赤水曬醋，貴(gui)州省赤水市特產，中國國家(jia)地理(li)標志產品。
赤(chi)水曬(shai)醋(cu)采(cai)用固體發酵(jiao)繁(fan)殖產生天然(ran)醋(cu)酸菌，醋(cu)坯和成(cheng)品醋(cu)都在陽光下長久曝曬(shai)而成(cheng)，故稱曬(shai)醋(cu)。
赤(chi)水(shui)(shui)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)獨(du)特的(de)(de)民(min)間(jian)傳(chuan)統手工釀制技藝，幾(ji)十道工序精湛(zhan)復雜的(de)(de)工藝，獨(du)特的(de)(de)千年活態傳(chuan)承方式(shi)，純天然中(zhong)草(cao)藥精制秘方配方。加之(zhi)赤(chi)水(shui)(shui)特殊(shu)的(de)(de)低海(hai)拔地(di)理位置，氣候十分炎熱，夏季最高氣溫(wen)可(ke)達(da)40度(du)以上，使其經過二至三年漫長夏季高溫(wen)曝曬(shai)(shai)的(de)(de)赤(chi)水(shui)(shui)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)吸取了日月之(zhi)精華(hua)，形(xing)成了赤(chi)水(shui)(shui)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)獨(du)具一格的(de)(de)地(di)方特色，具有(you)色、香、酸、醇、濃的(de)(de)特點。
好在香(xiang)(xiang)、絕(jue)在藥(yao)、妙(miao)在曬(shai)。原汁曬(shai)醋(cu)長期保存不(bu)(bu)變(bian)(bian)味，不(bu)(bu)生花(hua)，不(bu)(bu)變(bian)(bian)質。觀(guan)之(zhi)色澤柔和，釅如菜油，聞之(zhi)酸香(xiang)(xiang)撲鼻、沁人肺腑，食(shi)之(zhi)酸甜可口，濃香(xiang)(xiang)味美，回味綿(mian)長。
赤(chi)(chi)水(shui)曬(shai)(shai)醋歷(li)史(shi)悠久，始于晉漢(han)年間，為中國麩醋之典范。據史(shi)料記載，赤(chi)(chi)水(shui)先民很(hen)早就(jiu)有喜食曬(shai)(shai)醋的習慣。1998年，在(zai)赤(chi)(chi)水(shui)市(shi)復興鎮馬(ma)鞍山出(chu)土(tu)的漢(han)墓群中，就(jiu)發現保存有原始陶醋罐。
赤(chi)水市(shi)一市(shi)民家中的(de)族譜(pu)記載，明(ming)朝萬歷九(jiu)年（1581年），在赤(chi)水河(he)打魚(yu)為(wei)生的(de)漁翁食魚(yu)時，常(chang)用曬(shai)醋軟化魚(yu)骨。
到了清道光(guang)年間(jian)，眾多客商(shang)落戶赤水(shui)(shui)，商(shang)賈云集，經(jing)濟繁榮(rong)，一家名(ming)為(wei)“源隆順”的商(shang)號將流傳于民間(jian)的赤水(shui)(shui)曬(shai)醋手工釀(niang)造技藝(yi)發揚(yang)光(guang)大，創辦醬醋廠，所釀(niang)曬(shai)醋酸味純正，香甜爽口(kou)，用楠竹竹筒熏(xun)干盛裝，每(mei)筒重0.5至1.5千克不等(deng)，暢銷(xiao)川(chuan)黔(qian)。
據光緒年(nian)(nian)間《增修仁懷(huai)(huai)直隸(li)廳(ting)志(zhi)》（赤水當時屬于(yu)仁懷(huai)(huai)廳(ting)管轄）記載，道光年(nian)(nian)間（1830年(nian)(nian)），赤水城(cheng)內“源隆(long)順”商號請來釀(niang)醋(cu)(cu)技師對流傳于(yu)民(min)(min)間的(de)曬(shai)醋(cu)(cu)釀(niang)造(zao)技藝改進。據記載：“曬(shai)醋(cu)(cu)，平民(min)(min)之家，曬(shai)壩置缸，內置醋(cu)(cu)培，撒鹽封口，淋曬(shai)兩(liang)年(nian)(nian)以上(shang)。河下游鹽商家頗喜釀(niang)制。醋(cu)(cu)味濃厚，百姓喜食”。河下游即為今赤水一(yi)帶。
后來，又相繼出現(xian)了“富生榮”、“同心永(yong)”、“永(yong)盛(sheng)”、“富源(yuan)”、“華昌”等10多家商號興辦醬醋廠，并吸收部分地方(fang)上名(ming)聲(sheng)響亮的人物參股(gu)經營以擴大其影響。當(dang)時(shi)，赤(chi)(chi)水城內曬醋十里飄香(xiang)，在民間流(liu)傳有“商家聚赤(chi)(chi)水，曬醋數第一”之說。
貴州省赤水市。
赤水曬醋在貴州(zhou)、四川和重慶一帶享有很高的(de)知名度，不含(han)任何(he)化(hua)學(xue)添(tian)加(jia)劑，做(zuo)到了純天(tian)然零添(tian)加(jia)，是原生態(tai)的(de)健康調味(wei)品，具(ju)有色、香、酸、醇、濃等特點。
外觀方面，赤水曬醋(cu)呈紅棕(zong)色，味酸柔和，酸味醇(chun)厚，微甜爽口不澀(se)口，稍(shao)有甜口，不霉(mei)變，香氣(qi)濃(nong)郁。
赤水曬醋不(bu)僅感官特(te)征(zheng)耀眼，而且質量特(te)點亦顯(xian)著(zhu)。
赤水曬(shai)醋具有(you)清熱解毒、降(jiang)脂降(jiang)壓、消除疲(pi)勞、軟化血(xue)管、美容養顏、調節人體血(xue)液(ye)酸堿平衡、減少(shao)膽固醇堆積等功(gong)效(xiao)。
赤水曬醋以傳統手工釀造(zao)技(ji)藝進行生產，選料考(kao)究、制(zhi)作(zuo)精良、質(zhi)量(liang)標準要求高，具有不可復制(zhi)的獨特性。
釀造工序(xu)繁多，具(ju)有典型的地(di)方特色：100多種中草藥配方制作(zuo)醋曲(qu)，優質(zhi)大米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)的精選、蒸煮；麥麩、小麥及(ji)醋曲(qu)與大米(mi)(mi)粥拌醅；醋醅室內(nei)發酵；醋醅裝壇；日光曝曬；醋醅浸淋；產品精釀；滅菌(jun)；檢驗；包裝等三十幾道工序(xu)。
整個生產(chan)周期要經過兩年(nian)以上(shang)才能成形。
赤(chi)水(shui)曬醋富(fu)含(han)多種營(ying)養成分，其中蛋(dan)白質含(han)量高達12—17%，是牛(niu)奶蛋(dan)白質含(han)量的3倍以上(shang)。
經遵義(yi)市質(zhi)檢(jian)院和貴州師(shi)范大(da)學檢(jian)測中(zhong)心對(dui)赤(chi)水(shui)曬醋進(jin)行(xing)檢(jian)測，有力證實(shi)了赤(chi)水(shui)曬醋質(zhi)量(liang)特點突(tu)出，與其(qi)他(ta)類型的醋相比較，赤(chi)水(shui)曬醋的各(ge)項(xiang)理化(hua)指(zhi)標優于同類產品(pin)，其(qi)中(zhong)總酸(suan)(suan)（以乙酸(suan)(suan)計(ji)）≥5.0克/100毫(hao)升(sheng)，不揮發酸(suan)(suan)（以乳酸(suan)(suan)計(ji)）≥1.42克/100毫(hao)升(sheng)，可溶(rong)性(xing)無鹽(yan)固形物≥15克/100毫(hao)升(sheng)。
赤水曬醋含有(you)豐富(fu)的蛋白質的人(ren)體所必(bi)需(xu)的18種氨(an)基酸及多種微量元素等營養物質，具(ju)有(you)增(zeng)強(qiang)消(xiao)化功(gong)能(neng)、增(zeng)強(qiang)體力、增(zeng)強(qiang)機能(neng)免疫力和抗衰老、降血壓、生血等獨特功(gong)能(neng)，是一種不可多得(de)的防病保(bao)健(jian)調味食品。
赤水市地處大婁山(shan)北麓貴州高原(yuan)與四(si)川盆地的過(guo)渡地帶，地貌呈(cheng)兩谷一梁(liang)四(si)面坡，多為(wei)低山(shan)丘陵和(he)中(zhong)低山(shan)地。赤水地處東經105°36′—106°15′，北緯28°16′—28°46′。
婁山(shan)山(shan)脈尾部(bu)沿東南(nan)向(xiang)西(xi)(xi)北以三條山(shan)脊伸入(ru)市境，地(di)勢呈東南(nan)高、西(xi)(xi)北地(di)。赤水河(he)、習(xi)水河(he)均(jun)從東南(nan)向(xiang)西(xi)(xi)北貫串境內，大(da)同河(he)、鳳(feng)溪(xi)河(he)等大(da)小溪(xi)河(he)縱橫交錯，地(di)貌被(bei)侵蝕切割成(cheng)峽谷山(shan)地(di)，坪狀低(di)山(shan)和(he)丘陵，使背(bei)斜層和(he)向(xiang)斜層發(fa)生倒置，形成(cheng)向(xiang)斜成(cheng)山(shan)、背(bei)斜成(cheng)谷的逆構造地(di)形。
按褶皺起伏(fu)程度，從東南向西(xi)北(bei)依次(ci)遞降為(wei)(wei)中山、低山、丘陵，海拔(ba)多在(zai)230―1200米(mi)之(zhi)間(jian)，金沙葫(hu)蘆坪為(wei)(wei)全市海拔(ba)最高，達(da)(da)1730米(mi)；習水(shui)河(he)出口(kou)境(jing)的磨(mo)刀溪為(wei)(wei)海拔(ba)最低處(chu)，達(da)(da)221米(mi)，相對(dui)高差為(wei)(wei)1509米(mi)。
赤水(shui)市境南(nan)部山(shan)(shan)大(da)坡陡，河流切割強烈，深度(du)在500―1000米之間，以平頂山(shan)(shan)、單面(mian)山(shan)(shan)為主(zhu)，形(xing)成(cheng)“V”型峽谷，河流落差(cha)大(da)。東(dong)南(nan)部山(shan)(shan)巒(luan)重疊(die)，峽谷幽深。中部有二郎壩，七(qi)里壩山(shan)(shan)梁(liang)。
西北(bei)河谷開闊(kuo)平(ping)(ping)緩，丘陵(ling)起伏，多(duo)為渾園(yuan)山(shan)(shan)丘或河流階地。赤水境內山(shan)(shan)脈(mo)主要為婁山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈(mo)支(zhi)系，由東南(nan)向西北(bei)分支(zhi)延伸，山(shan)(shan)形展布(bu)與構造形跡走向基(ji)本一致。山(shan)(shan)梁多(duo)南(nan)北(bei)向，山(shan)(shan)大(da)坡陡，切割(ge)深度在(zai)500米(mi)至1000米(mi)之間，以平(ping)(ping)頂山(shan)(shan)或單面山(shan)(shan)形為主，斷巖嶂谷，河流落(luo)差大(da)，瀑(pu)布(bu)多(duo)，山(shan)(shan)峰(feng)多(duo)在(zai)海拔千余米(mi)。
赤水市獨(du)特的氣(qi)候(hou)(hou)環境，是曬醋釀造的理(li)想之地。赤水屬于中亞熱(re)帶季風濕潤氣(qi)候(hou)(hou)區，季風對當(dang)地氣(qi)候(hou)(hou)有著重要影(ying)響，在(zai)季風氣(qi)候(hou)(hou)條件下(xia)，夏季暖熱(re)，潮濕多(duo)雨(yu)，冬季干(gan)燥少雨(yu)。
冬季氣(qi)流主(zhu)要(yao)分(fen)析(xi)來(lai)自(zi)高緯大(da)陸，受(shou)大(da)陸氣(qi)團控制，氣(qi)候干(gan)冷、風(feng)大(da)，盛行偏北風(feng)；夏(xia)季氣(qi)流來(lai)自(zi)低緯海(hai)洋，主(zhu)要(yao)受(shou)夏(xia)季季風(feng)影(ying)響(xiang)，氣(qi)候濕(shi)熱、多(duo)雨，多(duo)吹偏南風(feng)。春(chun)、秋(qiu)季節(jie)由于(yu)受(shou)冬、夏(xia)季風(feng)氣(qi)流相互控制，天氣(qi)冷暖、晴雨多(duo)變。
因此，赤(chi)水具有明顯的大陸(lu)性季風(feng)氣(qi)候特(te)征(zheng)，即夏季炎熱，冬季溫(wen)涼(liang)，四季分(fen)明，水熱同季，陽光(guang)充(chong)足，雨量充(chong)沛(pei)，霜少無雪，氣(qi)候溫(wen)和。
赤水近(jin)年受大氣環流的影響，冬暖春早，同時具有貴州高(gao)原乍(zha)暖乍(zha)寒和(he)川南高(gao)溫濕潤的氣候特點。赤水多(duo)(duo)年平(ping)均日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)為1297.7小(xiao)時，日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)值的歷史范圍多(duo)(duo)在1260―1400小(xiao)時之間，其中中山地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)長(chang)，峽谷地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)少，丘陵地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)多(duo)(duo)，峽谷地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)少，西北(bei)部地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)多(duo)(duo)于東南部地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)。
赤水全年(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)18.1℃，夏(xia)季(ji)最(zui)熱(re)月平(ping)均(jun)(jun)27.2℃，極端最(zui)高氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei)41.3℃；冬季(ji)最(zui)冷(leng)月平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei)8.0℃，極端最(zui)低平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei)-5.7℃。元(yuan)月為(wei)最(zui)冷(leng)月，日平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)7.9℃，7月和(he)8月為(wei)最(zui)熱(re)月，日平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei)28℃。赤水年(nian)積(ji)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)較高，有效積(ji)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)達(da)5800—5888℃。赤水降(jiang)雨(yu)量豐富，多年(nian)年(nian)平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水量達(da)1286.8毫米(mi)，降(jiang)雨(yu)集中，時間分布不均(jun)(jun)。
赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)夏季總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)占全(quan)(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)(nian)總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)43.44%，冬季總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)僅占全(quan)(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)(nian)總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)8.39%；秋季總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)占全(quan)(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)(nian)總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)22.68%；春(chun)季總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)占全(quan)(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)(nian)總(zong)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)的(de)25.47%，常年(nian)(nian)(nian)于4月下旬(xun)進入(ru)雨季，到9月雨季結束。赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)全(quan)(quan)(quan)(quan)年(nian)(nian)(nian)無(wu)霜期為357天。
赤(chi)(chi)水市(shi)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)沃(wo)，山低田多(duo)，耕地集中，農業(ye)發達。赤(chi)(chi)水土(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)沃(wo)，有(you)機(ji)(ji)質(zhi)含量高，pH值小于(yu)7，土(tu)(tu)層厚度在50厘(li)米(mi)―100厘(li)米(mi)之間。據相(xiang)關機(ji)(ji)構測(ce)定(ding)，赤(chi)(chi)水土(tu)(tu)壤(rang)(rang)pH值6.0，有(you)機(ji)(ji)質(zhi)5.54%，含鈣(gai)（Ca）0.386%，鐵離子平(ping)均含量8.6毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，鋅離子平(ping)均含量0.9毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，全(quan)氮（N）0.265%，全(quan)磷（P2O5）0.061%，全(quan)鉀(jia)（K）2.04%。赤(chi)(chi)水的土(tu)(tu)壤(rang)(rang)類(lei)(lei)型有(you)水稻土(tu)(tu)土(tu)(tu)類(lei)(lei)，潮土(tu)(tu)土(tu)(tu)類(lei)(lei)，山地黃(huang)棕壤(rang)(rang)土(tu)(tu)土(tu)(tu)類(lei)(lei)，黃(huang)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)土(tu)(tu)類(lei)(lei)和紫色土(tu)(tu)土(tu)(tu)類(lei)(lei)，其中，紫色土(tu)(tu)土(tu)(tu)類(lei)(lei)占全(quan)市(shi)土(tu)(tu)地面(mian)積的70%以上。
紫(zi)(zi)色(se)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)是(shi)(shi)紫(zi)(zi)色(se)紅砂巖(yan)、泥巖(yan)風化(hua)以后，經過赤(chi)(chi)水(shui)(shui)獨特的(de)(de)生物(wu)氣候(hou)下(xia)形成(cheng)的(de)(de)。赤(chi)(chi)水(shui)(shui)紫(zi)(zi)色(se)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)多為非地帶(dai)性(xing)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)，發(fa)育(yu)成(cheng)熟，土(tu)(tu)(tu)層深(shen)厚(hou)，厚(hou)度在75厘米以上，表(biao)土(tu)(tu)(tu)層少有(you)(you)或無母巖(yan)碎片，紫(zi)(zi)色(se)土(tu)(tu)(tu)部分淋容較弱地段也有(you)(you)鈣質紫(zi)(zi)色(se)土(tu)(tu)(tu)發(fa)育(yu)。這(zhe)種松軟的(de)(de)紫(zi)(zi)色(se)土(tu)(tu)(tu)通氣透(tou)水(shui)(shui)，礦質營養(yang)豐富，非常適(shi)合種植糯(nuo)稻、小(xiao)麥、中(zhong)(zhong)草藥等作物(wu)。這(zhe)些(xie)正是(shi)(shi)釀造(zao)赤(chi)(chi)水(shui)(shui)曬(shai)醋配方(fang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)主要原料。赤(chi)(chi)水(shui)(shui)曬(shai)醋的(de)(de)生產需要空氣中(zhong)(zhong)和土(tu)(tu)(tu)壤(rang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)數(shu)百(bai)種微生物(wu)參(can)與發(fa)酵，因(yin)此，必須要有(you)(you)能適(shi)應(ying)這(zhe)數(shu)百(bai)種微生物(wu)共(gong)生共(gong)存的(de)(de)自然(ran)生態環境(jing)，而(er)這(zhe)樣的(de)(de)環境(jing)只有(you)(you)在赤(chi)(chi)水(shui)(shui)河(he)下(xia)游即赤(chi)(chi)水(shui)(shui)市一(yi)帶(dai)才(cai)能找到。
赤(chi)水曬(shai)醋傳統(tong)釀造(zao)技藝是在(zai)赤(chi)水獨特生態環境條件下(xia)孕育形成的，具有鮮明的地(di)域性(xing)。赤(chi)水曬(shai)醋是典型的“地(di)域資源型”產(chan)品，其(qi)品質很大程度上(shang)得益于當地(di)得天獨厚的地(di)理環境。
赤水(shui)屬南(nan)亞熱帶到暖濕帶的立體(ti)氣候(hou)，山水(shui)交錯，常(chang)年(nian)溫(wen)差(cha)和晝夜溫(wen)差(cha)小(xiao)，濕度(du)大(da)，土(tu)壤豐(feng)富，有水(shui)稻土(tu)、新(xin)積土(tu)、紫色土(tu)等六大(da)類優質土(tu)壤，非常(chang)適合種植糯稻、小(xiao)麥、中(zhong)草藥等作物。
這(zhe)(zhe)些正是釀造赤水(shui)曬(shai)醋配方中的主要(yao)原料。赤水(shui)曬(shai)醋的生(sheng)(sheng)產需要(yao)空氣中和土(tu)壤中的數(shu)百種(zhong)微(wei)生(sheng)(sheng)物參與發酵，因此，必(bi)須要(yao)有(you)能適應這(zhe)(zhe)數(shu)百種(zhong)微(wei)生(sheng)(sheng)物共(gong)生(sheng)(sheng)共(gong)存的自然(ran)生(sheng)(sheng)態環(huan)境，而這(zhe)(zhe)樣的環(huan)境只有(you)在赤水(shui)河流域(yu)才(cai)能找到。
赤(chi)水釀(niang)造(zao)歷(li)史悠久，一百多年來醋(cu)(cu)廠周圍空氣中的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)被釀(niang)醋(cu)(cu)活動(dong)所選擇、馴化與繁殖，從而(er)參與赤(chi)水曬醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)活動(dong)，缺少它們的(de)(de)(de)參與醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)質量會受到很大的(de)(de)(de)影響(xiang)。而(er)空氣中的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)既無法復制(zhi)，也(ye)無法搬(ban)運，這(zhe)就(jiu)成為赤(chi)水市具有獨占意義的(de)(de)(de)壟斷(duan)資源。
2013年，合江縣有(you)調味(wei)品(pin)生產(chan)企(qi)業8家(jia)，其中規模以(yi)上企(qi)業1家(jia)，主(zhu)要以(yi)生產(chan)醬油為主(zhu)，年產(chan)量(liang)1570噸，實現(xian)銷售收入(ru)(ru)8000萬元。赤(chi)水市(shi)有(you)曬醋生產(chan)企(qi)業10余家(jia)，年產(chan)曬醋500噸，銷售收入(ru)(ru)800萬元。
2014年(nian)(nian)，赤(chi)水曬醋年(nian)(nian)產能達1.6萬噸。
2016年，黔老翁的曬(shai)醋年產(chan)量達到5000公斤，占赤水(shui)曬(shai)醋總產(chan)量的80％左(zuo)右。
1915年，赤水曬醋和茅臺(tai)酒雙(shuang)雙(shuang)榮獲(huo)“巴拿馬金獎(jiang)”。
1930年，赤水曬醋獲“貴州省物(wu)產(chan)展覽(lan)會甲等獎”。
1984年，赤水(shui)曬醋獲(huo)“貴州省優質(zhi)產(chan)品獎”。
1988年，赤水曬醋獲“中華人(ren)民共和(he)國商(shang)業部優(you)質產品獎”。
2015年(nian)，赤(chi)水曬醋成為赤(chi)水市(shi)非物質文化(hua)遺產傳承(cheng)展示(shi)基地。
2015年(nian)08月10日，原國家質檢(jian)總局(ju)批(pi)準對(dui)“赤(chi)水曬醋”實施(shi)地理標(biao)志產品保護。
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