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基本介紹

田艾(ai)指(zhi)田艾(ai)草，是一(yi)(yi)種(zhong)植物，大致分(fen)為兩類，其中有(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫(jiao)大艾(ai)，具有(you)特殊刺激氣味，不(bu)可食(shi)用(yong)(yong)，僅用(yong)(yong)于(yu)端午節的時候或產婦(fu)等會用(yong)(yong)來煮水洗(xi)澡，以達(da)到(dao)驅除邪(xie)氣的作用(yong)(yong)。

另一種(zhong)即是田(tian)艾又叫白頭翁，是冬天(tian)收(shou)割完后田(tian)野里生長出來(lai)的(de)一種(zhong)野草，經(jing)常摘(zhai)取(qu)來(lai)制(zhi)作餅等糕點(dian)食用，以達到避邪氣、驅寒毒(du)的(de)功效(xiao)。據《食物本草》里介紹，田(tian)艾還具有祛濕，暖胃，清腸等功效(xiao)。

在開(kai)春(chun)時(shi)節，萬(wan)物(wu)復蘇，草(cao)長(chang)鶯飛，是田(tian)艾生(sheng)長(chang)的全盛時(shi)期，等待春(chun)耕的田(tian)野上長(chang)滿(man)灰綠(lv)色的田(tian)艾。約10厘米高的田(tian)艾，葉子是粉綠(lv)色的，花(hua)朵白中間綠(lv)，全身長(chang)滿(man)絨毛，給人毛絨絨的感覺。

制作方法

艾(ai)籺(xie)的籺(xie)皮(pi)用(yong)艾(ai)葉(xie)搗(dao)成(cheng)艾(ai)蓉(rong)，后(hou)用(yong)艾(ai)蓉(rong)和大糯米粉混合(he)而搓成(cheng)，因此籺(xie)皮(pi)呈黑色并(bing)帶灰白點點狀，做成(cheng)“壽桃”或(huo)方形(xing)。

餡料(liao)百搭(da)，什么(me)都合適，韮菜(cai)、肉餡、椰絲、木瓜(gua)絲，花生碎(sui)，蝦皮等(deng)等(deng)，用(yong)模具摁一下，最(zui)后墊上菠蘿葉蒸熟(shu)。蒸熟(shu)后取出再在籺中間點(dian)上一紅(hong)點(dian)以示吉利。

艾餅翠(cui)綠晶瑩(ying)，剛蒸熟(shu)的時候，滿(man)屋(wu)子都(dou)彌漫著甜甜的艾草香(xiang)，入口幽香(xiang)隱隱，軟(ruan)糯(nuo)香(xiang)滑，熱食(shi)冷(leng)食(shi)風韻都(dou)各自不同(tong)。因艾可(ke)去(qu)塵排積利(li)于身體(ti)健康(kang)，所(suo)以人們非常(chang)喜歡吃。

食用須知

話說從前，到了“正(zheng)窮(qiong)(qiong)”這(zhe)天，人(ren)們紛紛把自家(jia)的門(men)(men)戶關得嚴嚴實(shi)實(shi)的。因(yin)為當(dang)(dang)時不(bu)(bu)知從哪(na)里冒出來(lai)一(yi)個(ge)坦(tan)胸(xiong)赤膊、污垢(gou)滿(man)臉，發如亂麻，眼睛發紫、深如葛(ge)色(se)的怪(guai)物，人(ren)們叫(jiao)他(ta)(ta)(ta)作“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)(gui)”。他(ta)(ta)(ta)這(zhe)天逢門(men)(men)必進，不(bu)(bu)是(shi)討(tao)(tao)錢，就是(shi)討(tao)(tao)吃(chi)，他(ta)(ta)(ta)是(shi)個(ge)貪(tan)得無(wu)厭(yan)之(zhi)徒(tu)，每次討(tao)(tao)走東西的數量相當(dang)(dang)驚人(ren)，若(ruo)稍不(bu)(bu)遂(sui)其意或得罪了他(ta)(ta)(ta)，他(ta)(ta)(ta)便在你(ni)(ni)的家(jia)門(men)(men)前鬧個(ge)不(bu)(bu)休，甚至(zhi)死(si)死(si)將你(ni)(ni)纏住(zhu)，使你(ni)(ni)不(bu)(bu)得安(an)寧。用此方法(fa)，害你(ni)(ni)來(lai)年五行低落；有(you)(you)良田者(zhe)，終年沒收(shou)成；做生意者(zhe)財路倒閉，老本蝕盡(jin)。對(dui)于窮(qiong)(qiong)得揭不(bu)(bu)開鍋的人(ren)，也要搞得你(ni)(ni)妻離(li)子散、別鄉離(li)井。無(wu)怪(guai)當(dang)(dang)時有(you)(you)句這(zhe)樣的俗語：“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)(gui)”入屋，不(bu)(bu)是(shi)乞(qi)錢便是(shi)乞(qi)谷。總之(zhi)“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)(gui)”是(shi)個(ge)眾人(ren)憎(zeng)惡的壞家(jia)伙，他(ta)(ta)(ta)來(lai)無(wu)影去無(wu)蹤，有(you)(you)人(ren)說他(ta)(ta)(ta)是(shi)天上(shang)“災星”下凡，不(bu)(bu)敢惹他(ta)(ta)(ta)，于是(shi)一(yi)籌莫展。

后(hou)(hou)來村民從(cong)龍山寨請來一(yi)位道士試(shi)圖征服“窮鬼(gui)”。但(dan)來者(zhe)其(qi)實是(shi)(shi)在寨里(li)專為道士做飯的(de)(de)廚師，至(zhi)于法術只是(shi)(shi)一(yi)知半(ban)解而已。捉鬼(gui)之技，更談不(bu)上。這個(ge)所謂的(de)(de)道士自知武藝還(huan)未到(dao)家，何況這怪物是(shi)(shi)個(ge)不(bu)好對(dui)付的(de)(de)厲害(hai)家伙，但(dan)如不(bu)征服此怪，又覺對(dui)不(bu)起(qi)鄉親(qin)。一(yi)天(tian)(tian)夜里(li)，他(ta)冥思(si)苦(ku)想中(zhong)，不(bu)知不(bu)覺伏(fu)案睡(shui)著了。夢(meng)中(zhong)他(ta)忽然(ran)悟起(qi)師傅(fu)曾教過他(ta)用“艾草(cao)”驅除(chu)瘟(wen)疫魔怪的(de)(de)方法。第二(er)天(tian)(tian)清(qing)早，道士便帶領人們到(dao)田里(li)采(cai)(cai)摘“艾草(cao)”，采(cai)(cai)回艾草(cao)后(hou)(hou)，將其(qi)枝(zhi)桿曬(shai)干作焚料，葉、芽洗干凈后(hou)(hou)切碎磨成糊，然(ran)后(hou)(hou)倒入(ru)米(mi)粉中(zhong)拌勻放至(zhi)鍋里(li)煮(zhu)透，撈(lao)起(qi)涼一(yi)會(hui)，就(jiu)分別做成一(yi)團團，再放至(zhi)蒸(zheng)器里(li)蒸(zheng)熟，這就(jiu)成了最初的(de)(de)“艾籺”。

到“正窮”前后，道士將艾草干枝堆(dui)放門前焚燒(shao)，同時將艾擺在門前，等“窮鬼”拿去(qu)吃飽后，就(jiu)不再來搗亂了。這(zhe)方法(fa)一(yi)下子傳遍百里千鄉、各家(jia)各戶都照著做，果然靈驗，這(zhe)習俗(su)便一(yi)代代流傳下來，每年到了正月底，家(jia)家(jia)戶戶做艾籺，用(yong)此方法(fa)征服(fu)“窮鬼”。