石角(jiao)扣(kou)肉主料(liao)是石角(jiao)鎮(zhen)山(shan)區鄉下(xia)農民用潲水和(he)薯(shu)苗(miao)喂養(yang)一年本地豬(zhu)的五花腩肉。佐料(liao)是上好(hao)醬油、花生油、南(nan)腐乳、蒜(suan)頭、韭菜頭、好(hao)米酒等十多(duo)種(zhong)。
石角扣(kou)肉(rou)的做法:
1、把(ba)(ba)干凈的(de)五(wu)花(hua)腩肉,放入開水(shui)中煮(zhu)六成熟(shu),撈起(qi)、瀝干水(shui);用竹筷在腩肉上密密地扎孔(kong),然后把(ba)(ba)攪均勻的(de)佐(zuo)料(liao),涂抹上已(yi)扎孔(kong)的(de)腩肉上。
2、再(zai)把涂上佐(zuo)料的(de)腩肉(rou)放到燒開的(de)花生油(you)中炸。用(yong)文火慢(man)慢(man)炸,一直炸到豬(zhu)皮(pi)呈焦黃色,即撈起、瀝(li)干油(you);冷卻后放入冷水中泡浸至發軟。
3、將發軟腩肉(rou),撈起,用(yong)毛巾擦干水分;然后(hou)用(yong)利刀,將腩肉(rou)切成寬2厘米、長8厘米的(de)肉(rou)塊。這時(shi)把切塊腩肉(rou),一塊塊地(di)(di)腌上(shang)佐料。用(yong)一個盆,把腌好的(de)腩肉(rou),一塊塊,皮在(zai)下,肉(rou)在(zai)上(shang)地(di)(di)整(zheng)齊排列(lie)(lie)在(zai)盆底(di)層。第二層與第一層排列(lie)(lie)相反,肉(rou)下皮上(shang)。
4、最后,用蒸籠炊熟(shu)到稔。這時濃看馥郁、皮(pi)呈橙黃色,芬芳可口的正宗石角(jiao)扣肉,就精制而成了(le)。
5、食用(yong)石角扣(kou)(kou)肉時,再用(yong)本地細酸菜墊在(zai)碟(die)子上,裝上扣(kou)(kou)肉,淋上扣(kou)(kou)肉汁(zhi)。
當一(yi)盤熱氣騰(teng)騰(teng)、香味(wei)撲鼻的(de)石角扣(kou)肉呈現(xian)在眼前(qian),你就(jiu)會情(qing)不自禁地夾起(qi)一(yi)塊扣(kou)肉,放(fang)進嘴里咀嚼。這時香嫩的(de)一(yi)層肥肉與香濃的(de)一(yi)層瘦肉一(yi)起(qi)噴出各自的(de)精華(hua),頓時齒唇(chun)留香,快意極了。那一(yi)番(fan)享受、回味(wei)無(wu)窮;所(suo)以有“無(wu)扣(kou)不成宴”的(de)說法。