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牛欄糍的簡介

牛(niu)欄糍是開(kai)平的特色美食之一，以前是一種傳統過年小吃，現在很(hen)多(duo)時候都(dou)可(ke)以在開(kai)平看到它的身(shen)影。

牛(niu)(niu)欄(lan)糍一(yi)般做成(cheng)粉團狀(zhuang)，但開平人在(zai)制(zhi)作牛(niu)(niu)欄(lan)糍時(shi)，還喜歡做一(yi)兩窩“鵝(e)仔”，俗稱“鵝(e)仔竇”（成(cheng)群的鵝(e)仔），放在(zai)粉團狀(zhuang)的牛(niu)(niu)欄(lan)糍上面，以祈求來年六畜興(xing)旺、五(wu)谷(gu)豐登。

牛欄糍的做法

1、將剛剛燒好的(de)熱(re)水(shui)倒入粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)中，不停地(di)攪(jiao)拌(ban)、揉搓，直至粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)變成(cheng)光滑(hua)、不沾(zhan)手的(de)粉(fen)(fen)團。

2、取出其(qi)中一(yi)大塊(kuai)，搓成長條。

3、將長條分成一段段，再揉(rou)搓(cuo)成乒乓球(qiu)般大小的牛欄糍。

4、用水蒸熟(shu)，蘸豉油或者糖吃都可(ke)以。

據了解，制作好的牛(niu)欄糍(ci)不用放冰(bing)箱，可(ke)以(yi)一直(zhi)吃到農(nong)歷(li)三四月而不會變(bian)質，而保存的秘訣就是泡(pao)水。將牛(niu)欄糍(ci)放入清水里浸(jin)泡(pao)，每(mei)天(tian)或隔天(tian)換一次水，途(tu)中避免蘸惹油花就可(ke)以(yi)。

靠著(zhu)一桶(tong)桶(tong)清(qing)水，開平人將牛欄(lan)糍完好地保(bao)存著(zhu)，想(xiang)吃的時候把它從(cong)水里撈出來，切片煮(zhu)軟，就(jiu)變成一道道美味(wei)，成為開平人過春(chun)節(jie)最(zui)傳(chuan)統的年味(wei)。