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恩平艾糍簡介

每逢(feng)農歷二(er)月二(er)龍抬頭的這(zhe)天，恩平(ping)家家戶(hu)戶(hu)都會制作艾糍來過這(zhe)個節日。有些人還會自己提前動身去到田野里采摘新鮮的艾草。花一番功夫(fu)制作香甜可口(kou)的艾糍，是(shi)恩平(ping)的一大(da)特色。

恩平(ping)人二月二制作艾(ai)糍所用(yong)的(de)“艾(ai)”，也叫“田艾(ai)”、“清明草”，有(you)祛濕(shi)益氣(qi)、止泄(xie)除痰、止咳平(ping)喘、降低血壓(ya)的(de)功(gong)效，還具有(you)抗菌消炎、降壓(ya)止痛(tong)、擴張(zhang)毛細血管(guan)的(de)作用(yong)。

恩平傳統艾糍的做法

主料：艾絨。

輔料：糯米粉(fen)、粘(zhan)米粉(fen)、白糖、花生仁、芝麻、五花肉、油少許。

步驟：

1、將艾絨和(he)面粉放(fang)入(ru)一個大盆中，加入(ru)適量水不斷(duan)攪拌，制(zhi)作成面團備用。

2、餡(xian)料制(zhi)作。這里(li)介(jie)紹甜(tian)味(wei)和咸味(wei)兩種餡(xian)料，咸餡(xian)的(de)是豬肉碎(sui)、蘿卜干碎(sui)、香菇碎(sui)，三(san)者炒(chao)熟，再(zai)加入花(hua)生和芝麻(ma)。甜(tian)味(wei)的(de)是炒(chao)花(hua)生米，研碎(sui)，加入炒(chao)香的(de)芝麻(ma)和白糖。甜(tian)餡(xian)如果加入椰(ye)絲，更加香口。

3、一切準備妥當(dang)，開始包艾糍。跟餃子一樣的包法(fa)。

4、將(jiang)(jiang)餡料(liao)包(bao)入(ru)已經和入(ru)艾絨的面(mian)團(tuan)中(zhong)，就像包(bao)湯(tang)圓(yuan)一樣，最(zui)后壓(ya)扁并給每(mei)個(ge)艾糍附(fu)上一小片(pian)柚子葉或(huo)芭蕉(jiao)葉，再將(jiang)(jiang)包(bao)好的艾糍放入(ru)蒸籠里。

5、上鍋(guo)蒸，通常蒸15～20分鐘。