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基本介紹

東寧冰(bing)(bing)酒(jiu)（芬河帝堡(bao)）是指(zhi)以適宜在東寧種(zhong)植的冰(bing)(bing)葡(pu)萄（威代(dai)爾）品種(zhong)為主要原料(liao)，按東寧冰(bing)(bing)酒(jiu)生產(chan)工(gong)藝和生產(chan)標準生產(chan)加工(gong)而成的冰(bing)(bing)酒(jiu)。

地域產地

主(zhu)要分(fen)布(bu)在(zai)東(dong)寧(ning)縣東(dong)寧(ning)鎮、三(san)岔口鎮和大肚川鎮3個鎮32個行政村的(de)第一二(er)積溫(wen)區，東(dong)經130°19′至130°38′,北(bei)緯43°53′至44°02′總(zong)面積310平方公里的(de)范圍內種植出的(de)威代(dai)爾、北(bei)冰(bing)紅及其它適宜(yi)釀(niang)造冰(bing)葡萄酒的(de)葡萄品(pin)種所釀(niang)造的(de)冰(bing)酒。

品質特點

天然琥珀(po)色，清(qing)亮透明，酸(suan)甜平(ping)衡，口感清(qing)新(xin)，甘甜可(ke)口，散發出花果蜂蜜及熱帶的香氣，給人以清(qing)爽、愉悅、奔放余香持久的感覺(jue)。

生長環境

1、地理位置優越：

東(dong)寧(ning)縣地處北緯(wei)43°25′至44°35′之間，素有“塞(sai)北小江(jiang)南”之譽，與法國(guo)波爾多、加拿大安大略(lve)等世界著名葡萄酒產區處于同一黃金緯(wei)度帶(dai)，是世界公(gong)認的(de)釀酒葡萄種(zhong)植最(zui)佳區域。

2、氣候條件適宜：

東寧縣(xian)年平均(jun)氣溫5.8℃，無霜期150天，年均(jun)降水量510.9毫米，年日照時數(shu)2384小時，與日本海(hai)直線(xian)距離50公里(li)，受(shou)海(hai)洋氣候影響，溫和濕潤，具有夏秋(qiu)晝夜溫差大、冬季寒冷不干燥的獨特小氣候，十分有利于葡萄(tao)糖分的積累。

3、水資源量豐沛：

產(chan)業規劃區內黑龍江省四大獨(du)立(li)水(shui)(shui)系之一的綏芬河橫穿而過(guo)，水(shui)(shui)資源量十分豐富(fu)，水(shui)(shui)質(zhi)優良，適(shi)宜(yi)灌溉，且河水(shui)(shui)能較多吸收太陽輻(fu)射能量，反射出大量藍紫光，利(li)于(yu)葡萄果(guo)實品質(zhi)的提升。

4、土壤結構合理：

產業規劃區為河(he)谷盆地，由(you)地質時代火(huo)山活動沉(chen)積(ji)(ji)而成，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)多是熔巖黑鈣土(tu)(tu)和沖積(ji)(ji)沙壤(rang)(rang)土(tu)(tu)，結構良好，通氣(qi)透(tou)水，含(han)有豐富的(de)鉀(jia)、鈣、鎂(mei)、鐵、硼、鋅等(deng)多種礦物質，可以有效促進果(guo)實中糖分(fen)、單寧、色素等(deng)物質的(de)積(ji)(ji)累(lei)。

5、環境質量優良：

東寧縣地貌(mao)呈“九山(shan)半水半分(fen)田”格(ge)局分(fen)布，全(quan)縣森(sen)林覆蓋率達85.3%，是(shi)全(quan)國生態先進縣。空氣清(qing)新、山(shan)清(qing)水秀，具備生產綠色有機葡萄的環境質量(liang)。

制作方法

1、選果

采用人(ren)工(gong)選果(guo)方式，將運進(jin)廠內(nei)的(de)(de)鮮果(guo)中的(de)(de)果(guo)葉、果(guo)梗(geng)、雜青(qing)果(guo)、霉變果(guo)進(jin)行仔(zi)細篩選，視果(guo)實表皮的(de)(de)清(qing)潔程度，采用在輸(shu)送(song)帶上設置人(ren)工(gong)撿選。這樣可以保持果(guo)粒(li)表皮不破碎，去除霉變的(de)(de)果(guo)粒(li)。

2、榨汁

保(bao)持葡萄內水分還凍結在冰晶狀態，于-8℃時進(jin)(jin)行(xing)(xing)壓(ya)榨。揀(jian)選(xuan)后(hou)的(de)漿果(guo)由提升機輸送到(dao)破碎(sui)(sui)機，將鮮果(guo)進(jin)(jin)行(xing)(xing)精(jing)細破碎(sui)(sui)，破碎(sui)(sui)后(hou)用(yong)濃(nong)漿泵泵入(ru)發酵罐中，取樣進(jin)(jin)行(xing)(xing)理化指標(biao)檢驗(yan)。

3、罐裝發酵

冰(bing)酒釀(niang)造用的果汁(zhi)甜(tian)度(du)(du)是(shi)正常收(shou)獲葡(pu)萄(tao)的2-3倍(bei)，因此冰(bing)酒生(sheng)產(chan)一般(ban)(ban)采用缺氧保糖(tang)低溫(wen)（通(tong)常10℃-12℃，必須小于16℃）長時(shi)間（50d-60d，甚至要70d以上的發(fa)酵時(shi)間，再加(jia)上3個月到6個月的緩慢陳(chen)釀(niang)過程）。冰(bing)酒中的酒精完全來自葡(pu)萄(tao)汁(zhi)中糖(tang)分的發(fa)酵，甜(tian)度(du)(du)來自發(fa)酵后剩余的糖(tang)分，其(qi)工(gong)藝(yi)中不同(tong)于一般(ban)(ban)葡(pu)萄(tao)酒之處在于：一是(shi)揮發(fa)酸控(kong)制，通(tong)常高糖(tang)所需添加(jia)亞硫酸的量(liang)高；二是(shi)選擇耐(nai)(nai)寒(han)耐(nai)(nai)壓(ya)的酵母菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)種(zhong)；三是(shi)溫(wen)度(du)(du)的控(kong)制。這些環節都會影響到產(chan)品的品質。

4、澄清過濾

發酵結束后，降溫，沉淀(dian)，倒(dao)罐，將酒渣、酒泥分離，用皂土下(xia)膠澄清，過濾。

5、灌裝

將澄清過濾后(hou)的原酒用不銹鋼管道輸送到發酵車(che)間，瞬時高溫滅菌，進行(xing)產品定量(liang)灌裝(zhuang)，灌裝(zhuang)后(hou)隨機抽樣(yang)進行(xing)感觀指標、理化指標、微生(sheng)物指標的檢驗分析，合格后(hou)進入低(di)溫保鮮(xian)庫窖(jiao)儲。

6、窖儲

冰酒(jiu)(jiu)在出廠后處(chu)于(yu)一(yi)個緩(huan)慢熟化的(de)過程中，如果把它儲存(cun)在適當的(de)環境中，這(zhe)種熟化的(de)過程就(jiu)會(hui)進行得更加充分(fen)，使其口感更為醇香。酒(jiu)(jiu)窖溫(wen)度(du)(du)應控制在10度(du)(du)至15度(du)(du)范圍(wei)內，理想的(de)酒(jiu)(jiu)窖溫(wen)度(du)(du)是12.8度(du)(du)。濕度(du)(du)應在50%-90%之間，葡萄酒(jiu)(jiu)平躺著放，它的(de)軟木塞就(jiu)會(hui)保持(chi)濕潤，空氣就(jiu)進不去，這(zhe)樣(yang)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)量就(jiu)不會(hui)發生變化。

定期對窖儲(chu)的產品進(jin)行感觀指(zhi)標，理化指(zhi)標，微生物指(zhi)標，色(se)度等的檢驗(yan)分析。

成品包裝(zhuang)前(qian)，應進(jin)行(xing)感觀指(zhi)(zhi)標(biao)，理化指(zhi)(zhi)標(biao)，微(wei)生物(wu)指(zhi)(zhi)標(biao)的檢驗(yan)(yan)，檢驗(yan)(yan)合格后方可包裝(zhuang)，裝(zhuang)箱，出廠。

生產情況

東寧縣葡(pu)萄(tao)酒的釀制(zhi)初期是(shi)以家(jia)庭小(xiao)作坊式生產(chan)，每家(jia)每戶采摘山葡(pu)萄(tao)或自種葡(pu)萄(tao)進行(xing)簡單發酵，釀制(zhi)出的葡(pu)萄(tao)酒大多也都是(shi)自己飲用。

由于(yu)味道鮮美，后來逐漸(jian)開始有外地(di)客(ke)商(shang)進行(xing)小規模的采購(gou)販運。

上世紀八十年代，東寧縣成(cheng)立(li)了縣糖酒公(gong)司(si)，專門研究(jiu)生產葡萄酒等(deng)各類果酒。

經過不懈的探索和努力，我縣祿源酒業有限(xian)公司(si)于2005年建成了黑龍江(jiang)省唯一(yi)的威代爾冰(bing)酒莊園，集(ji)種植(zhi)、加(jia)工(gong)、生產(chan)、儲存(cun)及(ji)銷售于一(yi)體，公司(si)依托國外先進釀造工(gong)藝(yi)，在法國著名釀酒師親自指導(dao)下，生產(chan)出的“芬河帝堡”冰(bing)酒產(chan)品一(yi)經問世，就深受廣大(da)消費者的好評。

在上海、蓬萊兩地舉辦的(de)高端酒評比(bi)大賽中，獲得了(le)兩銀一銅的(de)好成績(ji)，2015年(nian)榮獲“品(pin)醇客(ke)”世界葡(pu)萄(tao)酒大賽銅獎和“品(pin)醇客(ke)”亞(ya)洲葡(pu)萄(tao)酒大賽銀獎，被(bei)哈爾(er)濱(bin)冰(bing)(bing)雪節組委會指(zhi)定為招(zhao)待專用葡(pu)萄(tao)酒，產(chan)品(pin)已遠銷黑(hei)龍江、吉林、北京、河南、廣東、福(fu)建等地。2011年(nian)起，黑(hei)龍江天隆酒莊有(you)限公司開始建設(she)北冰(bing)(bing)紅葡(pu)萄(tao)種植基地，目(mu)前已建成基地3300畝，成為全省最大的(de)冰(bing)(bing)酒原料(liao)(liao)生產(chan)基地。目(mu)前，全縣已擁有(you)冰(bing)(bing)葡(pu)萄(tao)酒原料(liao)(liao)生產(chan)基地5000余畝，年(nian)產(chan)冰(bing)(bing)酒600噸，產(chan)值5億元。

歷史淵源

東寧縣釀造冰(bing)葡萄酒的歷史悠久(jiu)，已經有(you)近(jin)100年的歷史。

據傳，早在(zai)“闖崴子(zi)”時期（19世(shi)紀(ji)至20世(shi)紀(ji)初(chu)），東寧馬幫(bang)往返于海參崴跑買賣。有一(yi)年(nian)從(cong)海參崴往回趕(gan)的(de)(de)(de)(de)馬幫(bang)快到(dao)家(jia)時，突(tu)然(ran)天(tian)降大雪，提前封(feng)山(shan)，馬幫(bang)所帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)干糧食物已經消耗怠盡，人困馬乏(fa)、饑渴難耐，在(zai)大山(shan)里(li)四處(chu)尋找(zhao)食物，發(fa)現(xian)了(le)(le)冰凍的(de)(de)(de)(de)失去了(le)(le)部分(fen)水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)山(shan)葡萄，采食后解除了(le)(le)趕(gan)路的(de)(de)(de)(de)疲乏(fa)。馬幫(bang)帶(dai)(dai)著吃剩(sheng)下的(de)(de)(de)(de)凍葡萄回到(dao)家(jia)中，將其放置在(zai)倉(cang)房(fang)，時間一(yi)長漸漸的(de)(de)(de)(de)將它忘記了(le)(le)。到(dao)了(le)(le)第二年(nian)春天(tian)，馬幫(bang)準(zhun)備再次出(chu)發(fa)“闖崴子(zi)”，到(dao)倉(cang)房(fang)收拾行(xing)囊(nang)時，發(fa)現(xian)角落的(de)(de)(de)(de)瓦(wa)罐里(li)散發(fa)出(chu)陣(zhen)陣(zhen)撲鼻的(de)(de)(de)(de)酒香，打開一(yi)看，原(yuan)來(lai)是去年(nian)帶(dai)(dai)回來(lai)的(de)(de)(de)(de)葡萄已經變(bian)成(cheng)了(le)(le)汁水(shui)，取出(chu)一(yi)嘗十分(fen)甘(gan)甜清香。

有(you)此發現后(hou)，馬幫及(ji)聚集(ji)點居民開始(shi)有(you)意識的(de)(de)采集(ji)凍(dong)了的(de)(de)山葡(pu)(pu)萄釀酒飲(yin)用，在當時當地(di)十(shi)分(fen)流行，被稱(cheng)之為“凍(dong)葡(pu)(pu)萄酒”。當時清(qing)朝駐東(dong)寧級別最(zui)高首領寧古塔副都統聽說后(hou)，讓部下索來品嘗，感(gan)覺甘醇清(qing)爽(shuang)，贊不絕口，并(bing)美(mei)(mei)其名曰(yue)“冬天里美(mei)(mei)麗的(de)(de)凍(dong)葡(pu)(pu)萄酒”。

據(ju)《東寧縣志》記載，19世紀末(mo)東寧人就能利用凍山(shan)葡萄(tao)釀酒，經過百年實(shi)踐，在20世紀末(mo)，用當(dang)地葡萄(tao)做(zuo)砧木，以加拿(na)大威代爾葡萄(tao)做(zuo)接穗，成功(gong)系列出(chu)適應東寧氣候(hou)特(te)色(se)的優(you)良(liang)葡萄(tao)品種，并成為制作冰酒的主要(yao)原料。

其特點是果粒近圓形，粒重2.08克，果皮(pi)黃綠色，穗重436克，含糖量(liang)20.6%，漿果出汁率78.6%，株產(chan)6.02千克。至(zhi)2005年全縣發(fa)展面積達900余畝，年產(chan)量(liang)100萬公斤左右。