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牛欄糍的簡介

牛(niu)欄(lan)糍(ci)是開平的特色美食之一(yi)，以(yi)前是一(yi)種傳(chuan)統過年(nian)小吃，現在很多時候(hou)都可以(yi)在開平看到(dao)它的身影。

牛欄糍(ci)一(yi)般做(zuo)成(cheng)粉團狀，但(dan)開平人在制作牛欄糍(ci)時，還喜歡做(zuo)一(yi)兩(liang)窩“鵝仔(zi)”，俗稱“鵝仔(zi)竇”（成(cheng)群的鵝仔(zi)），放在粉團狀的牛欄糍(ci)上面，以(yi)祈求來(lai)年六畜興旺、五谷豐(feng)登(deng)。

牛欄糍的做法

1、將剛剛燒好的熱水倒入(ru)粘米粉(fen)中，不停地攪拌、揉搓，直至(zhi)粘米粉(fen)變成光(guang)滑、不沾手的粉(fen)團。

2、取出其中一大塊，搓成長條。

3、將(jiang)長條分成(cheng)一段段，再揉搓成(cheng)乒乓(pang)球般大(da)小的牛欄糍。

4、用(yong)水蒸熟，蘸豉油或者糖吃都可以(yi)。

據(ju)了(le)解，制作好的牛(niu)欄(lan)糍不(bu)用放冰(bing)箱，可以一(yi)直吃到農歷三四月(yue)而不(bu)會變質，而保存的秘(mi)訣就是(shi)泡水。將牛(niu)欄(lan)糍放入清水里浸泡，每天或隔天換一(yi)次(ci)水，途中避免(mian)蘸(zhan)惹油(you)花就可以。

靠(kao)著一(yi)桶桶清水，開平(ping)(ping)人將(jiang)牛欄(lan)糍完好地保(bao)存著，想吃的(de)時候把它(ta)從水里撈(lao)出來，切片煮軟，就變成一(yi)道(dao)道(dao)美(mei)味，成為開平(ping)(ping)人過春節最傳統(tong)的(de)年(nian)味。