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蜜汁肥叉的配方

五花肉一斤、糖、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)適量(liang)、米酒一小勺(shao)、蒜(suan)3粒、姜5片、蔥(cong)(cong)兩根、洋蔥(cong)(cong)1個(ge)、油(you)少許(xu)。

蜜汁肥叉的做法

1、五花肉去皮，洗干凈。

2、先(xian)用糖(tang)按摩五(wu)花肉至糖(tang)融化(hua)，再加入(ru)(ru)鹽(yan)入(ru)(ru)味，鹽(yan)不要一下子加入(ru)(ru)太多，以(yi)防過咸，然(ran)后(hou)加入(ru)(ru)一小(xiao)勺(shao)老抽(chou)上色。

3、加入(ru)生抽提鮮，然后(hou)加入(ru)一小(xiao)勺米(mi)酒，腌制均勻(yun)，繼續(xu)按摩五(wu)花肉大(da)約(yue)五(wu)分鐘。

4、蒜去皮(pi)，不需要壓扁，保留整顆，加入五(wu)花(hua)肉中，再(zai)加入蔥姜，還(huan)有(you)切(qie)碎(sui)的1/3個(ge)洋(yang)蔥，腌制均勻，然(ran)后放入保鮮袋，放入冰箱(xiang)，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有(you)一天啦(la)，時間不夠，叉燒出來的口(kou)味很(hen)不一樣的差很(hen)多的。

5、烤(kao)箱(xiang)預熱230度，烤(kao)盤中放(fang)入(ru)切(qie)片的(de)剩余的(de)洋(yang)蔥，在洋(yang)蔥上放(fang)上腌制好的(de)五花(hua)肉，烤(kao)15分鐘至干身定(ding)型。

6、取(qu)出(chu)反面再烤(kao)十五(wu)分(fen)(fen)鐘后把(ba)溫度(du)改到210度(du)，然后烤(kao)大約(yue)35分(fen)(fen)鐘，中(zhong)途(tu)每隔8分(fen)(fen)鐘左右取(qu)出(chu)涂(tu)腌制叉(cha)燒(shao)的(de)醬汁，還有一層(ceng)薄薄的(de)油，直到叉(cha)燒(shao)部分(fen)(fen)油脂(zhi)被逼出(chu)，表面上色均勻漂亮即可(ke)（如果中(zhong)途(tu)換成烤(kao)架的(de)話，烤(kao)叉(cha)燒(shao)的(de)時間可(ke)以(yi)縮(suo)短(duan)大約(yue)15分(fen)(fen)鐘，而且沒那么油膩，但有個(ge)缺點就是沒那么香，用烤(kao)盤烤(kao)，一直可(ke)以(yi)吸收洋蔥的(de)香味(wei)，叉(cha)燒(shao)滋味(wei)才正道）。