簸(bo)(bo)箕(ji)炊是廣東(dong)省粵西(xi)地區的(de)一種傳(chuan)統小吃，在茂名(ming)市(shi)的(de)電白、高州(zhou)(zhou)、信宜、化(hua)州(zhou)(zhou)以及湛江(jiang)(jiang)市(shi)的(de)遂(sui)溪縣、廉江(jiang)(jiang)市(shi)、吳川(chuan)市(shi)、雷州(zhou)(zhou)市(shi)、徐聞縣一帶非常盛行。因其(qi)采(cai)用(yong)竹篾編制而成的(de)簸(bo)(bo)箕(ji)為(wei)盛具而著稱。遂(sui)溪西(xi)邊沿海(hai)的(de)港(gang)門(men)鎮(zhen)、北坡(po)鎮(zhen)、草潭鎮(zhen)、楊柑鎮(zhen)等稱之為(wei)“白籺”，湛江(jiang)(jiang)市(shi)區及廉江(jiang)(jiang)市(shi)和化(hua)州(zhou)(zhou)市(shi)稱其(qi)為(wei)簸(bo)(bo)箕(ji)炊。以廉江(jiang)(jiang)簸(bo)(bo)箕(ji)炊最為(wei)出(chu)名(ming)。
制(zhi)法為(wei)放(fang)(fang)磨成漿的(de)米粉于簸箕當(dang)中(zhong)上鍋蒸煮(zhu)，待一層(ceng)熟透后再逐漸添加，一般都有三層(ceng)以(yi)上。待米粉全(quan)熟后，用小刀將其(qi)剮成格狀，其(qi)表面放(fang)(fang)上香(xiang)油、芝麻(ma)與蒜(suan)蓉(rong)漿（即蒜(suan)雞油）。部分(fen)地區還會加入橄(gan)欖菜(cai)調味。入口細(xi)膩富有彈性，軟(ruan)滑而(er)不黏牙，再加上秘制(zhi)的(de)醬料，香(xiang)濃(nong)而(er)又不膩，那種味道絕對令(ling)人難以(yi)忘(wang)懷。
原料：大米、生粉(fen)、清水(shui)、熟(shu)芝麻、花生油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)醬、蒜頭、韭菜油(you)
1）先(xian)將米(mi)泡一個(ge)晚上，一個(ge)簸箕(ji)炊(chui)要3.8兩米(mi)。
2）把泡好的(de)米磨成(cheng)漿(jiang)（米漿(jiang)不可太濃），然后把最上面的(de)一層倒出小(xiao)量(liang)來做簸箕炊最上面皺紋。
3）待蒸(zheng)(zheng)鍋水開(kai)上氣后，將米粉漿一般將分3次(ci)灌(guan)入托(tuo)盤或小簸箕蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即成，需要每層熟(shu)透后才能(neng)灌(guan)。否(fou)側會(hui)是爆破面(mian)。
4）最后是做(zuo)皺紋面(mian)，這是最難，最辛苦(ku)的(de)一道工。首先要在溫度(du)最高(gao)的(de)時候取出簸箕炊，倒進一層(ceng)薄薄的(de)米(mi)漿(jiang)，雙手左右(you)來(lai)回搖，令其(qi)成皺紋。
5）大火(huo)蒸5到7分種后(hou)，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關(guan)好，停火(huo)。否側皺紋面反了(le)。
6）5到10分鐘后。把(ba)簸箕(ji)炊拿出(chu)來放涼(liang)，一定要(yao)放涼(liang)才能(neng)算完成簸箕(ji)炊。
7）香油的做法(fa)：每家煮(zhu)香油的方法(fa)都是(shi)不同(tong)的，也是(shi)簸(bo)箕炊好不好吃的關鍵。
首先香油一(yi)定要(yao)慢火(huo)煲(bao)，才不會(hui)出現油少(shao)了的情況。
加(jia)藥(yao)材一(yi)(yi)起煲，是(shi)什么藥(yao)材呢？？（商業秘密）請(qing)諒(liang)解【嶺南粵西名(ming)吃】其實就是(shi)（芫西頭、蔥頭、白芷）。一(yi)(yi)般要慢火煲一(yi)(yi)個小時直到花(hua)生(sheng)油煲到沸(fei)騰，油沸(fei)騰往里面加(jia)醬油，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地加(jia)。一(yi)(yi)邊(bian)加(jia)一(yi)(yi)邊(bian)拌，令醬油溶進花(hua)生(sheng)油里面。
8）蒜(suan)蓉的做法：冷(leng)水(shui)加定(ding)量(liang)的生粉(fen)拌，令生粉(fen)全溶進冷(leng)水(shui)里。然后加熱至沸騰后往里加老袖(xiu)生袖(xiu)醬油定(ding)量(liang)。停火后加切碎(sui)好的蒜(suan)頭(tou)。撈拌均勻。
9）韭菜油的做(zuo)法(fa)(fa)：據說是(shi)將(jiang)韭菜放到鍋里炸出(chu)油，待到韭菜變黑的時候，將(jiang)韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出(chu)來(lai)了。這是(shi)電白(bai)地區(qu)獨(du)有的做(zuo)法(fa)(fa)。
夏秋(qiu)季節，將(jiang)簸箕(ji)炊(chui)切成小方塊(kuai)，撒(sa)上(shang)小芝(zhi)麻或配(pei)蒜(suan)頭、醬油(you)、花(hua)生油(you)；冬春(chun)季節，將(jiang)簸箕(ji)炊(chui)切成小方塊(kuai)炒熱加辣椒醬。更(geng)有(you)人(ren)摻入(ru)菠(bo)菜汁于米漿中，制成綠色的簸箕(ji)炊(chui)。隨著時代(dai)發(fa)展(zhan)，已經消失殆盡了。而(er)電白地區的主要是淋上(shang)韭菜油(you)和撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻，如(ru)果你喜歡吃橄欖菜，還可以加入(ru)橄欖菜，也別有(you)一番風(feng)味。
潔白、軟滑(hua)、爽(shuang)口、咸(xian)香。
湛江地(di)區的赤坎(kan)區，霞山區，及其代管(guan)的廉(lian)江市(shi)等地(di)
茂名(ming)地區(qu)(qu)的茂南(nan)區(qu)(qu)，電白區(qu)(qu)，及(ji)其代管的高(gao)州(zhou)市(shi)，化州(zhou)市(shi)等(deng)地
好(hao)多城市里都(dou)有人賣簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)，制(zhi)作簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)用的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)電石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)，這種磨(mo)(mo)(mo)(mo)法(fa)最大的(de)(de)(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)快，磨(mo)(mo)(mo)(mo)得也非常細，十分方便省力。但實際(ji)上(shang)還是(shi)過(guo)去(qu)用石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)制(zhi)而成的(de)(de)(de)那種簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)味道獨好(hao)。用古老(lao)的(de)(de)(de)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)出來(lai)的(de)(de)(de)米粉漿做成的(de)(de)(de)簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)脆滑、質感好(hao)，原(yuan)因(yin)也許是(shi)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)(mo)得慢(man)，石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)重(zhong)量大，加上(shang)它磨(mo)(mo)(mo)(mo)得慢(man)，在重(zhong)壓下磨(mo)(mo)(mo)(mo)擠(ji)出來(lai)的(de)(de)(de)漿液水(shui)分均(jun)勻，并且水(shui)與米粉不易分離，蒸出來(lai)的(de)(de)(de)簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)味道才(cai)是(shi)最正味的(de)(de)(de)。
簸箕(ji)炊(chui)的制作不很復雜(za)，將磨好(hao)的米漿分(fen)層加(jia)(jia)入蒸爐里(li)(li)蒸熟即可(ke)。這種蒸籠是(shi)特制的，里(li)(li)面有個三(san)角架，可(ke)以放(fang)上十多蓋(gai)(gai)子，然后蓋(gai)(gai)上籠罩(zhao)。三(san)角架有多少層，外面的籠罩(zhao)就(jiu)有多少只(zhi)孔。這些孔是(shi)用來添加(jia)(jia)米漿的，加(jia)(jia)完(wan)了米漿就(jiu)把孔塞住，不讓水(shui)蒸氣跑掉。一般(ban)來說，一蓋(gai)(gai)簸箕(ji)炊(chui)的厚(hou)度(du)在五厘米的，就(jiu)得分(fen)成四(si)到五次(ci)完(wan)成添加(jia)(jia)米漿。倘若你一次(ci)性(xing)就(jiu)給蓋(gai)(gai)子加(jia)(jia)滿，就(jiu)要(yao)很長(chang)時(shi)間才能把它給蒸熟，時(shi)間久蒸出來的簸箕(ji)炊(chui)質感也不好(hao)。一般(ban)的簸箕(ji)炊(chui)我們都可(ke)以看到它有好(hao)幾層。
上世(shi)紀八九(jiu)十年代，簸箕(ji)(ji)炊(chui)是農村小孩最奢(she)侈的零(ling)食。當然(ran)，買簸箕(ji)(ji)炊(chui)不像買豆腐花那樣要現金交易，沒錢也可以吃(chi)到簸箕(ji)(ji)炊(chui)，那就是在自家米(mi)(mi)缸(gang)里拿米(mi)(mi)去(qu)換(huan)就行。父(fu)母不在家，只要米(mi)(mi)缸(gang)里有米(mi)(mi)，就有簸箕(ji)(ji)炊(chui)吃(chi)。一斤大米(mi)(mi)就可以換(huan)一塊簸箕(ji)(ji)炊(chui)。
在茂名、化州、電(dian)白(bai)等地(di)，這(zhe)種街頭小(xiao)吃(chi)還很(hen)實(shi)惠，每一(yi)整(zheng)(zheng)個(ge)簸(bo)箕炊(chui)的售價大(da)約是6元左右(you)。可(ke)以買(mai)(mai)一(yi)整(zheng)(zheng)只(zhi)，也可(ke)以買(mai)(mai)一(yi)半，更可(ke)以只(zhi)買(mai)(mai)四分(fen)之(zhi)一(yi)，價錢隨量折(zhe)半，實(shi)是街頭惠食者的一(yi)大(da)首選。更為之(zhi)驚訝(ya)的是網上也可(ke)以網購簸(bo)箕炊(chui)了。8元一(yi)整(zheng)(zheng)個(ge)，大(da)大(da)地(di)提高(gao)了這(zhe)種小(xiao)吃(chi)的推(tui)廣與進一(yi)步發展。
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