阿(a)(a)拉(la)伯(bo)(bo)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou),即卡巴布(阿(a)(a)拉(la)伯(bo)(bo)語(yu):Kebab)是中東地區阿(a)(a)拉(la)伯(bo)(bo)國家流(liu)行的(de)食(shi)品。自古以(yi)來阿(a)(a)拉(la)伯(bo)(bo)半(ban)島一直與香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料有(you)著(zhu)密切的(de)聯系(xi),素以(yi)擅長種植、制(zhi)作和使用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料而著(zhu)稱。把肉(rou)(rou)串好(hao)之后,用(yong)阿(a)(a)拉(la)伯(bo)(bo)特有(you)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料腌制(zhi)便將它們疏密均(jun)勻地排放在無煙燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)槽形(xing)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)爐子上(shang),上(shang)下翻(fan)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao),邊烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)邊撒上(shang)安息(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang) ,羅望籽粉(fen),散發出濃郁而不(bu)刺激的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味。阿(a)(a)拉(la)伯(bo)(bo)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)專用(yong)調料由(you)乳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麥拉(la)卜,沒藥(yao)、肉(rou)(rou)桂(gui)、干酸(suan)橙(cheng),安息(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang) ,羅望籽,黃櫨(lu)單(dan)寧,丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)磨成粉(fen)末。
準備材料:長粗(cu)烤(kao)肉(rou)簽、鋒利的長片刀、無煙烤(kao)爐、小油刷、羊肉(rou) 、欖油、阿拉伯香料(liao)(liao)、姜、蒜、洋蔥汁(zhi)、料(liao)(liao)酒、食鹽(yan)、味精、胡椒、辣椒粉(fen)、蜂(feng)蜜(mi)。
制作方法:
阿(a)(a)拉伯烤肉(rou)(rou)是(shi)把羊肉(rou)(rou)用等凈(jing)肉(rou)(rou)剔下來切成半兩(liang)左右的(de)(de)大(da)塊,放入阿(a)(a)拉伯香料、姜、蒜、洋蔥汁、料酒、食鹽、味精、胡椒、辣椒粉進(jin)行腌(a)制(zhi), 冬天(tian)(tian)腌(a)制(zhi)一(yi)天(tian)(tian),夏天(tian)(tian)腌(a)制(zhi)6小時(shi)。然(ran)后將它(ta)們肥瘦搭配,穿(chuan)在竹簽上在無煙(yan)烤爐(lu)上烤制(zhi),烤的(de)(de)過程中要多刷(shua)幾次油(you),不斷的(de)(de)翻動(dong)以保持肉(rou)(rou)的(de)(de)滋(zi)潤和防(fang)止水分(fen)的(de)(de)過度蒸發。最后一(yi)道工(gong)序(xu)是(shi)在肉(rou)(rou)表面(mian)稍稍刷(shua)一(yi)點(dian)調稀的(de)(de)蜂蜜再烤一(yi)下就可以了。