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雷州人也(ye)喜歡吃(chi)蝦餅(bing)，所以(yi)在雷州的街(jie)頭，很容(rong)易吃(chi)到這種地道美食(shi)。雷州蝦餅(bing)的特(te)色是蝦大，吃(chi)起來酥脆可口，伴著一(yi)股餅(bing)香、蔥(cong)香，還有(you)海蝦的清香。只要看(kan)到有(you)炸蝦餅(bing)的攤檔，很少(shao)有(you)人能抵抗得住誘惑的。

雷州蝦餅的做法：

1、采用優質(zhi)大米，洗凈晾(liang)干(gan)后，磨成(cheng)米糊。

2、大蝦處理干凈，并準備蔥(cong)花、生菜、椒鹽等待用(yong)。

3、米糊里(li)加入蔥花，用小鐵(tie)器盛裝，再加幾(ji)條(tiao)鮮蝦，然(ran)后放(fang)進油(you)鍋炸至金黃色即(ji)撈起。

4、撈起的蝦餅配以少量椒鹽、一片生菜食(shi)之。

5、這樣既不失蝦餅的(de)原味，也(ye)可(ke)以(yi)通過可(ke)以(yi)生食(shi)的(de)生菜，清淡蝦餅的(de)熱氣。