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基本介紹

田(tian)艾(ai)(ai)指田(tian)艾(ai)(ai)草(cao)，是一(yi)種(zhong)植物，大致分(fen)為(wei)兩類，其中有(you)一(yi)種(zhong)叫大艾(ai)(ai)，具有(you)特殊刺激(ji)氣(qi)味，不可(ke)食用(yong)(yong)，僅(jin)用(yong)(yong)于端午節的時(shi)候或產婦等會用(yong)(yong)來煮水洗(xi)澡，以達(da)到驅除(chu)邪氣(qi)的作用(yong)(yong)。

另一(yi)種即是田(tian)艾又叫白頭(tou)翁，是冬(dong)天收割完后(hou)田(tian)野里(li)生長出來的(de)一(yi)種野草，經常摘取來制(zhi)作餅等糕點食(shi)用，以達到避邪氣、驅(qu)寒毒的(de)功(gong)效。據(ju)《食(shi)物本草》里(li)介(jie)紹，田(tian)艾還具有祛濕，暖(nuan)胃，清腸等功(gong)效。

在開春(chun)時(shi)節，萬物復蘇，草(cao)長鶯(ying)飛(fei)，是田艾(ai)生長的(de)全盛時(shi)期，等待春(chun)耕的(de)田野上(shang)長滿(man)灰綠(lv)色(se)的(de)田艾(ai)。約10厘米高的(de)田艾(ai)，葉(xie)子是粉綠(lv)色(se)的(de)，花(hua)朵(duo)白中間綠(lv)，全身長滿(man)絨毛，給人(ren)毛絨絨的(de)感覺。

制作方法

艾(ai)籺的籺皮用艾(ai)葉(xie)搗(dao)成(cheng)艾(ai)蓉(rong)，后(hou)用艾(ai)蓉(rong)和大糯米粉混(hun)合而搓成(cheng)，因(yin)此籺皮呈黑色并帶灰白點點狀，做成(cheng)“壽桃”或方形。

餡料百搭，什么都(dou)合(he)適，韮菜、肉餡、椰絲(si)、木瓜(gua)絲(si)，花生(sheng)碎，蝦皮等等，用模具摁一下，最后墊上菠蘿葉蒸(zheng)熟(shu)。蒸(zheng)熟(shu)后取(qu)出(chu)再在籺中(zhong)間點上一紅(hong)點以示吉利。

艾(ai)餅翠綠晶(jing)瑩，剛蒸熟的(de)時候(hou)，滿屋子都彌(mi)漫著甜甜的(de)艾(ai)草香，入口幽香隱(yin)隱(yin)，軟(ruan)糯香滑，熱(re)食(shi)冷食(shi)風韻(yun)都各自不同。因艾(ai)可去塵排積利于身體健(jian)康，所以人(ren)們非(fei)常(chang)喜歡吃(chi)。

食用須知

話說從前，到(dao)了(le)“正(zheng)窮(qiong)(qiong)”這(zhe)天，人(ren)們紛(fen)紛(fen)把(ba)自家(jia)的(de)門戶關得嚴嚴實實的(de)。因(yin)為(wei)當(dang)時(shi)不(bu)知從哪里冒出來(lai)一個坦胸赤膊、污垢(gou)滿臉(lian)，發如(ru)亂麻(ma)，眼睛發紫、深如(ru)葛色的(de)怪(guai)物，人(ren)們叫(jiao)他(ta)(ta)(ta)(ta)作(zuo)“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)(gui)”。他(ta)(ta)(ta)(ta)這(zhe)天逢(feng)門必進，不(bu)是(shi)(shi)(shi)討(tao)錢，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)討(tao)吃，他(ta)(ta)(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)個貪得無(wu)厭之(zhi)徒，每次討(tao)走東西的(de)數量相當(dang)驚人(ren)，若稍(shao)不(bu)遂其意或得罪了(le)他(ta)(ta)(ta)(ta)，他(ta)(ta)(ta)(ta)便(bian)在你的(de)家(jia)門前鬧個不(bu)休，甚至死死將你纏住，使你不(bu)得安寧。用此方法，害你來(lai)年五行低落；有良(liang)田者，終年沒收成(cheng)；做生意者財路(lu)倒閉，老本蝕盡(jin)。對于(yu)窮(qiong)(qiong)得揭(jie)不(bu)開鍋的(de)人(ren)，也要搞(gao)得你妻離子散、別鄉離井。無(wu)怪(guai)當(dang)時(shi)有句(ju)這(zhe)樣的(de)俗語(yu)：“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)(gui)”入屋，不(bu)是(shi)(shi)(shi)乞錢便(bian)是(shi)(shi)(shi)乞谷(gu)。總之(zhi)“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)(gui)”是(shi)(shi)(shi)個眾人(ren)憎惡的(de)壞家(jia)伙(huo)，他(ta)(ta)(ta)(ta)來(lai)無(wu)影(ying)去無(wu)蹤，有人(ren)說他(ta)(ta)(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)天上“災星(xing)”下凡，不(bu)敢(gan)惹(re)他(ta)(ta)(ta)(ta)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)一籌莫(mo)展。

后來(lai)村民(min)從龍山寨(zhai)請來(lai)一位道(dao)(dao)士(shi)試(shi)圖征服(fu)“窮鬼”。但來(lai)者其實是在(zai)寨(zhai)里(li)專為道(dao)(dao)士(shi)做(zuo)飯的廚師(shi)，至(zhi)于法(fa)術只是一知半解(jie)而已。捉鬼之技，更談不上。這(zhe)個所謂的道(dao)(dao)士(shi)自知武藝還未(wei)到家(jia)，何況這(zhe)怪(guai)(guai)物(wu)是個不好對付的厲害家(jia)伙，但如(ru)不征服(fu)此(ci)怪(guai)(guai)，又覺(jue)對不起鄉親。一天夜里(li)，他冥思苦想中，不知不覺(jue)伏案睡著了。夢(meng)中他忽然(ran)悟起師(shi)傅曾教過他用“艾(ai)草”驅除瘟疫魔(mo)怪(guai)(guai)的方法(fa)。第(di)二(er)天清早，道(dao)(dao)士(shi)便帶(dai)領人們到田(tian)里(li)采(cai)摘“艾(ai)草”，采(cai)回艾(ai)草后，將其枝(zhi)桿曬(shai)干(gan)作焚料(liao)，葉(xie)、芽洗干(gan)凈后切碎磨成糊(hu)，然(ran)后倒入米粉中拌勻放(fang)至(zhi)鍋里(li)煮透，撈(lao)起涼一會，就分別做(zuo)成一團團，再放(fang)至(zhi)蒸(zheng)器里(li)蒸(zheng)熟，這(zhe)就成了最初的“艾(ai)籺”。

到(dao)“正窮”前(qian)后，道士將(jiang)艾(ai)草干枝(zhi)堆放(fang)門前(qian)焚燒，同時將(jiang)艾(ai)擺在門前(qian)，等“窮鬼”拿(na)去吃飽后，就不再(zai)來搗亂(luan)了。這方法一下子傳遍百里千鄉(xiang)、各家(jia)各戶(hu)都照著做，果然(ran)靈驗，這習俗便一代(dai)代(dai)流傳下來，每(mei)年到(dao)了正月底(di)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)做艾(ai)籺，用此方法征服(fu)“窮鬼”。