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基本介紹

田艾(ai)指田艾(ai)草，是(shi)一種植物(wu)，大致分為(wei)兩(liang)類，其中有一種叫大艾(ai)，具(ju)有特殊刺激氣味，不可食用(yong)，僅用(yong)于端(duan)午節(jie)的(de)時候或產(chan)婦等會(hui)用(yong)來煮水洗澡，以達到(dao)驅除邪(xie)氣的(de)作用(yong)。

另一種(zhong)即是(shi)田(tian)艾又叫(jiao)白頭翁，是(shi)冬(dong)天收割(ge)完后田(tian)野里(li)生長(chang)出來的一種(zhong)野草，經常摘取來制作(zuo)餅等(deng)糕點食用，以達到避邪氣(qi)、驅寒毒的功效。據(ju)《食物本草》里(li)介(jie)紹，田(tian)艾還具有(you)祛濕(shi)，暖(nuan)胃，清腸等(deng)功效。

在開春(chun)時節(jie)，萬(wan)物復蘇，草長鶯飛，是田(tian)(tian)(tian)艾生長的(de)(de)全(quan)盛時期，等(deng)待春(chun)耕(geng)的(de)(de)田(tian)(tian)(tian)野上長滿灰綠色的(de)(de)田(tian)(tian)(tian)艾。約(yue)10厘米高的(de)(de)田(tian)(tian)(tian)艾，葉子是粉綠色的(de)(de)，花朵白中間(jian)綠，全(quan)身(shen)長滿絨毛(mao)，給人毛(mao)絨絨的(de)(de)感覺。

制作方法

艾(ai)(ai)籺的籺皮用(yong)艾(ai)(ai)葉搗(dao)成艾(ai)(ai)蓉，后用(yong)艾(ai)(ai)蓉和大糯米粉(fen)混(hun)合而搓成，因此籺皮呈黑色(se)并帶灰白(bai)點點狀，做成“壽桃”或(huo)方形。

餡料百搭(da)，什么都(dou)合適(shi)，韮菜、肉餡、椰(ye)絲、木瓜絲，花(hua)生碎，蝦皮等等，用(yong)模具摁一(yi)(yi)下，最后墊上菠(bo)蘿葉蒸熟。蒸熟后取出再在籺中間點上一(yi)(yi)紅點以示吉利。

艾(ai)餅翠綠晶瑩，剛蒸熟的(de)時候，滿屋子都(dou)彌漫著(zhu)甜甜的(de)艾(ai)草香(xiang)，入口幽香(xiang)隱隱，軟糯香(xiang)滑，熱(re)食冷食風韻(yun)都(dou)各自不同。因艾(ai)可去塵(chen)排積(ji)利于身體健康，所(suo)以人們非常喜歡吃。

食用須知

話說從前(qian)，到了(le)“正窮”這天(tian)，人(ren)們(men)紛紛把(ba)自家的(de)(de)門(men)戶關得(de)嚴嚴實實的(de)(de)。因為當(dang)時(shi)不(bu)(bu)知從哪(na)里冒出來(lai)(lai)一(yi)個坦胸(xiong)赤膊、污(wu)垢(gou)滿臉(lian)，發(fa)如亂(luan)麻，眼睛發(fa)紫、深如葛色(se)的(de)(de)怪(guai)物，人(ren)們(men)叫他(ta)作“窮鬼”。他(ta)這天(tian)逢門(men)必進(jin)，不(bu)(bu)是討(tao)錢(qian)，就是討(tao)吃(chi)，他(ta)是個貪得(de)無(wu)厭之(zhi)徒，每次(ci)討(tao)走東西的(de)(de)數量相當(dang)驚人(ren)，若稍不(bu)(bu)遂其意(yi)或得(de)罪了(le)他(ta)，他(ta)便在(zai)你的(de)(de)家門(men)前(qian)鬧個不(bu)(bu)休，甚(shen)至死死將你纏住，使你不(bu)(bu)得(de)安寧。用此方(fang)法，害你來(lai)(lai)年五(wu)行(xing)低落(luo)；有良田(tian)者(zhe)，終年沒收成(cheng)；做生意(yi)者(zhe)財路倒閉，老本蝕盡。對于窮得(de)揭不(bu)(bu)開鍋的(de)(de)人(ren)，也要搞得(de)你妻離(li)子散、別鄉離(li)井。無(wu)怪(guai)當(dang)時(shi)有句這樣的(de)(de)俗語：“窮鬼”入屋(wu)，不(bu)(bu)是乞錢(qian)便是乞谷。總之(zhi)“窮鬼”是個眾人(ren)憎惡的(de)(de)壞家伙，他(ta)來(lai)(lai)無(wu)影去無(wu)蹤(zong)，有人(ren)說他(ta)是天(tian)上“災星”下凡，不(bu)(bu)敢惹(re)他(ta)，于是一(yi)籌莫展。

后來村民從(cong)龍山寨請來一(yi)(yi)位道(dao)士(shi)(shi)試圖征服(fu)“窮鬼(gui)”。但來者其實是(shi)(shi)在寨里專(zhuan)為道(dao)士(shi)(shi)做飯(fan)的(de)廚師，至于法(fa)術只是(shi)(shi)一(yi)(yi)知半解而(er)已。捉鬼(gui)之技，更談不(bu)上。這(zhe)個所(suo)謂(wei)的(de)道(dao)士(shi)(shi)自知武藝(yi)還未到家，何況這(zhe)怪物是(shi)(shi)個不(bu)好對(dui)付的(de)厲害家伙，但如不(bu)征服(fu)此怪，又覺(jue)(jue)對(dui)不(bu)起鄉親。一(yi)(yi)天夜里，他(ta)冥思苦想(xiang)中，不(bu)知不(bu)覺(jue)(jue)伏案(an)睡(shui)著了。夢中他(ta)忽然悟起師傅曾教過他(ta)用“艾草”驅除(chu)瘟(wen)疫魔怪的(de)方法(fa)。第二天清早，道(dao)士(shi)(shi)便帶領人們到田里采(cai)摘“艾草”，采(cai)回艾草后，將(jiang)其枝(zhi)桿(gan)曬干作焚(fen)料，葉、芽洗干凈后切碎磨成(cheng)糊，然后倒(dao)入(ru)米(mi)粉中拌勻放(fang)至鍋里煮透，撈(lao)起涼(liang)一(yi)(yi)會，就分別做成(cheng)一(yi)(yi)團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)，再(zai)放(fang)至蒸器(qi)里蒸熟，這(zhe)就成(cheng)了最初的(de)“艾籺”。

到(dao)“正窮(qiong)”前后，道士(shi)將艾草干(gan)枝堆放(fang)門前焚燒，同時(shi)將艾擺(bai)在門前，等(deng)“窮(qiong)鬼(gui)”拿去吃飽后，就不(bu)再來搗亂(luan)了。這(zhe)方法(fa)一下(xia)子傳遍百(bai)里千鄉、各家(jia)各戶都照著做，果然(ran)靈驗，這(zhe)習俗便(bian)一代代流傳下(xia)來，每年到(dao)了正月底，家(jia)家(jia)戶戶做艾籺，用此方法(fa)征服“窮(qiong)鬼(gui)”。