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蜜汁肥叉的配方

五花肉(rou)一斤、糖、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)適量、米(mi)酒一小勺、蒜3粒、姜5片、蔥兩(liang)根、洋蔥1個(ge)、油(you)少許(xu)。

蜜汁肥叉的做法

1、五花肉去皮，洗干凈。

2、先用糖按摩五花(hua)肉至糖融化，再加(jia)入(ru)鹽入(ru)味，鹽不要(yao)一(yi)下子加(jia)入(ru)太多，以防過咸，然(ran)后加(jia)入(ru)一(yi)小(xiao)勺老抽上色。

3、加入生抽提鮮，然后(hou)加入一小勺米酒(jiu)，腌制均勻(yun)，繼續按摩(mo)五花肉大(da)約五分鐘。

4、蒜去皮，不(bu)需要(yao)壓扁(bian)，保(bao)留整顆(ke)，加入五花(hua)肉中(zhong)，再加入蔥姜，還(huan)有切(qie)碎的(de)(de)1/3個洋蔥，腌制均(jun)勻，然后(hou)放(fang)入保(bao)鮮袋，放(fang)入冰箱，2-3天都(dou)可以，如果十分想吃的(de)(de)，最好也(ye)要(yao)有一天啦(la)，時間不(bu)夠，叉燒(shao)出來的(de)(de)口味很不(bu)一樣的(de)(de)差(cha)很多的(de)(de)。

5、烤(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱230度，烤(kao)(kao)(kao)盤中放入切片的(de)剩余的(de)洋蔥，在(zai)洋蔥上放上腌制好的(de)五(wu)花肉，烤(kao)(kao)(kao)15分鐘至(zhi)干身定型。

6、取(qu)出反(fan)面再烤(kao)十五分鐘后把溫度改到210度，然(ran)后烤(kao)大(da)約(yue)35分鐘，中途每(mei)隔(ge)8分鐘左(zuo)右取(qu)出涂腌制叉(cha)燒(shao)(shao)的(de)(de)醬汁，還有(you)一層薄薄的(de)(de)油，直(zhi)到叉(cha)燒(shao)(shao)部分油脂被逼(bi)出，表面上色均勻(yun)漂亮即可(ke)（如(ru)果中途換成烤(kao)架的(de)(de)話(hua)，烤(kao)叉(cha)燒(shao)(shao)的(de)(de)時間可(ke)以縮短大(da)約(yue)15分鐘，而且沒那(nei)么油膩(ni)，但(dan)有(you)個缺(que)點就是(shi)沒那(nei)么香(xiang)，用烤(kao)盤(pan)烤(kao)，一直(zhi)可(ke)以吸收洋蔥的(de)(de)香(xiang)味(wei)，叉(cha)燒(shao)(shao)滋(zi)味(wei)才正道）。