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址山臘味介紹

址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)已(yi)成為(wei)了址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)的(de)(de)一(yi)張(zhang)特色(se)名(ming)牌(pai)，是饋贈(zeng)親(qin)友的(de)(de)佳品(pin)。它選(xuan)用精選(xuan)土豬制(zhi)作而成，至今已(yi)經傳承了一(yi)百多年(nian)(nian)歷史。早在上世紀60年(nian)(nian)代，址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)就以(yi)(yi)其質量保(bao)證以(yi)(yi)及特色(se)的(de)(de)址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)風味(wei)而聲名(ming)在外，當時的(de)(de)址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)是以(yi)(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)食(shi)品(pin)站臘(la)味(wei)品(pin)種為(wei)代表。后(hou)來食(shi)品(pin)站體(ti)(ti)制(zhi)改革后(hou)，肉制(zhi)加(jia)工市場蓬勃發展，個體(ti)(ti)經營開始逐漸唱主(zhu)角，址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)加(jia)工廠也由原來的(de)(de)一(yi)家(jia)變成多家(jia)，現在址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)名(ming)揚四海。

址山臘味制作方法

據址(zhi)山(shan)鎮當地(di)的(de)(de)臘味老(lao)師傅介紹，“關刀肉”之所以出(chu)名，與其上乘的(de)(de)選(xuan)料以及(ji)嚴格的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝分(fen)不(bu)開。選(xuan)料方面(mian)，必須采用“后髀(bi)肉”，即(ji)鮮豬后腿肉中間(jian)比(bi)較結實的(de)(de)部(bu)分(fen)，一般來說，在被選(xuan)的(de)(de)10塊肉料當中最終能出(chu)品成為“關刀肉”的(de)(de)僅有4塊。

其次，在配(pei)料方(fang)面也十(shi)分考究(jiu)，雖(sui)然制作(zuo)(zuo)出(chu)(chu)一(yi)(yi)塊臘味(wei)只需要肉(rou)、白(bai)糖、生(sheng)抽、酒和(he)鹽這(zhe)幾款簡(jian)單的(de)原(yuan)料，但分量不同，制作(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來的(de)臘味(wei)質量也千(qian)差萬別(bie)。為保證質量，老師傅們一(yi)(yi)般只選用一(yi)(yi)級(ji)生(sheng)抽和(he)四川白(bai)酒，其中酒的(de)度數很關鍵(jian)，過(guo)高或過(guo)低(di)都會影(ying)響到臘肉(rou)的(de)口感。據了解，這(zhe)一(yi)(yi)秘(mi)訣，歷來都是(shi)經驗豐富(fu)的(de)老師傅一(yi)(yi)手(shou)相傳，是(shi)臘味(wei)制作(zuo)(zuo)中的(de)“商業秘(mi)密”。