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雷州人也(ye)喜歡吃蝦餅，所(suo)以(yi)在雷州的街頭(tou)，很容易(yi)吃到這種地道美食。雷州蝦餅的特色是(shi)蝦大，吃起來酥脆可口，伴著(zhu)一股餅香、蔥香，還有海蝦的清香。只要(yao)看到有炸蝦餅的攤檔，很少有人能抵抗得(de)住誘惑的。

雷州蝦餅的做法：

1、采(cai)用優質大米，洗凈晾干后，磨成米糊。

2、大蝦處(chu)理干凈，并(bing)準(zhun)備蔥花、生菜、椒鹽等待用。

3、米糊里加入蔥花(hua)，用小鐵器盛裝，再加幾(ji)條(tiao)鮮蝦，然后放(fang)進油鍋炸至金黃色即(ji)撈起。

4、撈(lao)起的蝦餅配以(yi)少量椒鹽、一片生菜食之。

5、這(zhe)樣既不失蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)的原味，也可以通過可以生食的生菜(cai)，清淡蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)的熱氣。