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羊蝎子簡介

羊蝎子(zi)(zi)是一道魯菜，主材是帶里脊肉和脊髓(sui)的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子(zi)(zi)相似，故而俗稱為羊蝎子(zi)(zi)。

羊蝎子常(chang)用來(lai)做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子經過長(chang)時(shi)間的(de)燜，有利于促進鈣的(de)吸收，達到補鈣的(de)功(gong)效(xiao)。故(gu)老(lao)年(nian)(nian)食(shi)之能(neng)緩解骨質疏(shu)松；中(zhong)年(nian)(nian)食(shi)之，能(neng)養顏美容；少年(nian)(nian)食(shi)之，能(neng)健(jian)腦增高(gao)，并對慢(man)性結(jie)腸(chang)炎(yan)、胃炎(yan)、氣(qi)管炎(yan)等癥狀(zhuang)有明(ming)顯的(de)療效(xiao)。在工(gong)作(zuo)、學習疲勞困(kun)倦時(shi)，可起到加油充(chong)電的(de)作(zuo)用，堪(kan)稱老(lao)少皆宜，四季均享的(de)上乘美味佳肴。

羊蝎子的來歷和典故

羊(yang)(yang)蝎子(zi)名稱的(de)起源可以追溯到(dao)清康熙年間，奈曼王(wang)(wang)有次(ci)打(da)獵回來(lai)路過后院聞(wen)見香氣(qi)撲鼻(bi)，跟下人(ren)打(da)聽才知道(dao)是(shi)新來(lai)的(de)廚(chu)子(zi)給下人(ren)們(men)燉羊(yang)(yang)脊骨(gu)吃，王(wang)(wang)爺一嘗，甚覺美味，一看羊(yang)(yang)脊骨(gu)那形狀酷似一只蝎子(zi)，就起名為(wei)“羊(yang)(yang)蝎子(zi)”并且作為(wei)府上(shang)的(de)食譜，后來(lai)就慢慢傳到(dao)民(min)間了。

宋代文豪蘇軾因(yin)政治斗(dou)爭而被(bei)(bei)貶官(guan)惠州(zhou)，當地(di)市場(chang)寥(liao)落(luo)，商品匱乏，但每日會殺一只羊。因(yin)為(wei)蘇軾是(shi)被(bei)(bei)貶斥的(de)罪(zui)官(guan)，所以不敢與當地(di)權(quan)貴爭搶上好的(de)羊肉。

于是蘇軾私下囑咐殺(sha)羊的人(ren)，給他留下一(yi)般沒人(ren)要的羊脊骨，在(zai)這些(xie)骨頭之間也有(you)一(yi)點羊肉。蘇軾終(zhong)日在(zai)羊脊骨間摘剔碎肉，自稱(cheng)就像吃海(hai)鮮蝦蟹(xie)的感覺和味道。

蘇軾大約(yue)三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中調侃他的弟(di)弟(di)蘇轍，你生活優渥，多(duo)年(nian)公(gong)款吃喝，飽(bao)食好羊肉，把牙齒都(dou)陷(xian)進去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明(ming)白這種美味呢？

羊蝎子的功效和作用

俗話(hua)說:"吃(chi)豬不(bu)如(ru)吃(chi)牛，吃(chi)牛不(bu)如(ru)吃(chi)羊。"而(er)(er)羊蝎(xie)子又是羊中精品----其(qi)肉香嫩而(er)(er)不(bu)膩(ni)，其(qi)骨多髓(sui)而(er)(er)不(bu)滑，其(qi)湯(tang)濃香而(er)(er)不(bu)膻。喜(xi)食(shi)肉者，解饞(chan)而(er)(er)體不(bu)長胖，營養而(er)(er)脂(zhi)未(wei)增(zeng)高。

所以說，身體肥胖者(zhe)，血壓、血脂高者(zhe)宜食(shi)羊(yang)(yang)蝎(xie)子以代豬(zhu)牛。而(er)且(qie)，據專家稱"羊(yang)(yang)蝎(xie)子更具(ju)有滋陰(yin)清熱、養(yang)肝明目、補鈣益氣之(zhi)特效。"從營養(yang)角(jiao)度看，羊(yang)(yang)蝎(xie)子具(ju)有滋陰(yin)清熱，養(yang)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之(zhi)功效。

補腎

羊蝎子(zi)性溫，歸脾、腎(shen)經，具有(you)溫中(zhong)(zhong)暖下，補腎(shen)的作用(yong)，并且羊蝎子(zi)含有(you)豐富的骨髓和骨膠原(yuan)質，而這(zhe)些(xie)骨髓和骨膠原(yuan)質中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的鈣(gai)質，食用(yong)后有(you)很(hen)好的補鈣(gai)的作用(yong)，進而幫助(zhu)預防骨質疏(shu)松。

增強抵抗力

食用羊(yang)蝎子可以補充(chong)蛋白(bai)質，增(zeng)強(qiang)體液免疫，增(zeng)強(qiang)抵抗(kang)力，一定程度(du)上可以強(qiang)身(shen)健體，幫助人(ren)們抵御病毒和細菌的侵(qin)襲(xi)。

補充營養

羊蝎子含有豐富的蛋白質、脂(zhi)肪、礦物質等成(cheng)分，可以補充人體所必須的元(yuan)素，具有補充營養的作用(yong)，對于營養不(bu)良、腰(yao)膝酸(suan)軟以及一些虛寒病(bing)癥(zheng)都有很好的補益作用(yong)。

養顏護膚

有利(li)于增加皮膚張力(li)、達到消除皺紋的效果。

羊蝎子的做法

羊蝎子(zi)的(de)(de)做法有很多(duo)，其中(zhong)羊蝎子(zi)火鍋是最(zui)經典的(de)(de)家(jia)常做法。以下是羊蝎子(zi)火鍋的(de)(de)做法步驟。

1、把羊蝎子(zi)洗(xi)干凈后放入鍋中，倒入適(shi)量(liang)清水(shui)，大(da)火煮開(kai)，五(wu)分鐘左右撈出(chu)羊蝎子(zi)，用水(shui)沖干凈浮沫，倒掉鍋中的水(shui)。

2、炒鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入(ru)油，待油溫五成熱時倒(dao)(dao)入(ru)除了干辣(la)椒以外的所有香(xiang)料，炒出香(xiang)味以后放入(ru)羊蝎子，炒三分(fen)鐘左右。

3、等羊蝎子炒出香味(wei)后，將其(qi)和香料(liao)一起倒入(ru)(ru)一個大鍋中，鍋內倒入(ru)(ru)適量開水，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)辣椒。

4、大火燒(shao)開后(hou)將沫子(zi)撇掉，改成中(zhong)小火，然后(hou)倒(dao)入生抽(chou)、老抽(chou)和料酒，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燉(dun)一個半小時。

5、當羊蝎(xie)子燉至一(yi)個小時的時候加鹽(yan)，在(zai)臨(lin)出鍋前撒(sa)上香菜即可。

羊蝎子食用須知

雖(sui)然羊蝎(xie)(xie)子可以起到非常好的滋補功(gong)效，但是(shi)它也屬于一(yi)種性溫(wen)熱的食物，所以一(yi)些體質(zhi)燥熱或(huo)者正(zheng)處于上火期(qi)間，比(bi)如說(shuo)咽喉腫痛，便秘，感冒發燒(shao)的人是(shi)不(bu)適合吃羊蝎(xie)(xie)子的，因為(wei)這(zhe)樣可能會導致病情更加嚴重，從而對身體造(zao)成一(yi)定的不(bu)良影響(xiang)。

一些高血壓高血脂的患者也要注意，食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外，痛風病患(huan)者不宜(yi)食用(yong)羊蝎子，如(ru)果食用(yong)可能(neng)會導(dao)致身體(ti)中的(de)尿(niao)酸過高，從(cong)而引(yin)起關節疼痛的(de)現象。

我們在日常生活中(zhong)吃羊蝎子(zi)，也要注意不能和南瓜搭配在一起吃，因為(wei)羊蝎子(zi)有滋(zi)補療效的功(gong)(gong)效，而南瓜可以起到補中(zhong)益(yi)氣效果，兩者功(gong)(gong)效相似，一起吃的話(hua)可能會對身體健康造(zao)成一定(ding)的影響。