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牛腳皮，是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，制作時需要經過洗刷和清燜，帶有一點淡淡的牛肉香味，牛(niu)腳(jiao)皮本身(shen)并(bing)沒有(you)味道，靠的是芝麻醬、花生(sheng)醬等“混醬”來調味。

只要烹(peng)飪(ren)得當，牛腳皮吃起來(lai)十分軟滑爽脆，煮到正好的(de)牛筋(jin)，入口的(de)感(gan)覺(jue)極(ji)富彈性，帶著(zhu)咸香(xiang)爽韌，毫不油膩。對于很(hen)多人來(lai)說，牛腳皮也是一道美(mei)味(wei)的(de)下酒菜，很(hen)多人都喜歡就著(zhu)冰涼(liang)的(de)啤酒來(lai)品嘗。另(ling)外，牛腳皮含有豐(feng)富的(de)膠原蛋白，因而也受到愛美(mei)女士的(de)歡迎(ying)。

牛(niu)腳(jiao)皮用(yong)最(zui)簡單(dan)的(de)兩個字(zi)來概括就是“鮮”和“脆”，晶瑩透亮，刀(dao)切面油(you)質光(guang)鮮，口(kou)感爽脆。它入口(kou)的(de)第一(yi)感覺是秘制醬(jiang)汁(zhi)的(de)酥(su)香和鮮甜，之后隱藏著濃(nong)濃(nong)的(de)牛(niu)肉香味，隨(sui)之而來的(de)是爽脆無(wu)比的(de)口(kou)感，細心品嘗會有不(bu)同層(ceng)次的(de)感覺。