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官(guan)(guan)橋(qiao)圩上，要說最具(ju)名聲煎堆非“彭尚(shang)文煎堆”莫屬，屬于官(guan)(guan)橋(qiao)煎堆的(de)“老字號”。走近該(gai)小吃(chi)(chi)(chi)攤(tan)時(shi)，一(yi)(yi)屜屜圓滾滾金黃(huang)煎堆就(jiu)映入(ru)眼簾，有花生、生椰絲、豆沙、紫薯和空心等(deng)多(duo)種口味；此(ci)外，小吃(chi)(chi)(chi)攤(tan)上還有松糕、艾籺、水(shui)籺等(deng)，小吃(chi)(chi)(chi)攤(tan)阿姨說，每天這一(yi)(yi)大屜基本能(neng)賣完(wan)，是阿花姨一(yi)(yi)家大小的(de)主要收入(ru)來源。

“彭尚(shang)文(wen)煎(jian)堆”秉承(cheng)“做舊做新(xin)”，走遵循小吃(chi)原本的味道，堅(jian)持傳統做法(fa)，新(xin)鮮細膩糯米粉(fen)做皮,炸至(zhi)金黃,熱鍋落油,燒至(zhi)120℃時,邊(bian)炸邊(bian)用長筷子翻(fan)動,使之均勻受熱,炸至(zhi)體積比原坯大(da)一倍時撈起(qi),待完全(quan)冷卻后(hou)再用同樣方法(fa)反復炸3到4次(ci)。

傳統的(de)口感是(shi)靈(ling)魂(hun)，官橋煎堆(dui)(dui)始終如(ru)一(yi)(yi)的(de)是(shi)內軟外酥(su)的(de)精髓，口味(wei)因不斷更(geng)迭迎合消費者的(de)需求，如(ru)在制作過程中加入(ru)不同的(de)內料（生(sheng)椰絲(si)、蓮蓉(rong)等(deng)），讓官橋煎堆(dui)(dui)受(shou)眾更(geng)廣更(geng)大，也(ye)為煎堆(dui)(dui)文(wen)化添(tian)上濃墨重彩的(de)一(yi)(yi)筆。“彭尚文(wen)煎堆(dui)(dui)”小吃(chi)攤的(de)阿花(hua)姨在該鎮黨委工作人(ren)員(yuan)的(de)引(yin)導下，毫(hao)無保留(liu)地和大家分享(xiang)了他們家煎堆(dui)(dui)的(de)做法，讓更(geng)多的(de)官橋人(ren)學會(hui)做煎堆(dui)(dui)和從事煎堆(dui)(dui)經(jing)營。