簸(bo)箕炊是廣東省粵西地區(qu)的(de)一種傳統小吃，在茂名市(shi)的(de)電(dian)白(bai)、高(gao)州(zhou)、信(xin)宜、化(hua)州(zhou)以及湛江(jiang)市(shi)的(de)遂(sui)溪(xi)縣、廉江(jiang)市(shi)、吳川(chuan)市(shi)、雷州(zhou)市(shi)、徐(xu)聞縣一帶(dai)非常(chang)盛(sheng)行。因其采用竹篾編制而成的(de)簸(bo)箕為(wei)盛(sheng)具而著稱(cheng)。遂(sui)溪(xi)西邊沿海的(de)港門鎮(zhen)、北坡(po)鎮(zhen)、草潭(tan)鎮(zhen)、楊柑(gan)鎮(zhen)等稱(cheng)之為(wei)“白(bai)籺(xie)”，湛江(jiang)市(shi)區(qu)及廉江(jiang)市(shi)和化(hua)州(zhou)市(shi)稱(cheng)其為(wei)簸(bo)箕炊。以廉江(jiang)簸(bo)箕炊最為(wei)出名。
制法(fa)為(wei)放磨成漿的(de)米粉于簸箕當中上鍋蒸煮，待一(yi)層熟(shu)透后再(zai)逐(zhu)漸添(tian)加(jia)，一(yi)般(ban)都有三(san)層以上。待米粉全熟(shu)后，用小刀將其(qi)剮成格狀(zhuang)，其(qi)表面放上香(xiang)油(you)、芝(zhi)麻與蒜蓉漿（即蒜雞油(you)）。部分地區(qu)還(huan)會加(jia)入(ru)橄欖菜調味。入(ru)口細膩(ni)富有彈性(xing)，軟(ruan)滑而不(bu)(bu)黏牙，再(zai)加(jia)上秘制的(de)醬(jiang)料，香(xiang)濃而又不(bu)(bu)膩(ni)，那種味道絕對令人難以忘懷。
原料：大(da)米、生粉、清水、熟芝(zhi)麻、花(hua)生油(you)、醬(jiang)油(you)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、蒜頭(tou)、韭菜油(you)
1）先將米泡一個晚上，一個簸箕炊(chui)要3.8兩米。
2）把泡好的米磨成漿（米漿不(bu)可太濃），然(ran)后把最上面的一(yi)層倒出小量來做(zuo)簸箕炊最上面皺紋。
3）待(dai)蒸鍋(guo)水開上氣后，將(jiang)米粉漿一(yi)般將(jiang)分3次(ci)灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要(yao)每層熟透后才能(neng)灌。否側會是爆破面(mian)。
4）最(zui)后(hou)是(shi)做(zuo)皺(zhou)紋(wen)面，這是(shi)最(zui)難，最(zui)辛苦(ku)的(de)(de)一道工(gong)。首(shou)先(xian)要(yao)在溫度最(zui)高的(de)(de)時(shi)候(hou)取出簸(bo)箕(ji)炊，倒進一層薄薄的(de)(de)米漿，雙手左(zuo)右來回搖，令其成皺(zhou)紋(wen)。
5）大火蒸5到(dao)7分(fen)種后，開一(yi)開，讓蒸籠最上面(mian)的蒸汽跑(pao)出來。再關好，停火。否側皺紋面(mian)反了。
6）5到10分(fen)鐘后。把簸(bo)箕炊拿出來(lai)放涼，一定要放涼才能算完(wan)成簸(bo)箕炊。
7）香(xiang)油(you)的(de)(de)做法：每家煮香(xiang)油(you)的(de)(de)方(fang)法都(dou)是不同(tong)的(de)(de)，也是簸箕(ji)炊好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)關(guan)鍵。
首先香油一定要慢火(huo)煲，才不會出現(xian)油少了的情況。
加(jia)藥(yao)材一(yi)(yi)起煲，是(shi)什(shen)么藥(yao)材呢？？（商業秘密）請諒解【嶺南(nan)粵西名吃】其實就是(shi)（芫西頭(tou)、蔥頭(tou)、白芷）。一(yi)(yi)般要慢火煲一(yi)(yi)個小時(shi)直到(dao)花生油煲到(dao)沸(fei)騰，油沸(fei)騰往里(li)(li)面加(jia)醬(jiang)油，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地加(jia)。一(yi)(yi)邊加(jia)一(yi)(yi)邊拌，令(ling)醬(jiang)油溶進(jin)花生油里(li)(li)面。
8）蒜(suan)(suan)蓉的做法：冷(leng)水加定(ding)量的生粉拌(ban)，令生粉全溶進(jin)冷(leng)水里。然后加熱(re)至沸(fei)騰后往里加老袖(xiu)生袖(xiu)醬(jiang)油定(ding)量。停火后加切碎好的蒜(suan)(suan)頭。撈拌(ban)均勻。
9）韭菜油(you)的做法(fa)：據說是將(jiang)韭菜放到鍋里炸出油(you)，待(dai)到韭菜變(bian)黑的時候，將(jiang)韭菜撈起，香噴(pen)噴(pen)的韭菜油(you)就出來了(le)。這是電白地區獨有的做法(fa)。
夏秋季節，將簸箕炊切成小(xiao)方(fang)(fang)塊，撒上小(xiao)芝麻(ma)或配蒜頭、醬油(you)、花生油(you)；冬春季節，將簸箕炊切成小(xiao)方(fang)(fang)塊炒(chao)熱加(jia)辣椒醬。更(geng)有人摻入菠菜(cai)汁于(yu)米漿中，制成綠色的簸箕炊。隨著時代發展，已經消失殆盡(jin)了。而電白地區的主要是淋上韭(jiu)菜(cai)油(you)和撒上芝麻(ma)，如果你喜歡(huan)吃橄(gan)欖(lan)菜(cai)，還可(ke)以加(jia)入橄(gan)欖(lan)菜(cai)，也別(bie)有一番風味。
潔白、軟滑、爽(shuang)口(kou)、咸香(xiang)。
湛(zhan)江(jiang)地區(qu)的赤坎區(qu)，霞山區(qu)，及其代(dai)管的廉江(jiang)市等地
茂(mao)名地(di)區(qu)的茂(mao)南區(qu)，電白區(qu)，及其代(dai)管(guan)的高州市(shi)，化州市(shi)等地(di)
好(hao)多城市里都(dou)有人賣簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)，制(zhi)作簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)用(yong)的(de)(de)(de)都(dou)是電(dian)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)，這種磨(mo)(mo)(mo)法最大的(de)(de)(de)特點(dian)就是快，磨(mo)(mo)(mo)得(de)(de)也(ye)非(fei)常細，十分(fen)方便省力。但實(shi)際上還是過去用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)制(zhi)而成的(de)(de)(de)那種簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)味道獨好(hao)。用(yong)古老(lao)的(de)(de)(de)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)出來的(de)(de)(de)米粉漿(jiang)做成的(de)(de)(de)簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)脆滑、質感好(hao)，原因(yin)也(ye)許是石(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)得(de)(de)慢，石(shi)磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)重(zhong)量大，加上它磨(mo)(mo)(mo)得(de)(de)慢，在重(zhong)壓下磨(mo)(mo)(mo)擠出來的(de)(de)(de)漿(jiang)液水分(fen)均(jun)勻(yun)，并且(qie)水與(yu)米粉不易分(fen)離，蒸出來的(de)(de)(de)簸(bo)箕(ji)(ji)炊(chui)味道才是最正味的(de)(de)(de)。
簸(bo)(bo)箕炊的制(zhi)作不很復雜，將磨好(hao)的米(mi)漿(jiang)(jiang)分層加入蒸(zheng)(zheng)爐(lu)里蒸(zheng)(zheng)熟即可(ke)。這種蒸(zheng)(zheng)籠(long)是特制(zhi)的，里面(mian)有(you)個三角架，可(ke)以(yi)放上十多蓋子(zi)(zi)，然(ran)后蓋上籠(long)罩。三角架有(you)多少層，外面(mian)的籠(long)罩就有(you)多少只孔。這些孔是用來添加米(mi)漿(jiang)(jiang)的，加完(wan)了米(mi)漿(jiang)(jiang)就把孔塞住，不讓水蒸(zheng)(zheng)氣跑掉。一般(ban)來說，一蓋簸(bo)(bo)箕炊的厚度在五厘米(mi)的，就得分成四到五次完(wan)成添加米(mi)漿(jiang)(jiang)。倘(tang)若(ruo)你一次性就給(gei)蓋子(zi)(zi)加滿(man)，就要很長(chang)時間(jian)才(cai)能把它給(gei)蒸(zheng)(zheng)熟，時間(jian)久蒸(zheng)(zheng)出來的簸(bo)(bo)箕炊質感也不好(hao)。一般(ban)的簸(bo)(bo)箕炊我們(men)都可(ke)以(yi)看到它有(you)好(hao)幾層。
上世(shi)紀八(ba)九(jiu)十年代，簸(bo)箕炊(chui)(chui)是(shi)農(nong)村小孩最奢(she)侈的零(ling)食(shi)。當然，買簸(bo)箕炊(chui)(chui)不像買豆腐花(hua)那樣要(yao)現金交易，沒錢也可(ke)以吃(chi)(chi)到簸(bo)箕炊(chui)(chui)，那就是(shi)在自(zi)家(jia)米缸里拿米去(qu)換就行。父母(mu)不在家(jia)，只(zhi)要(yao)米缸里有(you)米，就有(you)簸(bo)箕炊(chui)(chui)吃(chi)(chi)。一斤大(da)米就可(ke)以換一塊簸(bo)箕炊(chui)(chui)。
在(zai)茂名、化州(zhou)、電白等地(di)，這(zhe)種(zhong)街頭小吃還很(hen)實(shi)惠(hui)，每一(yi)(yi)整個簸(bo)箕炊的(de)售價(jia)大(da)約(yue)是6元左右。可(ke)以買(mai)一(yi)(yi)整只，也可(ke)以買(mai)一(yi)(yi)半(ban)，更可(ke)以只買(mai)四分之一(yi)(yi)，價(jia)錢隨量折半(ban)，實(shi)是街頭惠(hui)食者的(de)一(yi)(yi)大(da)首選。更為之驚訝的(de)是網(wang)上也可(ke)以網(wang)購(gou)簸(bo)箕炊了。8元一(yi)(yi)整個，大(da)大(da)地(di)提高了這(zhe)種(zhong)小吃的(de)推廣與(yu)進一(yi)(yi)步(bu)發展(zhan)。
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