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蜜汁肥叉的配方

五花(hua)肉(rou)一(yi)斤、糖(tang)、鹽(yan)、生抽、老(lao)抽適量、米酒一(yi)小勺、蒜3粒、姜5片(pian)、蔥兩根(gen)、洋(yang)蔥1個、油少許(xu)。

蜜汁肥叉的做法

1、五(wu)花(hua)肉(rou)去皮，洗干凈。

2、先用(yong)糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不(bu)要一(yi)下子加入太多，以防過咸，然后加入一(yi)小勺(shao)老抽上色。

3、加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌(a)制均勻，繼續按摩五(wu)花肉大約五(wu)分鐘。

4、蒜去(qu)皮，不需(xu)要(yao)壓(ya)扁，保留(liu)整(zheng)顆，加入(ru)五(wu)花肉中(zhong)，再加入(ru)蔥姜(jiang)，還有(you)(you)切碎的(de)(de)1/3個(ge)洋蔥，腌制均勻，然后放(fang)入(ru)保鮮袋，放(fang)入(ru)冰箱，2-3天(tian)都(dou)可以，如(ru)果十分(fen)想吃的(de)(de)，最好也要(yao)有(you)(you)一天(tian)啦，時間(jian)不夠，叉燒出來的(de)(de)口味很不一樣的(de)(de)差很多的(de)(de)。

5、烤(kao)箱(xiang)預熱230度，烤(kao)盤中放入(ru)切片的剩余(yu)的洋(yang)蔥(cong)，在洋(yang)蔥(cong)上放上腌(a)制好的五花肉，烤(kao)15分鐘(zhong)至干身定(ding)型。

6、取出反面(mian)再烤(kao)十五分(fen)鐘后把溫度(du)改到(dao)210度(du)，然后烤(kao)大約35分(fen)鐘，中(zhong)途每隔8分(fen)鐘左右(you)取出涂腌制叉(cha)燒的(de)(de)醬汁(zhi)，還有一層薄薄的(de)(de)油(you)，直(zhi)到(dao)叉(cha)燒部分(fen)油(you)脂被逼出，表面(mian)上色均勻漂亮即可（如果(guo)中(zhong)途換成烤(kao)架的(de)(de)話，烤(kao)叉(cha)燒的(de)(de)時間可以縮短大約15分(fen)鐘，而且沒(mei)那么油(you)膩，但有個(ge)缺點就是沒(mei)那么香，用烤(kao)盤烤(kao)，一直(zhi)可以吸收(shou)洋蔥(cong)的(de)(de)香味(wei)，叉(cha)燒滋味(wei)才正道）。