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石角(jiao)(jiao)扣肉(rou)(rou)主料(liao)是(shi)石角(jiao)(jiao)鎮山(shan)區鄉下農民用潲水(shui)和薯苗喂養(yang)一(yi)年本地豬的五(wu)花腩(nan)肉(rou)(rou)。佐料(liao)是(shi)上好醬(jiang)油(you)、花生(sheng)油(you)、南腐乳、蒜頭、韭菜頭、好米酒等十多種(zhong)。

石(shi)角扣肉(rou)的做法：

1、把(ba)干凈(jing)的(de)五(wu)花腩肉，放入開水(shui)中煮六(liu)成熟，撈起(qi)、瀝干水(shui)；用竹筷在腩肉上(shang)密密地扎孔，然后把(ba)攪(jiao)均勻的(de)佐料，涂抹上(shang)已扎孔的(de)腩肉上(shang)。

2、再把涂上佐料的腩肉放到燒開的花生油中(zhong)炸。用文火(huo)慢(man)慢(man)炸，一直炸到豬皮呈焦黃色，即撈起、瀝干油；冷卻后放入冷水(shui)中(zhong)泡浸至發軟。

3、將(jiang)發軟腩(nan)肉，撈起，用(yong)(yong)毛巾擦干水分；然后用(yong)(yong)利刀，將(jiang)腩(nan)肉切(qie)成寬2厘(li)米(mi)、長8厘(li)米(mi)的肉塊(kuai)(kuai)(kuai)。這時(shi)把切(qie)塊(kuai)(kuai)(kuai)腩(nan)肉，一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)地(di)腌上(shang)(shang)佐料(liao)。用(yong)(yong)一(yi)個盆，把腌好的腩(nan)肉，一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)，皮(pi)在下，肉在上(shang)(shang)地(di)整齊排列在盆底層(ceng)。第(di)二層(ceng)與第(di)一(yi)層(ceng)排列相反(fan)，肉下皮(pi)上(shang)(shang)。

4、最后，用蒸籠炊熟到(dao)稔。這時濃看(kan)馥郁(yu)、皮呈橙黃色，芬芳可口的正宗石角扣肉，就精(jing)制(zhi)而成了。

5、食用石角(jiao)扣(kou)肉(rou)時(shi)，再用本地細(xi)酸菜(cai)墊在碟子(zi)上(shang)，裝上(shang)扣(kou)肉(rou)，淋上(shang)扣(kou)肉(rou)汁。

當一盤熱氣騰騰、香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻的(de)石角扣(kou)(kou)肉(rou)呈現在眼前，你就會(hui)情不(bu)自(zi)禁地夾(jia)起一塊扣(kou)(kou)肉(rou)，放進(jin)嘴里咀(ju)嚼。這時香(xiang)(xiang)(xiang)嫩的(de)一層(ceng)(ceng)肥肉(rou)與(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)的(de)一層(ceng)(ceng)瘦肉(rou)一起噴出各自(zi)的(de)精(jing)華，頓時齒(chi)唇留香(xiang)(xiang)(xiang)，快意(yi)極了(le)。那一番享(xiang)受、回味(wei)無(wu)窮；所以有“無(wu)扣(kou)(kou)不(bu)成(cheng)宴”的(de)說法。