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官橋圩上(shang)，要(yao)(yao)說(shuo)最具名聲(sheng)煎(jian)堆(dui)非“彭尚文煎(jian)堆(dui)”莫屬(shu)，屬(shu)于(yu)官橋煎(jian)堆(dui)的“老字(zi)號”。走近該(gai)小吃(chi)攤時，一屜屜圓滾滾金黃煎(jian)堆(dui)就(jiu)映入眼簾，有花生、生椰絲、豆(dou)沙、紫薯和空心等(deng)多種(zhong)口(kou)味；此外，小吃(chi)攤上(shang)還有松糕、艾籺(xie)、水籺(xie)等(deng)，小吃(chi)攤阿姨說(shuo)，每天這一大屜基本(ben)能賣完，是(shi)阿花姨一家大小的主(zhu)要(yao)(yao)收入來源。

“彭尚(shang)文(wen)煎堆”秉承(cheng)“做舊做新”，走遵循小吃原本的味(wei)道，堅持傳統做法(fa)，新鮮細膩糯(nuo)米粉做皮,炸(zha)至(zhi)金黃(huang),熱鍋落(luo)油,燒至(zhi)120℃時,邊(bian)炸(zha)邊(bian)用長筷子翻動,使之均勻受熱,炸(zha)至(zhi)體積(ji)比原坯大一倍時撈起,待完全冷卻后再(zai)用同樣方法(fa)反復炸(zha)3到4次。

傳統的(de)(de)(de)口感是靈(ling)魂，官(guan)(guan)橋煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)始(shi)終如一(yi)的(de)(de)(de)是內(nei)軟外酥的(de)(de)(de)精髓，口味因(yin)不斷更(geng)迭迎合消費者的(de)(de)(de)需(xu)求，如在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中加入不同的(de)(de)(de)內(nei)料（生椰絲、蓮蓉(rong)等），讓(rang)官(guan)(guan)橋煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)受眾(zhong)更(geng)廣更(geng)大，也為煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)文化添上濃墨(mo)重彩(cai)的(de)(de)(de)一(yi)筆。“彭尚文煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)”小吃攤的(de)(de)(de)阿花姨(yi)在(zai)該鎮(zhen)黨委工作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)引導下，毫(hao)無保留地和大家分享了他(ta)們家煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，讓(rang)更(geng)多的(de)(de)(de)官(guan)(guan)橋人(ren)學會做(zuo)(zuo)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)和從事(shi)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)經營(ying)。