古粽(zong)(zong)籺(xie)流(liu)行于粵(yue)西(xi)的(de)(de)一種冬葉包裹糯米蒸煮(zhu)食品(pin)(pin)。是(shi)粵(yue)西(xi)地區的(de)(de)風味特(te)色(se)的(de)(de)小吃,起自(zi)俚人(ren)(ren)時代的(de)(de)粵(yue)西(xi)俚僚人(ren)(ren),至今千多年歷史,(籺(xie)-當地方言讀如(ru)英語“at”去掉后面的(de)(de)“t”音)高州、信宜(yi)的(de)(de)古粽(zong)(zong)籺(xie)與粽(zong)(zong)子比(bi)較,具餡料少,糯米多,適宜(yi)于煮(zhu)到金(jin)黃食用,香脆可(ke)口糯味什足,且擺放時間長,便于攜(xie)帶等(deng)特(te)點,是(shi)走親(qin)串門的(de)(de)最佳食用禮(li)(li)品(pin)(pin),是(shi)民(min)間流(liu)傳最廣泛的(de)(de)食品(pin)(pin)。信宜(yi)人(ren)(ren)在春(chun)(chun)節(jie)、端午節(jie)都會包古粽(zong)(zong)籺(xie)過節(jie),在90年代以前物質匱乏的(de)(de)年代,古粽(zong)(zong)籺(xie)還是(shi)信宜(yi)人(ren)(ren)春(chun)(chun)節(jie)后探親(qin)訪友的(de)(de)必備(bei)禮(li)(li)品(pin)(pin)。
材(cai)料:糯(nuo)米(mi)、餡料(豬肉(rou)、香菇、蝦米(mi)等)粽葉(xie)、勒古帶
綁古粽籺的帶子就(jiu)是用(yong)這種叫勒古(學名露兜)的葉子制作而成
籺葉(學名箬竹(zhu))
糯米洗好,浸泡至(zhi)軟,撈(lao)起,晾干,用(yong)適量的鹽均(jun)勻(yun)攪拌
粽葉、勒(le)股從(cong)山上(shang)摘回來曬干,放(fang)入大鍋中煮開,放(fang)在(zai)清水中浸泡,最好放(fang)在(zai)有泉水的地方泡一天,這樣的粽葉包(bao)出(chu)來的籺,香氣撲鼻
準備好餡(xian)料:綠豆、花生、豬肉、香菇、木耳、蝦(xia)米(mi)、芝麻、五香粉...
粽葉(xie)疊葉(xie)作圓柱兜狀,把泡(pao)過的有鹽的糯米放在粽葉(xie)插兜中,壓實起條凹坑,再(zai)擺(bai)放餡(xian)料(liao)為(wei)心,再(zai)把泡(pao)過的糯米鋪上壓實,用另幾(ji)片(pian)粽葉(xie)裹包,勒古帶捆扎(zha)。
放(fang)在煲中煮之前用清(qing)水洗一下,再放(fang)到(dao)(dao)鍋(guo)里煮三(san)、四個小時,撈起放(fang)涼就(jiu)可以吃到(dao)(dao)香噴噴的古(gu)粽(zong)籺啦(la)!