)效果。不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)搭(da)配(pei)有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)功效。
有(you)研究(jiu)表明喝糖水可緩解(jie)煩(fan)躁失(shi)眠,在煩(fan)躁而不(bu)容易(yi)入眠時,可喝糖水,使體內產生大(da)量(liang)血清素,亦可助(zhu)眠。常用于(yu)兒童(tong)夜間鎮咳的止咳糖漿(jiang)中兩種主要成分其實與普通糖水沒有(you)太大(da)差(cha)別。所以(yi)糖水也(ye)有(you)一定(ding)的止咳作(zuo)用,但(dan)是不(bu)能作(zuo)藥(yao)用。
材料(liao):綠豆200g、海(hai)帶25g、香(xiang)草(cao)(也叫臭草(cao))2g/陳皮(pi)(曬干(gan)的桔子皮(pi))1小塊、冰糖適(shi)量、水適(shi)量
做法:
1、綠豆(dou):懶的(de)話洗干凈浸半小時,放在(zai)一邊待用,如果想口感(gan)好的(de)話,去掉綠豆(dou)殼。
2、香(xiang)草(cao)/陳皮(pi):如果是放(fang)陳皮(pi)的(de)話(hua),就(jiu)(jiu)要(yao)用(yong)水浸軟,刮去瓢,再洗干(gan)凈,香(xiang)草(cao)的(de)話(hua)洗干(gan)凈就(jiu)(jiu)可以了(le)。喜(xi)歡味道(dao)濃一點的(de)就(jiu)(jiu)切碎,不(bu)(bu)(bu)太喜(xi)歡吃(chi)的(de)就(jiu)(jiu)切大(da)片一點,不(bu)(bu)(bu)過不(bu)(bu)(bu)要(yao)不(bu)(bu)(bu)放(fang),不(bu)(bu)(bu)放(fang)就(jiu)(jiu)沒有風味了(le)。
3、海帶(dai):浸(jin)軟,切(qie)成小段(duan),喜歡吃起來有口感的就切(qie)寬一(yi)點(dian),喜歡細膩(ni)一(yi)點(dian)的就切(qie)細一(yi)點(dian)。
4、在處理材料的同時(shi),煲(bao)開(kai)一(yi)鍋水(shui),把(ba)綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里,中(zhong)火(huo)煲(bao)2個小時(shi)左右,在煲(bao)的時(shi)候記得要加水(shui),不然很容易(yi)糊,又或者會把(ba)糖水(shui)煲(bao)成糖漿。
4、當綠豆都煲爛了,就跟據自己(ji)的口(kou)味(wei)加冰糖,再煲15分鐘。
這樣好(hao)(hao)好(hao)(hao)喝的綠豆沙(sha)就煲好(hao)(hao)了。
吃法:
1、直接熱吃(chi)(一年四季皆適宜!);
2、放(fang)入(ru)冰(bing)箱,冰(bing)了再(zai)吃(夏日消暑(shu)好(hao)味道!);
3、加湯圓熱吃(一次(ci)滿足兩個(ge)愿望!)
注意:
1、綠豆(dou)能(neng)解(jie)渴(ke)利尿,消(xiao)腫下(xia)氣,解(jie)暑除(chu)煩熱,有益于腸胃。因為綠豆(dou)性屬(shu)寒(han)(han)涼,脾胃虛寒(han)(han),大便稀爛,腎氣不足,腰(yao)痛(tong),肢冷者(zhe)都不宜多吃。
2、海(hai)帶(dai)功(gong)能和紫菜差(cha)不多。但海(hai)帶(dai)不要浸洗太久,因(yin)為浸洗太久,它的(de)碘甘露醇(有消腫利尿功(gong)能)會被溶(rong)去。
功能:
清(qing)涼解熱,解毒(du)利尿,治(zhi)咳嗽,可減(jian)少皮膚病(bing)毒(du)(例如青春豆)。
材料(liao):番薯500g、冰糖150g、生姜一大片(pian)拍松。
做法:
1.番薯去皮,洗凈切厚塊(角狀的(de)好看一點(dian)),用清水(shui)浸半(ban)小(xiao)時,浸時要(yao)時常換水(shui)。
2.把大(da)水(shui)3杯及生姜放入鍋內燒開,然后放番薯(shu),用慢火煮酥,約需20分(fen)鐘(zhong)(要視番薯(shu)厚(hou)薄而定),再放冰糖煮溶并燒開,就(jiu)可以吃了。
材料:雪耳(好像另外叫白木耳吧,反正我家那(nei)邊(bian)是這樣叫的)5g、淮山5g、番薯500g、生姜5g、冰糖適(shi)量、水適(shi)量
做法:
1、淮山(shan)洗干凈(jing),放一(yi)邊備用;
2、雪耳用(yong)水浸透、去(qu)蒂、洗干凈(jing)、撕(si)開小(xiao)片,備用(yong);
3、番薯(shu)去皮,洗凈切厚(hou)塊(角狀的好(hao)看一點),備用(yong);
4、參照上(shang)面的做法煮,不過時間就要長(chang)一點,煲90分(fen)鐘,最后(hou)加入冰糖(tang)調味。
注意:
1、番(fan)薯(shu),原名(ming)甘(gan)薯(shu),分紫(zi)紅肉(rou)的和黃(huang)肉(rou)兩種(我個人覺得紫(zi)紅肉(rou)比黃(huang)肉(rou)好(hao)吃)原產美洲(zhou),明朝(chao)時經南洋呂宋引(yin)入,故名(ming)番(fan)薯(shu),番(fan)薯(shu)能補虛益氣、健脾(pi)胃、強腎陰(yin)。番(fan)薯(shu)浸清水后才煮,就不會變黑。
2、淮山能益脾(pi)胃、助(zhu)消化、補(bu)肺止咳。
吃法:
1、心急想盡(jin)快品嘗的就熱吃;
2、想冰(bing)涼透(tou)心的,就放進冰(bing)箱冰(bing)了再(zai)吃。
功能:
潤(run)腸健胃,強肌健體。食欲(yu)不(bu)佳的人,常飲此糖水能使食欲(yu)大振。
雞蛋腐竹糖水
材料:干腐竹10克,雞蛋2只、冰糖適量、姜一(yi)小(xiao)片
做法:
1、雞蛋煮熟去殼;
2、腐竹以沸(fei)水(shui)浸二十(shi)分鐘,撈起(qi)瀝干;
3、開水五杯和(he)生姜一起煮開,再(zai)加腐竹(zhu),用慢火煲半(ban)小(xiao)時,加入冰糖和(he)雞蛋再(zai)煮15分鐘。
材料:干(gan)腐竹75克(ke)(ke)、白(bai)果75克(ke)(ke)、薏米38克(ke)(ke)、雞蛋2只(zhi)、冰(bing)糖(tang)150克(ke)(ke)、水8杯或適量
做法:
1、薏米洗(xi)干凈,隔(ge)干水,放在(zai)一(yi)邊備(bei)用;
2、腐竹浸軟(ruan),白果(guo)去殼(ke),然(ran)后用(yong)熱水浸片刻,撕去衣,去心;
3、雞蛋煮熟去殼;
4、煲(bao)(bao)滾水,將白果(guo)、薏(yi)米放入煲(bao)(bao)半(ban)小(xiao)時,然后(hou)加(jia)入腐竹、冰(bing)糖(tang),煲(bao)(bao)至冰(bing)糖(tang)溶(rong)化,將熟雞蛋去殼并放入糖(tang)水中,煮至薏(yi)米剛(gang)熟即成。
功效:白果(guo)(guo)和薏米都有清(qing)熱(re)去濕的功效,天氣(qi)燥(zao)熱(re)或(huo)胸中煩悶(men)時,煲(bao)些白果(guo)(guo)薏米糖水吃,能(neng)清(qing)除燥(zao)熱(re),使身體舒(shu)暢。
注意:用鵪(an)鶉蛋(dan)代替雞蛋(dan),會更好(hao)吃!
材(cai)料:紅豆500G、白(bai)蓮子30G、百(bai)合(he)10G、陳皮(pi)適量、冰糖(tang)約500G
做法:
1、先洗(xi)干凈紅豆、蓮(lian)子、百合(he),清水泡(pao)浸兩(liang)小時;
2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入(ru)鍋(guo)中(zhong);
3、煮開后(hou)用中慢火煲兩小(xiao)時,最后(hou)才用大火煲大概半小(xiao)時;
4、煲至(zhi)紅豆起沙和還有適量水份,就可(ke)以加(jia)糖調味,甜度根據(ju)各人所愛(ai)。
注意:
1、紅(hong)豆不必浸(jin)太久(jiu),最多(duo)是一(yi)到兩(liang)個(ge)小時,沒(mei)時間(jian)的(de)可以(yi)不浸(jin),也(ye)不要用熱水浸(jin)。
2、陳皮(pi)不(bu)要(yao)用太多,但(dan)要(yao)用好的。
3、中途可(ke)以(yi)加水,但豆(dou)和水的比例(li)就要看個人(ren)喜好了,當然紅豆(dou)沙(sha)不能(neng)煮出來(lai)太少豆(dou),紅豆(dou)湯就可(ke)以(yi)稀一點。
4、冰糖要在(zai)最(zui)后才下,不然紅豆(dou)就會煮不爛了。
5、最后轉用大火煲是為(wei)了紅(hong)豆(dou)能煲散成沙(sha)。
功效:
1、蓮子乃(nai)著名滋養(yang)藥食物,養(yang)神安寧(ning),降血壓。
2、百合能補中益氣,溫(wen)肺止咳;鮮品(pin)有鎮咳、止慢(man)性(xing)支氣管炎(yan)、療肺病止咯血。
3、紅豆生南國,春來發幾(ji)枝?愿君多采擷,此物最相思。
材料(liao):白蓮子30G、百合(he)10G、雪(xue)耳(er)25G、雞蛋2只(zhi)、冰(bing)糖適量、水適量
做法:
1、洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)白蓮(lian)子(要去蓮(lian)心)和百合,稍微浸一(yi)浸,隔干(gan)(gan)水,備用;
2、雪耳(er)用水浸軟,隔(ge)干水,將雪耳(er)剪成小片(pian),備用;
3、雞蛋(dan)用水(shui)煲熟,去殼,備用;
4、煲開一鍋水,將蓮子百合(he)雪(xue)耳放入(ru)鍋內,煲開,改(gai)用慢火煲40分鐘(zhong),放雞蛋和冰糖(tang),冰糖(tang)溶了就可以熄火。
可(ke)熱吃(chi),也可(ke)冰吃(chi)。
功效:
1、百合(he)鱗莖(jing)可供食用,制成淀粉或藥(yao)材。味(wei)甘,功能清心(xin)安神,補腦健脾,抗衰老,止(zhi)咳潤肺。
2、雪耳(er)又名銀耳(er),它(ta)含有(you)較多(duo)膠質,故干而能吸收大(da)量水分而脹(zhang)大(da),雪耳(er)具潤肺滋(zi)
陰,養胃生津,清熱(re)活血,補腦強心的功(gong)效。
3、蓮子功能清心,安神。
PS:如(ru)果說功效的(de)話,紅蓮(lian)(lian)比白蓮(lian)(lian)要高,但是出(chu)于樣子(zi)好看,就(jiu)選用(yong)白蓮(lian)(lian),用(yong)紅蓮(lian)(lian)煮的(de)話方法跟用(yong)白蓮(lian)(lian)的(de)一樣。
主料 紅瓤(rang)西瓜1個(ge)。
配料 瓜子仁20克,凍粉40克。
調(diao)料(liao) 白糖300克
制作工藝:
1.將(jiang)西(xi)瓜中間切開,用小勺挖(wa)出(chu)瓜瓤。取(qu)干凈籠布(bu)將(jiang)瓜瓤包(bao)起來,擰(ning)出(chu)瓜汁備(bei)用。把凍粉切成寸段,用清水浸泡。
2.將(jiang)勺刷洗干(gan)凈,放(fang)(fang)入(ru)(ru)清水(shui),加入(ru)(ru)白(bai)糖50克,燒開后撇(pie)去浮沫,將(jiang)糖水(shui)倒入(ru)(ru)小(xiao)盆內。冷涼后放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱中冰鎮備用。
3.將勺(shao)內重新放入(ru)清水250克,加(jia)入(ru)泡好的(de)凍粉,用小火(huo)將凍粉熬化,然后再放入(ru)白
。待糖(tang)已(yi)化時,倒入西瓜汁(zhi)拌勻,撇(pie)去浮沫端下,用籠(long)布過濾到大湯(tang)碗內。冷涼后(hou),放入冰箱里(li)冷藏十五分鐘。
4.將冰鎮好的西瓜扣入大湯(tang)碗內,上(shang)面插上(shang)瓜子仁,澆(jiao)上(shang)糖水即(ji)成。
風味特點(dian):色澤粉紅(hong),清(qing)甜爽口,清(qing)涼化渣(zha)。
材料:
A:綠茶粉(抹(mo)茶粉)2大匙、溫水(shui)4碗
B:糯米(mi)粉(fen)半(ban)碗、水1/4碗
C:紅(hong)豆半碗(大約50克)、紅(hong)糖(tang)和水適量
D:煉奶4大匙
做法:
1、A料調勻成(cheng)綠茶,放(fang)入冰(bing)箱,使其結成(cheng)大冰(bing)塊,以刨(bao)(bao)冰(bing)機刨(bao)(bao)成(cheng)綠茶刨(bao)(bao)冰(bing),備用;
2、B料揉成湯(tang)圓,再分揉成小湯(tang)圓,入沸水中(zhong)煮至浮起,備(bei)用;
3、C料煮(zhu)成蜜紅豆,備用;
4、將小湯圓、蜜(mi)紅(hong)豆和煉奶加(jia)在綠茶刨冰(bing)上面(mian),就做(zuo)好了。
注意:
1、在(zai)綠(lv)茶粉方(fang)面,最好(hao)買里面已(yi)加(jia)了奶精和砂糖的即溶茶粉,沖(chong)泡起來會(hui)十分容易,
濃度不妨稠一(yi)些,能讓冰沒那(nei)么快速(su)融(rong)化
2、想要吃甜(tian)一些,就依自己喜好再加入糖(tang)漿即可(ke)。
“宇治(zhi)金(jin)(jin)時”是(shi)低卡甜品,各位盡可以放心(xin)大吃(chi)特吃(chi)了(le)。以下是(shi)關于“宇治(zhi)金(jin)(jin)時”的(de)營養(yang)分(fen)析(一人(ren)份量):
熱量143.2kcal,蛋白質4.5g,脂肪1.3g,糖28.5g,纖維1.6g,鈉15.3mg,鈣56.2mg。
材料:馬(ma)蹄(ti)肉180克(ke),冰糖180克(ke),馬(ma)蹄(ti)粉2湯匙(chi),雞蛋1只(zhi),水(shui)6杯
做法:
1、馬蹄肉洗干凈,磨成粗茸狀(zhuang);
2、馬蹄粉用適量(liang)的水攪(jiao)勻成馬蹄漿,備(bei)用;
3、冰糖放入(ru)冷水(shui)中煮(zhu)溶,放入(ru)馬(ma)蹄肉(rou),等水(shui)開后(hou),慢(man)慢(man)倒入(ru)馬(ma)蹄漿,不(bu)停攪動,等水(shui)
再開后,加入打散的雞(ji)蛋,略(lve)略(lve)攪(jiao)勻,即可食(shi)用。
功效:馬蹄又叫荸薺,上海人叫地梨。含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕解毒的功效。
材料:芒果(guo)2個(如果(guo)是(shi)澳洲產的,1個就夠了),牛(niu)奶2杯,開(kai)水(shui)1杯,涼水(shui)1杯,芒果(guo)味啫(zhe)喱(li)粉(fen)165G
做法:
1、將啫喱(li)粉放進一個大碗中,加入(ru)開水(shui),攪溶,再放涼水(shui),備用;
2、芒果刮去皮,一(yi)半弄成茸,另一(yi)半切碎,備用;
3、將牛奶和果(guo)肉放(fang)入(ru)啫(zhe)喱(li)水中,拌勻放(fang)入(ru)布(bu)甸模中,即(ji)可放(fang)入(ru)冰箱,大約4小時(shi),便會凝固即(ji)可食用(yong)。
材(cai)料:粟粉40g、鮮(xian)奶375ml、蛋(dan)白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯(bei)
做法:
1、將粟粉和(he)鮮奶拌(ban)勻加油及鹽和(he)糖調味,慢火煮成(cheng)糊狀,煮的時(shi)候要不(bu)停地攪拌(ban);
2、鮮奶(nai)糊快開的時候就熄火,分3次(ci)將蛋白倒入(ru)(ru)鮮奶(nai)糊里,并且加的時候要迅(xun)速攪入(ru)(ru)拌勻(yun);
3、將(jiang)糊(hu)倒入已涂(tu)油(you)的(de)方形糕盤(pan)內,待冷(leng),放入冰箱(xiang)凍1-2小時,讓糊(hu)結成糕狀;
4、將炸漿料(liao)拌勻,待用;
5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內炸至香脆及金黃,隔干油分,沾上砂糖即可食用。
注意(yi):弄鮮奶糊是最重要的環節,尤其是在(zai)加蛋白的時候(hou)。
材料:芒果(guo)1個(果(guo)肉約250g)、低脂鮮奶2杯、冰開水半(ban)杯
做法:
1、芒果去皮取果肉,加上鮮奶和冰開水,放入果汁機打成芒果汁牛奶(如果加蜂蜜,可(ke)以立即吃了(le)),倒(dao)入制冰盒(he),放入冰箱凍成芒果冰塊。
2、取出芒果(guo)冰塊,再放入(ru)果(guo)汁機,打(da)成雪泥(ni)狀即可。
營養分析(一人(ren)份):
熱(re)量189.2kcal,蛋白質9.0g,脂肪4.6g,糖28.0g,纖維1.4g,鈉143.6mg,鈣
263.1mg
PS:除(chu)了芒果冰(bing)沙(sha)(sha),我(wo)還喜歡(huan)士多啤梨(li)冰(bing)沙(sha)(sha)、藍(lan)莓冰(bing)沙(sha)(sha)、黑加侖子冰(bing)沙(sha)(sha)、提子冰(bing)沙(sha)(sha),做
法也是(shi)一樣的(de),而且還可以(yi)用(yong)兩(liang)種以(yi)上(shang)的(de)鮮(xian)果做冰(bing)沙的(de),例(li)如:士多(duo)啤梨(li)+奇異果(味道(dao)甜甜酸酸得很特別)
材(cai)料:芋頭、糖水(shui)(水(shui)500G+糖10G)、鮮奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)油、芋泥醬(jiang)、西(xi)米、冰塊
做法:
1、將芋頭(tou)去皮洗凈,切片(pian)、蒸熟;
2、用果(guo)汁機加(jia)糖水將芋頭攪碎(sui);
3、把鮮奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)油和芋泥醬倒入芋泥中(zhong),再加冰(bing)塊,拌均勻即可;
4、把(ba)西米煮熟待涼,再加入芋泥(ni)露中。
注意:
芋(yu)頭(tou)最好挑選(xuan)有淀(dian)粉(fen)質(zhi)的(de)(de)山芋(yu),以檳榔(lang)芋(yu)尤佳,因(yin)其濃稠度高(gao),比較有芋(yu)頭(tou)的(de)(de)原味,最好不要用水芋(yu)。