雷州年(nian)糕(gao)(gao),又叫籠蒸糕(gao)(gao)(或(huo)蒸糕(gao)(gao))!圓圓外形(xing),有(you)50厘(li)米之(zhi)(zhi)寬,10厘(li)米之(zhi)(zhi)厚,50之(zhi)(zhi)60斤左右。春節前,雷州半島民間各家各戶必(bi)須(xu)制(zhi)作年(nian)貨之(zhi)(zhi)一!
廣東湛江雷州。
雷州年(nian)糕的(de)制作方法與用料,先泡過水的(de)糯米加(jia)(jia)工磨成粉,然后加(jia)(jia)入(ru)煮溶的(de)紅糖水,稀釋攪勻,盛(sheng)于(yu)特制的(de)大蒸(zheng)籠(long)里并加(jia)(jia)入(ru)芝(zhi)麻果仁(ren)蒸(zheng)熟。
在蒸熟過程,往往要10多個小時。雷州年糕制作沒加防腐劑(ji),但不便長(chang)期保質。
時間(jian)一久(jiu)會(hui)硬結、天氣熱(re)會(hui)發霉,稍(shao)加熱(re)即可(ke)變軟(ruan),食法(fa)可(ke)烤(kao)可(ke)煎、也可(ke)以即食,軟(ruan)滑香甜(tian),別有地方風味(wei)!