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牛腳皮，是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，制作時需要經過洗刷和清燜，帶有一點淡淡的牛肉香味，牛腳皮(pi)本身并沒有味道，靠(kao)的(de)是芝麻醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)等“混醬(jiang)(jiang)”來調味。

只要(yao)烹(peng)飪得當，牛腳(jiao)皮(pi)吃起來(lai)(lai)(lai)十分軟(ruan)滑爽(shuang)脆，煮(zhu)到正(zheng)好的(de)(de)牛筋(jin)，入口的(de)(de)感覺極富(fu)彈性，帶著(zhu)咸香爽(shuang)韌，毫不油膩(ni)。對于很多人(ren)來(lai)(lai)(lai)說，牛腳(jiao)皮(pi)也是一(yi)道美味的(de)(de)下(xia)酒(jiu)菜，很多人(ren)都喜(xi)歡(huan)就著(zhu)冰涼的(de)(de)啤酒(jiu)來(lai)(lai)(lai)品嘗(chang)。另(ling)外，牛腳(jiao)皮(pi)含有豐富(fu)的(de)(de)膠(jiao)原蛋白(bai)，因(yin)而也受到愛美女士的(de)(de)歡(huan)迎。

牛(niu)腳皮用最簡(jian)單(dan)的兩個字來概括就是“鮮”和“脆(cui)”，晶(jing)瑩透亮，刀切(qie)面油質光鮮，口(kou)(kou)感(gan)爽脆(cui)。它入(ru)口(kou)(kou)的第一(yi)感(gan)覺(jue)是秘制醬汁的酥香和鮮甜(tian)，之后隱藏著濃(nong)濃(nong)的牛(niu)肉香味，隨(sui)之而來的是爽脆(cui)無比的口(kou)(kou)感(gan)，細心(xin)品(pin)嘗會有(you)不同層次的感(gan)覺(jue)。