化州牛腩(nan)粉(fen)(fen)是一道以(yi)牛腩(nan)、米粉(fen)(fen)為主要材料的(de)廣東化州傳統(tong)地(di)方名吃。化州牛腩(nan)粉(fen)(fen)的(de)最大(da)特(te)色,就是秘方配制的(de)香(xiang)(xiang)油,香(xiang)(xiang)而不燥(zao),齒(chi)過留香(xiang)(xiang)。
化州的(de)(de)河(he)(he)粉都(dou)是手工(gong)制作,一張(zhang)張(zhang)雪(xue)白(bai)四(si)方(fang)的(de)(de)“皮”擱在一個竹籃里(li),切(qie)得大(da)小合適,呈透(tou)明狀(zhuang),油(you)油(you)的(de)(de),看上去就知道(dao)吃起來很滑,而(er)不像別的(de)(de)地(di)方(fang)的(de)(de)河(he)(he)粉那(nei)樣是白(bai)白(bai)的(de)(de),不是太大(da)須是化州本(ben)地(di)的(de)(de)。
蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽、生(sheng)抽、精鹽、白糖、八角(jiao)末(mo)、陳皮(pi)末(mo)。
化州(zhou)(zhou)人(ren)很喜(xi)歡吃化州(zhou)(zhou)牛(niu)腩(nan)(nan)粉,在化州(zhou)(zhou),幾(ji)乎每條(tiao)街都(dou)有(you)牛(niu)腩(nan)(nan)檔(dang)。在化州(zhou)(zhou),牛(niu)腩(nan)(nan)粉是(shi)(shi)都(dou)是(shi)(shi)擺(bai)在街邊的(de)(de)。一輛(liang)小(xiao)車(che),車(che)上造一個(ge)(ge)(ge)鐵柜,柜中(zhong)設(she)兩個(ge)(ge)(ge)煲.煲中(zhong)煮(zhu)的(de)(de)就是(shi)(shi)牛(niu)腩(nan)(nan).老板娘手中(zhong)的(de)(de)剪刀(dao)和叉在整煲的(de)(de)牛(niu)腩(nan)(nan)中(zhong)插與穿,熟悉的(de)(de)手法(fa),讓你(ni)隨叫隨到.也許有(you)人(ren)覺得這樣不衛生,但這正可(ke)能(neng)是(shi)(shi)化州(zhou)(zhou)牛(niu)腩(nan)(nan)檔(dang)的(de)(de)一個(ge)(ge)(ge)特(te)色(se)。也有(you)很多固定檔(dang)位的(de)(de),但經營(ying)的(de)(de)方(fang)式(shi)也差不多。也是(shi)(shi)老板手中(zhong)拿著剪刀(dao)和叉,為我(wo)們剪牛(niu)腩(nan)(nan)。