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基本介紹

古粽(zong)籺(xie)(xie)流行(xing)于(yu)粵(yue)(yue)西的(de)(de)一種冬葉包裹糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)蒸煮食(shi)品。是粵(yue)(yue)西地區的(de)(de)風味特色(se)的(de)(de)小吃，起自(zi)俚人(ren)時(shi)代的(de)(de)粵(yue)(yue)西俚僚人(ren)，至今(jin)千多年歷史，(籺(xie)(xie)-當地方(fang)言(yan)讀如英語“at”去掉后(hou)面的(de)(de)“t”音)高州、信(xin)(xin)宜的(de)(de)古粽(zong)籺(xie)(xie)與(yu)粽(zong)子比較，具餡(xian)料少，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)多，適宜于(yu)煮到金黃食(shi)用，香脆(cui)可口糯(nuo)(nuo)味什(shen)足，且(qie)擺放時(shi)間(jian)長，便于(yu)攜帶等特點，是走親串門的(de)(de)最佳食(shi)用禮(li)品，是民間(jian)流傳最廣泛的(de)(de)食(shi)品。信(xin)(xin)宜人(ren)在春節(jie)、端午(wu)節(jie)都會包古粽(zong)籺(xie)(xie)過節(jie)，在90年代以前物質匱乏的(de)(de)年代，古粽(zong)籺(xie)(xie)還(huan)是信(xin)(xin)宜人(ren)春節(jie)后(hou)探親訪友的(de)(de)必備禮(li)品。

制作方法

材料(liao)：糯(nuo)米、餡料(liao)（豬肉、香菇、蝦米等）粽葉、勒(le)古(gu)帶

綁古粽籺的(de)帶子就是用這種叫勒古（學名露兜）的(de)葉子制作而成

籺葉（學(xue)名(ming)箬(ruo)竹）

糯米洗好，浸泡至軟，撈起(qi)，晾(liang)干，用適量(liang)的鹽均勻(yun)攪拌

粽(zong)葉(xie)、勒(le)股從山(shan)上摘(zhai)回來曬干，放入(ru)大鍋中煮開(kai)，放在(zai)清水中浸泡，最好放在(zai)有泉水的地(di)方泡一天，這樣的粽(zong)葉(xie)包(bao)出來的籺，香氣(qi)撲鼻

準備好餡料：綠豆、花生、豬肉、香菇、木耳、蝦米、芝麻(ma)、五香粉(fen)...

粽(zong)葉(xie)疊葉(xie)作(zuo)圓柱兜(dou)(dou)狀，把泡(pao)過(guo)的有(you)鹽的糯米放在粽(zong)葉(xie)插兜(dou)(dou)中，壓(ya)實(shi)(shi)起條凹坑，再(zai)擺放餡料為心(xin)，再(zai)把泡(pao)過(guo)的糯米鋪上壓(ya)實(shi)(shi)，用另幾片粽(zong)葉(xie)裹(guo)包，勒古(gu)帶捆(kun)扎(zha)。

放在煲中(zhong)煮之(zhi)前用清水(shui)洗一下，再放到(dao)鍋里煮三(san)、四個(ge)小時，撈起放涼就(jiu)可以吃到(dao)香噴(pen)噴(pen)的古粽(zong)籺啦！