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官橋(qiao)(qiao)圩上(shang)，要說最具名聲煎(jian)(jian)堆非“彭尚文煎(jian)(jian)堆”莫屬，屬于官橋(qiao)(qiao)煎(jian)(jian)堆的“老(lao)字(zi)號”。走(zou)近該小(xiao)(xiao)吃(chi)攤(tan)(tan)時，一(yi)屜屜圓滾滾金黃(huang)煎(jian)(jian)堆就(jiu)映入(ru)眼簾(lian)，有(you)花(hua)生、生椰絲、豆沙、紫薯和空(kong)心(xin)等多(duo)種口味；此(ci)外(wai)，小(xiao)(xiao)吃(chi)攤(tan)(tan)上(shang)還(huan)有(you)松(song)糕(gao)、艾籺(xie)、水籺(xie)等，小(xiao)(xiao)吃(chi)攤(tan)(tan)阿姨說，每天這一(yi)大屜基本能賣完，是(shi)阿花(hua)姨一(yi)家(jia)大小(xiao)(xiao)的主(zhu)要收入(ru)來源。

“彭(peng)尚文煎堆(dui)”秉承(cheng)“做(zuo)(zuo)舊做(zuo)(zuo)新(xin)”，走遵(zun)循小吃(chi)原本的味(wei)道，堅持(chi)傳統做(zuo)(zuo)法，新(xin)鮮細膩糯(nuo)米粉做(zuo)(zuo)皮,炸至金黃,熱(re)鍋落油,燒至120℃時,邊炸邊用(yong)長筷子(zi)翻動(dong),使之均(jun)勻(yun)受熱(re),炸至體積比(bi)原坯大(da)一倍(bei)時撈起(qi),待完全冷卻后再用(yong)同樣方法反復炸3到(dao)4次(ci)。

傳統的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感是(shi)靈魂，官橋煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)始終如一(yi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)內軟外酥(su)的(de)(de)(de)(de)精髓，口(kou)(kou)味因(yin)不(bu)斷更(geng)迭迎(ying)合消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)需求，如在制作(zuo)(zuo)過程中加(jia)入不(bu)同的(de)(de)(de)(de)內料（生椰(ye)絲、蓮蓉等），讓官橋煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)受眾(zhong)更(geng)廣更(geng)大，也(ye)為煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)文(wen)化添上濃墨(mo)重彩的(de)(de)(de)(de)一(yi)筆。“彭尚文(wen)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)”小(xiao)吃(chi)攤的(de)(de)(de)(de)阿花姨在該鎮黨委(wei)工(gong)作(zuo)(zuo)人員的(de)(de)(de)(de)引導下，毫無(wu)保留(liu)地和(he)大家(jia)分享了他(ta)們(men)家(jia)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)的(de)(de)(de)(de)做法，讓更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)官橋人學會做煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)和(he)從事(shi)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)經(jing)營。