東寧(ning)冰酒(jiu)(芬河帝(di)堡)是指以適(shi)宜在東寧(ning)種植的冰葡(pu)萄(威代(dai)爾)品(pin)種為(wei)主要原料,按東寧(ning)冰酒(jiu)生(sheng)產工藝和(he)生(sheng)產標準生(sheng)產加工而(er)成(cheng)的冰酒(jiu)。
主要(yao)分布(bu)在東(dong)(dong)寧(ning)(ning)縣東(dong)(dong)寧(ning)(ning)鎮、三岔口鎮和大肚(du)川鎮3個(ge)鎮32個(ge)行政村(cun)的(de)第一二積溫區,東(dong)(dong)經130°19′至(zhi)130°38′,北(bei)緯43°53′至(zhi)44°02′總面(mian)積310平方公里的(de)范(fan)圍內種植出的(de)威(wei)代爾、北(bei)冰紅及其它適宜釀(niang)造冰葡(pu)萄(tao)酒的(de)葡(pu)萄(tao)品種所(suo)釀(niang)造的(de)冰酒。
天然琥珀色(se),清亮透明,酸甜平衡,口感清新,甘(gan)甜可口,散發出花果蜂蜜及熱(re)帶的香(xiang)氣,給人(ren)以(yi)清爽(shuang)、愉(yu)悅、奔(ben)放余香(xiang)持久的感覺(jue)。
1、地理位置優越:
東寧縣(xian)地(di)處北(bei)緯(wei)(wei)43°25′至(zhi)44°35′之間,素有(you)“塞北(bei)小江南”之譽,與法國波爾多、加拿大(da)安大(da)略(lve)等世(shi)界著名葡萄(tao)酒產區(qu)處于同一黃金緯(wei)(wei)度帶,是(shi)世(shi)界公(gong)認(ren)的(de)釀酒葡萄(tao)種植最佳(jia)區(qu)域。
2、氣候條件適宜:
東寧縣(xian)年(nian)平均氣(qi)溫(wen)(wen)5.8℃,無霜(shuang)期150天,年(nian)均降水量510.9毫(hao)米,年(nian)日(ri)照(zhao)時數2384小時,與日(ri)本海直線距離50公里,受(shou)海洋氣(qi)候影響,溫(wen)(wen)和濕潤(run),具有夏(xia)秋晝夜溫(wen)(wen)差(cha)大、冬季寒冷不干燥的(de)獨特小氣(qi)候,十分有利于葡萄糖分的(de)積累。
3、水資源量豐沛:
產業規(gui)劃區內黑龍江省四大(da)獨立(li)水系之一的綏芬河橫穿而過,水資源量(liang)十分豐(feng)富,水質優良,適(shi)宜灌溉,且河水能較多(duo)吸收太陽輻(fu)射能量(liang),反(fan)射出大(da)量(liang)藍(lan)紫(zi)光,利于葡(pu)萄果實品(pin)質的提升。
4、土壤結構合理:
產業(ye)規劃區為河谷盆地,由地質時代火(huo)山活動沉積而(er)成,土壤多是(shi)熔巖(yan)黑鈣(gai)土和沖積沙壤土,結(jie)構良好,通氣透(tou)水,含有(you)(you)豐富的鉀、鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、硼(peng)、鋅等多種礦(kuang)物質,可以有(you)(you)效促(cu)進(jin)果(guo)實中糖分、單寧、色素等物質的積累。
5、環境質量優良:
東寧(ning)縣(xian)地貌(mao)呈“九山(shan)半水半分田”格局分布,全縣(xian)森林覆蓋(gai)率達85.3%,是全國生態先進縣(xian)。空(kong)氣(qi)清新、山(shan)清水秀,具備生產(chan)綠色有機葡萄(tao)的環境質(zhi)量。
1、選果
采(cai)用人(ren)(ren)工選果(guo)方(fang)式,將運(yun)進廠內的鮮果(guo)中的果(guo)葉、果(guo)梗、雜青果(guo)、霉變(bian)果(guo)進行仔細篩選,視果(guo)實(shi)表(biao)皮的清潔程度,采(cai)用在輸送(song)帶上設置(zhi)人(ren)(ren)工撿選。這樣可以(yi)保持(chi)果(guo)粒表(biao)皮不破碎,去除霉變(bian)的果(guo)粒。
2、榨汁
保持葡(pu)萄內水分(fen)還(huan)凍結在冰晶(jing)狀態,于-8℃時(shi)進(jin)行(xing)壓榨。揀(jian)選(xuan)后的漿果(guo)由(you)提(ti)升機(ji)輸送到破(po)碎機(ji),將鮮果(guo)進(jin)行(xing)精細破(po)碎,破(po)碎后用濃漿泵泵入發(fa)酵罐中,取樣進(jin)行(xing)理(li)化指(zhi)標檢驗。
3、罐裝發酵
冰(bing)酒(jiu)釀造用的(de)(de)果(guo)汁甜(tian)度是(shi)正常收(shou)獲葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)2-3倍,因此冰(bing)酒(jiu)生產(chan)一(yi)般采用缺氧保糖低溫(通(tong)常10℃-12℃,必須小(xiao)于16℃)長時間(50d-60d,甚至(zhi)要70d以上的(de)(de)發(fa)酵時間,再加上3個(ge)月到(dao)6個(ge)月的(de)(de)緩慢陳釀過程)。冰(bing)酒(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)精完(wan)全來自葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)汁中糖分(fen)的(de)(de)發(fa)酵,甜(tian)度來自發(fa)酵后剩(sheng)余的(de)(de)糖分(fen),其工藝中不同(tong)于一(yi)般葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)之處在于:一(yi)是(shi)揮(hui)發(fa)酸控制,通(tong)常高糖所需添(tian)加亞硫酸的(de)(de)量高;二是(shi)選擇耐(nai)寒耐(nai)壓的(de)(de)酵母菌菌種(zhong);三是(shi)溫度的(de)(de)控制。這(zhe)些環節都(dou)會(hui)影(ying)響到(dao)產(chan)品(pin)的(de)(de)品(pin)質(zhi)。
4、澄清過濾
發酵結束后,降溫(wen),沉淀,倒罐,將酒(jiu)渣、酒(jiu)泥(ni)分離,用(yong)皂土下膠澄清,過濾。
5、灌裝
將澄(cheng)清過濾(lv)后的原酒(jiu)用不(bu)銹鋼管道輸送到發酵(jiao)車間,瞬(shun)時高溫滅菌,進(jin)行產(chan)品定量灌(guan)裝,灌(guan)裝后隨機(ji)抽(chou)樣進(jin)行感觀指(zhi)標(biao)(biao)(biao)、理化指(zhi)標(biao)(biao)(biao)、微生物指(zhi)標(biao)(biao)(biao)的檢驗分析,合格后進(jin)入(ru)低溫保鮮(xian)庫窖儲。
6、窖儲
冰酒(jiu)在出廠后處于一個緩(huan)慢熟化(hua)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong),如果把它儲(chu)存(cun)在適當(dang)的(de)(de)環境(jing)中(zhong)(zhong),這(zhe)種熟化(hua)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)就會(hui)進(jin)行得更(geng)加充分(fen),使其(qi)口感(gan)更(geng)為醇香。酒(jiu)窖(jiao)溫度(du)應控制在10度(du)至(zhi)15度(du)范圍內,理想的(de)(de)酒(jiu)窖(jiao)溫度(du)是(shi)12.8度(du)。濕(shi)度(du)應在50%-90%之間,葡(pu)萄(tao)酒(jiu)平(ping)躺著(zhu)放,它的(de)(de)軟木塞就會(hui)保持濕(shi)潤(run),空氣就進(jin)不去,這(zhe)樣葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)質(zhi)量就不會(hui)發(fa)生變化(hua)。
定期對(dui)窖儲的(de)產品(pin)進(jin)行感觀指標(biao)(biao)(biao),理化指標(biao)(biao)(biao),微生(sheng)物指標(biao)(biao)(biao),色(se)度等的(de)檢驗分析。
成(cheng)品包(bao)裝(zhuang)前(qian),應(ying)進行感觀指標,理化指標,微生物指標的檢(jian)(jian)驗,檢(jian)(jian)驗合(he)格后方可(ke)包(bao)裝(zhuang),裝(zhuang)箱,出(chu)廠(chang)。
東(dong)寧縣葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的釀(niang)制初期是以家(jia)庭小作坊式生產,每(mei)家(jia)每(mei)戶(hu)采摘(zhai)山葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)或(huo)自(zi)種葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)進行簡單發(fa)酵,釀(niang)制出的葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒大多(duo)也都是自(zi)己飲用。
由于(yu)味道鮮美,后來逐漸開(kai)始有外(wai)地客商進行小規模的采購販運。
上世(shi)紀八(ba)十年代,東寧縣(xian)成立(li)了(le)縣(xian)糖(tang)酒公司(si),專門研(yan)究生產葡(pu)萄酒等各(ge)類果(guo)酒。
經過不懈的探索(suo)和(he)努力(li),我(wo)縣(xian)祿源(yuan)酒(jiu)業有限(xian)公司于(yu)(yu)2005年建(jian)成(cheng)了黑龍江(jiang)省唯(wei)一的威代爾冰(bing)酒(jiu)莊園,集種植、加工(gong)、生產(chan)、儲存(cun)及銷售于(yu)(yu)一體,公司依(yi)托國外先進釀(niang)造工(gong)藝,在(zai)法國著(zhu)名釀(niang)酒(jiu)師親自指導(dao)下,生產(chan)出的“芬河帝堡”冰(bing)酒(jiu)產(chan)品一經問世,就深受廣大消費者的好評(ping)。
在上(shang)海、蓬萊兩(liang)地(di)舉辦的(de)高端(duan)酒(jiu)評比大(da)賽中(zhong),獲得(de)了兩(liang)銀(yin)一銅(tong)(tong)的(de)好(hao)成績,2015年榮獲“品醇客”世界葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)大(da)賽銅(tong)(tong)獎和(he)“品醇客”亞洲葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)大(da)賽銀(yin)獎,被哈爾濱冰(bing)(bing)(bing)雪節組委會指定(ding)為招待(dai)專用葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu),產(chan)(chan)(chan)品已遠銷黑龍江、吉林、北(bei)京(jing)、河南、廣東、福(fu)建等(deng)地(di)。2011年起,黑龍江天隆酒(jiu)莊有(you)限公司(si)開始建設(she)北(bei)冰(bing)(bing)(bing)紅葡(pu)(pu)萄(tao)種植基地(di),目(mu)前(qian)已建成基地(di)3300畝,成為全省最大(da)的(de)冰(bing)(bing)(bing)酒(jiu)原(yuan)料(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地(di)。目(mu)前(qian),全縣已擁有(you)冰(bing)(bing)(bing)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)原(yuan)料(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地(di)5000余畝,年產(chan)(chan)(chan)冰(bing)(bing)(bing)酒(jiu)600噸,產(chan)(chan)(chan)值5億元。
東(dong)寧縣(xian)釀造冰葡萄酒(jiu)的(de)(de)歷史悠久,已經有近100年(nian)的(de)(de)歷史。
據(ju)傳,早在“闖(chuang)(chuang)崴(wei)(wei)子”時期(19世(shi)(shi)紀(ji)至20世(shi)(shi)紀(ji)初),東寧馬(ma)幫往(wang)返于(yu)海參崴(wei)(wei)跑買賣。有一年從海參崴(wei)(wei)往(wang)回(hui)趕(gan)的馬(ma)幫快(kuai)到(dao)家(jia)時,突然天(tian)降大雪,提前封(feng)山(shan),馬(ma)幫所(suo)帶的干糧食(shi)(shi)物(wu)已經(jing)消耗怠(dai)盡,人困馬(ma)乏、饑渴難耐,在大山(shan)里(li)四處尋找食(shi)(shi)物(wu),發現(xian)了(le)(le)冰凍的失去了(le)(le)部(bu)分水分的山(shan)葡萄(tao),采食(shi)(shi)后解(jie)除了(le)(le)趕(gan)路的疲乏。馬(ma)幫帶著(zhu)吃(chi)剩(sheng)下的凍葡萄(tao)回(hui)到(dao)家(jia)中(zhong),將其放置(zhi)在倉(cang)房,時間(jian)一長漸漸的將它忘記(ji)了(le)(le)。到(dao)了(le)(le)第二年春天(tian),馬(ma)幫準備再次(ci)出發“闖(chuang)(chuang)崴(wei)(wei)子”,到(dao)倉(cang)房收拾行囊時,發現(xian)角落的瓦罐里(li)散(san)發出陣(zhen)陣(zhen)撲鼻的酒香,打(da)開一看,原來是去年帶回(hui)來的葡萄(tao)已經(jing)變(bian)成(cheng)了(le)(le)汁水,取出一嘗十分甘甜(tian)清香。
有此發現(xian)后,馬(ma)幫(bang)及(ji)聚集(ji)(ji)點居民開始(shi)有意識的(de)采集(ji)(ji)凍了的(de)山葡(pu)(pu)萄釀酒(jiu)(jiu)飲用,在當時(shi)當地十分流行,被稱之為“凍葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)”。當時(shi)清(qing)朝駐東寧(ning)級別最高首領(ling)寧(ning)古塔副都統聽說后,讓部下(xia)索來品嘗(chang),感覺甘醇清(qing)爽(shuang),贊不絕口,并美(mei)其名曰“冬天里美(mei)麗的(de)凍葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)”。
據《東(dong)寧(ning)縣志》記(ji)載(zai),19世(shi)紀(ji)末東(dong)寧(ning)人就能利用(yong)凍(dong)山葡萄(tao)(tao)釀酒(jiu),經(jing)過百年實踐,在20世(shi)紀(ji)末,用(yong)當地(di)葡萄(tao)(tao)做砧木(mu),以加拿大威代(dai)爾(er)葡萄(tao)(tao)做接穗,成功系(xi)列(lie)出(chu)適(shi)應(ying)東(dong)寧(ning)氣(qi)候(hou)特(te)色的優(you)良葡萄(tao)(tao)品種,并成為制(zhi)作冰酒(jiu)的主(zhu)要原料。
其特點(dian)是(shi)果粒(li)近圓(yuan)形,粒(li)重(zhong)2.08克(ke),果皮(pi)黃綠色(se),穗重(zhong)436克(ke),含糖(tang)量20.6%,漿果出(chu)汁率78.6%,株產6.02千克(ke)。至2005年(nian)全縣發展面積達900余畝,年(nian)產量100萬公斤左(zuo)右。