羊蝎(xie)子(zi)是(shi)一(yi)道魯菜,主材是(shi)帶里脊(ji)肉和脊(ji)髓的完整(zheng)羊脊(ji)椎骨,因(yin)其(qi)形跟(gen)蝎(xie)子(zi)相似,故而俗(su)稱為(wei)羊蝎(xie)子(zi)。
羊(yang)蝎子常用來做清湯火鍋,味道(dao)鮮美。羊(yang)蝎子經(jing)過長(chang)時間的(de)燜,有利于促(cu)進鈣的(de)吸收,達到補鈣的(de)功效。故老(lao)年(nian)食(shi)之(zhi)能緩解骨質疏松;中(zhong)年(nian)食(shi)之(zhi),能養顏美容(rong);少年(nian)食(shi)之(zhi),能健腦增高,并對慢性結腸(chang)炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯(xian)的(de)療效。在工作、學習疲勞(lao)困倦時,可(ke)起(qi)到加油充電的(de)作用,堪稱老(lao)少皆宜(yi),四季(ji)均享的(de)上(shang)乘美味佳肴。
羊(yang)(yang)(yang)蝎子名稱(cheng)的起源可以追溯到(dao)清康(kang)熙年間(jian),奈曼(man)王(wang)(wang)有次打(da)獵(lie)回來路過(guo)后(hou)院聞(wen)見香氣(qi)撲鼻,跟下人打(da)聽才知(zhi)道是新來的廚子給下人們燉羊(yang)(yang)(yang)脊骨吃,王(wang)(wang)爺一嘗,甚覺美味,一看羊(yang)(yang)(yang)脊骨那形(xing)狀酷似一只蝎子,就起名為“羊(yang)(yang)(yang)蝎子”并且作為府上的食譜,后(hou)來就慢慢傳到(dao)民間(jian)了。
宋代(dai)文豪蘇軾因政治(zhi)斗爭而被貶(bian)官惠(hui)州,當地(di)市場寥落,商品匱乏(fa),但(dan)每日會殺一只羊。因為蘇軾是被貶(bian)斥的(de)罪官,所(suo)以(yi)不敢與當地(di)權貴(gui)爭搶上(shang)好的(de)羊肉。
于(yu)是蘇(su)(su)軾(shi)私下囑(zhu)咐殺羊(yang)的人(ren),給他留下一般(ban)沒(mei)人(ren)要的羊(yang)脊(ji)(ji)骨,在這些骨頭(tou)之間也有(you)一點羊(yang)肉。蘇(su)(su)軾(shi)終日在羊(yang)脊(ji)(ji)骨間摘剔碎肉,自稱就像吃海鮮蝦(xia)蟹的感覺和味(wei)道。
蘇軾(shi)大約三、五日吃一次羊(yang)脊骨,并在家信中調侃他的弟(di)弟(di)蘇轍,你生活(huo)優渥,多(duo)年公款吃喝(he),飽食好羊(yang)肉,把(ba)牙齒(chi)都陷進去了,也(ye)碰不到羊(yang)骨頭,怎么能明(ming)白這種美味(wei)呢(ni)?
俗話說:"吃豬不(bu)(bu)如(ru)吃牛,吃牛不(bu)(bu)如(ru)吃羊。"而羊蝎子又是(shi)羊中精品----其(qi)肉香嫩而不(bu)(bu)膩,其(qi)骨多髓而不(bu)(bu)滑(hua),其(qi)湯濃香而不(bu)(bu)膻(shan)。喜食(shi)肉者,解饞而體不(bu)(bu)長胖(pang),營(ying)養(yang)而脂未增高。
所以說,身(shen)體(ti)肥(fei)胖者,血壓、血脂高者宜食羊(yang)蝎子(zi)(zi)以代(dai)豬牛。而且(qie),據專家稱(cheng)"羊(yang)蝎子(zi)(zi)更具(ju)有滋(zi)陰(yin)清熱、養肝明目(mu)、補鈣益(yi)氣之特效。"從營養角(jiao)度看(kan),羊(yang)蝎子(zi)(zi)具(ju)有滋(zi)陰(yin)清熱,養肝明目(mu),補鈣益(yi)氣,強身(shen)壯體(ti)之功效。
補腎
羊(yang)蝎(xie)子性溫,歸脾、腎(shen)經,具有溫中暖下,補腎(shen)的(de)作用,并(bing)且羊(yang)蝎(xie)子含有豐富(fu)的(de)骨(gu)髓和(he)骨(gu)膠原質(zhi)(zhi),而這些骨(gu)髓和(he)骨(gu)膠原質(zhi)(zhi)中含有豐富(fu)的(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi),食(shi)用后(hou)有很(hen)好的(de)補鈣(gai)的(de)作用,進而幫助預防骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松(song)。
增強抵抗力
食用羊蝎子可以補充蛋白質(zhi),增(zeng)強體(ti)液免疫,增(zeng)強抵抗力,一定(ding)程度上可以強身健體(ti),幫助人(ren)們抵御病(bing)毒和細菌的侵襲。
補充營養
羊(yang)蝎子含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)等成分,可以補(bu)充人體(ti)所(suo)必(bi)須的元(yuan)素,具(ju)有(you)補(bu)充營養(yang)的作用(yong),對于營養(yang)不良、腰膝酸(suan)軟以及一些(xie)虛寒病癥都有(you)很好的補(bu)益(yi)作用(yong)。
養顏護膚
有利于增加皮(pi)膚張(zhang)力(li)、達到消除皺紋的效果。
羊蝎(xie)(xie)子(zi)的做(zuo)法有很多,其中羊蝎(xie)(xie)子(zi)火鍋是(shi)最經典的家(jia)常做(zuo)法。以下是(shi)羊蝎(xie)(xie)子(zi)火鍋的做(zuo)法步驟。
1、把羊蝎(xie)子洗干凈(jing)后放入鍋(guo)中,倒入適量清水,大火(huo)煮開,五分鐘(zhong)左右撈出羊蝎(xie)子,用(yong)水沖干凈(jing)浮沫,倒掉鍋(guo)中的水。
2、炒(chao)鍋中倒入(ru)油,待油溫五成熱時倒入(ru)除了干辣椒以外的所(suo)有香(xiang)料,炒(chao)出香(xiang)味(wei)以后放(fang)入(ru)羊蝎子,炒(chao)三分鐘左右。
3、等羊蝎子炒出香(xiang)(xiang)味后,將其和香(xiang)(xiang)料一(yi)起倒(dao)入一(yi)個大鍋(guo)中,鍋(guo)內倒(dao)入適量開(kai)水,放入干辣椒。
4、大火燒開后(hou)將沫子撇掉,改成中(zhong)小火,然后(hou)倒入生抽、老抽和料酒,蓋上(shang)蓋子燉一個(ge)半小時。
5、當(dang)羊蝎子燉至一個小時(shi)的時(shi)候加(jia)鹽,在臨出鍋前(qian)撒上香菜即可(ke)。
雖然(ran)羊(yang)蝎子可以(yi)起到(dao)非常好(hao)的滋補功效,但是(shi)它也屬于一(yi)種性溫熱的食物,所以(yi)一(yi)些(xie)體質燥熱或者正處于上火期間,比如說咽喉腫痛(tong),便秘(mi),感(gan)冒(mao)發燒的人(ren)是(shi)不適合吃羊(yang)蝎子的,因為這樣可能(neng)會導致病情更加(jia)嚴(yan)重,從而對身體造成(cheng)一(yi)定的不良(liang)影響。
一些高血壓高血脂的患者也要注意,食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外,痛(tong)風病患者不宜食用(yong)羊蝎子,如果食用(yong)可能會導致身體中的(de)尿酸(suan)過高,從而引起關(guan)節(jie)疼(teng)痛(tong)的(de)現(xian)象。
我們(men)在日常(chang)生活中吃(chi)羊(yang)(yang)蝎(xie)子,也要注意不(bu)能和南瓜搭配(pei)在一起吃(chi),因(yin)為(wei)羊(yang)(yang)蝎(xie)子有滋補療效的(de)功(gong)效,而南瓜可以(yi)起到補中益(yi)氣效果,兩者(zhe)功(gong)效相(xiang)似,一起吃(chi)的(de)話可能會對身體健康造成一定的(de)影響。