東(dong)(dong)寧冰酒(jiu)（芬河帝堡(bao)）是指以(yi)適宜在東(dong)(dong)寧種植的冰葡萄（威代爾(er)）品(pin)種為主(zhu)要原料，按(an)東(dong)(dong)寧冰酒(jiu)生產(chan)工藝和生產(chan)標準(zhun)生產(chan)加(jia)工而成(cheng)的冰酒(jiu)。
主要分布在東寧(ning)(ning)縣(xian)東寧(ning)(ning)鎮(zhen)、三岔口鎮(zhen)和大肚川鎮(zhen)3個鎮(zhen)32個行政(zheng)村的(de)第一二積溫區，東經130°19′至130°38′,北(bei)緯43°53′至44°02′總面積310平方(fang)公里的(de)范(fan)圍內種(zhong)植出(chu)的(de)威代(dai)爾(er)、北(bei)冰(bing)紅(hong)及其它適宜釀造冰(bing)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)葡(pu)萄(tao)品種(zhong)所釀造的(de)冰(bing)酒(jiu)。
天然琥珀色，清亮透(tou)明(ming)，酸甜平衡，口(kou)感(gan)清新(xin)，甘甜可口(kou)，散(san)發出花果蜂蜜及(ji)熱帶的香氣，給人以清爽、愉悅、奔(ben)放余香持久的感(gan)覺(jue)。
1、地理位置優越：
東(dong)寧縣地處(chu)北緯(wei)43°25′至44°35′之間，素(su)有“塞北小江南”之譽，與法國波(bo)爾多(duo)、加拿大(da)安大(da)略等(deng)世界(jie)著名葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產區(qu)處(chu)于同一(yi)黃金(jin)緯(wei)度帶，是(shi)世界(jie)公認(ren)的釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)種(zhong)植最佳區(qu)域(yu)。
2、氣候條件適宜：
東寧縣年平均(jun)氣溫(wen)5.8℃，無霜期150天，年均(jun)降水量510.9毫(hao)米，年日照時(shi)數2384小時(shi)，與日本海(hai)直線距離50公里，受海(hai)洋(yang)氣候影響，溫(wen)和濕(shi)潤，具有夏秋晝夜溫(wen)差大(da)、冬季寒冷不干燥的獨特小氣候，十分(fen)有利(li)于葡萄(tao)糖分(fen)的積累(lei)。
3、水資源量豐沛：
產業規劃區內黑龍江(jiang)省四大獨立水(shui)系(xi)之(zhi)一的綏芬河(he)橫穿(chuan)而過，水(shui)資源量十分豐(feng)富，水(shui)質(zhi)優良，適(shi)宜(yi)灌溉(gai)，且河(he)水(shui)能較多吸收(shou)太陽輻射能量，反射出大量藍紫光，利于葡萄果(guo)實(shi)品質(zhi)的提升。
4、土壤結構合理：
產業規劃區為(wei)河谷(gu)盆地，由地質時代(dai)火山活動沉積而(er)成，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)多(duo)是(shi)熔巖黑鈣土(tu)(tu)和沖積沙壤(rang)(rang)土(tu)(tu)，結構良好，通氣透水，含(han)有(you)豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、硼、鋅等多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質，可以有(you)效促進果實中糖分、單寧、色素等物質的積累(lei)。
5、環境質量優良：
東(dong)寧縣地貌呈(cheng)“九山半水(shui)半分田”格局分布，全縣森林覆蓋(gai)率達85.3%，是全國生(sheng)態先進縣。空氣清(qing)新、山清(qing)水(shui)秀，具備生(sheng)產綠色有機葡萄(tao)的(de)環境質量。
1、選果
采用人工選(xuan)(xuan)果(guo)(guo)方(fang)式(shi)，將運進廠內的鮮果(guo)(guo)中的果(guo)(guo)葉、果(guo)(guo)梗、雜青果(guo)(guo)、霉變果(guo)(guo)進行仔(zi)細篩選(xuan)(xuan)，視(shi)果(guo)(guo)實表(biao)皮的清潔(jie)程度，采用在輸(shu)送帶上設置人工撿選(xuan)(xuan)。這樣可以保持果(guo)(guo)粒表(biao)皮不(bu)破碎，去除霉變的果(guo)(guo)粒。
2、榨汁
保持葡萄內水分(fen)還凍結在冰晶狀態，于-8℃時進(jin)行壓榨。揀選后的漿果(guo)由提升機輸送到破碎機，將鮮果(guo)進(jin)行精細(xi)破碎，破碎后用濃漿泵泵入發酵(jiao)罐(guan)中，取樣進(jin)行理化(hua)指標檢驗(yan)。
3、罐裝發酵
冰酒(jiu)釀(niang)(niang)造用的果汁甜度(du)(du)是(shi)正(zheng)常(chang)(chang)收獲葡萄的2-3倍，因此冰酒(jiu)生產(chan)(chan)一般(ban)(ban)采用缺(que)氧保糖低溫(wen)（通(tong)常(chang)(chang)10℃-12℃，必須(xu)小于16℃）長時間(jian)(jian)（50d-60d，甚至要(yao)70d以上的發(fa)酵(jiao)時間(jian)(jian)，再加(jia)上3個(ge)月到(dao)6個(ge)月的緩慢陳釀(niang)(niang)過程(cheng)）。冰酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精完全(quan)來(lai)自葡萄汁中(zhong)糖分(fen)的發(fa)酵(jiao)，甜度(du)(du)來(lai)自發(fa)酵(jiao)后剩(sheng)余的糖分(fen)，其工藝中(zhong)不同于一般(ban)(ban)葡萄酒(jiu)之處在于：一是(shi)揮發(fa)酸控制(zhi)，通(tong)常(chang)(chang)高(gao)糖所需添加(jia)亞硫酸的量高(gao)；二是(shi)選擇耐寒耐壓的酵(jiao)母菌(jun)菌(jun)種；三(san)是(shi)溫(wen)度(du)(du)的控制(zhi)。這(zhe)些(xie)環節都會影響到(dao)產(chan)(chan)品的品質(zhi)。
4、澄清過濾
發酵結束后，降溫，沉淀，倒罐(guan)，將酒渣(zha)、酒泥分離，用皂土下膠澄清，過濾。
5、灌裝
將(jiang)澄清過濾后的原(yuan)酒用不銹鋼管道輸送到發酵車間，瞬時高(gao)溫滅菌，進行(xing)產品定(ding)量灌裝(zhuang)，灌裝(zhuang)后隨機(ji)抽樣進行(xing)感觀指標(biao)、理化指標(biao)、微生(sheng)物指標(biao)的檢驗分析，合格后進入低溫保鮮庫窖儲。
6、窖儲
冰酒(jiu)在(zai)出廠(chang)后處于一個(ge)緩慢熟化(hua)的(de)過程(cheng)中，如(ru)果(guo)把它儲存(cun)在(zai)適當的(de)環境中，這種熟化(hua)的(de)過程(cheng)就(jiu)會(hui)進(jin)行(xing)得更加充分，使其口(kou)感更為醇香。酒(jiu)窖溫(wen)度(du)應控制(zhi)在(zai)10度(du)至(zhi)15度(du)范圍(wei)內，理(li)想的(de)酒(jiu)窖溫(wen)度(du)是12.8度(du)。濕度(du)應在(zai)50%-90%之間(jian)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)平躺(tang)著放(fang)，它的(de)軟木塞就(jiu)會(hui)保持濕潤，空氣就(jiu)進(jin)不(bu)去，這樣葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)質量就(jiu)不(bu)會(hui)發生變化(hua)。
定(ding)期(qi)對窖儲的產品進行(xing)感觀(guan)指標(biao)(biao)，理化指標(biao)(biao)，微(wei)生物指標(biao)(biao)，色度等(deng)的檢驗分析(xi)。
成品包裝(zhuang)前(qian)，應(ying)進行感(gan)觀指標(biao)，理(li)化指標(biao)，微生物指標(biao)的檢驗，檢驗合格后方可包裝(zhuang)，裝(zhuang)箱，出廠。
東寧縣(xian)葡(pu)萄酒的(de)釀制初期是以家庭小作坊式生產，每(mei)家每(mei)戶采摘(zhai)山葡(pu)萄或(huo)自(zi)種葡(pu)萄進行簡(jian)單(dan)發酵(jiao)，釀制出的(de)葡(pu)萄酒大多(duo)也都是自(zi)己飲用。
由于味道鮮(xian)美，后來逐漸開(kai)始有外(wai)地客商進(jin)行(xing)小(xiao)規模的采購販運。
上世紀八十年代，東寧縣(xian)成立了縣(xian)糖酒公司，專門研(yan)究生產葡萄酒等各類果酒。
經(jing)過不(bu)懈(xie)的探索和努力，我縣祿源酒(jiu)業有限公司(si)于2005年建成了黑龍(long)江(jiang)省唯一(yi)的威代爾(er)冰酒(jiu)莊園，集種植、加工、生產(chan)、儲存(cun)及銷售(shou)于一(yi)體，公司(si)依(yi)托國(guo)外(wai)先進釀造工藝(yi)，在法國(guo)著名釀酒(jiu)師親自指(zhi)導下，生產(chan)出(chu)的“芬河(he)帝堡”冰酒(jiu)產(chan)品一(yi)經(jing)問(wen)世，就深(shen)受廣(guang)大消費者的好評(ping)。
在上海、蓬萊兩地(di)舉辦的高端酒(jiu)(jiu)評比大(da)(da)賽(sai)中，獲(huo)得了兩銀(yin)一銅的好成(cheng)績，2015年榮(rong)獲(huo)“品醇(chun)客(ke)”世界葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)大(da)(da)賽(sai)銅獎(jiang)和“品醇(chun)客(ke)”亞洲(zhou)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)大(da)(da)賽(sai)銀(yin)獎(jiang)，被哈(ha)爾濱(bin)冰雪(xue)節組(zu)委會指定為招(zhao)待(dai)專用葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，產品已遠銷黑龍江、吉林(lin)、北京、河南、廣東、福建(jian)等地(di)。2011年起(qi)，黑龍江天隆酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)有限公(gong)司開始(shi)建(jian)設北冰紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)種植基地(di)，目(mu)前(qian)已建(jian)成(cheng)基地(di)3300畝，成(cheng)為全省(sheng)最大(da)(da)的冰酒(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)生(sheng)產基地(di)。目(mu)前(qian)，全縣已擁有冰葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)生(sheng)產基地(di)5000余畝，年產冰酒(jiu)(jiu)600噸(dun)，產值5億元。
東寧縣釀(niang)造冰(bing)葡萄酒的歷史(shi)悠久(jiu)，已經(jing)有近100年的歷史(shi)。
據傳，早在(zai)“闖(chuang)崴(wei)子(zi)”時期（19世(shi)紀至20世(shi)紀初），東寧馬幫往返于海(hai)參崴(wei)跑買(mai)賣。有一(yi)年從(cong)海(hai)參崴(wei)往回趕的(de)(de)馬幫快到(dao)家時，突然天(tian)降大(da)雪，提前封山(shan)(shan)，馬幫所帶(dai)的(de)(de)干糧(liang)食物已(yi)經消耗怠盡(jin)，人(ren)困馬乏(fa)、饑渴難耐，在(zai)大(da)山(shan)(shan)里(li)(li)四處尋找食物，發現(xian)了冰(bing)凍的(de)(de)失(shi)去了部分(fen)水分(fen)的(de)(de)山(shan)(shan)葡(pu)萄(tao)，采食后解除了趕路的(de)(de)疲乏(fa)。馬幫帶(dai)著吃剩下的(de)(de)凍葡(pu)萄(tao)回到(dao)家中(zhong)，將其放置在(zai)倉(cang)房(fang)，時間一(yi)長漸漸的(de)(de)將它忘記了。到(dao)了第二年春(chun)天(tian)，馬幫準備再次出(chu)發“闖(chuang)崴(wei)子(zi)”，到(dao)倉(cang)房(fang)收拾行囊時，發現(xian)角(jiao)落(luo)的(de)(de)瓦罐里(li)(li)散發出(chu)陣(zhen)陣(zhen)撲鼻的(de)(de)酒香(xiang)，打開一(yi)看，原(yuan)來是去年帶(dai)回來的(de)(de)葡(pu)萄(tao)已(yi)經變(bian)成了汁水，取(qu)出(chu)一(yi)嘗十分(fen)甘甜(tian)清香(xiang)。
有此發現后(hou)，馬幫(bang)及聚集點(dian)居民開(kai)始有意識的(de)采集凍了的(de)山葡(pu)萄釀酒(jiu)飲用，在(zai)當時(shi)當地十分流(liu)行，被(bei)稱之為“凍葡(pu)萄酒(jiu)”。當時(shi)清(qing)朝駐東(dong)寧級別(bie)最高首領寧古(gu)塔(ta)副都統聽(ting)說后(hou)，讓(rang)部(bu)下索來品嘗(chang)，感(gan)覺甘醇(chun)清(qing)爽，贊不絕口，并美其(qi)名曰“冬天里美麗(li)的(de)凍葡(pu)萄酒(jiu)”。
據《東(dong)寧縣志(zhi)》記(ji)載，19世(shi)紀末(mo)東(dong)寧人就能利用凍山(shan)葡萄釀酒，經過百年實踐，在20世(shi)紀末(mo)，用當地葡萄做砧木，以加拿大(da)威代爾葡萄做接穗，成功系列出適(shi)應東(dong)寧氣候特色的(de)優良葡萄品(pin)種，并成為制作冰酒的(de)主要(yao)原(yuan)料。
其(qi)特(te)點是果粒(li)近圓形，粒(li)重2.08克(ke)(ke)，果皮黃綠色，穗重436克(ke)(ke)，含糖(tang)量20.6%，漿果出汁率78.6%，株產6.02千克(ke)(ke)。至2005年全縣發展(zhan)面積達900余畝(mu)，年產量100萬公斤左右。
愛(ai)吃不胖
】編輯上傳(chuan)提供，當(dang)前頁面所展(zhan)示的(de)詞條介紹(shao)涉及宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬于(yu)注冊(ce)用戶(hu)個人編輯行為，網(wang)站(zhan)不完全保證內(nei)容(rong)信息的(de)準確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也不代表本站(zhan)立場。
