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牛腳皮，是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，制作時需要經過洗刷和清燜，帶有一點淡淡的牛肉香味，牛腳皮本身并沒有味(wei)道(dao)，靠的是芝(zhi)麻醬、花生(sheng)醬等“混醬”來調味(wei)。

只要(yao)烹飪(ren)得當，牛(niu)腳皮吃起來(lai)十分軟滑爽脆(cui)，煮到正好的(de)(de)牛(niu)筋(jin)，入(ru)口的(de)(de)感覺極(ji)富(fu)彈(dan)性，帶(dai)著咸(xian)香爽韌，毫不(bu)油膩。對(dui)于很多(duo)人(ren)來(lai)說，牛(niu)腳皮也(ye)是一道(dao)美(mei)味的(de)(de)下酒(jiu)(jiu)菜(cai)，很多(duo)人(ren)都喜歡(huan)就著冰涼的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)來(lai)品(pin)嘗。另(ling)外，牛(niu)腳皮含有豐富(fu)的(de)(de)膠原蛋白(bai)，因而也(ye)受到愛(ai)美(mei)女士的(de)(de)歡(huan)迎。

牛(niu)腳皮用最簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)個字來概括(kuo)就是(shi)“鮮”和“脆”，晶瑩透亮(liang)，刀切面油質(zhi)光鮮，口(kou)感爽脆。它入口(kou)的(de)(de)(de)(de)第一感覺是(shi)秘制醬汁的(de)(de)(de)(de)酥香和鮮甜，之后隱(yin)藏著(zhu)濃濃的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉香味，隨(sui)之而來的(de)(de)(de)(de)是(shi)爽脆無比的(de)(de)(de)(de)口(kou)感，細心品嘗會有不同(tong)層次的(de)(de)(de)(de)感覺。