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基本介紹

古粽籺(xie)(xie)流(liu)(liu)行(xing)于(yu)(yu)粵西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)一種冬葉包裹糯米蒸煮(zhu)食品。是粵西(xi)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)風味特色的(de)(de)(de)(de)(de)小吃，起自俚(li)人(ren)(ren)時代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)粵西(xi)俚(li)僚人(ren)(ren)，至(zhi)今千多年歷史，(籺(xie)(xie)-當地(di)方言(yan)讀如英語“at”去掉后(hou)面的(de)(de)(de)(de)(de)“t”音)高州、信宜的(de)(de)(de)(de)(de)古粽籺(xie)(xie)與粽子比較(jiao)，具餡料少，糯米多，適宜于(yu)(yu)煮(zhu)到金黃食用，香脆可口糯味什(shen)足，且擺(bai)放時間(jian)長，便于(yu)(yu)攜(xie)帶等特點，是走親串(chuan)門的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳食用禮(li)品，是民間(jian)流(liu)(liu)傳最(zui)廣(guang)泛(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)食品。信宜人(ren)(ren)在春節、端午節都會包古粽籺(xie)(xie)過節，在90年代(dai)以前物質匱乏的(de)(de)(de)(de)(de)年代(dai)，古粽籺(xie)(xie)還是信宜人(ren)(ren)春節后(hou)探(tan)親訪友的(de)(de)(de)(de)(de)必備禮(li)品。

制作方法

材料：糯(nuo)米(mi)、餡料（豬肉、香菇、蝦米(mi)等）粽葉(xie)、勒古(gu)帶

綁古粽籺的(de)帶子(zi)就是用(yong)這(zhe)種叫勒古（學名露兜(dou)）的(de)葉子(zi)制作而成

籺葉(xie)（學名箬竹）

糯米(mi)洗好，浸泡至軟，撈(lao)起(qi)，晾(liang)干，用適量的(de)鹽(yan)均勻攪拌

粽(zong)(zong)葉(xie)、勒股(gu)從山(shan)上摘回來(lai)曬干，放入大鍋(guo)中(zhong)煮開，放在(zai)(zai)清水中(zhong)浸泡(pao)，最好(hao)放在(zai)(zai)有泉(quan)水的地方泡(pao)一天，這樣的粽(zong)(zong)葉(xie)包出來(lai)的籺(xie)，香氣撲(pu)鼻

準備好(hao)餡(xian)料：綠豆、花(hua)生、豬肉、香(xiang)菇(gu)、木耳、蝦(xia)米、芝麻、五香(xiang)粉(fen)...

粽葉(xie)疊葉(xie)作(zuo)圓柱(zhu)兜狀，把(ba)泡過(guo)的(de)有鹽的(de)糯米放在粽葉(xie)插兜中，壓(ya)(ya)實起條凹坑(keng)，再擺放餡料為心，再把(ba)泡過(guo)的(de)糯米鋪(pu)上壓(ya)(ya)實，用另幾片粽葉(xie)裹包，勒古(gu)帶(dai)捆扎。

放(fang)(fang)在煲(bao)中煮(zhu)之(zhi)前用(yong)清水(shui)洗(xi)一下，再放(fang)(fang)到(dao)鍋里煮(zhu)三、四(si)個小時，撈起放(fang)(fang)涼就(jiu)可以吃到(dao)香噴噴的古粽籺啦！