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基本介紹

化(hua)州(zhou)牛腩(nan)粉是一道以牛腩(nan)、米粉為主要材料的廣東化(hua)州(zhou)傳統地方名吃。化(hua)州(zhou)牛腩(nan)粉的最(zui)大特色，就是秘方配制的香(xiang)(xiang)油，香(xiang)(xiang)而不燥，齒過留香(xiang)(xiang)。

化州(zhou)的(de)(de)(de)河粉(fen)都(dou)是手工制作，一(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)雪白(bai)四(si)方的(de)(de)(de)“皮”擱在一(yi)(yi)個(ge)竹籃里(li)，切得大小合(he)適，呈透明狀，油油的(de)(de)(de)，看(kan)上去(qu)就知道吃起(qi)來很滑，而不像別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)河粉(fen)那(nei)樣(yang)是白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)，不是太大須(xu)是化州(zhou)本地的(de)(de)(de)。

制作方法

香油材料

蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽、生抽、精鹽、白糖(tang)、八角末、陳皮末。

食品制作

化(hua)州人很喜歡(huan)吃化(hua)州牛(niu)腩(nan)粉(fen)，在化(hua)州，幾乎每(mei)條街(jie)都有(you)牛(niu)腩(nan)檔(dang)。在化(hua)州，牛(niu)腩(nan)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)都是(shi)(shi)(shi)擺(bai)在街(jie)邊的(de)(de)(de)。一輛小車(che),車(che)上(shang)造一個鐵柜,柜中(zhong)(zhong)設兩個煲(bao).煲(bao)中(zhong)(zhong)煮(zhu)的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)牛(niu)腩(nan).老(lao)板(ban)娘手中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)剪(jian)刀和叉在整煲(bao)的(de)(de)(de)牛(niu)腩(nan)中(zhong)(zhong)插與(yu)穿,熟悉的(de)(de)(de)手法,讓你隨(sui)叫隨(sui)到(dao).也許有(you)人覺得這(zhe)樣不衛(wei)生,但這(zhe)正可能是(shi)(shi)(shi)化(hua)州牛(niu)腩(nan)檔(dang)的(de)(de)(de)一個特色。也有(you)很多(duo)固定(ding)檔(dang)位的(de)(de)(de)，但經營(ying)的(de)(de)(de)方式也差不多(duo)。也是(shi)(shi)(shi)老(lao)板(ban)手中(zhong)(zhong)拿著剪(jian)刀和叉，為我(wo)們(men)剪(jian)牛(niu)腩(nan)。