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羊蝎子簡介

羊蝎子是一道(dao)魯菜，主材是帶(dai)里脊(ji)(ji)肉和(he)脊(ji)(ji)髓的完整羊脊(ji)(ji)椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗(su)稱為(wei)羊蝎子。

羊(yang)蝎(xie)子常用(yong)來做清湯火鍋(guo)，味道鮮美。羊(yang)蝎(xie)子經過長時(shi)間的燜，有利于促進鈣(gai)(gai)的吸收(shou)，達到補鈣(gai)(gai)的功效。故老(lao)年(nian)食之(zhi)能(neng)緩解骨質疏松(song)；中年(nian)食之(zhi)，能(neng)養(yang)顏(yan)美容；少年(nian)食之(zhi)，能(neng)健腦增(zeng)高，并對慢(man)性(xing)結腸炎(yan)、胃炎(yan)、氣管炎(yan)等癥狀有明(ming)顯(xian)的療效。在(zai)工作、學習疲勞困(kun)倦時(shi)，可起到加(jia)油(you)充電的作用(yong)，堪稱老(lao)少皆宜，四(si)季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子的來歷和典故

羊蝎(xie)子名(ming)稱的起源可(ke)以追溯到清(qing)康熙年間，奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻，跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊(ji)骨吃，王爺(ye)一嘗，甚覺(jue)美(mei)味(wei)，一看羊脊(ji)骨那形狀酷似一只蝎(xie)子，就起名(ming)為“羊蝎(xie)子”并且作為府上的食譜，后來就慢慢傳(chuan)到民間了。

宋代文(wen)豪蘇軾(shi)(shi)因政治斗(dou)爭而被貶(bian)官惠(hui)州，當地(di)市場寥落，商(shang)品匱乏，但(dan)每日會殺一只羊。因為蘇軾(shi)(shi)是被貶(bian)斥的罪官，所(suo)以不敢與(yu)當地(di)權貴爭搶上好的羊肉。

于是蘇(su)軾私下(xia)(xia)囑咐(fu)殺羊(yang)(yang)(yang)(yang)的人(ren)，給他(ta)留下(xia)(xia)一般沒人(ren)要(yao)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)脊骨，在這些骨頭之間(jian)也(ye)有一點羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉。蘇(su)軾終日在羊(yang)(yang)(yang)(yang)脊骨間(jian)摘剔碎肉，自稱就(jiu)像(xiang)吃(chi)海鮮蝦蟹的感覺和味道。

蘇軾(shi)大約(yue)三(san)、五日吃一次羊脊骨，并在家信中調(diao)侃(kan)他的(de)弟弟蘇轍，你生活(huo)優渥，多年公(gong)款(kuan)吃喝(he)，飽食好羊肉(rou)，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎么能(neng)明白這種(zhong)美味呢？

羊蝎子的功效和作用

俗話說:"吃(chi)豬(zhu)不如吃(chi)牛，吃(chi)牛不如吃(chi)羊(yang)。"而(er)(er)羊(yang)蝎子又是羊(yang)中精(jing)品----其肉(rou)香嫩而(er)(er)不膩，其骨多髓(sui)而(er)(er)不滑(hua)，其湯濃香而(er)(er)不膻。喜(xi)食肉(rou)者，解饞(chan)而(er)(er)體不長胖(pang)，營養而(er)(er)脂(zhi)未增高。

所以(yi)說(shuo)，身體肥(fei)胖者(zhe)，血壓、血脂高者(zhe)宜食(shi)羊蝎子(zi)以(yi)代豬牛。而且(qie)，據專家稱(cheng)"羊蝎子(zi)更具有(you)滋陰清(qing)熱(re)、養(yang)肝(gan)明(ming)(ming)目、補鈣益氣之特(te)效。"從營養(yang)角(jiao)度看(kan)，羊蝎子(zi)具有(you)滋陰清(qing)熱(re)，養(yang)肝(gan)明(ming)(ming)目，補鈣益氣，強身壯體之功效。

補腎

羊蝎(xie)(xie)子性溫，歸脾、腎(shen)經，具有(you)溫中暖(nuan)下，補腎(shen)的(de)作用，并且羊蝎(xie)(xie)子含(han)有(you)豐富的(de)骨(gu)(gu)髓(sui)(sui)和骨(gu)(gu)膠(jiao)原(yuan)質，而這些骨(gu)(gu)髓(sui)(sui)和骨(gu)(gu)膠(jiao)原(yuan)質中含(han)有(you)豐富的(de)鈣(gai)質，食用后有(you)很(hen)好(hao)的(de)補鈣(gai)的(de)作用，進而幫助預防骨(gu)(gu)質疏(shu)松。

增強抵抗力

食(shi)用羊蝎子可以(yi)補充蛋白(bai)質，增(zeng)強體液免疫，增(zeng)強抵抗力，一定程度(du)上可以(yi)強身健體，幫助人們抵御病毒和細菌(jun)的(de)侵襲。

補充營養

羊蝎(xie)子含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、礦物質等(deng)成分(fen)，可以補充(chong)人體所必須的元素(su)，具(ju)有補充(chong)營養的作用，對于(yu)營養不良、腰膝酸軟以及一(yi)些虛寒病(bing)癥都(dou)有很好的補益作用。

養顏護膚

有利(li)于增加皮膚張力、達到消(xiao)除皺紋(wen)的效果。

羊蝎子的做法

羊蝎子的做(zuo)(zuo)法有很多，其中羊蝎子火鍋(guo)是最經典的家常做(zuo)(zuo)法。以下是羊蝎子火鍋(guo)的做(zuo)(zuo)法步驟。

1、把羊(yang)蝎子洗干凈后(hou)放入鍋中，倒入適量(liang)清水(shui)(shui)，大火煮開，五分(fen)鐘(zhong)左右撈出(chu)羊(yang)蝎子，用水(shui)(shui)沖干凈浮沫，倒掉鍋中的水(shui)(shui)。

2、炒鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)油(you)，待(dai)油(you)溫五成熱時倒(dao)入(ru)除(chu)了(le)干辣椒以外(wai)的所有香(xiang)料，炒出香(xiang)味以后放(fang)入(ru)羊蝎子，炒三(san)分鐘左(zuo)右。

3、等羊蝎子炒(chao)出香味(wei)后，將其和香料一(yi)(yi)起倒入一(yi)(yi)個大鍋中，鍋內倒入適量開水，放入干辣椒(jiao)。

4、大火燒開后將沫子(zi)撇掉，改成中小(xiao)火，然后倒入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)和料(liao)酒(jiu)，蓋上蓋子(zi)燉一個(ge)半小(xiao)時。

5、當羊蝎子燉至一(yi)個(ge)小時的時候加鹽，在(zai)臨出鍋前撒(sa)上香菜即(ji)可。

羊蝎子食用須知

雖然(ran)羊(yang)蝎子可以起到非常(chang)好(hao)的(de)滋補功效(xiao)，但是它(ta)也屬于一種性溫(wen)熱的(de)食物(wu)，所以一些體(ti)質燥(zao)熱或者(zhe)正(zheng)處(chu)于上(shang)火期間，比(bi)如說咽喉(hou)腫(zhong)痛(tong)，便(bian)秘，感冒發燒的(de)人(ren)是不適合吃羊(yang)蝎子的(de)，因為這(zhe)樣可能會導致病情(qing)更加嚴重，從而對身體(ti)造成一定的(de)不良影響(xiang)。

一些高血壓高血脂的患者也要注意，食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外，痛(tong)風病患者(zhe)不宜食用羊蝎子，如果食用可能會導致身體中(zhong)的尿(niao)酸過高，從而(er)引(yin)起關節疼痛(tong)的現象(xiang)。

我(wo)們在(zai)日常生活中(zhong)吃羊蝎子(zi)，也要注意不能和(he)南(nan)瓜(gua)搭(da)配(pei)在(zai)一(yi)起吃，因為(wei)羊蝎子(zi)有(you)滋補(bu)(bu)療效(xiao)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，而(er)南(nan)瓜(gua)可以起到補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣效(xiao)果(guo)，兩者功(gong)效(xiao)相似(si)，一(yi)起吃的(de)(de)話可能會對身(shen)體健康造成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)(de)影(ying)響。