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基本介紹

古(gu)粽(zong)籺(xie)流行于粵西(xi)(xi)的(de)一種冬葉包(bao)裹糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸煮食(shi)品。是粵西(xi)(xi)地區的(de)風(feng)味(wei)特色的(de)小吃，起自(zi)俚(li)人(ren)時代的(de)粵西(xi)(xi)俚(li)僚人(ren)，至(zhi)今千多年歷史(shi)，(籺(xie)-當(dang)地方言讀(du)如英(ying)語“at”去掉后面的(de)“t”音(yin))高州、信(xin)宜(yi)(yi)的(de)古(gu)粽(zong)籺(xie)與粽(zong)子比較，具餡(xian)料少，糯(nuo)(nuo)米(mi)多，適宜(yi)(yi)于煮到(dao)金(jin)黃食(shi)用，香脆可口糯(nuo)(nuo)味(wei)什(shen)足，且擺放時間長，便于攜帶(dai)等特點，是走親(qin)串門的(de)最佳食(shi)用禮品，是民間流傳最廣泛的(de)食(shi)品。信(xin)宜(yi)(yi)人(ren)在(zai)春節、端午節都會包(bao)古(gu)粽(zong)籺(xie)過節，在(zai)90年代以前物(wu)質匱乏的(de)年代，古(gu)粽(zong)籺(xie)還是信(xin)宜(yi)(yi)人(ren)春節后探親(qin)訪(fang)友的(de)必備禮品。

制作方法

材料：糯米(mi)、餡料（豬肉、香(xiang)菇、蝦(xia)米(mi)等）粽葉(xie)、勒古帶

綁古(gu)(gu)粽籺的帶子就(jiu)是用這種叫勒古(gu)(gu)（學名露兜）的葉子制(zhi)作而成

籺葉（學(xue)名箬(ruo)竹）

糯米洗好(hao)，浸泡至軟，撈起，晾干，用適量(liang)的鹽(yan)均勻攪拌

粽(zong)葉、勒股(gu)從山上摘(zhai)回來(lai)曬干(gan)，放入大鍋中(zhong)煮開，放在(zai)清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)，最好放在(zai)有泉水(shui)的(de)地方泡(pao)一天，這(zhe)樣的(de)粽(zong)葉包出來(lai)的(de)籺，香氣(qi)撲鼻

準備好餡料：綠豆、花生、豬肉、香(xiang)菇(gu)、木耳、蝦米(mi)、芝麻(ma)、五(wu)香(xiang)粉...

粽(zong)葉疊葉作圓(yuan)柱兜(dou)狀，把泡過的(de)(de)有鹽(yan)的(de)(de)糯米放在粽(zong)葉插兜(dou)中，壓實起條凹坑(keng)，再(zai)擺放餡料為心(xin)，再(zai)把泡過的(de)(de)糯米鋪上壓實，用(yong)另幾片粽(zong)葉裹(guo)包(bao)，勒古(gu)帶捆扎。

放在煲(bao)中煮(zhu)之前(qian)用(yong)清(qing)水洗(xi)一下，再放到(dao)鍋(guo)里煮(zhu)三、四個小時，撈起放涼就可以吃到(dao)香噴噴的古粽籺啦！