東寧冰酒（芬河帝堡）是指以適宜在東寧種植的冰葡萄（威(wei)代(dai)爾）品種為主要原料，按(an)東寧冰酒生(sheng)產工藝和(he)生(sheng)產標準生(sheng)產加工而成的冰酒。
主要分布在東寧縣東寧鎮(zhen)、三(san)岔口鎮(zhen)和大肚(du)川(chuan)鎮(zhen)3個鎮(zhen)32個行政(zheng)村的(de)第一二積溫區，東經130°19′至(zhi)130°38′,北(bei)緯(wei)43°53′至(zhi)44°02′總(zong)面(mian)積310平(ping)方公里的(de)范圍內種植出的(de)威代爾、北(bei)冰紅及其它適宜釀造冰葡萄(tao)酒(jiu)的(de)葡萄(tao)品種所釀造的(de)冰酒(jiu)。
天然琥珀色(se)，清(qing)亮透明(ming)，酸甜平(ping)衡，口感(gan)清(qing)新，甘甜可口，散發出花果蜂(feng)蜜及(ji)熱帶的香氣，給人(ren)以清(qing)爽(shuang)、愉悅、奔放余香持久的感(gan)覺(jue)。
1、地理位置優越：
東寧(ning)縣地(di)處北緯(wei)43°25′至44°35′之(zhi)間，素有“塞北小江(jiang)南(nan)”之(zhi)譽，與法國波爾多、加拿大(da)安大(da)略(lve)等世界(jie)著名葡(pu)萄酒(jiu)產區(qu)處于同一黃金緯(wei)度帶，是世界(jie)公認的(de)釀酒(jiu)葡(pu)萄種植(zhi)最佳(jia)區(qu)域。
2、氣候條件適宜：
東(dong)寧縣年平均(jun)氣(qi)溫5.8℃，無霜(shuang)期(qi)150天，年均(jun)降(jiang)水量510.9毫米，年日照時數2384小(xiao)時，與日本海(hai)直線距離50公里(li)，受海(hai)洋(yang)氣(qi)候(hou)影響，溫和(he)濕(shi)潤，具(ju)有夏秋晝(zhou)夜溫差(cha)大、冬季寒冷不干(gan)燥(zao)的獨特小(xiao)氣(qi)候(hou)，十(shi)分有利于(yu)葡(pu)萄(tao)糖(tang)分的積累。
3、水資源量豐沛：
產業規劃區內(nei)黑龍江省(sheng)四大獨立(li)水(shui)系之一的綏芬河橫穿而過，水(shui)資源(yuan)量(liang)十分豐富，水(shui)質優良，適(shi)宜灌溉，且河水(shui)能(neng)較多吸收太陽(yang)輻(fu)射能(neng)量(liang)，反射出大量(liang)藍紫光，利于葡萄(tao)果實品質的提(ti)升。
4、土壤結構合理：
產業規劃區為河谷(gu)盆地，由地質時代火山活動沉積(ji)而(er)成，土壤多是熔(rong)巖(yan)黑(hei)鈣土和沖積(ji)沙壤土，結構良好，通(tong)氣透水(shui)，含有豐富(fu)的鉀、鈣、鎂、鐵、硼、鋅等(deng)(deng)多種礦物質，可以有效促進(jin)果實中糖分(fen)、單(dan)寧、色(se)素等(deng)(deng)物質的積(ji)累(lei)。
5、環境質量優良：
東寧(ning)縣(xian)地貌呈“九山半水半分田”格局分布，全(quan)縣(xian)森林覆蓋率達85.3%，是(shi)全(quan)國生態先進縣(xian)。空氣清新、山清水秀，具備生產綠色有機葡萄的環(huan)境(jing)質量。
1、選果
采用人(ren)工(gong)選果(guo)(guo)(guo)方式，將(jiang)運進(jin)廠內的鮮果(guo)(guo)(guo)中的果(guo)(guo)(guo)葉(xie)、果(guo)(guo)(guo)梗、雜青果(guo)(guo)(guo)、霉(mei)變(bian)果(guo)(guo)(guo)進(jin)行(xing)仔細篩選，視果(guo)(guo)(guo)實表(biao)皮(pi)(pi)的清潔程度，采用在輸送帶上(shang)設置人(ren)工(gong)撿(jian)選。這樣(yang)可以保持果(guo)(guo)(guo)粒表(biao)皮(pi)(pi)不(bu)破碎，去除霉(mei)變(bian)的果(guo)(guo)(guo)粒。
2、榨汁
保持葡萄內水(shui)分還(huan)凍結在冰晶狀態，于-8℃時進(jin)(jin)行(xing)壓榨。揀選后的漿(jiang)(jiang)果由提升機輸送到(dao)破(po)碎機，將鮮(xian)果進(jin)(jin)行(xing)精(jing)細破(po)碎，破(po)碎后用濃漿(jiang)(jiang)泵(beng)泵(beng)入發酵罐中，取樣進(jin)(jin)行(xing)理化指標(biao)檢(jian)驗。
3、罐裝發酵
冰酒(jiu)釀(niang)造(zao)用(yong)的果汁(zhi)甜(tian)度(du)(du)是(shi)(shi)正常(chang)收獲葡(pu)萄的2-3倍，因此(ci)冰酒(jiu)生(sheng)產一(yi)般采用(yong)缺氧保糖(tang)(tang)低溫（通(tong)常(chang)10℃-12℃，必(bi)須小于16℃）長時(shi)間（50d-60d，甚至要70d以上(shang)的發酵(jiao)時(shi)間，再加(jia)上(shang)3個(ge)月(yue)到(dao)6個(ge)月(yue)的緩慢陳釀(niang)過程）。冰酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精(jing)完全來自葡(pu)萄汁(zhi)中(zhong)糖(tang)(tang)分的發酵(jiao)，甜(tian)度(du)(du)來自發酵(jiao)后剩余(yu)的糖(tang)(tang)分，其工藝中(zhong)不同于一(yi)般葡(pu)萄酒(jiu)之處在于：一(yi)是(shi)(shi)揮(hui)發酸控(kong)制(zhi)，通(tong)常(chang)高糖(tang)(tang)所需添加(jia)亞硫酸的量高；二是(shi)(shi)選擇耐寒耐壓的酵(jiao)母菌菌種；三是(shi)(shi)溫度(du)(du)的控(kong)制(zhi)。這些環節都會影響到(dao)產品的品質。
4、澄清過濾
發(fa)酵結束(shu)后，降溫，沉淀，倒罐(guan)，將(jiang)酒渣、酒泥分離，用皂土(tu)下膠澄清(qing)，過濾(lv)。
5、灌裝
將澄清過濾后(hou)的(de)原酒用(yong)不銹鋼管道輸送到發(fa)酵(jiao)車間，瞬時高(gao)溫滅菌，進行產品(pin)定(ding)量(liang)灌(guan)裝，灌(guan)裝后(hou)隨(sui)機抽樣(yang)進行感觀指(zhi)標、理化指(zhi)標、微生(sheng)物指(zhi)標的(de)檢驗分析，合格后(hou)進入低(di)溫保鮮庫窖(jiao)儲。
6、窖儲
冰(bing)酒(jiu)在(zai)出廠(chang)后(hou)處于(yu)一(yi)個緩慢(man)熟(shu)化(hua)(hua)的(de)(de)過程中，如果把(ba)它儲存(cun)在(zai)適當(dang)的(de)(de)環境中，這種熟(shu)化(hua)(hua)的(de)(de)過程就(jiu)(jiu)會進(jin)行得更加充分(fen)，使其(qi)口感更為(wei)醇香。酒(jiu)窖(jiao)(jiao)溫度應控制在(zai)10度至15度范圍內(nei)，理(li)想的(de)(de)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)溫度是(shi)12.8度。濕度應在(zai)50%-90%之間(jian)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)平(ping)躺著放，它的(de)(de)軟木塞就(jiu)(jiu)會保持濕潤，空氣(qi)就(jiu)(jiu)進(jin)不去，這樣葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)質(zhi)量就(jiu)(jiu)不會發生變化(hua)(hua)。
定期對窖儲的產(chan)品進行感觀(guan)指標(biao)(biao)，理化指標(biao)(biao)，微生物指標(biao)(biao)，色度等的檢(jian)驗(yan)分(fen)析(xi)。
成品(pin)包裝(zhuang)前，應進(jin)行感觀指標(biao)，理化指標(biao)，微生物指標(biao)的檢驗，檢驗合(he)格后方可包裝(zhuang)，裝(zhuang)箱，出廠(chang)。
東寧縣葡(pu)萄酒的釀制(zhi)初期是以家(jia)庭小作坊式生產，每家(jia)每戶采摘(zhai)山葡(pu)萄或自種葡(pu)萄進行簡單發酵，釀制(zhi)出的葡(pu)萄酒大多也(ye)都是自己飲用。
由于味道鮮美，后來逐漸開(kai)始有(you)外地客商進行小規模的采購販運。
上世(shi)紀(ji)八(ba)十年(nian)代，東寧縣(xian)成立了(le)縣(xian)糖酒(jiu)(jiu)公司，專(zhuan)門研究生產葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)等各類(lei)果酒(jiu)(jiu)。
經過不(bu)懈的探(tan)索和努力，我縣(xian)祿源酒業有(you)限公司于2005年建(jian)成了黑龍江(jiang)省唯一(yi)的威代爾冰酒莊園，集種植、加工(gong)、生(sheng)產、儲存及銷售于一(yi)體，公司依托國外(wai)先進釀造工(gong)藝，在法國著(zhu)名釀酒師親自指導下(xia)，生(sheng)產出的“芬河帝堡”冰酒產品(pin)一(yi)經問世，就深受廣大消費者的好評。
在(zai)上海、蓬萊兩地(di)舉辦的高(gao)端(duan)酒(jiu)評比(bi)大賽中，獲(huo)得了(le)兩銀(yin)一銅(tong)的好成(cheng)績，2015年(nian)榮(rong)獲(huo)“品(pin)醇客(ke)”世界葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)大賽銅(tong)獎和“品(pin)醇客(ke)”亞洲葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)大賽銀(yin)獎，被哈爾濱冰(bing)(bing)雪節組委(wei)會指定(ding)為招待專用葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，產(chan)品(pin)已(yi)遠(yuan)銷黑龍江(jiang)、吉林、北京(jing)、河(he)南、廣東、福建(jian)等地(di)。2011年(nian)起，黑龍江(jiang)天隆酒(jiu)莊有限(xian)公司開始建(jian)設(she)北冰(bing)(bing)紅葡(pu)(pu)萄(tao)種植基(ji)地(di)，目(mu)前已(yi)建(jian)成(cheng)基(ji)地(di)3300畝(mu)，成(cheng)為全省最(zui)大的冰(bing)(bing)酒(jiu)原料(liao)生產(chan)基(ji)地(di)。目(mu)前，全縣已(yi)擁(yong)有冰(bing)(bing)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)原料(liao)生產(chan)基(ji)地(di)5000余畝(mu)，年(nian)產(chan)冰(bing)(bing)酒(jiu)600噸(dun)，產(chan)值(zhi)5億元(yuan)。
東寧(ning)縣釀造冰(bing)葡萄酒的歷(li)史悠(you)久，已經有近100年的歷(li)史。
據傳(chuan)，早在“闖崴子(zi)(zi)”時(shi)期（19世紀至(zhi)20世紀初），東寧(ning)馬(ma)幫(bang)往(wang)返于海(hai)參崴跑買賣。有一年從海(hai)參崴往(wang)回趕(gan)的(de)(de)馬(ma)幫(bang)快(kuai)到家時(shi)，突(tu)然天降大雪(xue)，提前封山(shan)(shan)，馬(ma)幫(bang)所帶的(de)(de)干糧食物(wu)已經(jing)消(xiao)耗怠盡，人(ren)困馬(ma)乏(fa)、饑渴(ke)難耐，在大山(shan)(shan)里四處尋找食物(wu)，發現了冰凍的(de)(de)失去(qu)了部分水分的(de)(de)山(shan)(shan)葡(pu)萄(tao)，采食后解除了趕(gan)路的(de)(de)疲乏(fa)。馬(ma)幫(bang)帶著(zhu)吃剩下的(de)(de)凍葡(pu)萄(tao)回到家中，將其(qi)放置在倉房，時(shi)間一長漸漸的(de)(de)將它忘(wang)記了。到了第二年春天，馬(ma)幫(bang)準備再次出(chu)發“闖崴子(zi)(zi)”，到倉房收拾(shi)行囊時(shi)，發現角落的(de)(de)瓦罐里散(san)發出(chu)陣陣撲鼻的(de)(de)酒香(xiang)，打開一看，原來是去(qu)年帶回來的(de)(de)葡(pu)萄(tao)已經(jing)變(bian)成了汁(zhi)水，取出(chu)一嘗十分甘甜清香(xiang)。
有(you)此發(fa)現后，馬幫及(ji)聚(ju)集點居(ju)民開始(shi)有(you)意(yi)識(shi)的采(cai)集凍(dong)了的山葡(pu)萄(tao)釀酒(jiu)飲用(yong)，在當(dang)時當(dang)地十分流行，被稱(cheng)之為“凍(dong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)”。當(dang)時清朝駐東寧級別最高(gao)首領寧古塔副都統聽說后，讓部下索來品嘗，感覺甘醇清爽，贊不(bu)絕口，并美其名(ming)曰“冬天(tian)里美麗的凍(dong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)”。
據《東寧縣(xian)志》記載，19世紀(ji)末(mo)東寧人就能利用凍山葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀酒，經(jing)過百年實踐，在20世紀(ji)末(mo)，用當地(di)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)做砧木，以(yi)加拿大威代(dai)爾(er)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)做接穗，成功(gong)系列出適應東寧氣候(hou)特(te)色(se)的優良葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種，并成為(wei)制作(zuo)冰酒的主要原(yuan)料。
其特點(dian)是果粒(li)近圓形，粒(li)重(zhong)2.08克(ke)，果皮黃綠(lv)色，穗重(zhong)436克(ke)，含糖量(liang)20.6%，漿果出汁(zhi)率78.6%，株產(chan)6.02千克(ke)。至2005年全縣發展面積達900余畝，年產(chan)量(liang)100萬公斤左右。
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