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址山臘味介紹

址山(shan)(shan)臘(la)味(wei)已(yi)成為了址山(shan)(shan)的一張特色(se)名(ming)(ming)牌(pai)，是饋贈親友的佳品。它(ta)選用精選土豬制(zhi)作而成，至(zhi)今已(yi)經傳承了一百多年歷(li)史。早在(zai)上世紀60年代(dai)(dai)，址山(shan)(shan)臘(la)味(wei)就以其質(zhi)量保(bao)證以及特色(se)的址山(shan)(shan)風味(wei)而聲名(ming)(ming)在(zai)外，當時(shi)的址山(shan)(shan)臘(la)味(wei)是以址山(shan)(shan)食品站臘(la)味(wei)品種為代(dai)(dai)表。后來(lai)(lai)食品站體(ti)制(zhi)改(gai)革后，肉制(zhi)加(jia)工市場蓬勃發展，個體(ti)經營開(kai)始逐漸唱主(zhu)角，址山(shan)(shan)臘(la)味(wei)加(jia)工廠也由原來(lai)(lai)的一家變成多家，現在(zai)址山(shan)(shan)臘(la)味(wei)名(ming)(ming)揚四海。

址山臘味制作方法

據址山鎮當地的(de)(de)臘味老師傅介(jie)紹，“關刀(dao)肉(rou)(rou)”之所以出名，與其上(shang)乘(cheng)的(de)(de)選(xuan)(xuan)料以及嚴格的(de)(de)制作工藝分不開。選(xuan)(xuan)料方面，必須采用“后(hou)髀(bi)肉(rou)(rou)”，即(ji)鮮豬后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)中(zhong)間比較(jiao)結實的(de)(de)部分，一般來說，在被選(xuan)(xuan)的(de)(de)10塊肉(rou)(rou)料當中(zhong)最終能出品成為“關刀(dao)肉(rou)(rou)”的(de)(de)僅(jin)有4塊。

其次(ci)，在配料方面也十分(fen)考究，雖然(ran)制(zhi)作(zuo)出(chu)一(yi)(yi)塊(kuai)臘(la)(la)(la)味(wei)只(zhi)需要肉、白糖、生(sheng)抽(chou)、酒(jiu)和鹽這幾款簡單的原(yuan)料，但分(fen)量(liang)不同，制(zhi)作(zuo)出(chu)來的臘(la)(la)(la)味(wei)質量(liang)也千差萬別。為保證質量(liang)，老師(shi)傅們一(yi)(yi)般(ban)只(zhi)選用一(yi)(yi)級生(sheng)抽(chou)和四川白酒(jiu)，其中(zhong)酒(jiu)的度數很關鍵，過(guo)高或過(guo)低(di)都(dou)會影(ying)響到臘(la)(la)(la)肉的口感。據了(le)解，這一(yi)(yi)秘訣(jue)，歷來都(dou)是(shi)經驗豐富的老師(shi)傅一(yi)(yi)手相傳，是(shi)臘(la)(la)(la)味(wei)制(zhi)作(zuo)中(zhong)的“商業(ye)秘密”。