恩平艾糍簡介
每(mei)逢農歷二月二龍抬頭的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)天,恩平家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會制作艾糍來過(guo)這(zhe)(zhe)個節日。有些(xie)人(ren)還會自己提(ti)前動身去到(dao)田野里采(cai)摘新鮮(xian)的(de)(de)(de)艾草。花一(yi)番(fan)功夫(fu)制作香甜(tian)可口的(de)(de)(de)艾糍,是(shi)恩平的(de)(de)(de)一(yi)大特(te)色(se)。
恩平人二(er)(er)月(yue)二(er)(er)制作艾(ai)糍所用(yong)(yong)的“艾(ai)”,也叫“田艾(ai)”、“清明草”,有祛濕益氣、止(zhi)泄(xie)除痰、止(zhi)咳(ke)平喘、降低血(xue)(xue)壓(ya)的功效,還具(ju)有抗菌消(xiao)炎(yan)、降壓(ya)止(zhi)痛、擴(kuo)張毛細血(xue)(xue)管的作用(yong)(yong)。
恩平傳統艾糍的做法
主料:艾絨。
輔料:糯米粉、粘米粉、白糖(tang)、花生仁、芝麻、五花肉、油少(shao)許。
步驟:
1、將艾絨和面粉放(fang)入一個大盆中,加入適量水不斷攪拌,制作成面團備用(yong)。
2、餡(xian)料(liao)制作。這(zhe)里介紹甜(tian)味(wei)(wei)和(he)咸味(wei)(wei)兩種餡(xian)料(liao),咸餡(xian)的是豬(zhu)肉碎、蘿卜干碎、香(xiang)菇碎,三者炒(chao)熟(shu),再加入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)和(he)芝麻。甜(tian)味(wei)(wei)的是炒(chao)花(hua)生(sheng)米,研碎,加入(ru)(ru)炒(chao)香(xiang)的芝麻和(he)白(bai)糖。甜(tian)餡(xian)如(ru)果(guo)加入(ru)(ru)椰絲,更加香(xiang)口。
3、一(yi)切準備妥當,開始包艾糍。跟餃子一(yi)樣的包法。
4、將餡(xian)料(liao)包(bao)入(ru)已(yi)經和入(ru)艾絨的面團中,就像包(bao)湯圓一樣(yang),最(zui)后壓扁并(bing)給(gei)每個(ge)艾糍(ci)附上一小片柚子葉(xie)或(huo)芭蕉葉(xie),再將包(bao)好(hao)的艾糍(ci)放入(ru)蒸(zheng)籠里。
5、上鍋蒸(zheng),通常蒸(zheng)15~20分(fen)鐘。