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址山臘味介紹

址山(shan)(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)已成(cheng)為(wei)了址山(shan)(shan)(shan)的一張特色名牌，是(shi)饋(kui)贈親友的佳品(pin)。它選用精(jing)選土豬制(zhi)作而成(cheng)，至今(jin)已經傳承了一百多年歷(li)史。早在上世(shi)紀60年代，址山(shan)(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)就以其質量(liang)保證以及(ji)特色的址山(shan)(shan)(shan)風味(wei)而聲名在外，當時的址山(shan)(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)是(shi)以址山(shan)(shan)(shan)食品(pin)站臘(la)(la)味(wei)品(pin)種為(wei)代表。后(hou)來(lai)食品(pin)站體(ti)制(zhi)改革(ge)后(hou)，肉制(zhi)加工(gong)市場蓬勃發(fa)展(zhan)，個(ge)體(ti)經營開始逐(zhu)漸唱主角，址山(shan)(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)加工(gong)廠也由原來(lai)的一家(jia)變成(cheng)多家(jia)，現在址山(shan)(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)名揚四海。

址山臘味制作方法

據址山鎮當地的(de)臘味老師傅介紹，“關刀肉”之所以(yi)出(chu)(chu)名(ming)，與其(qi)上乘的(de)選料以(yi)及嚴格的(de)制作工藝分(fen)不(bu)開(kai)。選料方面，必須采用“后髀肉”，即(ji)鮮豬后腿(tui)肉中間比較(jiao)結實的(de)部分(fen)，一般來說，在被選的(de)10塊肉料當中最終能出(chu)(chu)品成為“關刀肉”的(de)僅(jin)有4塊。

其次(ci)，在(zai)配料(liao)方面也(ye)十(shi)分(fen)考究(jiu)，雖然制(zhi)作出一(yi)塊(kuai)臘味只(zhi)需要(yao)肉(rou)、白(bai)糖、生抽(chou)、酒(jiu)(jiu)和(he)鹽這幾款簡單的(de)原(yuan)料(liao)，但分(fen)量(liang)(liang)不同，制(zhi)作出來的(de)臘味質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)也(ye)千差萬別。為保證質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)，老師傅們一(yi)般只(zhi)選用一(yi)級生抽(chou)和(he)四川白(bai)酒(jiu)(jiu)，其中(zhong)酒(jiu)(jiu)的(de)度(du)數很關鍵，過(guo)高(gao)或過(guo)低都(dou)會影響到臘肉(rou)的(de)口感。據了解，這一(yi)秘(mi)訣，歷來都(dou)是經驗豐富的(de)老師傅一(yi)手(shou)相傳，是臘味制(zhi)作中(zhong)的(de)“商業秘(mi)密”。