豌雜面(mian)是重慶地(di)區著名的(de)(de)(de)特色(se)小吃,屬于川菜系。該菜品以豌豆(dou)(dou)與雜醬為主料,配以蔥(cong)姜蒜為輔料制(zhi)作而成。將成熟的(de)(de)(de)豌豆(dou)(dou)燉爛(lan),加入面(mian)條(tiao),有一種清香厚重的(de)(de)(de)鮮美,還可以根據(ju)自己的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)加上(shang)蔬菜、肉(rou)末(mo)等(deng),讓一碗平淡(dan)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)頓時變得(de)活色(se)生香。豌雜面(mian)口(kou)感(gan)潤(run)滑(hua),豌豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)軟糯與面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)勁(jing)道以及雜醬的(de)(de)(de)香甜,令人回味(wei)無窮。
豌豆做法:
1、 干豌(wan)豆提前一(yi)晚(wan)用清水浸(jin)泡。
2.、浸泡好(hao)的豌(wan)(wan)豆(dou)洗凈(jing)放(fang)入鍋(guo)里,加些骨頭用(yong)小火燉,直到豌(wan)(wan)豆(dou)又耙又軟。豌(wan)(wan)豆(dou)也(ye)可用(yong)高(gao)壓鍋(guo)煮(zhu)可省時間,煮(zhu)出來的豌(wan)(wan)豆(dou)可以很(hen)(hen)爛很(hen)(hen)糯。
雜醬做法:
1、炒鍋內放油,油燒熱后(hou)下(xia)肉餡煸炒,加入料酒,直至(zhi)肉末(mo)煸干,變(bian)成金黃色。
2、下蔥白,甜(tian)面醬和剁(duo)碎的豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁(duo)碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后(hou)加入白糖調味即可。
豌雜面做法:
1、面(mian)條下水煮熟(shu),煮到斷生(sheng)即可,硬一些(xie)比較好。
2、 碗內放榨菜末(mo)、醬油(you)、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油(you)辣椒、香油(you)、姜水、蒜水,放入煮熟(shu)的面(mian)條,正宗的是(shi)不要加湯的。
3、 上(shang)面澆上(shang)炸(zha)醬和煮熟的豌豆,撒(sa)上(shang)蔥花、芝麻即可。