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基本介紹

化州牛腩粉是(shi)一道以牛腩、米粉為主要材料的(de)廣東化州傳統地方名吃。化州牛腩粉的(de)最大特色，就是(shi)秘方配制的(de)香油，香而(er)不燥，齒過(guo)留香。

化州(zhou)的(de)河(he)粉都是手工制作，一張(zhang)張(zhang)雪白(bai)四(si)方(fang)的(de)“皮”擱(ge)在一個(ge)竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油(you)油(you)的(de)，看上去(qu)就知道吃起來很滑，而不像(xiang)別的(de)地方(fang)的(de)河(he)粉那(nei)樣(yang)是白(bai)白(bai)的(de)，不是太大須是化州(zhou)本地的(de)。

制作方法

香油材料

蒜(suan)、姜、豆醬、黃酒、老抽、生抽、精鹽、白(bai)糖、八角末、陳皮末。

食品制作

化州人很(hen)喜歡吃化州牛腩(nan)(nan)粉(fen)，在化州，幾(ji)乎每條(tiao)街都(dou)有(you)牛腩(nan)(nan)檔(dang)。在化州，牛腩(nan)(nan)粉(fen)是都(dou)是擺(bai)在街邊的(de)。一(yi)(yi)輛(liang)小車,車上造一(yi)(yi)個鐵柜,柜中設兩個煲.煲中煮(zhu)的(de)就是牛腩(nan)(nan).老板娘手中的(de)剪刀和(he)叉(cha)(cha)在整(zheng)煲的(de)牛腩(nan)(nan)中插與(yu)穿(chuan),熟悉的(de)手法,讓你(ni)隨叫隨到(dao).也許有(you)人覺得這樣不(bu)衛生,但這正(zheng)可(ke)能是化州牛腩(nan)(nan)檔(dang)的(de)一(yi)(yi)個特色(se)。也有(you)很(hen)多(duo)固(gu)定檔(dang)位的(de)，但經營(ying)的(de)方式(shi)也差不(bu)多(duo)。也是老板手中拿著(zhu)剪刀和(he)叉(cha)(cha)，為我(wo)們剪牛腩(nan)(nan)。