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牛欄糍的簡介

牛(niu)欄糍(ci)是開(kai)平的(de)特色美食之一(yi)，以(yi)(yi)前是一(yi)種傳統過年小吃，現(xian)在很多(duo)時候都可以(yi)(yi)在開(kai)平看到它的(de)身影。

牛欄(lan)糍(ci)(ci)一般做成(cheng)粉(fen)團狀(zhuang)，但開(kai)平人在(zai)制作(zuo)牛欄(lan)糍(ci)(ci)時，還喜歡做一兩窩(wo)“鵝仔(zi)”，俗(su)稱(cheng)“鵝仔(zi)竇”（成(cheng)群的鵝仔(zi)），放在(zai)粉(fen)團狀(zhuang)的牛欄(lan)糍(ci)(ci)上面，以祈求來年六畜興(xing)旺、五谷豐(feng)登。

牛欄糍的做法

1、將剛剛燒好的熱水倒入粘米粉中，不停地攪拌、揉(rou)搓，直至粘米粉變成(cheng)光(guang)滑、不沾(zhan)手的粉團(tuan)。

2、取出其中一大塊，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條。

3、將(jiang)長條(tiao)分(fen)成一段(duan)段(duan)，再揉搓(cuo)成乒乓球般大小的牛欄糍。

4、用水蒸熟(shu)，蘸(zhan)豉油或者糖(tang)吃都可以。

據了解(jie)，制作好(hao)的牛欄糍(ci)不(bu)(bu)用(yong)放(fang)冰箱，可以一直吃到農歷(li)三四月而不(bu)(bu)會(hui)變質，而保(bao)存(cun)的秘訣就是泡水。將牛欄糍(ci)放(fang)入清(qing)水里浸泡，每天或隔(ge)天換一次水，途(tu)中避免蘸惹(re)油花就可以。

靠著一(yi)桶(tong)桶(tong)清水，開平人將牛(niu)欄糍完(wan)好地保存著，想吃的(de)時(shi)候把(ba)它從水里撈出來，切片(pian)煮軟，就變成一(yi)道道美味，成為開平人過春節最傳統的(de)年味。