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羊蝎子簡介

羊蝎(xie)(xie)子(zi)是(shi)一道魯菜，主材(cai)是(shi)帶(dai)里(li)脊(ji)肉和脊(ji)髓(sui)的完整羊脊(ji)椎骨，因其(qi)形跟蝎(xie)(xie)子(zi)相(xiang)似，故(gu)而俗稱(cheng)為(wei)羊蝎(xie)(xie)子(zi)。

羊(yang)蝎(xie)(xie)子常用(yong)來做清湯火鍋，味道鮮(xian)美。羊(yang)蝎(xie)(xie)子經過(guo)長時間的(de)燜，有利于促進鈣(gai)的(de)吸收，達到補鈣(gai)的(de)功效。故(gu)老年食(shi)之(zhi)能緩解骨質疏松；中(zhong)年食(shi)之(zhi)，能養顏美容(rong)；少年食(shi)之(zhi)，能健腦增(zeng)高，并對慢性結腸(chang)炎、胃炎、氣管(guan)炎等(deng)癥狀有明顯(xian)的(de)療效。在工作、學習疲(pi)勞困(kun)倦時，可(ke)起到加(jia)油充電的(de)作用(yong)，堪稱老少皆宜，四季均享的(de)上(shang)乘美味佳肴。

羊蝎子的來歷和典故

羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)名(ming)稱的(de)起(qi)源可以追(zhui)溯(su)到清康熙年間，奈曼王有次打(da)獵(lie)回來(lai)路過(guo)后(hou)院聞見(jian)香氣(qi)撲(pu)鼻，跟下(xia)人(ren)打(da)聽(ting)才知道是新來(lai)的(de)廚子(zi)(zi)給下(xia)人(ren)們燉羊(yang)脊骨吃，王爺一嘗，甚覺美味，一看(kan)羊(yang)脊骨那形狀酷似一只蝎(xie)子(zi)(zi)，就起(qi)名(ming)為“羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)”并且(qie)作為府上的(de)食譜，后(hou)來(lai)就慢慢傳到民間了。

宋代文(wen)豪蘇軾因政治(zhi)斗爭(zheng)而(er)被(bei)貶官(guan)惠(hui)州(zhou)，當地(di)市場(chang)寥落，商品匱(kui)乏，但每(mei)日會殺一(yi)只羊(yang)。因為蘇軾是被(bei)貶斥(chi)的罪(zui)官(guan)，所以不(bu)敢與當地(di)權貴爭(zheng)搶上好(hao)的羊(yang)肉。

于是蘇(su)(su)軾私下(xia)囑咐殺羊(yang)(yang)的人，給他留下(xia)一(yi)般沒人要的羊(yang)(yang)脊(ji)骨(gu)，在這些骨(gu)頭之間也有(you)一(yi)點羊(yang)(yang)肉。蘇(su)(su)軾終日在羊(yang)(yang)脊(ji)骨(gu)間摘(zhai)剔碎肉，自稱(cheng)就(jiu)像(xiang)吃(chi)海(hai)鮮(xian)蝦蟹的感覺(jue)和(he)味(wei)道。

蘇軾大(da)約三、五日吃(chi)(chi)一次羊脊(ji)骨，并在家信中(zhong)調侃他的弟(di)弟(di)蘇轍，你生活優渥，多年公款(kuan)吃(chi)(chi)喝，飽食好羊肉(rou)，把牙齒都(dou)陷進去(qu)了，也(ye)碰不到羊骨頭，怎么(me)能(neng)明(ming)白這種美味呢(ni)？

羊蝎子的功效和作用

俗(su)話說:"吃豬(zhu)不(bu)(bu)(bu)如吃牛，吃牛不(bu)(bu)(bu)如吃羊。"而(er)(er)羊蝎子(zi)又是羊中精品(pin)----其(qi)肉香嫩而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，其(qi)骨多髓而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)滑，其(qi)湯濃香而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膻(shan)。喜食肉者，解饞(chan)而(er)(er)體不(bu)(bu)(bu)長胖(pang)，營養而(er)(er)脂(zhi)未增高(gao)。

所以說，身體(ti)肥(fei)胖者(zhe)，血(xue)壓、血(xue)脂(zhi)高者(zhe)宜食羊(yang)蝎子(zi)以代豬(zhu)牛。而(er)且，據專(zhuan)家稱"羊(yang)蝎子(zi)更具有(you)滋陰(yin)清熱(re)、養肝(gan)明(ming)目(mu)、補(bu)鈣益(yi)氣之(zhi)特效。"從營養角度看，羊(yang)蝎子(zi)具有(you)滋陰(yin)清熱(re)，養肝(gan)明(ming)目(mu)，補(bu)鈣益(yi)氣，強身壯體(ti)之(zhi)功效。

補腎

羊蝎(xie)子性溫，歸脾、腎(shen)經(jing)，具有溫中暖下，補腎(shen)的(de)作用(yong)(yong)，并且羊蝎(xie)子含有豐富(fu)的(de)骨髓和骨膠(jiao)原(yuan)質(zhi)，而(er)這些(xie)骨髓和骨膠(jiao)原(yuan)質(zhi)中含有豐富(fu)的(de)鈣質(zhi)，食用(yong)(yong)后有很好的(de)補鈣的(de)作用(yong)(yong)，進而(er)幫助預防骨質(zhi)疏(shu)松(song)。

增強抵抗力

食用(yong)羊蝎子可以補充蛋白質，增(zeng)強(qiang)體液免(mian)疫，增(zeng)強(qiang)抵(di)抗力，一定程度上可以強(qiang)身健體，幫(bang)助人們抵(di)御(yu)病毒和細菌的侵襲。

補充營養

羊蝎子含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、礦物質(zhi)等成分(fen)，可以補充人體所必須的(de)元素，具有(you)補充營(ying)養的(de)作用，對于營(ying)養不良、腰(yao)膝酸軟以及一些虛寒(han)病癥都有(you)很好的(de)補益作用。

養顏護膚

有利于增(zeng)加(jia)皮膚張力(li)、達到消除(chu)皺紋的效果。

羊蝎子的做法

羊(yang)蝎子(zi)的做(zuo)(zuo)法有很多，其中羊(yang)蝎子(zi)火鍋(guo)是(shi)最經典的家常(chang)做(zuo)(zuo)法。以下(xia)是(shi)羊(yang)蝎子(zi)火鍋(guo)的做(zuo)(zuo)法步驟。

1、把羊蝎(xie)子(zi)洗(xi)干(gan)凈后放入鍋中，倒(dao)(dao)入適量清(qing)水(shui)，大火煮開，五分鐘(zhong)左右撈(lao)出羊蝎(xie)子(zi)，用水(shui)沖干(gan)凈浮沫，倒(dao)(dao)掉鍋中的水(shui)。

2、炒鍋中倒入油，待油溫五(wu)成熱(re)時倒入除了干辣椒以外的所有香料，炒出香味以后放(fang)入羊蝎子，炒三(san)分鐘左右。

3、等(deng)羊蝎(xie)子炒出香味后，將(jiang)其和香料一(yi)起倒入(ru)一(yi)個大(da)鍋中，鍋內(nei)倒入(ru)適量開水，放入(ru)干辣椒。

4、大火燒開后(hou)(hou)將沫子撇掉，改成中(zhong)小(xiao)火，然后(hou)(hou)倒(dao)入生抽(chou)、老抽(chou)和料酒，蓋上蓋子燉一個(ge)半小(xiao)時。

5、當羊蝎子燉至一個小時的時候加鹽，在(zai)臨出(chu)鍋前撒(sa)上香菜即可。

羊蝎子食用須知

雖然羊蝎子可以起到(dao)非常好(hao)的(de)滋補功效(xiao)，但是它(ta)也屬于一種性(xing)溫熱(re)的(de)食物，所以一些體(ti)質(zhi)燥(zao)熱(re)或者正(zheng)處于上火期(qi)間，比如說咽(yan)喉腫痛，便(bian)秘，感冒發燒的(de)人(ren)是不(bu)適合吃羊蝎子的(de)，因為這樣可能會導(dao)致(zhi)病情更(geng)加(jia)嚴(yan)重，從(cong)而對身(shen)體(ti)造成一定(ding)的(de)不(bu)良影響。

一些高血壓高血脂的患者也要注意，食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外，痛風病患者不宜食用羊蝎(xie)子，如果(guo)食用可(ke)能會導(dao)致身體中的(de)尿酸過高，從而(er)引(yin)起關節(jie)疼痛的(de)現象。

我們在(zai)日常生活中吃(chi)(chi)羊(yang)蝎子，也要注意不能和南瓜(gua)搭配在(zai)一起(qi)吃(chi)(chi)，因為(wei)羊(yang)蝎子有(you)滋(zi)補療(liao)效的功效，而南瓜(gua)可以(yi)起(qi)到補中益氣效果，兩者(zhe)功效相(xiang)似，一起(qi)吃(chi)(chi)的話可能會(hui)對身體健康造(zao)成一定的影響(xiang)。