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豌雜面簡介

豌(wan)雜(za)面是重(zhong)慶地區著名的(de)特色(se)小吃，屬于川菜系(xi)。該菜品以(yi)(yi)(yi)豌(wan)豆(dou)與(yu)雜(za)醬為(wei)主料，配以(yi)(yi)(yi)蔥姜蒜為(wei)輔料制作而成。將成熟的(de)豌(wan)豆(dou)燉(dun)爛，加入面條(tiao)，有一種清香(xiang)厚重(zhong)的(de)鮮(xian)美，還可以(yi)(yi)(yi)根據自己的(de)口味加上蔬菜、肉(rou)末等(deng)，讓一碗平淡的(de)面條(tiao)頓時(shi)變得活色(se)生香(xiang)。豌(wan)雜(za)面口感潤(run)滑，豌(wan)豆(dou)的(de)軟糯與(yu)面條(tiao)的(de)勁道以(yi)(yi)(yi)及雜(za)醬的(de)香(xiang)甜，令人回味無窮。

豌雜面制作方法

豌豆做法：

1、 干豌(wan)豆(dou)提前一(yi)晚用清水浸(jin)泡。

2.、浸泡好的(de)豌豆(dou)洗凈(jing)放(fang)入鍋(guo)里，加(jia)些(xie)骨頭(tou)用小火燉，直到(dao)豌豆(dou)又耙又軟。豌豆(dou)也可(ke)用高壓鍋(guo)煮(zhu)可(ke)省時間，煮(zhu)出來的(de)豌豆(dou)可(ke)以很(hen)爛(lan)很(hen)糯。

雜醬做法：

1、炒(chao)鍋內(nei)放(fang)油，油燒(shao)熱后(hou)下肉餡(xian)煸(bian)炒(chao)，加入料酒，直至肉末煸(bian)干，變(bian)成金黃色(se)。

2、下蔥(cong)白(bai)，甜面醬(jiang)和剁(duo)碎(sui)的(de)豆瓣醬(jiang)，翻炒至上色，加入剁(duo)碎(sui)的(de)榨菜末、姜蒜末、干(gan)花椒翻炒。

3、最后加入白糖(tang)調(diao)味即可。

豌雜面做法：

1、面條下水(shui)煮熟(shu)，煮到(dao)斷生即(ji)可，硬一些比較好。

2、 碗內放榨菜(cai)末(mo)、醬油、鹽(yan)、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香(xiang)油、姜水(shui)(shui)、蒜(suan)水(shui)(shui)，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯(tang)的。

3、 上面澆上炸(zha)醬和煮熟的豌(wan)豆，撒上蔥花(hua)、芝麻即可。