簸箕炊是廣東(dong)省(sheng)粵(yue)西(xi)地(di)區(qu)的(de)(de)一種(zhong)傳統小吃，在茂名市(shi)(shi)的(de)(de)電白、高州(zhou)、信(xin)宜、化州(zhou)以(yi)及湛(zhan)江市(shi)(shi)的(de)(de)遂溪(xi)縣、廉(lian)江市(shi)(shi)、吳川市(shi)(shi)、雷州(zhou)市(shi)(shi)、徐聞縣一帶(dai)非常盛行(xing)。因(yin)其采用(yong)竹(zhu)篾(mie)編制而成的(de)(de)簸箕為(wei)盛具(ju)而著稱。遂溪(xi)西(xi)邊沿海的(de)(de)港(gang)門鎮、北坡鎮、草潭鎮、楊柑(gan)鎮等稱之(zhi)為(wei)“白籺”，湛(zhan)江市(shi)(shi)區(qu)及廉(lian)江市(shi)(shi)和化州(zhou)市(shi)(shi)稱其為(wei)簸箕炊。以(yi)廉(lian)江簸箕炊最為(wei)出名。
制(zhi)法為放磨成(cheng)漿的米(mi)粉(fen)于簸箕當中上(shang)(shang)鍋蒸煮，待一(yi)層熟透后再逐(zhu)漸添加，一(yi)般都有三層以上(shang)(shang)。待米(mi)粉(fen)全熟后，用小(xiao)刀將其剮成(cheng)格狀，其表面(mian)放上(shang)(shang)香(xiang)油、芝麻與(yu)蒜(suan)蓉漿（即蒜(suan)雞油）。部(bu)分(fen)地(di)區還(huan)會加入(ru)(ru)橄欖(lan)菜調味。入(ru)(ru)口細膩富有彈性，軟滑而不(bu)黏牙，再加上(shang)(shang)秘制(zhi)的醬(jiang)料，香(xiang)濃而又不(bu)膩，那種味道絕對令人難以忘懷。
原(yuan)料：大米、生(sheng)粉(fen)、清水、熟芝(zhi)麻、花生(sheng)油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)醬、蒜頭、韭菜油(you)
1）先將(jiang)米泡一個晚上，一個簸箕(ji)炊要3.8兩米。
2）把泡好的米(mi)磨(mo)成漿(jiang)（米(mi)漿(jiang)不可(ke)太(tai)濃），然(ran)后把最上面的一(yi)層倒出小量來做簸箕(ji)炊最上面皺(zhou)紋。
3）待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿(jiang)一般將分3次灌入托(tuo)盤(pan)或(huo)小簸箕(ji)蒸熟(shu)即成，需要每層熟(shu)透后才能(neng)灌。否側會是爆破面(mian)。
4）最(zui)后是做皺紋面，這(zhe)是最(zui)難，最(zui)辛苦(ku)的(de)一(yi)道(dao)工(gong)。首(shou)先要在溫度最(zui)高的(de)時(shi)候取出簸箕炊，倒進一(yi)層薄薄的(de)米漿，雙(shuang)手左右來回搖，令其成皺紋。
5）大火(huo)蒸(zheng)5到7分種后，開一開，讓蒸(zheng)籠最上面(mian)的蒸(zheng)汽跑出來。再關好(hao)，停火(huo)。否(fou)側皺紋面(mian)反了(le)。
6）5到10分鐘后。把簸箕炊拿出來放涼，一定(ding)要放涼才能(neng)算完成簸箕炊。
7）香(xiang)油(you)的做法：每(mei)家煮香(xiang)油(you)的方法都是(shi)不同的，也是(shi)簸箕炊(chui)好不好吃的關鍵。
首先(xian)香油一(yi)定要慢火(huo)煲，才不會出(chu)現(xian)油少了的情況。
加藥(yao)材(cai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)煲(bao)，是什么藥(yao)材(cai)呢？？（商業秘密）請諒解(jie)【嶺南粵西名(ming)吃(chi)】其實(shi)就是（芫(yan)西頭(tou)、蔥頭(tou)、白芷）。一(yi)(yi)(yi)般要慢火煲(bao)一(yi)(yi)(yi)個小時直(zhi)到花生油(you)(you)煲(bao)到沸騰，油(you)(you)沸騰往里面加醬(jiang)油(you)(you)，一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地加。一(yi)(yi)(yi)邊加一(yi)(yi)(yi)邊拌，令(ling)醬(jiang)油(you)(you)溶(rong)進花生油(you)(you)里面。
8）蒜蓉的(de)做法：冷水加(jia)定量(liang)的(de)生(sheng)粉(fen)拌(ban)，令生(sheng)粉(fen)全溶進(jin)冷水里(li)(li)。然后加(jia)熱至沸(fei)騰后往里(li)(li)加(jia)老袖生(sheng)袖醬(jiang)油定量(liang)。停(ting)火后加(jia)切碎好的(de)蒜頭。撈拌(ban)均勻。
9）韭(jiu)菜(cai)油的做法：據說(shuo)是(shi)將韭(jiu)菜(cai)放到鍋里(li)炸出(chu)油，待(dai)到韭(jiu)菜(cai)變黑的時候，將韭(jiu)菜(cai)撈起，香噴噴的韭(jiu)菜(cai)油就出(chu)來了。這是(shi)電白地區獨有的做法。
夏秋季節，將(jiang)簸(bo)箕(ji)炊切(qie)成(cheng)小(xiao)方(fang)塊(kuai)，撒上(shang)小(xiao)芝麻或配蒜頭、醬(jiang)油、花生油；冬春季節，將(jiang)簸(bo)箕(ji)炊切(qie)成(cheng)小(xiao)方(fang)塊(kuai)炒熱加(jia)(jia)辣椒醬(jiang)。更有(you)人摻入菠菜(cai)(cai)汁(zhi)于米漿中，制成(cheng)綠色(se)的簸(bo)箕(ji)炊。隨著時代發展，已經消失殆盡(jin)了。而電(dian)白地區(qu)的主(zhu)要(yao)是(shi)淋(lin)上(shang)韭菜(cai)(cai)油和撒上(shang)芝麻，如果你喜歡吃橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)，還(huan)可以加(jia)(jia)入橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)，也別有(you)一番風味。
潔白、軟(ruan)滑、爽口、咸香(xiang)。
湛江地區的赤坎區，霞(xia)山區，及(ji)其代管(guan)的廉(lian)江市等(deng)地
茂(mao)名地區的茂(mao)南區，電白區，及其(qi)代管的高州(zhou)市，化州(zhou)市等(deng)地
好(hao)(hao)多(duo)城(cheng)市里都有人賣簸(bo)(bo)箕炊(chui)，制(zhi)作簸(bo)(bo)箕炊(chui)用(yong)的(de)都是(shi)(shi)(shi)電石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)，這種磨(mo)(mo)(mo)法最大(da)的(de)特點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)快，磨(mo)(mo)(mo)得也(ye)非常細，十分(fen)方便(bian)省力。但實(shi)際上還是(shi)(shi)(shi)過去(qu)用(yong)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)制(zhi)而成(cheng)的(de)那(nei)種簸(bo)(bo)箕炊(chui)味(wei)道獨好(hao)(hao)。用(yong)古老的(de)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)出來的(de)米粉漿做成(cheng)的(de)簸(bo)(bo)箕炊(chui)脆滑、質感好(hao)(hao)，原因也(ye)許(xu)是(shi)(shi)(shi)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)得慢，石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)的(de)重量(liang)大(da)，加上它磨(mo)(mo)(mo)得慢，在重壓下磨(mo)(mo)(mo)擠出來的(de)漿液水分(fen)均(jun)勻，并(bing)且(qie)水與米粉不易分(fen)離，蒸出來的(de)簸(bo)(bo)箕炊(chui)味(wei)道才是(shi)(shi)(shi)最正味(wei)的(de)。
簸箕炊(chui)的(de)制(zhi)作不很(hen)復雜，將磨(mo)好的(de)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)分(fen)層加(jia)入蒸(zheng)(zheng)爐里蒸(zheng)(zheng)熟即(ji)可。這種蒸(zheng)(zheng)籠是(shi)特制(zhi)的(de)，里面(mian)有(you)個三角(jiao)架(jia)，可以放上十多蓋(gai)(gai)子，然(ran)后蓋(gai)(gai)上籠罩(zhao)。三角(jiao)架(jia)有(you)多少(shao)層，外面(mian)的(de)籠罩(zhao)就有(you)多少(shao)只孔。這些孔是(shi)用來添加(jia)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)的(de)，加(jia)完了米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)就把(ba)(ba)孔塞住(zhu)，不讓水蒸(zheng)(zheng)氣跑掉。一(yi)(yi)般來說(shuo)，一(yi)(yi)蓋(gai)(gai)簸箕炊(chui)的(de)厚度在五厘米(mi)(mi)(mi)的(de)，就得(de)分(fen)成四到(dao)五次(ci)完成添加(jia)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)。倘(tang)若你一(yi)(yi)次(ci)性就給蓋(gai)(gai)子加(jia)滿，就要很(hen)長(chang)時間(jian)才能把(ba)(ba)它給蒸(zheng)(zheng)熟，時間(jian)久蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)簸箕炊(chui)質感也不好。一(yi)(yi)般的(de)簸箕炊(chui)我們都可以看(kan)到(dao)它有(you)好幾(ji)層。
上世紀八(ba)九十(shi)年代，簸(bo)(bo)箕(ji)(ji)炊是(shi)農(nong)村(cun)小(xiao)孩最奢侈的(de)零食。當(dang)然，買簸(bo)(bo)箕(ji)(ji)炊不(bu)像(xiang)買豆腐花那樣要(yao)現金交易(yi)，沒錢也(ye)可以(yi)(yi)吃(chi)到(dao)簸(bo)(bo)箕(ji)(ji)炊，那就(jiu)是(shi)在自家米缸(gang)里拿(na)米去換就(jiu)行。父母不(bu)在家，只要(yao)米缸(gang)里有米，就(jiu)有簸(bo)(bo)箕(ji)(ji)炊吃(chi)。一斤大米就(jiu)可以(yi)(yi)換一塊簸(bo)(bo)箕(ji)(ji)炊。
在茂名(ming)、化州、電白等地，這種街(jie)頭小(xiao)吃(chi)還很實(shi)惠，每一(yi)整個簸箕炊的(de)售價(jia)(jia)大約是6元左右。可(ke)(ke)以買(mai)一(yi)整只，也可(ke)(ke)以買(mai)一(yi)半，更可(ke)(ke)以只買(mai)四分(fen)之一(yi)，價(jia)(jia)錢(qian)隨量折半，實(shi)是街(jie)頭惠食(shi)者的(de)一(yi)大首選。更為(wei)之驚訝的(de)是網上(shang)也可(ke)(ke)以網購簸箕炊了。8元一(yi)整個，大大地提(ti)高(gao)了這種小(xiao)吃(chi)的(de)推廣與進(jin)一(yi)步發(fa)展。
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