龍口狗肉的做法
將(jiang)斬件(jian)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)武火白鍋(guo)(guo)烙干(gan),撈起(qi)(qi),凈(jing)鍋(guo)(guo);將(jiang)下什起(qi)(qi)油鍋(guo)(guo)炸至半熟(shu),撈起(qi)(qi)、凈(jing)鍋(guo)(guo);將(jiang)拍(pai)扁的姜(jiang)起(qi)(qi)油鍋(guo)(guo)翻炒后,加(jia)入少(shao)許陳皮即(ji)(ji)放水,一般浸(jin)至肉(rou)(rou)(rou)面為合(he)適。中火煮半小(xiao)(xiao)時左右,試食(shi)覺(jue)不(bu)糜不(bu)韌,即(ji)(ji)可下佐料。其分量是:每公(gong)斤狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)配腐乳15小(xiao)(xiao)塊,片糖20克,碎鴨蓼葉10克,生抽適量。將(jiang)全(quan)部佐料放盂中搗勻,再加(jia)入浸(jin)軟的支竹50克,連同下什一起(qi)(qi)下鍋(guo)(guo)與狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)拌勻,加(jia)蓋文火至有汁(zhi)而(er)不(bu)黏為宜。待(dai)三滾,則(ze)香氣(qi)撲鼻(bi)。