龍口狗肉的做法
將(jiang)斬件狗(gou)肉武火白鍋烙干,撈起(qi)(qi),凈鍋;將(jiang)下什(shen)起(qi)(qi)油(you)鍋炸至(zhi)半熟,撈起(qi)(qi)、凈鍋;將(jiang)拍扁的姜起(qi)(qi)油(you)鍋翻炒后,加(jia)入少許(xu)陳皮即放(fang)水(shui),一般浸(jin)至(zhi)肉面(mian)為合適。中(zhong)火煮(zhu)半小(xiao)時左右,試食覺不糜不韌,即可下佐料(liao)。其(qi)分量是(shi):每公斤狗(gou)肉配腐乳15小(xiao)塊,片糖20克,碎(sui)鴨蓼(liao)葉(xie)10克,生(sheng)抽適量。將(jiang)全(quan)部(bu)佐料(liao)放(fang)盂中(zhong)搗勻,再(zai)加(jia)入浸(jin)軟的支(zhi)竹50克,連同下什(shen)一起(qi)(qi)下鍋與狗(gou)肉拌(ban)勻,加(jia)蓋文火至(zhi)有汁而(er)不黏為宜。待三滾(gun),則香氣撲鼻。