化(hua)(hua)州(zhou)(zhou)糖水是廣東省(sheng)化(hua)(hua)州(zhou)(zhou)市的傳統甜(tian)點之一(yi)。俗話說(shuo):世(shi)界糖水在(zai)中(zhong)國,中(zhong)國糖水在(zai)廣東,廣東糖水在(zai)化(hua)(hua)州(zhou)(zhou),言下之意就(jiu)是說(shuo)化(hua)(hua)州(zhou)(zhou)糖水不僅是中(zhong)國最好(hao)的糖水,甚至(zhi)標(biao)榜世(shi)界。
事實上,廣(guang)東遍地開花的化州糖水店和他顧(gu)客盈門(men)的場面以及(ji)眾口(kou)贊嘆的口(kou)碑(bei)也充分印(yin)證了這一點。
化州(zhou)糖(tang)水(shui)的種類有:冰水(shui)、白涼(liang)(liang)粉、黑(hei)涼(liang)(liang)粉、綠豆粥(zhou)(zhou)、綠豆沙、花生粥(zhou)(zhou)、八寶粥(zhou)(zhou)、雪(xue)水(shui)糖(tang)水(shui)、番薯(shu)糖(tang)水(shui)、菠蘿(luo)冰、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)冰、海(hai)帶綠豆、檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)、草莓(mei)汁(zhi)(zhi)、芒果汁(zhi)(zhi)、鮮橙汁(zhi)(zhi)、荔枝汁(zhi)(zhi)、提(ti)(ti)(ti)子(zi)(zi)汁(zhi)(zhi)、綠豆提(ti)(ti)(ti)子(zi)(zi)、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)提(ti)(ti)(ti)子(zi)(zi)、雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)提(ti)(ti)(ti)子(zi)(zi)、紅棗冰、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)蓮(lian)子(zi)(zi)、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)蜜(mi)棗、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)百(bai)合(he)、綠豆西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)、椰子(zi)(zi)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)、香芋西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)、牛(niu)(niu)奶西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)、雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)紅棗、雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)蜜(mi)棗、雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)蓮(lian)子(zi)(zi)、雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)玉(yu)米(mi)(mi)、雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)、綠豆西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)、提(ti)(ti)(ti)子(zi)(zi)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瓜(gua)、提(ti)(ti)(ti)子(zi)(zi)蜜(mi)棗、蓮(lian)子(zi)(zi)玉(yu)米(mi)(mi)、提(ti)(ti)(ti)子(zi)(zi)玉(yu)米(mi)(mi)、蓮(lian)子(zi)(zi)糖(tang)水(shui)、清(qing)涼(liang)(liang)冰、涼(liang)(liang)茶、冰牛(niu)(niu)奶、蜜(mi)糖(tang)龜苓(ling)膏、牛(niu)(niu)奶龜苓(ling)膏、紅棗雞蛋、西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)雞蛋、雪(xue)耳(er)(er)(er)(er)雞蛋等。
糖(tang)水跟煲湯(tang)一樣(yang),具(ju)有滋(zi)補養生功(gong)效。可以作為糖(tang)水材(cai)料(liao)(liao)有很多(duo),不(bu)同的(de)(de)(de)(de)材(cai)料(liao)(liao)具(ju)有不(bu)同的(de)(de)(de)(de)功(gong)效,有的(de)(de)(de)(de)屬于(yu)清涼(liang)性,有的(de)(de)(de)(de)具(ju)有燥(zao)熱的(de)(de)(de)(de)特(te)點,我們(men)要(yao)根據不(bu)同的(de)(de)(de)(de)主材(cai)料(liao)(liao)來配搭不(bu)同的(de)(de)(de)(de)輔料(liao)(liao),達到相輔相助的(de)(de)(de)(de)效果。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)搭配有不(bu)同的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。
有(you)研究(jiu)表明喝糖(tang)水(shui)可緩(huan)解煩(fan)躁失眠,在煩(fan)躁而不容易(yi)入(ru)眠時,可喝糖(tang)水(shui),使體內產生(sheng)大(da)量血(xue)清素(su),亦可助眠。常用于兒童夜間鎮咳的止(zhi)咳糖(tang)漿中兩種(zhong)主要成分其實與普通糖(tang)水(shui)沒有(you)太大(da)差別。所以糖(tang)水(shui)也有(you)一定的止(zhi)咳作(zuo)用,但是不能作(zuo)藥用。
材料(liao):綠豆200g、海帶(dai)25g、香(xiang)草(也(ye)叫臭草)2g/陳皮(pi)(曬干的桔子(zi)皮(pi))1小(xiao)塊、冰糖適量、水適量
做法:
1、綠豆(dou):懶的話洗(xi)干凈浸半(ban)小(xiao)時(shi),放在一邊待用,如果(guo)想口感好的話,去掉綠豆(dou)殼。
2、香草(cao)/陳(chen)皮(pi):如果是放陳(chen)皮(pi)的(de)(de)話(hua),就(jiu)(jiu)要用水浸軟(ruan),刮去瓢,再洗(xi)干凈,香草(cao)的(de)(de)話(hua)洗(xi)干凈就(jiu)(jiu)可以了。喜歡味(wei)道濃(nong)一點(dian)的(de)(de)就(jiu)(jiu)切碎(sui),不太喜歡吃的(de)(de)就(jiu)(jiu)切大片一點(dian),不過不要不放,不放就(jiu)(jiu)沒有風味(wei)了。
3、海(hai)帶:浸軟(ruan),切(qie)成(cheng)小段,喜歡(huan)吃起(qi)來有(you)口感(gan)的(de)就切(qie)寬一點,喜歡(huan)細膩一點的(de)就切(qie)細一點。
4、在處理材料的同(tong)時,煲(bao)開(kai)一鍋(guo)水,把綠豆、香(xiang)草(cao)/陳(chen)皮(pi)、海(hai)帶(dai)倒(dao)入鍋(guo)里,中火煲(bao)2個小時左右(you),在煲(bao)的時候記得要(yao)加水,不然很容易糊,又(you)或者會把糖(tang)水煲(bao)成(cheng)糖(tang)漿。
4、當綠豆都煲(bao)爛了,就跟據自己的口味(wei)加(jia)冰糖(tang),再(zai)煲(bao)15分(fen)鐘。
這樣好好喝的綠豆沙(sha)就煲(bao)好了。
吃法:
1、直接熱吃(一年四季皆適宜!);
2、放入冰箱(xiang),冰了再(zai)吃(夏(xia)日消暑(shu)好味道!);
3、加湯圓(yuan)熱吃(一次滿足兩個愿望(wang)!)
注意:
1、綠豆能(neng)解(jie)渴利尿,消腫下氣,解(jie)暑除(chu)煩熱,有益于腸胃(wei)。因(yin)為(wei)綠豆性屬(shu)寒(han)(han)涼(liang),脾(pi)胃(wei)虛寒(han)(han),大便稀爛(lan),腎氣不足,腰痛(tong),肢(zhi)冷者都不宜(yi)多吃。
2、海帶功能(neng)和紫菜差不多。但海帶不要浸(jin)洗太久,因為(wei)浸(jin)洗太久,它的(de)碘甘露醇(有(you)消腫利(li)尿功能(neng))會被(bei)溶去(qu)。
功能:
清涼(liang)解熱(re),解毒利尿,治咳嗽,可(ke)減少皮膚病毒(例如青春(chun)豆(dou))。
材料:番(fan)薯500g、冰(bing)糖150g、生姜(jiang)一(yi)大片拍松。
做法:
1.番薯去皮,洗(xi)凈切(qie)厚(hou)塊(角狀(zhuang)的好看一點(dian)),用清水浸半小時,浸時要時常換(huan)水。
2.把大水(shui)3杯及生(sheng)姜放入鍋內(nei)燒(shao)開(kai),然后(hou)放番薯(shu),用慢火煮酥,約需20分鐘(zhong)(要視(shi)番薯(shu)厚薄而定),再放冰(bing)糖(tang)煮溶并(bing)燒(shao)開(kai),就可以吃了。
材料:雪耳(好像另外叫(jiao)白木耳吧,反正(zheng)我家那邊(bian)是這樣叫(jiao)的)5g、淮(huai)山5g、番薯500g、生姜5g、冰糖(tang)適(shi)量、水(shui)適(shi)量
做法:
1、淮山洗干凈,放一(yi)邊備用;
2、雪耳(er)用(yong)水浸(jin)透、去蒂、洗干(gan)凈、撕(si)開小(xiao)片,備用(yong);
3、番(fan)薯去皮,洗凈切(qie)厚(hou)塊(kuai)(角狀的好看一(yi)點),備用;
4、參照上面的做法煮(zhu),不(bu)過(guo)時(shi)間就要長一點(dian),煲90分鐘,最(zui)后(hou)加(jia)入冰糖調(diao)味(wei)。
注意:
1、番薯,原名甘(gan)薯,分紫紅(hong)肉(rou)的和黃肉(rou)兩種(我(wo)個人覺得(de)紫紅(hong)肉(rou)比(bi)黃肉(rou)好吃)原產(chan)美(mei)洲,明朝時經南洋(yang)呂宋引入,故名番薯,番薯能補虛益氣、健脾胃、強腎(shen)陰。番薯浸清水(shui)后才煮,就不會(hui)變黑。
2、淮山能益脾胃、助消(xiao)化、補肺止咳(ke)。
吃法:
1、心急想盡快品嘗的就熱吃;
2、想冰涼透心的(de),就放(fang)進冰箱冰了再吃。
功能:
潤腸健胃(wei),強肌健體(ti)。食欲(yu)不佳(jia)的人,常飲(yin)此糖水能(neng)使食欲(yu)大(da)振。
雞蛋腐竹糖水
材料:干腐竹10克,雞(ji)蛋(dan)2只、冰糖適(shi)量、姜一小片
做法:
1、雞蛋煮(zhu)熟去殼(ke);
2、腐竹(zhu)以沸水浸二十(shi)分(fen)鐘,撈起瀝(li)干(gan);
3、開水五杯和生(sheng)姜(jiang)一起(qi)煮(zhu)開,再加(jia)腐竹,用慢(man)火煲半(ban)小時,加(jia)入(ru)冰糖和雞蛋(dan)再煮(zhu)15分鐘。
材料:干腐竹75克(ke)、白果(guo)75克(ke)、薏米38克(ke)、雞(ji)蛋2只、冰糖(tang)150克(ke)、水8杯(bei)或適量
做法:
1、薏米洗干凈,隔干水,放在一邊備用;
2、腐竹浸(jin)軟(ruan),白果去殼(ke),然后用熱(re)水(shui)浸(jin)片刻,撕去衣,去心(xin);
3、雞(ji)蛋煮熟去殼(ke);
4、煲滾(gun)水,將(jiang)白果(guo)、薏米(mi)放(fang)入煲半小時,然(ran)后(hou)加(jia)入腐竹、冰(bing)糖,煲至冰(bing)糖溶化(hua),將(jiang)熟雞蛋去殼并放(fang)入糖水中,煮至薏米(mi)剛熟即成(cheng)。
功效:白果(guo)和薏米(mi)都有(you)清(qing)熱(re)去(qu)濕(shi)的(de)功效,天氣燥熱(re)或胸(xiong)中煩悶(men)時,煲些白果(guo)薏米(mi)糖水吃(chi),能清(qing)除燥熱(re),使身體(ti)舒暢(chang)。
注意:用鵪(an)鶉蛋代替雞蛋,會更好(hao)吃!
材料:紅豆500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約(yue)500G
做法:
1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合,清水(shui)泡浸兩小時;
2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有(you)陳(chen)皮、蓮子、百合放入鍋中;
3、煮開后用中(zhong)慢火煲(bao)兩(liang)小時(shi),最后才用大(da)火煲(bao)大(da)概半小時(shi);
4、煲至紅豆(dou)起沙和還有適(shi)量水份,就可以加(jia)糖調味,甜(tian)度(du)根據(ju)各人(ren)所愛。
注意:
1、紅豆不(bu)(bu)必浸太久,最多是一到兩個小時,沒(mei)時間的可以不(bu)(bu)浸,也不(bu)(bu)要用熱(re)水浸。
2、陳皮不(bu)要用太多,但要用好的(de)。
3、中途可(ke)以加水,但豆(dou)和水的(de)比例就要看(kan)個人喜好了,當(dang)然紅豆(dou)沙不能煮出來太(tai)少豆(dou),紅豆(dou)湯就可(ke)以稀一點。
4、冰糖要在(zai)最(zui)后(hou)才(cai)下(xia),不然紅豆就會煮不爛(lan)了(le)。
5、最后轉用(yong)大(da)火煲(bao)是(shi)為了紅(hong)豆(dou)能(neng)煲(bao)散(san)成沙。
功效:
1、蓮(lian)子乃著名滋養(yang)藥(yao)食(shi)物,養(yang)神安寧,降血壓。
2、百合能補中益(yi)氣,溫(wen)肺(fei)止(zhi)咳;鮮品有鎮咳、止(zhi)慢性支氣管炎、療肺(fei)病止(zhi)咯血。
3、紅豆(dou)生南國,春來(lai)發幾(ji)枝?愿(yuan)君多采擷,此物最相思(si)。
材料:白蓮子30G、百合10G、雪耳25G、雞蛋2只、冰糖適(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)
做法:
1、洗干(gan)凈白蓮子(要去蓮心)和(he)百合,稍微浸一浸,隔干(gan)水,備用;
2、雪耳用(yong)水浸軟(ruan),隔干水,將(jiang)雪耳剪成小(xiao)片,備用(yong);
3、雞蛋用水(shui)煲熟(shu),去(qu)殼,備用;
4、煲開一鍋(guo)水,將蓮子百合雪(xue)耳放入鍋(guo)內,煲開,改用慢火(huo)煲40分(fen)鐘,放雞(ji)蛋和冰(bing)(bing)糖(tang),冰(bing)(bing)糖(tang)溶了就可以熄火(huo)。
可熱吃(chi),也(ye)可冰吃(chi)。
功效:
1、百合鱗(lin)莖可供食用,制(zhi)成淀(dian)粉或藥材。味甘,功能(neng)清心(xin)安(an)神,補腦健(jian)脾,抗(kang)衰老,止咳潤肺。
2、雪(xue)耳(er)又名銀(yin)耳(er),它含有(you)較(jiao)多膠質,故(gu)干而(er)能吸收大(da)量水分而(er)脹大(da),雪(xue)耳(er)具(ju)潤(run)肺(fei)滋
陰,養(yang)胃生津,清熱(re)活血,補腦強心的(de)功效。
3、蓮子(zi)功能清(qing)心,安神。
PS:如果說功效的話(hua),紅(hong)蓮(lian)比(bi)白(bai)蓮(lian)要高,但是(shi)出于樣子(zi)好看,就選(xuan)用(yong)(yong)白(bai)蓮(lian),用(yong)(yong)紅(hong)蓮(lian)煮的話(hua)方(fang)法跟用(yong)(yong)白(bai)蓮(lian)的一樣。
主料 紅瓤(rang)西(xi)瓜1個。
配料 瓜子(zi)仁20克,凍粉40克。
調料 白糖(tang)300克
制作工藝:
1.將西瓜中間切(qie)開(kai),用(yong)小勺挖出瓜瓤(rang)。取干凈籠布將瓜瓤(rang)包起來,擰出瓜汁備用(yong)。把凍粉切(qie)成寸段,用(yong)清水浸泡。
2.將勺(shao)刷洗干凈,放(fang)入(ru)清水,加入(ru)白糖(tang)(tang)50克,燒開后(hou)撇去浮沫(mo),將糖(tang)(tang)水倒入(ru)小(xiao)盆內。冷(leng)涼后(hou)放(fang)入(ru)冰(bing)箱中(zhong)冰(bing)鎮備(bei)用。
3.將勺內重新放入清水250克,加(jia)入泡好的凍(dong)粉(fen),用小火將凍(dong)粉(fen)熬化,然后再放入白(bai)
。待糖(tang)已化(hua)時,倒入西(xi)瓜汁拌勻(yun),撇去浮沫端下,用籠(long)布(bu)過濾到(dao)大湯(tang)碗內。冷涼后,放(fang)入冰(bing)箱里冷藏十五分鐘。
4.將冰鎮好的西(xi)瓜扣入大(da)湯碗內(nei),上面插上瓜子仁,澆上糖水即成。
風味特點:色(se)澤粉紅,清甜(tian)爽口,清涼化渣。
材料:
A:綠茶(cha)粉(fen)(抹茶(cha)粉(fen))2大匙、溫水4碗
B:糯米粉半碗(wan)、水1/4碗(wan)
C:紅(hong)豆半碗(wan)(大約50克)、紅(hong)糖(tang)和水適量
D:煉奶4大匙
做法:
1、A料調(diao)勻成綠茶,放入冰(bing)箱,使(shi)其(qi)結成大冰(bing)塊,以刨冰(bing)機(ji)刨成綠茶刨冰(bing),備用;
2、B料揉(rou)成湯(tang)圓,再分揉(rou)成小湯(tang)圓,入沸水中煮至浮起,備用;
3、C料(liao)煮成(cheng)蜜紅豆,備(bei)用;
4、將小(xiao)湯圓、蜜紅(hong)豆和煉奶加(jia)在綠茶刨冰上面,就做好了。
注意:
1、在綠茶粉(fen)方(fang)面,最好(hao)買里面已加了(le)奶精(jing)和砂糖的即溶茶粉(fen),沖(chong)泡起來會十分(fen)容易,
濃度不妨(fang)稠一(yi)些(xie),能讓冰沒那么快速融化
2、想要吃甜(tian)一些(xie),就(jiu)依自己喜好再加(jia)入糖漿即(ji)可。
“宇(yu)(yu)治(zhi)金時”是低卡(ka)甜(tian)品,各位盡(jin)可(ke)以放(fang)心大吃特吃了(le)。以下是關于(yu)“宇(yu)(yu)治(zhi)金時”的營養分析(一人份(fen)量):
熱量143.2kcal,蛋白質4.5g,脂肪1.3g,糖28.5g,纖維1.6g,鈉15.3mg,鈣56.2mg。
材料:馬蹄肉180克,冰糖180克,馬蹄粉2湯(tang)匙,雞(ji)蛋1只,水6杯
做法:
1、馬蹄(ti)肉洗干凈,磨成粗茸狀(zhuang);
2、馬蹄粉用適量(liang)的水攪勻成馬蹄漿,備(bei)用;
3、冰(bing)糖放入(ru)冷水中煮溶,放入(ru)馬蹄肉,等水開后,慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)馬蹄漿,不停(ting)攪(jiao)動,等水
再開后,加入打散的雞蛋,略略攪(jiao)勻(yun),即可食用(yong)。
功效:馬蹄又叫荸薺,上海人叫地梨。含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕解毒(du)的(de)功效(xiao)。
材料:芒(mang)(mang)果(guo)(guo)2個(ge)(如(ru)果(guo)(guo)是澳洲產的,1個(ge)就夠了),牛(niu)奶2杯(bei),開水1杯(bei),涼水1杯(bei),芒(mang)(mang)果(guo)(guo)味啫喱粉165G
做法:
1、將啫(zhe)喱(li)粉放(fang)進一個大碗中(zhong),加入(ru)開水(shui),攪溶(rong),再放(fang)涼水(shui),備用(yong);
2、芒果刮去皮(pi),一半(ban)弄(nong)成茸,另(ling)一半(ban)切碎,備用;
3、將牛奶和果肉放入啫喱水中,拌勻放入布(bu)甸模中,即(ji)可放入冰箱,大(da)約(yue)4小時,便會凝固即(ji)可食用。
材料:粟粉(fen)40g、鮮(xian)奶375ml、蛋(dan)白2只(zhi)、油1湯匙(chi)、鹽少許、砂糖(tang)1/2茶匙(chi)、水1/2杯
做法:
1、將粟粉和鮮奶(nai)拌(ban)(ban)勻(yun)加油(you)及鹽和糖(tang)調味(wei),慢火煮成(cheng)糊狀,煮的時候要不停地攪拌(ban)(ban);
2、鮮(xian)奶(nai)糊(hu)快開(kai)的時候就(jiu)熄火,分3次(ci)將蛋白倒入鮮(xian)奶(nai)糊(hu)里,并且(qie)加(jia)的時候要迅速攪(jiao)入拌勻;
3、將糊(hu)倒入(ru)已涂油的方形(xing)糕(gao)盤內,待冷,放入(ru)冰箱凍1-2小時,讓糊(hu)結(jie)成糕(gao)狀;
4、將炸漿(jiang)料(liao)拌勻,待用;
5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內炸至香脆及金黃,隔干油分,沾上砂(sha)糖(tang)即可(ke)食用。
注意:弄鮮(xian)奶糊是最(zui)重要的環(huan)節,尤其(qi)是在加蛋白的時候。
材料:芒果1個(果肉約250g)、低脂鮮奶(nai)2杯(bei)、冰開水半(ban)杯(bei)
做法:
1、芒果去皮取果肉,加上鮮奶和冰開水,放入果汁機打成芒果汁牛奶(如果加蜂蜜,可(ke)以立即吃(chi)了),倒(dao)入制(zhi)冰(bing)盒,放(fang)入冰(bing)箱(xiang)凍成芒果冰(bing)塊。
2、取出芒果冰塊,再放入果汁機,打成(cheng)雪泥狀即可。
營(ying)養分(fen)析(xi)(一人份):
熱量189.2kcal,蛋白質(zhi)9.0g,脂肪4.6g,糖(tang)28.0g,纖維1.4g,鈉143.6mg,鈣
263.1mg
PS:除了芒(mang)果冰(bing)(bing)(bing)沙(sha),我還(huan)喜(xi)歡士多啤梨冰(bing)(bing)(bing)沙(sha)、藍莓冰(bing)(bing)(bing)沙(sha)、黑加侖子(zi)冰(bing)(bing)(bing)沙(sha)、提子(zi)冰(bing)(bing)(bing)沙(sha),做
法(fa)也是一樣的,而且(qie)還可以用兩種以上(shang)的鮮果做冰沙的,例如:士(shi)多(duo)啤梨(li)+奇(qi)異(yi)果(味道(dao)甜(tian)甜(tian)酸酸得很(hen)特(te)別)
材料:芋(yu)頭、糖水(shui)(水(shui)500G+糖10G)、鮮奶、奶油、芋(yu)泥醬、西(xi)米、冰(bing)塊
做法:
1、將芋(yu)頭去皮(pi)洗凈,切片、蒸熟;
2、用果汁機加糖(tang)水將芋頭(tou)攪碎(sui);
3、把鮮奶(nai)、奶(nai)油和芋泥醬倒入芋泥中,再加冰塊,拌均(jun)勻即可(ke);
4、把(ba)西米煮熟待涼,再加入芋泥露中(zhong)。
注意:
芋頭(tou)最好(hao)挑(tiao)選有(you)淀粉質的山芋,以檳榔芋尤佳,因其(qi)濃稠度高,比較有(you)芋頭(tou)的原味,最好(hao)不要用(yong)水芋。