東寧(ning)冰(bing)酒(jiu)（芬河(he)帝堡(bao)）是指以適(shi)宜(yi)在(zai)東寧(ning)種植(zhi)的(de)冰(bing)葡萄(tao)（威代爾）品(pin)種為主要原(yuan)料，按東寧(ning)冰(bing)酒(jiu)生產(chan)工藝(yi)和生產(chan)標準生產(chan)加工而成的(de)冰(bing)酒(jiu)。
主要(yao)分布(bu)在東(dong)寧縣(xian)東(dong)寧鎮(zhen)、三岔口(kou)鎮(zhen)和大肚(du)川鎮(zhen)3個鎮(zhen)32個行政村的(de)第一二(er)積溫(wen)區，東(dong)經130°19′至130°38′,北緯(wei)43°53′至44°02′總面積310平方公里的(de)范(fan)圍內種植出的(de)威代(dai)爾、北冰紅(hong)及其它適宜(yi)釀造冰葡萄(tao)酒的(de)葡萄(tao)品種所釀造的(de)冰酒。
天(tian)然琥珀色，清(qing)亮透(tou)明，酸(suan)甜(tian)平衡，口感清(qing)新，甘甜(tian)可(ke)口，散發出花果蜂蜜(mi)及熱帶的香(xiang)氣，給人以清(qing)爽、愉悅、奔放余香(xiang)持久的感覺。
1、地理位置優越：
東(dong)寧縣地處(chu)(chu)北(bei)緯(wei)43°25′至44°35′之間，素有“塞(sai)北(bei)小江南”之譽，與法國(guo)波爾多、加拿大(da)安大(da)略等世(shi)(shi)界著(zhu)名葡萄酒產區處(chu)(chu)于同一黃金緯(wei)度帶，是世(shi)(shi)界公認的(de)釀酒葡萄種植最(zui)佳區域。
2、氣候條件適宜：
東(dong)寧縣年(nian)平均氣(qi)溫(wen)5.8℃，無霜期150天，年(nian)均降水量510.9毫米，年(nian)日照時數(shu)2384小時，與日本海直線距離50公里，受(shou)海洋氣(qi)候影響，溫(wen)和濕潤，具有夏秋晝夜溫(wen)差大、冬季寒冷不干燥(zao)的獨特小氣(qi)候，十分(fen)有利于葡萄(tao)糖分(fen)的積累。
3、水資源量豐沛：
產業(ye)規(gui)劃(hua)區(qu)內黑龍江省(sheng)四大獨立水(shui)系之(zhi)一的綏(sui)芬河(he)橫(heng)穿而過，水(shui)資(zi)源量十分(fen)豐富(fu)，水(shui)質優良，適宜灌溉(gai)，且河(he)水(shui)能(neng)較多吸收太陽(yang)輻射能(neng)量，反(fan)射出大量藍紫(zi)光(guang)，利于(yu)葡萄果實品質的提升。
4、土壤結構合理：
產業規劃區為河(he)谷盆地，由地質時代火山活動沉積(ji)而(er)成，土(tu)壤(rang)多是熔(rong)巖黑鈣(gai)土(tu)和沖(chong)積(ji)沙壤(rang)土(tu)，結構良好，通(tong)氣透(tou)水，含有豐(feng)富的(de)(de)鉀、鈣(gai)、鎂、鐵、硼、鋅等多種(zhong)礦物(wu)質，可以有效促(cu)進果實中糖(tang)分、單(dan)寧、色(se)素等物(wu)質的(de)(de)積(ji)累。
5、環境質量優良：
東寧縣(xian)地貌呈“九(jiu)山半水半分田”格局分布，全縣(xian)森林(lin)覆(fu)蓋(gai)率達85.3%，是全國(guo)生(sheng)態(tai)先進縣(xian)。空(kong)氣清(qing)(qing)新、山清(qing)(qing)水秀，具備(bei)生(sheng)產綠色(se)有機葡萄的(de)環境質量(liang)。
1、選果
采(cai)(cai)用人工(gong)選果(guo)(guo)方式，將運(yun)進廠內的鮮果(guo)(guo)中(zhong)的果(guo)(guo)葉、果(guo)(guo)梗、雜青果(guo)(guo)、霉(mei)變果(guo)(guo)進行仔細篩選，視(shi)果(guo)(guo)實(shi)表皮的清潔程度，采(cai)(cai)用在輸送(song)帶上設置人工(gong)撿選。這樣可以保持果(guo)(guo)粒表皮不破碎，去除霉(mei)變的果(guo)(guo)粒。
2、榨汁
保(bao)持葡(pu)萄(tao)內(nei)水(shui)分還凍結在冰晶狀(zhuang)態，于-8℃時(shi)進行壓(ya)榨。揀選后(hou)的(de)漿果由(you)提(ti)升(sheng)機輸(shu)送到破碎機，將鮮果進行精細破碎，破碎后(hou)用濃(nong)漿泵泵入發酵罐(guan)中(zhong)，取(qu)樣進行理化指標檢驗。
3、罐裝發酵
冰酒釀造用(yong)的(de)果汁甜(tian)度(du)是正常收獲葡(pu)萄(tao)的(de)2-3倍(bei)，因此(ci)冰酒生(sheng)產(chan)(chan)一般(ban)采用(yong)缺氧保糖低(di)溫（通(tong)常10℃-12℃，必須小于(yu)(yu)16℃）長時間（50d-60d，甚至要70d以上的(de)發(fa)酵(jiao)時間，再加上3個月到6個月的(de)緩慢陳(chen)釀過程）。冰酒中的(de)酒精(jing)完全來自葡(pu)萄(tao)汁中糖分的(de)發(fa)酵(jiao)，甜(tian)度(du)來自發(fa)酵(jiao)后剩余的(de)糖分，其(qi)工(gong)藝中不同(tong)于(yu)(yu)一般(ban)葡(pu)萄(tao)酒之處在(zai)于(yu)(yu)：一是揮發(fa)酸(suan)控制，通(tong)常高(gao)糖所需添加亞硫酸(suan)的(de)量高(gao)；二是選擇耐寒耐壓的(de)酵(jiao)母菌菌種；三是溫度(du)的(de)控制。這些環節都會影響到產(chan)(chan)品的(de)品質。
4、澄清過濾
發酵結束后，降(jiang)溫(wen)，沉(chen)淀，倒(dao)罐，將(jiang)酒(jiu)渣、酒(jiu)泥(ni)分離，用皂土下膠(jiao)澄清，過(guo)濾。
5、灌裝
將澄清過濾后的原酒用不銹鋼管道輸送(song)到發酵車(che)間，瞬時高溫(wen)滅菌，進行(xing)產(chan)品定量灌裝，灌裝后隨機抽樣進行(xing)感觀指(zhi)標(biao)、理化指(zhi)標(biao)、微生物指(zhi)標(biao)的檢(jian)驗分(fen)析，合格后進入低溫(wen)保鮮庫窖儲。
6、窖儲
冰酒在出廠后處于一(yi)個緩慢熟化的過(guo)程中，如果把(ba)它儲(chu)存在適當的環境中，這(zhe)種熟化的過(guo)程就(jiu)(jiu)會進行得更(geng)加充分，使(shi)其口感更(geng)為醇香(xiang)。酒窖(jiao)溫(wen)度(du)(du)應(ying)(ying)控制在10度(du)(du)至15度(du)(du)范圍內，理想的酒窖(jiao)溫(wen)度(du)(du)是12.8度(du)(du)。濕度(du)(du)應(ying)(ying)在50%-90%之間，葡(pu)萄酒平躺著放，它的軟木塞就(jiu)(jiu)會保(bao)持濕潤，空氣就(jiu)(jiu)進不去，這(zhe)樣葡(pu)萄酒的質(zhi)量(liang)就(jiu)(jiu)不會發(fa)生變化。
定期對窖儲(chu)的產品進行感觀指標(biao)，理化指標(biao)，微生物指標(biao)，色度等的檢驗分析(xi)。
成品包裝(zhuang)前(qian)，應(ying)進(jin)行感觀指標(biao)(biao)，理化指標(biao)(biao)，微生物指標(biao)(biao)的檢驗，檢驗合格后方(fang)可包裝(zhuang)，裝(zhuang)箱，出廠。
東寧縣葡(pu)萄(tao)(tao)酒的釀制(zhi)初期是(shi)以(yi)家(jia)(jia)庭小作坊式(shi)生產，每家(jia)(jia)每戶采摘山葡(pu)萄(tao)(tao)或自(zi)種葡(pu)萄(tao)(tao)進行簡(jian)單發酵，釀制(zhi)出的葡(pu)萄(tao)(tao)酒大多也都是(shi)自(zi)己飲(yin)用。
由于味道鮮美，后(hou)來逐漸開始有(you)外地客商進行小規模(mo)的(de)采購販運。
上世紀(ji)八十年代，東寧(ning)縣(xian)成立了縣(xian)糖酒公司，專門研(yan)究(jiu)生產(chan)葡萄(tao)酒等各類果酒。
經(jing)過(guo)不懈(xie)的探索和(he)努力(li)，我縣祿源酒業有(you)限公司于2005年建成(cheng)了(le)黑(hei)龍江省唯一(yi)的威代爾冰酒莊園，集(ji)種植、加(jia)工(gong)、生(sheng)產(chan)、儲存及銷(xiao)售于一(yi)體(ti)，公司依托國外先進(jin)釀(niang)造工(gong)藝，在法國著(zhu)名(ming)釀(niang)酒師(shi)親自指導下，生(sheng)產(chan)出的“芬河帝(di)堡”冰酒產(chan)品一(yi)經(jing)問世，就深(shen)受廣大(da)消費者的好評(ping)。
在上海、蓬(peng)萊兩(liang)地(di)(di)舉辦的高端(duan)酒(jiu)評比大賽中(zhong)，獲得了兩(liang)銀一銅(tong)的好成績，2015年榮(rong)獲“品(pin)(pin)醇(chun)客”世(shi)界葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)大賽銅(tong)獎(jiang)和“品(pin)(pin)醇(chun)客”亞洲葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)大賽銀獎(jiang)，被(bei)哈(ha)爾(er)濱冰(bing)雪(xue)節組委(wei)會指定為(wei)招待專用(yong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，產(chan)品(pin)(pin)已(yi)(yi)遠銷黑龍(long)(long)江、吉林(lin)、北京、河(he)南(nan)、廣東、福建等(deng)地(di)(di)。2011年起，黑龍(long)(long)江天隆酒(jiu)莊有限(xian)公(gong)司(si)開(kai)始建設北冰(bing)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)種植(zhi)基(ji)地(di)(di)，目(mu)前已(yi)(yi)建成基(ji)地(di)(di)3300畝(mu)(mu)，成為(wei)全(quan)省最大的冰(bing)酒(jiu)原料(liao)生產(chan)基(ji)地(di)(di)。目(mu)前，全(quan)縣已(yi)(yi)擁有冰(bing)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)原料(liao)生產(chan)基(ji)地(di)(di)5000余畝(mu)(mu)，年產(chan)冰(bing)酒(jiu)600噸(dun)，產(chan)值5億(yi)元。
東寧(ning)縣(xian)釀(niang)造冰葡萄酒的(de)歷史悠久，已經有(you)近100年的(de)歷史。
據傳，早在“闖(chuang)崴子”時(shi)(shi)期(qi)（19世(shi)(shi)紀(ji)至20世(shi)(shi)紀(ji)初），東(dong)寧(ning)馬(ma)(ma)幫(bang)往返于海(hai)參崴跑買(mai)賣(mai)。有(you)一年(nian)從海(hai)參崴往回趕的(de)(de)馬(ma)(ma)幫(bang)快(kuai)到(dao)(dao)(dao)家(jia)時(shi)(shi)，突然天降(jiang)大(da)雪，提前封(feng)山，馬(ma)(ma)幫(bang)所帶的(de)(de)干糧(liang)食(shi)物已經消耗(hao)怠盡，人困馬(ma)(ma)乏、饑渴難耐，在大(da)山里四處尋找食(shi)物，發(fa)現(xian)了(le)冰(bing)凍的(de)(de)失去(qu)了(le)部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)山葡萄(tao)(tao)，采食(shi)后解(jie)除了(le)趕路的(de)(de)疲乏。馬(ma)(ma)幫(bang)帶著吃剩下(xia)的(de)(de)凍葡萄(tao)(tao)回到(dao)(dao)(dao)家(jia)中，將其放置在倉房，時(shi)(shi)間一長漸(jian)漸(jian)的(de)(de)將它忘(wang)記了(le)。到(dao)(dao)(dao)了(le)第二年(nian)春天，馬(ma)(ma)幫(bang)準備再次(ci)出發(fa)“闖(chuang)崴子”，到(dao)(dao)(dao)倉房收拾行囊時(shi)(shi)，發(fa)現(xian)角落的(de)(de)瓦罐里散發(fa)出陣陣撲鼻的(de)(de)酒(jiu)香(xiang)，打(da)開一看，原來(lai)是去(qu)年(nian)帶回來(lai)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)已經變成了(le)汁水(shui)，取出一嘗十分(fen)(fen)甘甜清香(xiang)。
有此發現后，馬幫及聚集(ji)點居(ju)民開始有意識(shi)的(de)(de)采(cai)集(ji)凍了的(de)(de)山(shan)葡(pu)萄釀酒飲用，在當時當地十(shi)分流行，被稱之為“凍葡(pu)萄酒”。當時清(qing)朝駐東寧(ning)級別(bie)最高首領(ling)寧(ning)古塔副都統聽(ting)說后，讓部下索(suo)來(lai)品(pin)嘗，感覺甘醇清(qing)爽，贊不絕口，并美其名曰“冬天里美麗(li)的(de)(de)凍葡(pu)萄酒”。
據《東寧縣志(zhi)》記載，19世(shi)紀末(mo)東寧人就(jiu)能利(li)用(yong)凍山(shan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)酒，經過百年實踐(jian)，在20世(shi)紀末(mo)，用(yong)當地葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)做(zuo)砧木，以加拿大(da)威代爾葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)做(zuo)接穗(sui)，成(cheng)(cheng)功系列出適應東寧氣候特色的(de)優良葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種，并成(cheng)(cheng)為制作冰酒的(de)主要原料(liao)。
其特(te)點是果(guo)粒近圓形，粒重2.08克(ke)，果(guo)皮黃綠(lv)色(se)，穗(sui)重436克(ke)，含糖量20.6%，漿(jiang)果(guo)出汁(zhi)率(lv)78.6%，株產6.02千克(ke)。至(zhi)2005年全縣發展(zhan)面積達(da)900余畝，年產量100萬公斤左右。
愛(ai)吃(chi)不胖
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