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水糕糍介紹

水(shui)糕糍(ci)是(shi)廣東(dong)省(sheng)江門市特產，是(shi)春節(jie)必做(zuo)的(de)“年糍(ci)”，是(shi)用糯米做(zuo)成(cheng)的(de)，天氣冷時才能(neng)做(zuo)水(shui)糍(ci)。春節(jie)期(qi)間，有(you)客人來時，沿海群眾便煎炒水(shui)糕糍(ci)招待(dai)；做(zuo)客時，他們會捎上水(shui)糕糍(ci)作(zuo)為禮品。因此(ci)，“水(shui)糍(ci)”往往被看作(zuo)是(shi)親近和(he)尊敬的(de)象征。春節(jie)期(qi)間，平海、稔山的(de)村(cun)民，都會帶著(zhu)一(yi)兩雙水(shui)糍(ci)到長輩家(jia)中(zhong)拜(bai)年。

水糕糍的做法

1、將(jiang)糯米浸透，用飯甑蒸好后，放入舂臼里用木槌不斷翻轉槌打，直到將(jiang)糯米捶打得完全稀爛均勻。

2、然(ran)后(hou)捏(nie)成每個0.5公(gong)斤左右的大餅(bing)，涂上蠟用于保護，然(ran)后(hou)放于清(qing)水中浸泡。

3、食用時從(cong)水中撈出，洗干凈(jing)后切成小塊，或(huo)(huo)煎或(huo)(huo)炒、咸甜隨意；也可拌上(shang)鮮肉、雞蛋、香菇(gu)、芹菜、蔥蒜等佐料(liao)，味(wei)道(dao)更(geng)佳。

水糕糍保存

水(shui)(shui)糍(ci)(ci)因用糯米制成(cheng)，干時易(yi)裂，所以保(bao)存時須放(fang)入清水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)，幾天換(huan)一(yi)次水(shui)(shui)，可(ke)以保(bao)存數月(yue)之久。據說(shuo)，水(shui)(shui)糍(ci)(ci)煲糖水(shui)(shui)特(te)別涼潤。要勤換(huan)水(shui)(shui)，不(bu)然會有(you)股(gu)惡臭。這水(shui)(shui)糍(ci)(ci)光(guang)這樣聞起來是(shi)有(you)股(gu)怪(guai)怪(guai)的臭味(wei)的，但(dan)是(shi)一(yi)旦煎好了，那滋味(wei)是(shi)非常好吃的。也有(you)人將這些糍(ci)(ci)直接放(fang)進河(he)中保(bao)存，隨吃隨取，可(ke)半年不(bu)變質。因要長(chang)期放(fang)在水(shui)(shui)中保(bao)存，故稱水(shui)(shui)糍(ci)(ci)。

水糕糍的吃法

吃“水(shui)(shui)糍(ci)”時，將“水(shui)(shui)糍(ci)”從水(shui)(shui)里撈起來(lai)，將水(shui)(shui)糍(ci)表面刷干(gan)凈。切(qie)成小(xiao)塊后，煎(jian)(jian)(jian)、煮都可以。由于(yu)水(shui)(shui)糍(ci)沒味(wei)道(dao)，既可以吃咸(xian)的，也可以吃甜(tian)(tian)的。吃咸(xian)的就(jiu)是(shi)在煎(jian)(jian)(jian)好(hao)的水(shui)(shui)糍(ci)里拌(ban)上用鮮肉、鰻魚(yu)、蝦仁(ren)、香菇、芹(qin)菜(cai)、蒜等炒成佐料一(yi)(yi)起吃，味(wei)道(dao)獨特。甜(tian)(tian)的就(jiu)直(zhi)接放糖(tang)一(yi)(yi)起煎(jian)(jian)(jian)。還(huan)可以做水(shui)(shui)糍(ci)湯吃。