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龍口狗肉的做法

將斬件狗肉(rou)武火白鍋烙(luo)干(gan)，撈起，凈(jing)(jing)鍋；將下(xia)什起油鍋炸至半(ban)熟(shu)，撈起、凈(jing)(jing)鍋；將拍扁(bian)的姜起油鍋翻炒后，加(jia)入少許(xu)陳皮(pi)即(ji)放水，一般浸至肉(rou)面為(wei)(wei)合適(shi)。中火煮半(ban)小時左(zuo)右，試(shi)食覺不(bu)糜不(bu)韌(ren)，即(ji)可下(xia)佐料。其分(fen)量是：每(mei)公斤(jin)狗肉(rou)配腐乳15小塊，片糖20克，碎鴨蓼(liao)葉10克，生抽(chou)適(shi)量。將全部佐料放盂中搗(dao)勻，再加(jia)入浸軟的支竹50克，連同下(xia)什一起下(xia)鍋與狗肉(rou)拌(ban)勻，加(jia)蓋文火至有汁而不(bu)黏(nian)為(wei)(wei)宜(yi)。待(dai)三(san)滾，則香氣(qi)撲鼻。