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址山臘味介紹

址(zhi)山(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)已成(cheng)為(wei)了址(zhi)山(shan)(shan)的(de)一(yi)(yi)(yi)張特(te)色(se)(se)名(ming)(ming)牌，是(shi)饋贈(zeng)親(qin)友(you)的(de)佳品(pin)。它選用精選土(tu)豬制作(zuo)而(er)成(cheng)，至今已經傳(chuan)承了一(yi)(yi)(yi)百(bai)多(duo)年歷史(shi)。早在(zai)上(shang)世紀60年代(dai)，址(zhi)山(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)就以其質(zhi)量(liang)保(bao)證以及特(te)色(se)(se)的(de)址(zhi)山(shan)(shan)風(feng)味(wei)而(er)聲名(ming)(ming)在(zai)外，當時的(de)址(zhi)山(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)是(shi)以址(zhi)山(shan)(shan)食品(pin)站(zhan)臘(la)(la)味(wei)品(pin)種為(wei)代(dai)表(biao)。后(hou)(hou)來食品(pin)站(zhan)體(ti)制改(gai)革后(hou)(hou)，肉制加工市場蓬勃(bo)發展(zhan)，個體(ti)經營(ying)開始(shi)逐漸唱主角，址(zhi)山(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)加工廠(chang)也由原來的(de)一(yi)(yi)(yi)家(jia)變成(cheng)多(duo)家(jia)，現在(zai)址(zhi)山(shan)(shan)臘(la)(la)味(wei)名(ming)(ming)揚(yang)四海。

址山臘味制作方法

據(ju)址(zhi)山鎮當(dang)地(di)的(de)(de)(de)臘味(wei)老師傅介紹，“關刀肉(rou)”之所以出(chu)名(ming)，與其上乘的(de)(de)(de)選料以及(ji)嚴格(ge)的(de)(de)(de)制作工藝(yi)分(fen)不開(kai)。選料方面，必須采用“后髀肉(rou)”，即鮮豬后腿肉(rou)中間比(bi)較結實的(de)(de)(de)部分(fen)，一般來(lai)說(shuo)，在被選的(de)(de)(de)10塊肉(rou)料當(dang)中最終能(neng)出(chu)品成為(wei)“關刀肉(rou)”的(de)(de)(de)僅有4塊。

其次，在配(pei)料方面也十分考究，雖然制(zhi)作出一(yi)塊臘(la)味(wei)只需要肉、白(bai)糖、生(sheng)抽、酒(jiu)和(he)鹽這(zhe)幾款簡(jian)單(dan)的(de)原料，但分量不同，制(zhi)作出來(lai)的(de)臘(la)味(wei)質量也千差萬(wan)別。為保證質量，老師傅們(men)一(yi)般(ban)只選用一(yi)級生(sheng)抽和(he)四(si)川(chuan)白(bai)酒(jiu)，其中酒(jiu)的(de)度數很關鍵，過(guo)高或過(guo)低都(dou)會影響到臘(la)肉的(de)口感。據了解，這(zhe)一(yi)秘訣，歷來(lai)都(dou)是經(jing)驗豐(feng)富的(de)老師傅一(yi)手(shou)相傳，是臘(la)味(wei)制(zhi)作中的(de)“商業秘密”。