盤龍心(xin)(xin)是(shi)蘇(su)式糕(gao)點(dian)(dian)(dian)的(de)珍(zhen)品(pin)(pin)(pin)。它(ta)是(shi)盛澤糕(gao)點(dian)(dian)(dian)中的(de)上品(pin)(pin)(pin)、宴(yan)席(xi)上的(de)名點(dian)(dian)(dian),主產于江(jiang)蘇(su)省蘇(su)州市吳江(jiang)盛澤地(di)區(qu)。盤龍心(xin)(xin)是(shi)盛澤非物質文化遺產,有300多年歷(li)史,被贊為蘇(su)式糕(gao)點(dian)(dian)(dian)的(de)珍(zhen)品(pin)(pin)(pin),更是(shi)盛澤鎮一(yi)款歷(li)史悠久(jiu)的(de)地(di)方特色小吃,深受食客喜愛。
配料:糯米(mi)和大米(mi)按照一定配比磨(mo)成的米(mi)粉、玫瑰(gui)醬、豆沙醬、紅糖、松子仁、糖冬瓜、紅綠(lv)絲(si)、糖豬油、白砂糖。
做法:在(zai)高約1厘米(mi)的不(bu)銹(xiu)鋼箍(gu)里,放上滿(man)滿(man)的米(mi)粉,抹平。在(zai)米(mi)粉上不(bu)規(gui)則地澆(jiao)(jiao)上幾勺玫瑰(gui)豆(dou)沙(sha)。澆(jiao)(jiao)好玫瑰(gui)豆(dou)沙(sha)后,在(zai)空白的位(wei)置,不(bu)規(gui)則地澆(jiao)(jiao)上一些(xie)豆(dou)沙(sha)。用(yong)上好的紅砂糖,將其余空白位(wei)置填滿(man)。上蒸籠蒸熟(shu)即可。
盤龍心糕面上點(dian)綴著(zhu)紅(hong)色的(de)玫瑰醬、紫(zi)色的(de)豆沙、棕色的(de)紅(hong)糖、白(bai)色的(de)冬(dong)瓜條、象牙色的(de)松子仁,再加(jia)上紅(hong)綠絲,各種(zhong)色彩(cai)組合(he)在一起,真的(de)像一條色彩(cai)斑斕的(de)蟠龍。
盤龍(long)糕的(de)味道層(ceng)次也非常豐富,米香、花(hua)香、油(you)香、松子(zi)香,種(zhong)種(zhong)香味層(ceng)層(ceng)疊(die)加相(xiang)得益(yi)彰,聞起來(lai)絕(jue)對能令人唾(tuo)液分(fen)泌(mi)加速,讓(rang)你(ni)有想(xiang)咬一口的(de)沖動。
在(zai)盛澤早年經(jing)營(ying)絲綢的(de)莊面上(shang)(shang),有一(yi)家名為金(jin)順記(ji)的(de)糕(gao)點(dian)(dian)鋪。一(yi)天,一(yi)位賬房(fang)先(xian)生(sheng)來買(mai)糕(gao)點(dian)(dian),發現在(zai)一(yi)大塊糕(gao)點(dian)(dian)上(shang)(shang),中(zhong)間(jian)位置因為放了很多堅(jian)果(guo)仁等輔料(liao),所以賣相特別好,于是賬房(fang)先(xian)生(sheng)想單(dan)獨買(mai)下中(zhong)間(jian)的(de)糕(gao)點(dian)(dian)。
糕(gao)(gao)點鋪的(de)(de)老板由此受了啟發,在后來制作這種糕(gao)(gao)點時,他用大中小(xiao)三個銅(tong)箍(gu),將糕(gao)(gao)點分(fen)割成(cheng)3塊(kuai)(kuai),中間(jian)綴滿堅果仁的(de)(de)單獨賣,圍繞中間(jian)的(de)(de)兩(liang)圈糕(gao)(gao)點,則切成(cheng)數(shu)塊(kuai)(kuai),分(fen)開賣。切成(cheng)數(shu)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)普(pu)通糕(gao)(gao)點,就像一(yi)條龍一(yi)樣,圍繞著中間(jian)的(de)(de)部分(fen),盤(pan)龍糕(gao)(gao)由此得(de)名(ming)。
如今,生(sheng)活水平(ping)提高了,大家只要吃盤(pan)龍糕(gao)的中間部分,也就(jiu)是盤(pan)龍心(xin)。盤(pan)龍心(xin)也成了吳江的非物質文化遺產。
傳說中,盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)澤(ze)遭遇(yu)了一(yi)次龍(long)(long)卷(juan)(juan)(juan)風災害(hai),肆虐(nve)的(de)龍(long)(long)卷(juan)(juan)(juan)風從(cong)盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)澤(ze)的(de)東面(mian)(mian)卷(juan)(juan)(juan)到(dao)西面(mian)(mian),就在(zai)大家一(yi)籌莫(mo)展的(de)時候,一(yi)條神(shen)(shen)龍(long)(long)出(chu)現了。神(shen)(shen)龍(long)(long)圍繞著盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)澤(ze)不停(ting)地(di)游弋,很(hen)快(kuai),在(zai)神(shen)(shen)龍(long)(long)的(de)威壓下,龍(long)(long)卷(juan)(juan)(juan)風消失了。后來(lai),盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)澤(ze)人做出(chu)了盤龍(long)(long)糕,以此紀念那條保(bao)護了盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)澤(ze)的(de)神(shen)(shen)龍(long)(long)。