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豌雜面簡介

豌(wan)(wan)(wan)雜(za)面是重慶地(di)區著名的(de)特色小吃，屬于川菜系。該菜品以豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)與雜(za)醬為(wei)主料(liao)，配以蔥姜(jiang)蒜為(wei)輔(fu)料(liao)制作而成(cheng)。將(jiang)成(cheng)熟的(de)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)燉(dun)爛(lan)，加入面條，有(you)一種清香厚重的(de)鮮美(mei)，還可以根據自己的(de)口(kou)味加上蔬菜、肉末(mo)等(deng)，讓一碗平(ping)淡的(de)面條頓時變得(de)活色生香。豌(wan)(wan)(wan)雜(za)面口(kou)感潤(run)滑，豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)的(de)軟糯與面條的(de)勁道以及(ji)雜(za)醬的(de)香甜，令人(ren)回味無窮(qiong)。

豌雜面制作方法

豌豆做法：

1、 干(gan)豌豆提前一晚用清水浸(jin)泡。

2.、浸泡好的豌豆(dou)洗凈放入鍋(guo)里，加(jia)些骨(gu)頭用小火燉，直(zhi)到豌豆(dou)又耙又軟。豌豆(dou)也可(ke)用高壓鍋(guo)煮可(ke)省時間(jian)，煮出來的豌豆(dou)可(ke)以很爛(lan)很糯(nuo)。

雜醬做法：

1、炒(chao)鍋內放油，油燒熱后下肉(rou)餡煸炒(chao)，加入料(liao)酒(jiu)，直(zhi)至肉(rou)末煸干，變(bian)成金(jin)黃色。

2、下(xia)蔥白，甜(tian)面(mian)醬(jiang)和剁(duo)碎(sui)的豆瓣醬(jiang)，翻(fan)炒至上色，加入剁(duo)碎(sui)的榨菜(cai)末(mo)、姜蒜末(mo)、干花椒翻(fan)炒。

3、最(zui)后加入白糖調味即可。

豌雜面做法：

1、面條下水(shui)煮熟，煮到(dao)斷生(sheng)即可，硬一些比較好。

2、 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞(ji)精、白胡椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、紅油辣椒(jiao)(jiao)、香(xiang)油、姜水(shui)、蒜水(shui)，放入煮熟(shu)的面條，正宗的是不要加湯的。

3、 上面澆上炸(zha)醬(jiang)和煮熟(shu)的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。