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址山臘味介紹

址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)(wei)已成為了(le)址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)張特色名牌(pai)，是饋贈親(qin)友(you)的(de)(de)佳品(pin)。它選(xuan)用精選(xuan)土(tu)豬制作而(er)成，至今已經傳承了(le)一(yi)(yi)(yi)百多(duo)年(nian)歷史。早在上世紀60年(nian)代(dai)，址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)(wei)就以(yi)其質(zhi)量(liang)保證以(yi)及特色的(de)(de)址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)風味(wei)(wei)而(er)聲(sheng)名在外(wai)，當時(shi)的(de)(de)址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)(wei)是以(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)食(shi)品(pin)站臘(la)味(wei)(wei)品(pin)種為代(dai)表(biao)。后(hou)來食(shi)品(pin)站體制改革后(hou)，肉制加(jia)工市(shi)場蓬(peng)勃發(fa)展，個體經營開始逐漸唱主(zhu)角(jiao)，址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)(wei)加(jia)工廠也由原來的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)家變成多(duo)家，現在址(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)臘(la)味(wei)(wei)名揚四海。

址山臘味制作方法

據址山鎮當地的(de)(de)臘味老(lao)師傅介紹，“關刀(dao)肉(rou)(rou)”之所以出名，與其上乘的(de)(de)選(xuan)(xuan)料(liao)以及嚴格的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝分不(bu)開。選(xuan)(xuan)料(liao)方面，必須采用(yong)“后髀肉(rou)(rou)”，即(ji)鮮(xian)豬(zhu)后腿肉(rou)(rou)中間比(bi)較(jiao)結實的(de)(de)部(bu)分，一(yi)般來說，在被(bei)選(xuan)(xuan)的(de)(de)10塊肉(rou)(rou)料(liao)當中最終(zhong)能出品成(cheng)為“關刀(dao)肉(rou)(rou)”的(de)(de)僅(jin)有4塊。

其次，在(zai)配料方面(mian)也十分(fen)考究(jiu)，雖然制作出一塊(kuai)臘味(wei)只(zhi)需要肉(rou)、白(bai)糖、生抽(chou)、酒和(he)鹽這幾款(kuan)簡單的原料，但分(fen)量不同，制作出來(lai)的臘味(wei)質(zhi)量也千差(cha)萬別。為保證(zheng)質(zhi)量，老師傅們一般只(zhi)選(xuan)用一級生抽(chou)和(he)四(si)川白(bai)酒，其中酒的度數很關(guan)鍵，過(guo)高或(huo)過(guo)低都會影(ying)響到(dao)臘肉(rou)的口感。據(ju)了解，這一秘(mi)訣，歷來(lai)都是經驗豐(feng)富(fu)的老師傅一手(shou)相(xiang)傳，是臘味(wei)制作中的“商業(ye)秘(mi)密(mi)”。