水(shui)(shui)(shui)糕糍是(shi)廣東省江門市特產,是(shi)春(chun)節必做(zuo)的(de)(de)“年糍”,是(shi)用糯米做(zuo)成的(de)(de),天氣(qi)冷時才(cai)能做(zuo)水(shui)(shui)(shui)糍。春(chun)節期間,有客人來時,沿(yan)海群眾便煎炒水(shui)(shui)(shui)糕糍招(zhao)待(dai);做(zuo)客時,他們會捎上水(shui)(shui)(shui)糕糍作為禮品。因此,“水(shui)(shui)(shui)糍”往(wang)往(wang)被看(kan)作是(shi)親近和尊敬的(de)(de)象征。春(chun)節期間,平海、稔山的(de)(de)村民(min),都會帶著(zhu)一兩雙水(shui)(shui)(shui)糍到長輩(bei)家中(zhong)拜年。
1、將(jiang)糯(nuo)米浸透,用(yong)(yong)飯甑蒸(zheng)好后,放入舂臼里(li)用(yong)(yong)木槌不(bu)斷翻轉槌打,直到將(jiang)糯(nuo)米捶打得完全稀爛均勻。
2、然后捏成每個0.5公斤左右的大餅(bing),涂上蠟(la)用于保護,然后放于清(qing)水中浸泡。
3、食用(yong)時從水中撈出,洗干凈后切成小塊,或(huo)煎或(huo)炒、咸甜隨意;也(ye)可拌(ban)上鮮(xian)肉、雞蛋、香菇、芹(qin)菜、蔥蒜(suan)等(deng)佐料,味道更佳。
水(shui)(shui)(shui)(shui)糍因用糯米制成,干時易裂(lie),所以(yi)保(bao)(bao)存時須放入(ru)清水(shui)(shui)(shui)(shui)中浸泡(pao),幾(ji)天換一次水(shui)(shui)(shui)(shui),可以(yi)保(bao)(bao)存數月之久。據(ju)說(shuo),水(shui)(shui)(shui)(shui)糍煲糖水(shui)(shui)(shui)(shui)特別(bie)涼(liang)潤。要勤換水(shui)(shui)(shui)(shui),不(bu)然會有股惡臭。這水(shui)(shui)(shui)(shui)糍光(guang)這樣聞起(qi)來是有股怪(guai)怪(guai)的(de)臭味(wei)的(de),但是一旦煎好了,那(nei)滋味(wei)是非常(chang)好吃的(de)。也有人將這些糍直接放進河中保(bao)(bao)存,隨吃隨取,可半年不(bu)變質。因要長期放在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)中保(bao)(bao)存,故稱水(shui)(shui)(shui)(shui)糍。
吃(chi)“水(shui)(shui)糍(ci)”時,將“水(shui)(shui)糍(ci)”從水(shui)(shui)里撈起來(lai),將水(shui)(shui)糍(ci)表面刷干凈。切成小(xiao)塊后,煎、煮都(dou)可以。由于水(shui)(shui)糍(ci)沒味道,既可以吃(chi)咸的(de)(de),也(ye)可以吃(chi)甜的(de)(de)。吃(chi)咸的(de)(de)就是在(zai)煎好的(de)(de)水(shui)(shui)糍(ci)里拌上用(yong)鮮肉、鰻魚、蝦(xia)仁、香菇、芹菜、蒜等炒成佐(zuo)料一起吃(chi),味道獨特(te)。甜的(de)(de)就直接放糖一起煎。還可以做水(shui)(shui)糍(ci)湯吃(chi)。