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牛欄糍的簡介

牛欄糍是開平(ping)的(de)特色美(mei)食之一，以前是一種傳(chuan)統過年小吃，現在很多(duo)時候都可以在開平(ping)看到(dao)它的(de)身影。

牛欄糍(ci)一(yi)般做(zuo)成粉團(tuan)狀，但開平人在制(zhi)作牛欄糍(ci)時(shi)，還喜歡做(zuo)一(yi)兩窩“鵝(e)仔(zi)”，俗稱(cheng)“鵝(e)仔(zi)竇”（成群的(de)鵝(e)仔(zi)），放在粉團(tuan)狀的(de)牛欄糍(ci)上面，以(yi)祈求來年六畜(chu)興(xing)旺、五谷豐(feng)登。

牛欄糍的做法

1、將剛(gang)剛(gang)燒好的(de)熱水倒入(ru)粘(zhan)米粉中，不停地攪(jiao)拌、揉搓(cuo)，直至粘(zhan)米粉變成光(guang)滑、不沾手的(de)粉團。

2、取(qu)出其中一(yi)大塊，搓成長條(tiao)。

3、將(jiang)長條分(fen)成(cheng)一段(duan)段(duan)，再揉搓成(cheng)乒乓球般大(da)小的牛欄糍。

4、用水蒸熟(shu)，蘸(zhan)豉油或者(zhe)糖吃都可以。

據了(le)解，制作好的牛欄糍不用放冰(bing)箱，可(ke)以(yi)一直吃到農歷三四月而不會變質(zhi)，而保存的秘訣就是泡水。將(jiang)牛欄糍放入清水里(li)浸泡，每天(tian)或隔天(tian)換一次(ci)水，途中避免蘸惹油花就可(ke)以(yi)。

靠(kao)著(zhu)一桶桶清水，開平(ping)人將牛欄糍完好地保存著(zhu)，想吃的時(shi)候把它(ta)從水里撈出來，切(qie)片(pian)煮軟，就變成(cheng)一道(dao)道(dao)美味(wei)(wei)，成(cheng)為開平(ping)人過(guo)春節(jie)最(zui)傳(chuan)統的年味(wei)(wei)。