芒果视频下载

基本介紹

化州牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)是一種(zhong)傳統的(de)民(min)間小吃。牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)湯底(di)主要有八角、草(cao)果、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)、孜然粒(li)、花椒(jiao)面。牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)的(de)做法簡單，主要原料就是牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)肚、大(da)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)肺等等。其風味獨特，當地(di)的(de)老百(bai)(bai)姓對其鐘愛(ai)有加。俗話(hua)說(shuo)：“牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)滾一滾，神仙企吾穩”。化州牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)以(yi)清湯熬(ao)煮，使牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)的(de)肉(rou)(rou)香(xiang)味與湯的(de)鮮甜味充分融合。各種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)之(zhi)間味道相互滲透，原色原味，清淡卻又讓(rang)人欲罷不能。

化州牛雜(za)(za)是由(you)牛、還有(you)(you)蘿卜、大白菜、豆腐炸等食材制成(cheng)的(de)民(min)間小吃(chi)。可(ke)按(an)串(chuan)買(mai)或(huo)按(an)份買(mai)，3元一(yi)(yi)(yi)串(chuan)，12～20元一(yi)(yi)(yi)份。在化州，牛雜(za)(za)已經(jing)成(cheng)為了當(dang)地(di)(di)搶絕風頭的(de)特色小吃(chi)，只有(you)(you)去過(guo)化州的(de)人，才(cai)能領(ling)教(jiao)到這種陣勢。當(dang)地(di)(di)從來(lai)就沒(mei)有(you)(you)過(guo)一(yi)(yi)(yi)家(jia)成(cheng)型(xing)的(de)牛雜(za)(za)店子，但一(yi)(yi)(yi)家(jia)家(jia)的(de)小牛雜(za)(za)檔子，卻(que)可(ke)以夸張(zhang)到“除卻(que)牛雜(za)(za)不(bu)成(cheng)墟(xu)”的(de)地(di)(di)步，甚至(zhi)代表了當(dang)地(di)(di)的(de)一(yi)(yi)(yi)種飲食文化。

菜品特色

一(yi)個(ge)小牛(niu)(niu)雜(za)檔(dang)子，一(yi)輛小推(tui)(tui)車，一(yi)個(ge)蜂窩爐，一(yi)個(ge)大大的(de)燉(dun)牛(niu)(niu)雜(za)鐵鍋，鍋蓋(gai)上一(yi)把(ba)大大的(de)剪刀(當地的(de)牛(niu)(niu)雜(za)都是現(xian)賣(mai)現(xian)剪的(de))。天一(yi)擦黑，牛(niu)(niu)雜(za)檔(dang)子上的(de)橘黃色燈光迅速串亮了整條牛(niu)(niu)雜(za)街，檔(dang)主(zhu)們(men)揭開(kai)燙(tang)手(shou)的(de)大鍋蓋(gai)，燉(dun)泡足(zu)時(shi)的(de)牛(niu)(niu)雜(za)香氣馬上冒(mao)上來，在橘黃色的(de)暖調(diao)中飛揚，空氣里(li)全(quan)是那充滿激情的(de)牛(niu)(niu)雜(za)香味(wei)。人(ren)們(men)圍(wei)坐(zuo)著(zhu)小推(tui)(tui)車，檔(dang)主(zhu)們(men)開(kai)始了買(mai)賣(mai)，到處(chu)一(yi)遍紅火(huo)的(de)景象(xiang)

廣州(zhou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)一(yi)般是(shi)(shi)以燉爛汁濃為主，與廣州(zhou)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)做法(fa)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，化(hua)(hua)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)講(jiang)究火(huo)候(hou)，燉出來(lai)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)必須帶嚼(jiao)勁(jing)，咬下去(qu)不(bu)(bu)(bu)偏(pian)軟不(bu)(bu)(bu)偏(pian)硬(ying)，不(bu)(bu)(bu)偏(pian)濃也不(bu)(bu)(bu)偏(pian)淡，是(shi)(shi)剛(gang)剛(gang)好(hao)(hao)，可以完全滿(man)足鼻子要的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)度，舌尖(jian)要的(de)(de)(de)(de)味度，牙齒要的(de)(de)(de)(de)質度的(de)(de)(de)(de)那種(zhong)剛(gang)剛(gang)好(hao)(hao)。大鐵鍋(guo)里(li)滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)是(shi)(shi)用陳(chen)皮、八角(jiao)、丁(ding)香(xiang)(xiang)等勾人食欲的(de)(de)(de)(de)藥材清燉而成的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)種(zhong)清香(xiang)(xiang)，氣(qi)味吸引(yin)，加(jia)上帶著韌勁(jing)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)，入(ru)口清爽，由于是(shi)(shi)清燉，使得(de)入(ru)口的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)香(xiang)(xiang)而不(bu)(bu)(bu)膩，齒唇更是(shi)(shi)留香(xiang)(xiang)。另外，化(hua)(hua)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)是(shi)(shi)用剪(jian)刀(dao)剪(jian)切起(qi)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)，客人們(men)可以看著鍋(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)，隨意點(dian)，點(dian)了什(shen)么(me)，就(jiu)(jiu)剪(jian)什(shen)么(me)，因為牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)的(de)(de)(de)(de)韌度夠(gou)，帶嚼(jiao)勁(jing)，剪(jian)刀(dao)下去(qu)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)自然要講(jiang)究牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)的(de)(de)(de)(de)大小了，這(zhe)(zhe)里(li)面已經充分考慮到客人的(de)(de)(de)(de)口感(gan)問題了，更貼心的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，檔主們(men)準備(bei)了兩種(zhong)醬料，分為辣(la)與不(bu)(bu)(bu)辣(la)，完全尊(zun)重了客人們(men)的(de)(de)(de)(de)口味。冷冷的(de)(de)(de)(de)冬天里(li)，在充滿(man)橙黃暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)的(de)(de)(de)(de)色調中，圍(wei)著熱騰騰的(de)(de)(de)(de)大鐵鍋(guo)，看著鐵鍋(guo)里(li)滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)，剪(jian)刀(dao)不(bu)(bu)(bu)緊不(bu)(bu)(bu)慢地張合出一(yi)串(chuan)串(chuan)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)，口中細(xi)細(xi)地嚼(jiao)上令人討(tao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)，再(zai)舀上一(yi)碗(wan)清香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)湯(tang)，叫(jiao)(jiao)人如何不(bu)(bu)(bu)滿(man)足？就(jiu)(jiu)算是(shi)(shi)熱辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)(de)夏天，對愛(ai)吃的(de)(de)(de)(de)人們(men)來(lai)說，根本形成不(bu)(bu)(bu)了障礙，誰叫(jiao)(jiao)我就(jiu)(jiu)愛(ai)這(zhe)(zhe)陣(zhen)香(xiang)(xiang)氣(qi)，就(jiu)(jiu)愛(ai)這(zhe)(zhe)種(zhong)嚼(jiao)勁(jing)，就(jiu)(jiu)愛(ai)喝熱湯(tang)逼出來(lai)的(de)(de)(de)(de)那種(zhong)大汗淋漓的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺？

制作方法

牛(niu)(niu)(niu)雜的湯底料(liao)：主要(yao)有：八角、草果、橙皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒(jiao)、孜(zi)然(ran)粒、花椒(jiao)面各(ge)5克、蘿卜兩斤，精鹽(yan)、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛(niu)(niu)(niu)雜的做(zuo)法(fa)很簡單，它的主要(yao)原(yuan)料(liao)就是牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)(niu)肚(du)、大(da)腸、牛(niu)(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)肺等等。

做(zuo)法(fa)一：先(xian)把主要的(de)(de)(de)原料（牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肚、大腸、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)心(xin)、牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)、牛(niu)(niu)肺等(deng)）和蘿卜洗凈，把切好的(de)(de)(de)原料放到燒開的(de)(de)(de)水(shui)里，并不斷撇去(qu)浮沫，見肉呈(cheng)白紅(hong)色(se)，過濾去(qu)湯水(shui)，再加(jia)人干凈的(de)(de)(de)清水(shui)，加(jia)入蘿卜和用(yong)紗布袋裝好的(de)(de)(de)鍋底(di)湯料（八角、草果、橙皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒(jiao)(jiao)、孜然粒、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、老抽(chou)），用(yong)旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用(yong)小(xiao)(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)(xiao)時（高壓鍋半小(xiao)(xiao)時），煮至牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)雜酥而不爛，加(jia)入精鹽(yan)、老抽(chou)、白糖化州牛(niu)(niu)雜、白酒、味精即(ji)可。鮮牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜（肚、心(xin)、舌、頭皮(pi)等(deng)）、辣椒(jiao)(jiao)油(you)、醬油(you)各150克(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)25克(ke)(ke)，八角4克(ke)(ke)，味精、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、肉桂(gui)各5克(ke)(ke)，精鹽(yan)125克(ke)(ke)，白酒50克(ke)(ke)。

做(zuo)法二：將牛(niu)骨(gu)、牛(niu)雜(za)洗(xi)凈(jing)。牛(niu)骨(gu)打碎與(yu)牛(niu)雜(za)一起(qi)(qi)放人(ren)鍋內(nei)，加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)（以淹過牛(niu)肉(rou)為(wei)度），用旺(wang)火(huo)燒沸，并不(bu)斷撇(pie)去(qu)浮沫，見牛(niu)雜(za)呈白紅色，潷去(qu)湯水(shui)，牛(niu)骨(gu)、牛(niu)雜(za)仍(reng)放鍋內(nei)，倒人(ren)老鹵水(shui)，放人(ren)香料包（將花椒、肉(rou)桂、八角(jiao)用布(bu)包扎(zha)好）、白酒和精(jing)鹽，再加清(qing)水(shui)400克左右(you)，旺(wang)火(huo)燒沸約30分鐘后，改用小火(huo)繼(ji)續燒1．5小時，煮至牛(niu)雜(za)酥而(er)不(bu)爛，撈出晾(liang)涼(liang)。加入(ru)(ru)味精(jing)、辣椒油、醬油、花椒面調成(cheng)味汁(zhi)。將晾(liang)涼(liang)的牛(niu)雜(za)分別切成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、0．2厘米(mi)厚的片，混(hun)合在(zai)一起(qi)(qi)，淋入(ru)(ru)湯汁(zhi)即成(cheng)。