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豌雜面簡介

豌(wan)雜面(mian)(mian)是重(zhong)(zhong)慶(qing)地區著名的(de)特(te)色小吃，屬于川菜(cai)系。該菜(cai)品以(yi)(yi)豌(wan)豆與(yu)雜醬為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)，配以(yi)(yi)蔥姜蒜為(wei)輔料(liao)(liao)制作而成。將成熟(shu)的(de)豌(wan)豆燉爛，加入面(mian)(mian)條(tiao)，有一種清香(xiang)厚重(zhong)(zhong)的(de)鮮美，還(huan)可以(yi)(yi)根據自己(ji)的(de)口(kou)味加上蔬菜(cai)、肉末(mo)等，讓(rang)一碗(wan)平淡的(de)面(mian)(mian)條(tiao)頓時變得活色生香(xiang)。豌(wan)雜面(mian)(mian)口(kou)感潤滑，豌(wan)豆的(de)軟糯與(yu)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)勁道以(yi)(yi)及雜醬的(de)香(xiang)甜，令人(ren)回(hui)味無窮。

豌雜面制作方法

豌豆做法：

1、 干豌豆提(ti)前一晚用清水浸(jin)泡。

2.、浸泡好的豌豆洗(xi)凈放入鍋里，加些(xie)骨頭用小火燉(dun)，直到豌豆又耙又軟。豌豆也可(ke)用高壓鍋煮(zhu)(zhu)可(ke)省時間，煮(zhu)(zhu)出來的豌豆可(ke)以很(hen)爛很(hen)糯(nuo)。

雜醬做法：

1、炒(chao)(chao)鍋內放油，油燒熱后下(xia)肉餡煸炒(chao)(chao)，加入料(liao)酒，直至肉末煸干(gan)，變(bian)成金黃色(se)。

2、下蔥白，甜面醬(jiang)和剁(duo)碎的(de)豆瓣(ban)醬(jiang)，翻炒至上色(se)，加入剁(duo)碎的(de)榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、最后(hou)加入白糖調味即可(ke)。

豌雜面做法：

1、面(mian)條下(xia)水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

2、 碗內放榨菜(cai)末、醬油、鹽、白糖、雞(ji)精、白胡椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、紅(hong)油辣椒(jiao)(jiao)、香油、姜(jiang)水(shui)、蒜水(shui)，放入煮熟的(de)面(mian)條，正宗(zong)的(de)是不要加湯的(de)。

3、 上面(mian)澆上炸醬(jiang)和煮熟的豌(wan)豆，撒上蔥花、芝麻即可(ke)。