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恩平艾糍簡介

每逢農歷二(er)月二(er)龍抬頭的(de)(de)這天，恩平(ping)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會制(zhi)作艾糍來(lai)過這個(ge)節日。有些人(ren)還會自己提前動身去到(dao)田(tian)野里采摘新(xin)鮮的(de)(de)艾草。花一番(fan)功(gong)夫制(zhi)作香(xiang)甜(tian)可口的(de)(de)艾糍，是恩平(ping)的(de)(de)一大特色。

恩平人二(er)月(yue)二(er)制作艾(ai)糍所用的“艾(ai)”，也叫“田(tian)艾(ai)”、“清明草”，有祛濕益氣、止(zhi)泄除(chu)痰、止(zhi)咳平喘、降低血壓(ya)的功(gong)效，還具有抗菌消(xiao)炎、降壓(ya)止(zhi)痛(tong)、擴張毛細(xi)血管的作用。

恩平傳統艾糍的做法

主料：艾絨。

輔料：糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、白糖、花生仁、芝麻(ma)、五花肉(rou)、油少許。

步驟：

1、將艾絨和面粉放入一個(ge)大盆中，加(jia)入適量水(shui)不斷攪拌，制(zhi)作(zuo)成面團備用。

2、餡(xian)料(liao)制作。這里介紹甜味(wei)(wei)和(he)(he)咸味(wei)(wei)兩種餡(xian)料(liao)，咸餡(xian)的(de)是(shi)豬肉(rou)碎(sui)(sui)、蘿卜(bu)干碎(sui)(sui)、香菇碎(sui)(sui)，三者(zhe)炒熟，再加(jia)入(ru)(ru)花生和(he)(he)芝麻(ma)。甜味(wei)(wei)的(de)是(shi)炒花生米，研碎(sui)(sui)，加(jia)入(ru)(ru)炒香的(de)芝麻(ma)和(he)(he)白糖。甜餡(xian)如果加(jia)入(ru)(ru)椰絲(si)，更加(jia)香口。

3、一切準備妥當，開始包艾糍。跟餃子一樣的包法。

4、將餡料包(bao)(bao)(bao)入(ru)已經和入(ru)艾絨的(de)面團中，就(jiu)像包(bao)(bao)(bao)湯(tang)圓一樣，最后壓扁并給每個(ge)艾糍(ci)附上一小(xiao)片柚子葉(xie)或(huo)芭蕉葉(xie)，再將包(bao)(bao)(bao)好(hao)的(de)艾糍(ci)放入(ru)蒸籠里。

5、上鍋蒸(zheng)，通(tong)常蒸(zheng)15～20分鐘。