牛欄糍的簡介
牛欄糍是(shi)開平的(de)特色美食之一(yi),以前(qian)是(shi)一(yi)種(zhong)傳統過(guo)年小(xiao)吃,現在(zai)很多時候都可(ke)以在(zai)開平看(kan)到它的(de)身影(ying)。
牛欄(lan)糍一般做(zuo)成(cheng)粉(fen)團狀(zhuang),但開平人(ren)在制(zhi)作牛欄(lan)糍時,還喜歡做(zuo)一兩窩(wo)“鵝(e)(e)仔(zi)”,俗稱“鵝(e)(e)仔(zi)竇(dou)”(成(cheng)群的(de)鵝(e)(e)仔(zi)),放在粉(fen)團狀(zhuang)的(de)牛欄(lan)糍上面,以(yi)祈求(qiu)來年(nian)六畜興旺、五(wu)谷豐登。
牛欄糍的做法
1、將剛剛燒好的(de)熱(re)水倒入粘米粉(fen)中(zhong),不(bu)停地(di)攪拌、揉搓,直至粘米粉(fen)變成光(guang)滑、不(bu)沾手的(de)粉(fen)團。
2、取出其中(zhong)一大塊,搓成長條。
3、將長條分(fen)成(cheng)一段(duan)段(duan),再揉搓成(cheng)乒乓球般大小(xiao)的牛(niu)欄糍。
4、用水蒸熟,蘸豉油或者(zhe)糖吃都可(ke)以。
據了解,制(zhi)作好的(de)牛(niu)欄糍(ci)不用放冰箱,可以一直吃到農(nong)歷三四月而(er)不會變質,而(er)保存(cun)的(de)秘訣就是泡(pao)水(shui)。將(jiang)牛(niu)欄糍(ci)放入清水(shui)里浸泡(pao),每天或隔(ge)天換一次水(shui),途中避免蘸惹(re)油(you)花就可以。
靠著(zhu)一桶桶清水,開平(ping)人(ren)(ren)將(jiang)牛欄糍(ci)完(wan)好地保(bao)存著(zhu),想吃(chi)的(de)時候把它從水里撈出來,切片煮軟,就(jiu)變成一道(dao)道(dao)美味,成為開平(ping)人(ren)(ren)過春節最傳統(tong)的(de)年味。