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基本介紹

田艾指田艾草，是一(yi)種植物，大(da)致分為兩類，其中(zhong)有(you)(you)一(yi)種叫大(da)艾，具有(you)(you)特(te)殊刺激(ji)氣味，不可食用(yong)，僅用(yong)于(yu)端(duan)午節的(de)時候或產婦等會(hui)用(yong)來煮水(shui)洗澡，以達到驅除邪氣的(de)作用(yong)。

另(ling)一種即(ji)是(shi)田艾又叫白頭翁，是(shi)冬天收(shou)割完后(hou)田野里(li)(li)生長出來的一種野草(cao)，經常摘取來制作餅(bing)等糕點(dian)食用，以達(da)到避邪氣、驅寒毒的功(gong)效。據(ju)《食物本草(cao)》里(li)(li)介紹，田艾還(huan)具有祛濕(shi)，暖胃，清腸等功(gong)效。

在開春(chun)(chun)時(shi)節，萬物復蘇，草長(chang)鶯飛，是田(tian)(tian)艾(ai)生(sheng)長(chang)的(de)全盛時(shi)期，等(deng)待春(chun)(chun)耕的(de)田(tian)(tian)野上長(chang)滿灰綠色的(de)田(tian)(tian)艾(ai)。約10厘米高的(de)田(tian)(tian)艾(ai)，葉子是粉綠色的(de)，花朵白中間(jian)綠，全身長(chang)滿絨(rong)毛，給人毛絨(rong)絨(rong)的(de)感(gan)覺。

制作方法

艾(ai)籺(xie)的籺(xie)皮用艾(ai)葉(xie)搗成艾(ai)蓉(rong)(rong)，后用艾(ai)蓉(rong)(rong)和大糯米粉混合而搓成，因(yin)此籺(xie)皮呈黑色并帶灰白點點狀，做成“壽桃”或方形。

餡料百搭，什么(me)都合適，韮菜(cai)、肉(rou)餡、椰絲(si)、木瓜絲(si)，花(hua)生碎，蝦(xia)皮(pi)等(deng)等(deng)，用模具摁一下，最后(hou)墊上菠(bo)蘿葉蒸熟(shu)。蒸熟(shu)后(hou)取(qu)出再在籺中間(jian)點上一紅(hong)點以示吉利。

艾餅翠綠晶瑩(ying)，剛蒸熟(shu)的時候，滿(man)屋子都彌漫(man)著(zhu)甜甜的艾草(cao)香(xiang)，入(ru)口幽(you)香(xiang)隱隱，軟糯香(xiang)滑，熱(re)食(shi)(shi)冷食(shi)(shi)風韻都各自不同。因艾可去塵排積利于身體(ti)健康(kang)，所以(yi)人們非常喜歡吃(chi)。

食用須知

話說(shuo)從前(qian)，到了“正窮(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)”這(zhe)天，人(ren)們紛紛把自家的(de)(de)門戶關得(de)嚴(yan)嚴(yan)實實的(de)(de)。因為當(dang)(dang)時不(bu)知從哪里(li)冒(mao)出來一(yi)個坦胸赤膊、污垢滿臉，發如(ru)亂麻，眼睛發紫、深(shen)如(ru)葛色的(de)(de)怪物(wu)，人(ren)們叫他(ta)作(zuo)“窮(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)鬼(gui)”。他(ta)這(zhe)天逢門必進，不(bu)是討錢，就是討吃，他(ta)是個貪得(de)無厭之徒，每次討走(zou)東(dong)西的(de)(de)數量相當(dang)(dang)驚人(ren)，若稍不(bu)遂其意(yi)或得(de)罪了他(ta)，他(ta)便在你(ni)的(de)(de)家門前(qian)鬧個不(bu)休(xiu)，甚至死死將你(ni)纏住，使你(ni)不(bu)得(de)安寧。用此方法(fa)，害你(ni)來年五行(xing)低落；有良田者(zhe)，終年沒收成；做生意(yi)者(zhe)財路倒閉，老本(ben)蝕盡。對于窮(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)得(de)揭不(bu)開鍋的(de)(de)人(ren)，也要搞得(de)你(ni)妻離子散、別(bie)鄉離井。無怪當(dang)(dang)時有句這(zhe)樣(yang)的(de)(de)俗(su)語：“窮(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)鬼(gui)”入屋，不(bu)是乞(qi)錢便是乞(qi)谷。總之“窮(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)鬼(gui)”是個眾(zhong)人(ren)憎惡(e)的(de)(de)壞(huai)家伙，他(ta)來無影去無蹤(zong)，有人(ren)說(shuo)他(ta)是天上“災星”下凡，不(bu)敢惹他(ta)，于是一(yi)籌莫展。

后(hou)來(lai)村(cun)民從龍(long)山(shan)寨請來(lai)一(yi)(yi)位道士試圖(tu)征服“窮鬼”。但來(lai)者其實(shi)是(shi)在(zai)寨里(li)專為道士做飯的廚師，至(zhi)(zhi)于法術(shu)只是(shi)一(yi)(yi)知(zhi)半解而已(yi)。捉(zhuo)鬼之技，更談不(bu)上。這個所謂的道士自知(zhi)武藝還未(wei)到(dao)家(jia)，何(he)況這怪物(wu)是(shi)個不(bu)好對付的厲害家(jia)伙，但如(ru)不(bu)征服此怪，又覺對不(bu)起鄉親。一(yi)(yi)天夜里(li)，他冥(ming)思(si)苦想中，不(bu)知(zhi)不(bu)覺伏案睡(shui)著了。夢中他忽然(ran)悟起師傅(fu)曾教過(guo)他用“艾(ai)(ai)(ai)草”驅除瘟疫魔(mo)怪的方法。第二天清早(zao)，道士便(bian)帶(dai)領人們(men)到(dao)田里(li)采(cai)摘(zhai)“艾(ai)(ai)(ai)草”，采(cai)回艾(ai)(ai)(ai)草后(hou)，將其枝桿曬(shai)干作焚料，葉、芽洗(xi)干凈后(hou)切碎(sui)磨(mo)成糊，然(ran)后(hou)倒入(ru)米粉中拌勻放至(zhi)(zhi)鍋里(li)煮透，撈起涼一(yi)(yi)會，就(jiu)分別做成一(yi)(yi)團團，再放至(zhi)(zhi)蒸器里(li)蒸熟，這就(jiu)成了最初(chu)的“艾(ai)(ai)(ai)籺”。

到(dao)“正窮(qiong)(qiong)”前(qian)后，道士將艾(ai)(ai)草干枝堆放門(men)前(qian)焚燒(shao)，同時將艾(ai)(ai)擺(bai)在門(men)前(qian)，等“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”拿(na)去吃飽(bao)后，就不再(zai)來搗(dao)亂了。這方(fang)法(fa)一(yi)下(xia)子傳遍百里千(qian)鄉、各家各戶都照著(zhu)做，果然靈(ling)驗(yan)，這習俗便一(yi)代代流傳下(xia)來，每(mei)年到(dao)了正月(yue)底，家家戶戶做艾(ai)(ai)籺，用此方(fang)法(fa)征服“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”。