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基本介紹

樹葉餅又名“樹葉搭(da)”，是廣東湛(zhan)江一帶的(de)傳統小吃(chi)，原為春節期(qi)間家家戶(hu)戶(hu)都做的(de)食品。

樹葉餅的餅皮分(fen)糯米粉和番薯粉兩種，口味甜、咸都(dou)有，最常見的樹葉餅餡料多包含椰(ye)絲和花生泥。

地道(dao)的(de)樹葉餅(bing)，要用新產的(de)糯米粉和成甜皮(pi)，里面(mian)包上(shang)滿滿的(de)餡料。

咸的餡兒(er)一(yi)般有蘿卜干、眉豆(dou)、蝦皮(pi)、豬肉(rou)丁(ding)、花生等(deng)；而甜的餡兒(er)變化更多(duo)，可加入花生米、椰子(zi)絲、芝麻仁，甚至紅豆(dou)、綠豆(dou)、冬瓜糖(tang)等(deng)。

制作方法

一般用糯(nuo)米做皮，花生米、椰子絲、芝(zhi)麻仁、陳皮、蘿(luo)卜(bu)干(gan)、綠豆、冬瓜糖(tang)等(deng)做餡，有咸的(de)也(ye)有甜的(de)。制(zhi)法(fa)選大小適中的(de)木菠蘿(luo)葉三(san)片，擺成梅(mei)花狀，把捏好的(de)生年糕放(fang)在其(qi)上，入籠蒸熟便可。

歷史起源

其(qi)最初(chu)起源(yuan)已無從考究，但相傳(chuan)在明軍(jun)未駐有兵弁于徐聞六角井村之前，出了一位叫(jiao)李(li)斛的人(ren)士，其(qi)小(xiao)天賦異(yi)稟，八歲可(ke)施教于同齡(ling)人(ren)，師(shi)異(yi)驚道：此人(ren)大有可(ke)為。

此后(hou)學成(cheng)赴(fu)京應試，因(yin)路(lu)途遙(yao)(yao)遙(yao)(yao)，自(zi)制樹(shu)葉餅供(gong)路(lu)上充饑。

經過(guo)長途跋涉(she)到(dao)了京都，由于(yu)才華出眾(zhong)，殿(dian)試對答如流。圣(sheng)上御筆(bi)欽(qin)點他狀(zhuang)元及第。祝酒宴(yan)，期間長公主唯(wei)對一(yi)物所(suo)惑(huo)，正為(wei)樹(shu)葉餅也。

席間李斛之(zhi)所談，長公主(zhu)亦喜(xi)，漸而(er)生之(zhi)好感。無日，面(mian)圣(sheng)(sheng)而(er)紕漏(lou)，問(wen)：居所位于何(he)處(chu)？答曰(yue)：位于湖后。再問(wen)：湖中可有(you)水？答曰(yue)：時有(you)時無。奸臣聽聞驚曰(yue)：此人乃鯉魚(yu)精也，天干致湖無水，故而(er)幻化為人，此人所帶(dai)樹葉餅正有(you)補水充(chong)饑之(zhi)效也，請圣(sheng)(sheng)上裁決。

李斛(hu)無辯(bian)口之言，攜長公主返回故里，圣上派人找尋卻(que)無蹤跡，尋至湖(hu)邊(bian)一溪流(liu)，波(bo)羅蜜(mi)樹下見兩石，鯉魚(yu)狀，魚(yu)頭(tou)相向，如(ru)人般大小，細看可辨識魚(yu)須、眼(yan)睛、魚(yu)尾等。

老人言，此(ci)兩石為鎮湖只用，不知其年份之久遠。