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址山臘味介紹

址(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)(la)味(wei)已成(cheng)為(wei)了址(zhi)(zhi)山(shan)的(de)一張特(te)色名牌，是饋贈親友的(de)佳品(pin)。它選(xuan)用精(jing)選(xuan)土豬制(zhi)作而成(cheng)，至今已經傳(chuan)承了一百多(duo)(duo)年(nian)歷史。早在上世紀60年(nian)代，址(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)(la)味(wei)就以(yi)(yi)其(qi)質量(liang)保證以(yi)(yi)及特(te)色的(de)址(zhi)(zhi)山(shan)風味(wei)而聲名在外，當(dang)時的(de)址(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)(la)味(wei)是以(yi)(yi)址(zhi)(zhi)山(shan)食(shi)品(pin)站臘(la)(la)味(wei)品(pin)種為(wei)代表(biao)。后來食(shi)品(pin)站體制(zhi)改革后，肉制(zhi)加工市場蓬勃(bo)發展，個體經營開(kai)始(shi)逐漸唱主(zhu)角，址(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)(la)味(wei)加工廠也由原來的(de)一家(jia)變成(cheng)多(duo)(duo)家(jia)，現在址(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)(la)味(wei)名揚(yang)四海。

址山臘味制作方法

據(ju)址山鎮(zhen)當(dang)地的(de)臘味老(lao)師(shi)傅介紹，“關(guan)刀肉(rou)”之所以(yi)出名，與其上乘的(de)選料(liao)以(yi)及嚴格(ge)的(de)制作工藝分不開。選料(liao)方(fang)面，必(bi)須采用“后髀肉(rou)”，即鮮豬(zhu)后腿(tui)肉(rou)中間(jian)比(bi)較結實的(de)部分，一(yi)般(ban)來說，在被選的(de)10塊肉(rou)料(liao)當(dang)中最終能出品成為“關(guan)刀肉(rou)”的(de)僅有4塊。

其次，在配(pei)料(liao)方面也十分考究，雖然(ran)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出一(yi)(yi)(yi)塊臘(la)味(wei)只需要肉、白糖、生抽(chou)、酒和鹽(yan)這幾款簡單的(de)(de)原(yuan)料(liao)，但分量不同，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)臘(la)味(wei)質量也千(qian)差萬別。為(wei)保證質量，老師(shi)傅們一(yi)(yi)(yi)般只選(xuan)用一(yi)(yi)(yi)級(ji)生抽(chou)和四川白酒，其中(zhong)酒的(de)(de)度數很關鍵，過(guo)高或(huo)過(guo)低都會(hui)影響到臘(la)肉的(de)(de)口感。據了(le)解，這一(yi)(yi)(yi)秘訣(jue)，歷來(lai)都是經驗豐富的(de)(de)老師(shi)傅一(yi)(yi)(yi)手相傳，是臘(la)味(wei)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)中(zhong)的(de)(de)“商業秘密(mi)”。