芒果视频下载

基本介紹

化州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)是(shi)一種傳(chuan)統的(de)民間小吃。牛(niu)(niu)(niu)雜(za)湯底主(zhu)要有八角、草果、橙(cheng)皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜然(ran)粒、花(hua)椒面。牛(niu)(niu)(niu)雜(za)的(de)做法簡單(dan)，主(zhu)要原(yuan)料就是(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)肚(du)、大腸、牛(niu)(niu)(niu)肺(fei)、牛(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)肺(fei)等等。其風味(wei)(wei)獨(du)特，當地的(de)老百(bai)姓對(dui)其鐘(zhong)愛有加。俗(su)話說：“牛(niu)(niu)(niu)雜(za)滾(gun)一滾(gun)，神仙企吾穩”。化州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)以清湯熬(ao)煮，使牛(niu)(niu)(niu)雜(za)的(de)肉香味(wei)(wei)與湯的(de)鮮甜味(wei)(wei)充(chong)分融合。各(ge)種牛(niu)(niu)(niu)雜(za)之間味(wei)(wei)道相(xiang)互(hu)滲透，原(yuan)色原(yuan)味(wei)(wei)，清淡(dan)卻又讓人(ren)欲罷(ba)不能。

化(hua)(hua)州牛(niu)(niu)雜(za)(za)是由牛(niu)(niu)、還有蘿卜(bu)、大(da)白菜(cai)、豆腐(fu)炸等食材制(zhi)成(cheng)的(de)民(min)間小吃。可按(an)串(chuan)(chuan)買或按(an)份(fen)買，3元一(yi)串(chuan)(chuan)，12～20元一(yi)份(fen)。在化(hua)(hua)州，牛(niu)(niu)雜(za)(za)已經成(cheng)為(wei)了當地(di)搶絕(jue)風(feng)頭的(de)特色小吃，只有去過(guo)化(hua)(hua)州的(de)人，才能領教到這種陣(zhen)勢。當地(di)從來就沒有過(guo)一(yi)家(jia)(jia)成(cheng)型(xing)的(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)店子，但一(yi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)的(de)小牛(niu)(niu)雜(za)(za)檔子，卻可以夸張到“除(chu)卻牛(niu)(niu)雜(za)(za)不成(cheng)墟(xu)”的(de)地(di)步，甚(shen)至代表了當地(di)的(de)一(yi)種飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)。

菜品特色

一(yi)(yi)個小牛(niu)(niu)雜(za)檔(dang)子(zi)，一(yi)(yi)輛小推車，一(yi)(yi)個蜂窩爐，一(yi)(yi)個大大的(de)燉牛(niu)(niu)雜(za)鐵鍋，鍋蓋(gai)上(shang)一(yi)(yi)把(ba)大大的(de)剪刀(當地的(de)牛(niu)(niu)雜(za)都是(shi)現(xian)賣(mai)現(xian)剪的(de))。天一(yi)(yi)擦黑，牛(niu)(niu)雜(za)檔(dang)子(zi)上(shang)的(de)橘(ju)黃色(se)燈(deng)光迅速(su)串(chuan)亮了整條(tiao)牛(niu)(niu)雜(za)街，檔(dang)主們(men)(men)揭開燙手的(de)大鍋蓋(gai)，燉泡足時的(de)牛(niu)(niu)雜(za)香(xiang)氣馬上(shang)冒上(shang)來(lai)，在橘(ju)黃色(se)的(de)暖調中(zhong)飛揚(yang)，空(kong)氣里全是(shi)那充滿激情的(de)牛(niu)(niu)雜(za)香(xiang)味。人們(men)(men)圍(wei)坐著小推車，檔(dang)主們(men)(men)開始了買賣(mai)，到(dao)處一(yi)(yi)遍紅火的(de)景象

廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)一般是(shi)(shi)以(yi)(yi)燉(dun)爛汁濃(nong)(nong)為主，與(yu)廣(guang)州牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)做法不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，化州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)講究火(huo)候(hou)，燉(dun)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)必須帶嚼(jiao)勁(jing)(jing)，咬下去(qu)不(bu)(bu)偏軟不(bu)(bu)偏硬(ying)，不(bu)(bu)偏濃(nong)(nong)也(ye)不(bu)(bu)偏淡，是(shi)(shi)剛剛好，可(ke)以(yi)(yi)完全滿(man)足鼻子要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)度，舌(she)尖要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味度，牙齒要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)剛剛好。大鐵鍋(guo)(guo)里滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)是(shi)(shi)用(yong)陳皮(pi)、八角、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等勾(gou)人(ren)食欲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥材清(qing)燉(dun)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)種(zhong)(zhong)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，氣(qi)味吸引，加上帶著(zhu)韌(ren)勁(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)，入口(kou)(kou)清(qing)爽，由于(yu)是(shi)(shi)清(qing)燉(dun)，使得入口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不(bu)(bu)膩，齒唇更是(shi)(shi)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。另外，化州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)是(shi)(shi)用(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)切起鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，客(ke)(ke)人(ren)們可(ke)以(yi)(yi)看(kan)著(zhu)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，隨意點(dian)，點(dian)了什么，就(jiu)(jiu)(jiu)剪(jian)(jian)什么，因為牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韌(ren)度夠，帶嚼(jiao)勁(jing)(jing)，剪(jian)(jian)刀下去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)自(zi)然要(yao)講究牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大小了，這(zhe)里面(mian)已(yi)經充分考慮(lv)到(dao)客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)問(wen)題了，更貼心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，檔主們準備了兩種(zhong)(zhong)醬料(liao)，分為辣與(yu)不(bu)(bu)辣，完全尊重了客(ke)(ke)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味。冷(leng)冷(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冬天里，在充滿(man)橙黃暖暖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)調中(zhong)，圍著(zhu)熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大鐵鍋(guo)(guo)，看(kan)著(zhu)鐵鍋(guo)(guo)里滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)，剪(jian)(jian)刀不(bu)(bu)緊不(bu)(bu)慢地張合出(chu)(chu)一串串的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)，口(kou)(kou)中(zhong)細細地嚼(jiao)上令人(ren)討好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)，再舀上一碗清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)(za)(za)(za)湯(tang)，叫(jiao)人(ren)如何不(bu)(bu)滿(man)足？就(jiu)(jiu)(jiu)算是(shi)(shi)熱(re)辣辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夏天，對(dui)愛(ai)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們來(lai)說，根本形成(cheng)不(bu)(bu)了障礙，誰叫(jiao)我就(jiu)(jiu)(jiu)愛(ai)這(zhe)陣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，就(jiu)(jiu)(jiu)愛(ai)這(zhe)種(zhong)(zhong)嚼(jiao)勁(jing)(jing)，就(jiu)(jiu)(jiu)愛(ai)喝熱(re)湯(tang)逼出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)大汗淋漓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺？

制作方法

牛(niu)雜的湯(tang)底(di)料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克(ke)、蘿(luo)卜兩斤，精鹽(yan)、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛(niu)雜的做法很簡(jian)單，它的主要原料就是牛(niu)肉(rou)、牛(niu)肚、大腸、牛(niu)肺(fei)、牛(niu)心、牛(niu)百葉、牛(niu)肺(fei)等(deng)等(deng)。

做法一(yi)：先(xian)把主要的(de)(de)原料(liao)（牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)肚(du)、大腸、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)肺等）和蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)，把切好的(de)(de)原料(liao)放到燒(shao)開(kai)的(de)(de)水里(li)，并不(bu)斷(duan)撇(pie)去浮沫，見肉(rou)(rou)呈白紅色，過濾去湯(tang)水，再加(jia)人干凈(jing)的(de)(de)清水，加(jia)入(ru)蘿(luo)卜和用紗布袋裝(zhuang)好的(de)(de)鍋底(di)湯(tang)料(liao)（八角、草果(guo)、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、孜然粒、花(hua)椒(jiao)面、老抽），用旺火燒(shao)沸(fei)約30分(fen)鐘(zhong)后（高(gao)壓(ya)鍋15分(fen)鐘(zhong)），改用小火繼續(xu)燒(shao)1.5小時(shi)（高(gao)壓(ya)鍋半小時(shi)），煮至(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)雜(za)(za)酥而不(bu)爛，加(jia)入(ru)精(jing)鹽、老抽、白糖化州牛(niu)(niu)雜(za)(za)、白酒、味精(jing)即可。鮮牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜(za)(za)（肚(du)、心、舌、頭皮(pi)等）、辣椒(jiao)油、醬油各150克，花(hua)椒(jiao)面25克，八角4克，味精(jing)、花(hua)椒(jiao)、肉(rou)(rou)桂各5克，精(jing)鹽125克，白酒50克。

做法(fa)二：將牛(niu)骨、牛(niu)雜洗(xi)凈。牛(niu)骨打碎(sui)與牛(niu)雜一起(qi)放(fang)人鍋內，加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)（以淹過(guo)牛(niu)肉為(wei)度），用旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)沸(fei)(fei)，并不斷(duan)撇(pie)去浮沫，見牛(niu)雜呈白紅(hong)色，潷去湯(tang)水(shui)(shui)，牛(niu)骨、牛(niu)雜仍放(fang)鍋內，倒人老鹵水(shui)(shui)，放(fang)人香(xiang)料(liao)包（將花椒(jiao)、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水(shui)(shui)400克左(zuo)右，旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)沸(fei)(fei)約30分(fen)(fen)鐘后，改用小火(huo)(huo)繼(ji)續燒(shao)(shao)1．5小時，煮至牛(niu)雜酥而不爛，撈出晾涼。加入(ru)(ru)味(wei)精、辣椒(jiao)油、醬油、花椒(jiao)面調成(cheng)味(wei)汁。將晾涼的牛(niu)雜分(fen)(fen)別切成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、0．2厘米(mi)厚的片，混合在一起(qi)，淋入(ru)(ru)湯(tang)汁即(ji)成(cheng)。