化州(zhou)糖(tang)水(shui)是廣東(dong)省化州(zhou)市的傳統甜點之一(yi)。俗話說:世界糖(tang)水(shui)在中(zhong)國(guo)(guo),中(zhong)國(guo)(guo)糖(tang)水(shui)在廣東(dong),廣東(dong)糖(tang)水(shui)在化州(zhou),言下之意就(jiu)是說化州(zhou)糖(tang)水(shui)不僅是中(zhong)國(guo)(guo)最好的糖(tang)水(shui),甚至(zhi)標榜(bang)世界。
事(shi)實上,廣東遍地開花(hua)的(de)化州糖水店和他顧客盈門的(de)場(chang)面以(yi)及眾口(kou)贊嘆的(de)口(kou)碑也充分(fen)印證了(le)這一點。
化州糖(tang)水(shui)(shui)(shui)的種類有:冰(bing)(bing)(bing)水(shui)(shui)(shui)、白涼(liang)(liang)粉、黑涼(liang)(liang)粉、綠豆(dou)(dou)粥、綠豆(dou)(dou)沙、花生粥、八寶粥、雪(xue)(xue)(xue)(xue)水(shui)(shui)(shui)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、番薯糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、菠蘿冰(bing)(bing)(bing)、西(xi)(xi)瓜(gua)冰(bing)(bing)(bing)、海(hai)帶綠豆(dou)(dou)、檸檬汁(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)、芒果汁(zhi)、鮮橙汁(zhi)、荔枝(zhi)汁(zhi)、提(ti)子(zi)(zi)汁(zhi)、綠豆(dou)(dou)提(ti)子(zi)(zi)、西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)提(ti)子(zi)(zi)、雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)提(ti)子(zi)(zi)、紅棗(zao)冰(bing)(bing)(bing)、西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)蓮(lian)子(zi)(zi)、西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)、西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)蜜(mi)(mi)棗(zao)、西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)百(bai)合、綠豆(dou)(dou)西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、椰子(zi)(zi)西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、香芋西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、牛奶(nai)西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)紅棗(zao)、雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)蜜(mi)(mi)棗(zao)、雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)蓮(lian)子(zi)(zi)、雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)西(xi)(xi)瓜(gua)、西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)西(xi)(xi)瓜(gua)、綠豆(dou)(dou)西(xi)(xi)瓜(gua)、提(ti)子(zi)(zi)西(xi)(xi)瓜(gua)、提(ti)子(zi)(zi)蜜(mi)(mi)棗(zao)、蓮(lian)子(zi)(zi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、提(ti)子(zi)(zi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、蓮(lian)子(zi)(zi)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、清涼(liang)(liang)冰(bing)(bing)(bing)、涼(liang)(liang)茶、冰(bing)(bing)(bing)牛奶(nai)、蜜(mi)(mi)糖(tang)龜苓膏(gao)、牛奶(nai)龜苓膏(gao)、紅棗(zao)雞蛋、西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)雞蛋、雪(xue)(xue)(xue)(xue)耳(er)雞蛋等。
糖水跟(gen)煲湯一樣(yang),具(ju)有(you)(you)(you)(you)滋補(bu)養生功(gong)(gong)效(xiao)。可以(yi)作(zuo)為糖水材料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)(you)(you)很多(duo),不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)(you)(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao),有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)屬于(yu)清(qing)涼性,有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)具(ju)有(you)(you)(you)(you)燥熱的(de)(de)(de)特點,我(wo)們要根(gen)據(ju)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)主材料(liao)(liao)(liao)來配搭(da)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)輔(fu)料(liao)(liao)(liao),達到(dao)相(xiang)輔(fu)相(xiang)助的(de)(de)(de)效(xiao)果。不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)搭(da)配有(you)(you)(you)(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)。
有研究表明喝糖(tang)水可緩解煩躁失(shi)眠,在煩躁而不容易入眠時(shi),可喝糖(tang)水,使體內產生大(da)(da)量血清(qing)素,亦可助眠。常用于兒(er)童夜間鎮咳的止咳糖(tang)漿(jiang)中兩種主(zhu)要成分其實與(yu)普通(tong)糖(tang)水沒有太大(da)(da)差別(bie)。所以糖(tang)水也有一定的止咳作用,但(dan)是不能(neng)作藥用。
材料(liao):綠豆(dou)200g、海帶25g、香草(cao)(也叫臭(chou)草(cao))2g/陳皮(曬干的桔(jie)子皮)1小塊、冰糖適量(liang)、水適量(liang)
做法:
1、綠豆:懶(lan)的話洗干凈浸半(ban)小時,放在一邊待用,如果想口(kou)感(gan)好(hao)的話,去(qu)掉綠豆殼。
2、香草/陳(chen)(chen)皮:如果是(shi)放(fang)陳(chen)(chen)皮的(de)話,就(jiu)要用水浸軟,刮去(qu)瓢,再洗(xi)(xi)干凈,香草的(de)話洗(xi)(xi)干凈就(jiu)可以(yi)了。喜(xi)歡(huan)味道(dao)濃一(yi)點的(de)就(jiu)切(qie)碎,不太(tai)喜(xi)歡(huan)吃的(de)就(jiu)切(qie)大片一(yi)點,不過不要不放(fang),不放(fang)就(jiu)沒有風味了。
3、海帶:浸軟,切成小段,喜歡吃起來(lai)有口感的就(jiu)切寬一(yi)點(dian),喜歡細(xi)膩一(yi)點(dian)的就(jiu)切細(xi)一(yi)點(dian)。
4、在(zai)處理材料的(de)同時(shi)(shi),煲(bao)開一鍋(guo)水,把綠豆、香草/陳(chen)皮、海帶倒入鍋(guo)里,中火煲(bao)2個小時(shi)(shi)左右,在(zai)煲(bao)的(de)時(shi)(shi)候記得要加水,不然很容易糊,又(you)或者(zhe)會把糖(tang)水煲(bao)成(cheng)糖(tang)漿。
4、當綠豆都煲爛(lan)了(le),就跟據自己(ji)的口味加冰糖,再煲15分(fen)鐘。
這(zhe)樣好好喝的綠(lv)豆沙就(jiu)煲好了(le)。
吃法:
1、直接熱吃(一年四季皆適宜!);
2、放入冰(bing)箱,冰(bing)了再吃(夏日消暑好(hao)味道(dao)!);
3、加湯圓(yuan)熱吃(一次(ci)滿足兩個愿(yuan)望!)
注意:
1、綠豆能(neng)解(jie)渴(ke)利尿,消腫下氣,解(jie)暑除煩熱,有益于腸胃(wei)。因為綠豆性屬(shu)寒涼(liang),脾胃(wei)虛寒,大便(bian)稀爛,腎氣不足(zu),腰痛,肢(zhi)冷者都不宜多吃。
2、海帶功(gong)能和紫菜差不多。但(dan)海帶不要浸洗(xi)太久,因為(wei)浸洗(xi)太久,它的碘甘露醇(有消腫利尿功(gong)能)會被溶(rong)去。
功能:
清涼解熱(re),解毒利尿(niao),治咳嗽,可減少皮膚病毒(例如青(qing)春豆)。
材料(liao):番薯500g、冰(bing)糖150g、生姜一大(da)片(pian)拍松。
做法:
1.番薯去皮(pi),洗凈切(qie)厚塊(kuai)(角狀的(de)好看一點),用清水(shui)浸半小(xiao)時(shi),浸時(shi)要時(shi)常換水(shui)。
2.把大水3杯及(ji)生姜放入鍋內燒開(kai),然(ran)后放番(fan)薯(shu),用慢火煮酥,約(yue)需20分鐘(要視番(fan)薯(shu)厚薄而定),再放冰糖(tang)煮溶并燒開(kai),就可以吃了。
材料:雪耳(好像另外叫(jiao)白木耳吧,反正我家那邊是這樣叫(jiao)的)5g、淮山5g、番薯500g、生(sheng)姜5g、冰糖適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)
做法:
1、淮山洗(xi)干凈,放一邊備用;
2、雪耳用(yong)(yong)水浸透(tou)、去蒂、洗干凈、撕開小(xiao)片,備用(yong)(yong);
3、番薯去皮,洗凈(jing)切厚(hou)塊(角狀的(de)好看一點(dian)),備用;
4、參照上(shang)面的做法(fa)煮(zhu),不過時(shi)間就(jiu)要長(chang)一點,煲90分鐘,最后加入冰糖調味(wei)。
注意:
1、番薯(shu),原名(ming)甘薯(shu),分紫(zi)紅(hong)肉(rou)的和(he)黃肉(rou)兩種(我(wo)個人覺得紫(zi)紅(hong)肉(rou)比黃肉(rou)好吃)原產美洲(zhou),明(ming)朝時(shi)經南洋呂(lv)宋(song)引入,故(gu)名(ming)番薯(shu),番薯(shu)能(neng)補虛益氣(qi)、健(jian)脾胃、強腎陰。番薯(shu)浸清水后才煮,就不會變(bian)黑(hei)。
2、淮山能益脾胃、助消化(hua)、補肺止咳。
吃法:
1、心(xin)急(ji)想盡快品嘗的就熱吃;
2、想冰涼透心的,就放進(jin)冰箱冰了再吃(chi)。
功能:
潤腸健胃,強(qiang)肌健體(ti)。食欲不佳的人(ren),常飲此糖水能使食欲大振。
雞蛋腐竹糖水
材料:干腐竹(zhu)10克,雞(ji)蛋2只、冰(bing)糖適量(liang)、姜一(yi)小片
做法:
1、雞蛋煮熟去殼(ke);
2、腐竹以(yi)沸水(shui)浸二十(shi)分鐘,撈(lao)起瀝干;
3、開(kai)水五杯和(he)生(sheng)姜(jiang)一起煮(zhu)開(kai),再加腐(fu)竹,用(yong)慢火煲(bao)半小時,加入冰糖(tang)和(he)雞(ji)蛋再煮(zhu)15分(fen)鐘。
材(cai)料:干腐竹75克(ke)、白果(guo)75克(ke)、薏米38克(ke)、雞蛋2只、冰糖(tang)150克(ke)、水8杯或適量
做法:
1、薏米洗干凈,隔(ge)干水,放在一邊備(bei)用;
2、腐竹浸軟,白果去(qu)殼,然后用(yong)熱水浸片刻,撕去(qu)衣,去(qu)心;
3、雞蛋煮(zhu)熟去(qu)殼;
4、煲滾水,將白果、薏米放(fang)入煲半(ban)小時,然后加(jia)入腐(fu)竹、冰(bing)糖,煲至冰(bing)糖溶化,將熟雞蛋去殼并(bing)放(fang)入糖水中,煮至薏米剛熟即成。
功效(xiao):白果和薏米(mi)都有清(qing)熱去(qu)濕的功效(xiao),天(tian)氣燥熱或胸中煩悶時(shi),煲些(xie)白果薏米(mi)糖水吃,能清(qing)除燥熱,使身體舒(shu)暢。
注意:用鵪(an)鶉蛋代(dai)替雞蛋,會更好吃!
材料:紅豆(dou)500G、白蓮(lian)子30G、百合(he)10G、陳皮適量、冰糖約(yue)500G
做法:
1、先洗干凈紅豆、蓮子(zi)、百合,清水泡浸兩小(xiao)時;
2、煮開(kai)水,把紅(hong)豆(dou)(和浸豆(dou)水)還有陳(chen)皮、蓮(lian)子、百合(he)放入鍋中(zhong);
3、煮(zhu)開后用中慢火煲兩小時,最后才用大火煲大概半(ban)小時;
4、煲至紅豆起(qi)沙(sha)和還(huan)有適量水(shui)份,就(jiu)可以加(jia)糖調味,甜(tian)度根據各人(ren)所(suo)愛。
注意:
1、紅豆不必(bi)浸太久,最多是一到兩個小(xiao)時(shi),沒(mei)時(shi)間的可以不浸,也不要用熱水浸。
2、陳皮(pi)不(bu)要用太(tai)多,但要用好(hao)的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(ge)人喜好了(le),當然紅豆沙不(bu)能(neng)煮(zhu)出來太少豆,紅豆湯(tang)就可以稀一點。
4、冰糖要在最(zui)后才下,不(bu)然(ran)紅豆就會煮不(bu)爛了。
5、最后轉用(yong)大火(huo)煲是為了紅(hong)豆能煲散成沙。
功效:
1、蓮子(zi)乃(nai)著(zhu)名滋養(yang)藥(yao)食物(wu),養(yang)神安寧,降血壓。
2、百(bai)合(he)能(neng)補中益氣,溫肺(fei)止咳(ke);鮮品有鎮(zhen)咳(ke)、止慢性支氣管炎、療(liao)肺(fei)病止咯血。
3、紅豆(dou)生南國,春來發幾枝(zhi)?愿君多采擷(xie),此物最(zui)相思。
材料(liao):白蓮(lian)子30G、百合10G、雪耳25G、雞蛋2只、冰糖(tang)適量、水適量
做法:
1、洗(xi)干凈(jing)白蓮子(要去蓮心)和(he)百合,稍微浸一浸,隔干水(shui),備用;
2、雪耳(er)用水(shui)浸軟(ruan),隔干水(shui),將雪耳(er)剪(jian)成小片,備(bei)用;
3、雞(ji)蛋用水煲熟(shu),去殼,備用;
4、煲(bao)(bao)開一鍋(guo)水,將蓮子百合(he)雪耳(er)放入鍋(guo)內,煲(bao)(bao)開,改用(yong)慢火(huo)煲(bao)(bao)40分(fen)鐘,放雞蛋和冰(bing)糖,冰(bing)糖溶了就可以熄火(huo)。
可熱吃(chi)(chi),也可冰吃(chi)(chi)。
功效:
1、百合鱗(lin)莖可供(gong)食用(yong),制(zhi)成淀(dian)粉或藥材(cai)。味甘,功能清心安(an)神,補腦健(jian)脾,抗衰老,止(zhi)咳潤肺。
2、雪耳(er)又名銀耳(er),它含有較多膠質(zhi),故干而能吸(xi)收大(da)量水分而脹大(da),雪耳(er)具潤(run)肺滋
陰,養(yang)胃生津,清熱活血(xue),補腦強心的功(gong)效(xiao)。
3、蓮子(zi)功(gong)能(neng)清心,安神。
PS:如果說功效(xiao)的話,紅(hong)(hong)蓮(lian)(lian)比白(bai)蓮(lian)(lian)要高(gao),但是出于樣子好看,就選(xuan)用白(bai)蓮(lian)(lian),用紅(hong)(hong)蓮(lian)(lian)煮的話方法跟用白(bai)蓮(lian)(lian)的一樣。
主料 紅(hong)瓤(rang)西瓜1個。
配料 瓜(gua)子仁20克,凍粉40克。
調料 白糖300克(ke)
制作工藝:
1.將(jiang)西瓜中間切開,用(yong)小勺挖出瓜瓤。取干凈籠(long)布將(jiang)瓜瓤包起來(lai),擰出瓜汁備(bei)用(yong)。把凍粉切成(cheng)寸(cun)段,用(yong)清水(shui)浸泡。
2.將(jiang)勺刷洗(xi)干(gan)凈,放入清水(shui),加入白糖50克,燒開后撇去浮(fu)沫,將(jiang)糖水(shui)倒入小盆內(nei)。冷(leng)涼后放入冰(bing)箱中冰(bing)鎮(zhen)備用。
3.將勺內重新放入(ru)清水250克,加入(ru)泡(pao)好(hao)的凍粉,用(yong)小(xiao)火將凍粉熬(ao)化(hua),然后再放入(ru)白
。待糖已化時,倒(dao)入西瓜汁(zhi)拌勻,撇(pie)去浮沫端下,用籠布過濾(lv)到大湯碗內。冷涼后,放入冰箱里冷藏(zang)十五分鐘。
4.將冰鎮好的西瓜扣(kou)入大湯碗(wan)內,上面插上瓜子仁,澆上糖水即成。
風味特點:色澤(ze)粉紅(hong),清甜爽口,清涼化(hua)渣。
材料:
A:綠茶粉(fen)(抹(mo)茶粉(fen))2大匙、溫水4碗
B:糯米粉半碗(wan)、水(shui)1/4碗(wan)
C:紅(hong)豆(dou)半碗(wan)(大約50克)、紅(hong)糖和水適量
D:煉奶4大匙
做法:
1、A料調勻成綠茶,放入冰箱,使(shi)其結成大冰塊,以刨冰機刨成綠茶刨冰,備用(yong);
2、B料揉成(cheng)湯圓(yuan),再分揉成(cheng)小湯圓(yuan),入沸水中(zhong)煮至(zhi)浮(fu)起,備(bei)用;
3、C料煮成蜜紅(hong)豆,備用;
4、將(jiang)小湯(tang)圓、蜜紅(hong)豆和(he)煉(lian)奶加(jia)在綠茶(cha)刨(bao)冰上面,就(jiu)做好了。
注意:
1、在綠(lv)茶(cha)(cha)粉方面,最好買里面已加了(le)奶精和砂糖的(de)即溶茶(cha)(cha)粉,沖泡起來會(hui)十分容易,
濃度不(bu)妨稠一些,能讓冰沒那么(me)快速(su)融(rong)化
2、想要吃甜一些,就依自己喜好再加入糖漿即可(ke)。
“宇治(zhi)金時”是(shi)低卡(ka)甜品,各位盡可以(yi)放(fang)心大吃特吃了。以(yi)下是(shi)關于“宇治(zhi)金時”的營養(yang)分析(一人(ren)份(fen)量):
熱量143.2kcal,蛋白質4.5g,脂肪1.3g,糖28.5g,纖維1.6g,鈉15.3mg,鈣56.2mg。
材料:馬(ma)蹄肉180克(ke)(ke),冰糖(tang)180克(ke)(ke),馬(ma)蹄粉2湯(tang)匙,雞蛋1只,水6杯(bei)
做法:
1、馬蹄肉(rou)洗干(gan)凈,磨成粗茸狀;
2、馬蹄(ti)粉用適(shi)量的水攪(jiao)勻成馬蹄(ti)漿,備(bei)用;
3、冰糖(tang)放入(ru)(ru)冷水(shui)中煮(zhu)溶,放入(ru)(ru)馬蹄肉,等(deng)水(shui)開(kai)后,慢慢倒入(ru)(ru)馬蹄漿,不停攪動,等(deng)水(shui)
再開后,加(jia)入打散的雞蛋,略略攪勻,即可(ke)食用(yong)。
功效:馬蹄又叫荸薺,上海人叫地梨。含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕解(jie)毒的(de)功效(xiao)。
材料:芒果2個(如果是澳(ao)洲產的(de),1個就夠了),牛奶2杯,開水1杯,涼水1杯,芒果味啫喱粉(fen)165G
做法:
1、將啫喱粉(fen)放進一(yi)個大碗中(zhong),加入開水,攪溶(rong),再放涼水,備用;
2、芒果刮去皮,一(yi)半(ban)弄成茸(rong),另一(yi)半(ban)切碎,備用;
3、將(jiang)牛奶和(he)果肉(rou)放(fang)入啫(zhe)喱(li)水中,拌勻放(fang)入布(bu)甸模中,即可(ke)放(fang)入冰箱,大約(yue)4小時(shi),便會凝(ning)固即可(ke)食用。
材料:粟粉(fen)40g、鮮奶375ml、蛋白(bai)2只、油1湯匙(chi)、鹽少許(xu)、砂糖1/2茶匙(chi)、水1/2杯
做法:
1、將粟粉和(he)鮮奶(nai)拌(ban)勻加油(you)及鹽和(he)糖調味,慢火煮成糊狀,煮的(de)時候要不停(ting)地(di)攪拌(ban);
2、鮮(xian)奶糊快(kuai)開的時候(hou)就熄火,分3次將(jiang)蛋白倒入鮮(xian)奶糊里(li),并且加的時候(hou)要迅速攪(jiao)入拌(ban)勻;
3、將糊(hu)倒入(ru)已涂油(you)的方形糕(gao)盤內,待(dai)冷,放(fang)入(ru)冰箱凍1-2小時,讓(rang)糊(hu)結成糕(gao)狀;
4、將(jiang)炸漿料拌勻,待用;
5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內炸至香脆及金黃,隔干油分,沾上砂糖(tang)即可(ke)食(shi)用。
注(zhu)意:弄(nong)鮮奶糊是(shi)最重要的(de)環節,尤其是(shi)在加蛋白的(de)時(shi)候(hou)。
材料(liao):芒(mang)果1個(果肉(rou)約250g)、低脂鮮奶2杯、冰開水半(ban)杯
做法:
1、芒果去皮取果肉,加上鮮奶和冰開水,放入果汁機打成芒果汁牛奶(如果加蜂蜜,可以立即(ji)吃了),倒入制冰盒,放入冰箱(xiang)凍成芒果冰塊(kuai)。
2、取(qu)出芒果冰塊,再放入果汁機,打成雪(xue)泥狀即可。
營養分(fen)析(一人份):
熱量189.2kcal,蛋白質9.0g,脂(zhi)肪4.6g,糖(tang)28.0g,纖維1.4g,鈉143.6mg,鈣
263.1mg
PS:除了芒(mang)果冰(bing)沙,我還喜歡士多啤梨冰(bing)沙、藍(lan)莓(mei)冰(bing)沙、黑(hei)加(jia)侖子冰(bing)沙、提子冰(bing)沙,做
法(fa)也(ye)是一樣的,而且還可以用兩種以上(shang)的鮮果(guo)做(zuo)冰沙的,例如:士多啤梨+奇(qi)異(yi)果(guo)(味道甜甜酸酸得很特(te)別)
材料:芋(yu)頭、糖水(shui)(水(shui)500G+糖10G)、鮮奶、奶油、芋(yu)泥醬、西(xi)米(mi)、冰塊
做法:
1、將芋頭去皮洗凈,切(qie)片(pian)、蒸熟;
2、用果(guo)汁機加糖水將芋(yu)頭攪碎;
3、把鮮奶(nai)、奶(nai)油和(he)芋泥醬(jiang)倒入(ru)芋泥中,再加冰塊(kuai),拌均(jun)勻即(ji)可;
4、把(ba)西米煮熟待涼,再加入(ru)芋(yu)泥露中。
注意:
芋(yu)頭(tou)最(zui)好(hao)挑選有(you)淀粉質的(de)山芋(yu),以(yi)檳(bin)榔芋(yu)尤佳,因其濃稠度高,比較有(you)芋(yu)頭(tou)的(de)原味,最(zui)好(hao)不要用水芋(yu)。