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牛腳皮，是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，制作時需要經過洗刷和清燜，帶有一點淡淡的牛肉香味，牛腳皮本(ben)身(shen)并沒(mei)有味(wei)道，靠的(de)是芝麻醬、花生醬等“混醬”來調味(wei)。

只要(yao)烹飪得當(dang)，牛(niu)腳(jiao)皮吃(chi)起來(lai)十分軟滑爽脆，煮到正好的(de)牛(niu)筋，入口的(de)感覺(jue)極富(fu)彈性，帶著咸香爽韌，毫(hao)不油(you)膩。對于(yu)很多人來(lai)說，牛(niu)腳(jiao)皮也(ye)是一道美(mei)味(wei)的(de)下酒菜(cai)，很多人都喜歡就著冰涼(liang)的(de)啤酒來(lai)品(pin)嘗。另(ling)外(wai)，牛(niu)腳(jiao)皮含有豐富(fu)的(de)膠原蛋白，因而也(ye)受到愛美(mei)女士(shi)的(de)歡迎。

牛腳皮(pi)用最簡(jian)單的(de)兩個字來(lai)概括就是“鮮”和(he)“脆(cui)”，晶瑩透亮，刀切面油質光鮮，口感(gan)爽(shuang)脆(cui)。它入口的(de)第一感(gan)覺是秘制醬汁的(de)酥香和(he)鮮甜(tian)，之(zhi)后隱藏著濃(nong)濃(nong)的(de)牛肉香味，隨之(zhi)而來(lai)的(de)是爽(shuang)脆(cui)無比(bi)的(de)口感(gan)，細心品嘗(chang)會有不同層次(ci)的(de)感(gan)覺。